Cheminės mielės

bendrumas

Cheminė mielė yra valgomasis produktas, skirtas maisto gamybai, pagrįstas miltais, kuris turi didinti tūrį ir sumažinti tankumą (pvz., Duona, picos, focaccia, kai kurie saldainiai ir tt).

Priešingai nei visuotinis įsitikinimas, „cheminių“ mielių naudojimas nėra natūralus ar pavojingas procesas. Cheminis būdvardis, dažnai klaidingai suprantamas, paprasčiausiai rodo, kad nėra biologinio starterio (vietoj motinos mielių ar alaus mielių). Praktikoje, nors pastarosios (mielės ir bakterijos) išskiria ir metabolizuoja angliavandenius, gaminančius rūgštis, alkoholius, anglies dioksidą ir vandenį (esant labai įvairioms sąlygoms ir procentams), cheminė mielė yra inertinis mišinys, jau sudarytas iš molekulių, aktyvuotų kartu abipusė, išskiria anglies dioksidą ir MA vandenį, o ne rūgštis ir alkoholius. Dėl šių priežasčių cheminė mielė yra daug lengviau ir greičiau naudojama nei mikrobiologinė mielė.

Cheminių mielių išsaugojimas nereikalauja didelių atsargumo priemonių ir, jei jis yra hermetiškai uždarytas, virtuvės spintose jis gali būti „užmirštas“ net ilgą laiką, nedarant įtakos jo veiklai. Vieninteliai svarbūs cheminės mielių priežiūros veiksniai yra: mažas drėgnumas ir ne aukšta aplinkos temperatūra; Savaime suprantama, kad vis dar užsandarinta ir užsandarinta cheminė mielių pakuotė, laikoma sandėliuke, gali trukti kelerius metus. Siekiant patikrinti cheminės mielės molekulinį vientisumą, pakanka šaukštelio galo įpilti į šiltą vandenį; jei jis vis dar rodo gerą šnypštimą (panašų į šnypščiojo aspirino tabletę), jis gali būti apibrėžiamas kaip „dar geras“.

Yra įvairių rūšių cheminių mielių. Kai kurie yra naudingi jau rauginimui jau kambario temperatūroje, kiti yra būdingi karštam aktyvavimui. Be to, nors ir panaši į sąveiką, cheminės mielės veikliosios medžiagos nėra tokios pačios.

Yra du pagrindiniai skirtumai tarp cheminių mielių ir natūralių mielių :

Cheminės mielės yra paruoštos naudoti, todėl greičiau jas naudoti, tačiau vienodai ribotas
Cheminė mielė yra beprasmiška; todėl jis yra tinkamas receptams, kuriems nereikia tipiško alkoholio ir pieno rūgšties užuominų, tačiau dėl tos pačios priežasties ji netinka duonos gamybai, kai šie reikalavimai yra būtini.

Žemiau pateikiamas receptas su greito cheminio mielių

Rustic focaccia su miltų miltais

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Žiūrėkite kitus vaizdo receptus, pagrįstus momentine mielėmis

Sudėtis ir veikimas

Cheminė mielė yra: šarminės bazės, rūgšties pagrindo ir (saugojimo) sausinimo medžiagos mišinys.

Labiausiai paplitusi šarminė bazė yra natrio bikarbonatas, o drėgmės sausintuvas - krakmolas (kukurūzai, bulvės ir tt). Šiandien yra cheminių mielių su ankstyvu aktyvavimu (kambario temperatūroje), lėtai suaktyvinus (virimo metu) ir sumaišant (dvigubai). Pastarieji yra labiausiai paplitę, nes jie garantuoja beveik visų receptų sėkmę.

Įvairių rūšių cheminių mielių kintamasis yra visų pirma rūgštinių bazių mišinys; nepaisant to, kad kompoziciją galima valdyti preparate esančiomis sudedamosiomis dalimis (citrinų sultys, actas, jogurtas ir kt.), ankstyvosios rūgšties pagrindai yra: vyno rūgštis, kalio bitartratas, monokalcio fosfatas ir kt., o vėlai - dikalcio fosfatas, natrio sulfatas ir aliuminis ir kt.

Veiksmų mechanizmas yra gana paprastas ir vienodas visiems; vieninteliai skirtumai yra reakcijos greitis ir maksimalios aktyvacijos (temperatūros) būklė. Apibendrinant: esant vandeniui (pageidautina kambario temperatūrai ir aukščiau), rūgšties bazė duoda vandenilio jonus šarminėje bazėje ir išgaunama iš kilmės: anglies dioksido, vandens ir antrinių junginių, kaip (darant prielaidą, kad yra natrio bikarbonato ir kalio bitartrato) natrio tartrato.

1 ° CURIOSITY

Tikriausiai, kai kurie iš jūsų, skaitę pavadinimą BASSARTRATO DI POTASSIO, turėjo keistą „ deja vu “ jausmą . Tiesą sakant, Enologijos entuziastai turės daugiau nei vieną kartą išgirsti „naminį“ vyną ir sąžiningai supilti paskutinę stiklinę buteliuko. Madornal klaida! Kai kurių vynų dugne, kai jie nėra filtruoti ir filtruoti, kristalizuojasi (natūraliai vynuogėse esančios arba rūgštingumo reguliatoriaus sudėtyje esančios bitartrato pavidalo) tartratai; jie yra visiškai beprasmiški, tačiau jie labai prisimena labai įprastą smėlį.

2 ° CURIOSITY

Panašiai, kaip ir ankstesniais atvejais, kai kurie sportininkai bus įtikinti perskaityti kitose srityse jau detalizuotą temą. Tiesą sakant, nebūkite negerai! Aprašyta cheminė reakcija labai skiriasi nuo mūsų organizme esančios reakcijos acidozės sąlygomis. PH sumažėjimas (akivaizdžiai nedidelis) sportinio veikimo metu, tikriausiai dėl to, kad padidėjo pieno rūgšties kiekis raumenyse ir kraujyje, sukelia bikarbonato organizmo išsiskyrimą kaip „buferį“. Tai, užfiksuoti pieno rūgšties / laktato vandenilio jonus, stipriai sumažina rūgštingumą.

Naminiai cheminiai mielės

Žinoma, taip. Akivaizdu, kad jo veiksmingumas niekada nebus panašus į komercinio produkto veiksmingumą, ypač jei jis yra dvigubas ir susideda iš skirtingų rūgščių bazių. Vis dėlto, tobulindami kiekvienos receptūros ingredientų dozes, galite gauti puikių rezultatų.

Norint gauti gerą cheminę mielę, reikia: natrio bikarbonato, maždaug 2–5 g kiekio kas 500 g tešlos ir rūgšties komponento. Kalbant apie pastarąjį, tai yra nepatogus pasirinkimas; yra įprastos sudedamosios dalys: baltojo acto (acto rūgšties), citrinos sulčių (citrinos rūgšties), jogurto ar kito fermentuoto pieno (pieno rūgšties). Kaip nurodyta, rūgščių kiekis turi būti nustatomas pagal ingredientą ir konkretų receptą.

DĖMESIO! Receptuose su komercine chemine miele, kuriai reikia naudoti citrinos sulčių arba acto ar jogurto, būtina kompensuoti rūgščių bazių padidėjimą, pridedant natrio bikarbonato.

Momentinės mielės - 3 būdai, kaip jį padaryti

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“