ką
Kas yra roveja?
Roveja yra konkretaus tipo žirnių pavadinimas. Terminas "žirniai" - tai vaisiai (ankštys ir sėklos) arba Fabaceae šeimos augalai (ankštiniai augalai), genties Pisum, sativum rūšys ir porūšiai sativum . „Roveja“, taip pat vadinamas laukų žirgynu, yra tiksliau apibrėžta veislė (veislė).
„Roveja“ priklauso IV pagrindinei maisto produktų grupei - sudėtingiems angliavandeniams, pluoštams ir daugeliui esminių aminorūgščių (ribojančių būtinų amino rūgščių randama grūduose). Robiglio taip pat yra daug vitaminų (ypač vandenyje tirpių B grupių) ir specifinių mineralų (geležies, kalio ir kt.).
Virtuvėje „roveja“ daugiausia naudojama kaip pirmųjų kursų sudedamoji dalis (sriubos, minestronas ir kt.). Virti arba troškinti taip pat yra puikus patiekalas. Pastaba : sausas arba dehidratuotas žirnis prieš virimą reikalauja mirkti keletą valandų.
Gimtoji Vidurio Rytuose, kur išvados rodo jo vartojimą nuo neolito laikų (Turkija - prieš 7000 metų), roveja paskui buvo paplitusi beveik visoje Europoje. Italijoje laukų žirniai buvo auginami gausiai iki XX a. Antrojo pusmečio pradžios, po to beveik visiškai pakeičiami pelningesni augalai, pavyzdžiui, kukurūzai, kviečiai, sojos pupelės, paprastieji žirniai ir kt., Šiuo metu pusiasalio centre (Marche ir Umbria) yra tik nedidelė dalis ūkininkų, kurie, naudodami gamybos įvairovę arba praturtindami dirvą azotu, sugeba išsaugoti vietinę tradiciją. Priešingai, kitose Europos šalyse, pavyzdžiui, Nyderlanduose, laukų žirniai ( kapucijner arba velderwt veislės) vis dar yra labai gerbiami .
Maistinės savybės
Roveja maistinės savybės
Roveja yra ankštiniai augalai, todėl yra ketvirtosios pagrindinės maisto grupės dalis.
„Secca“ pasižymi dideliu kalorijų kiekiu, bet mažesnis nei grūdų ir miltų. Šviežia vietoj to, kuriame yra daugiau vandens, vos pasiekiama 1/3 pirmiau minėtos energijos vertės. Kalorijas daugiausia teikia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai lipidai. Angliavandeniai yra sudėtingi, vidutiniškai biologiškai reikšmingi peptidai - jiems trūksta, nors ir iš dalies, lizino ir metionino - ir nesočiųjų riebalų rūgščių - puikiai yra būtinas polinesočiųjų omega-3 arba alfa linoleno rūgštis (ALA) ir omega 6 arba rūgštis. linolo (AL).
Roveja gausu pluoštų, tirpių ir netirpių ir nesukelia cholesterolio. Priešingai, kaip ir kiti ankštiniai augalai, jis suteikia brangius augalų sterolius ir lecitinus su cholesterolio kiekį mažinančiu poveikiu - fitosteroliai taip pat yra antioksidantai. Roveja sudėtyje nėra glitimo, laktozės ir histamino. Purino kiekis yra didelis.
Pluoštai ir lecitinai yra tendenciškai naudingos molekulės, ypač tiems, kurie valgo pagal šiuolaikinės Vakarų dietos įpročius (turintys daug sočiųjų riebalų, cholesterolio, rafinuotų maisto produktų, kurių sudėtyje yra angliavandenių, rafinuotų cukrų ir tt). Tai nereiškia, kad šie mitybiniai veiksniai, jei jie yra viršyti, taip pat gali trukdyti normaliai žarnyno absorbcijai. Be to, roveja taip pat yra kitų nepageidaujamų molekulių, nes atvirai sakant, antioksidacijos, pavyzdžiui, oksalo rūgštis, fitino rūgštis ir peptidazės inhibitoriai.
Kalbant apie vitaminus, roveja pasižymi vidutiniu kiekiu vandenyje tirpaus B grupės; pavyzdžiui, tiamino arba vit B1, niacino arba vit PP, riboflavino arba B2 ir piridoksino arba vit B6. Lipos tirpios vitamino E arba alfa-tokoferolio kiekis taip pat yra geras.
Taip pat, kalbant apie mineralus, „roveja“ nuvylė. Geležies kiekis yra puikus, net jei tai nėra labai biologinis, fosforo, cinko ir kalio.
dieta
Roveja dietoje
„Roveja“ tinka daugumai maisto produktų. Ji neturi kontraindikacijos hipokalorinei mitybai nuo antsvorio ir gydomosioms mitybos schemoms, skirtoms mainų ligoms. Akivaizdu, kad esant dideliam nutukimui ir dėl didelės angliavandenių koncentracijos nekompensuoto 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju, dalis turi būti tinkama. Priešingai, kaip matysime vėliau, jie turi būti laikomi netgi naudingais hipercholesterolemijos ir arterinės hipertenzijos atveju.
Roveja, kuri yra mažiau kaloringa nei labiausiai paplitusi pirmųjų kursų sudedamoji dalis (grūdai ir dariniai), idealiai tinka svorio netekimo dietai. Atvirkščiai, dėl antinitarinių pluoštų ir sudedamųjų dalių gausos, jis negali daug pakeisti kalorijų ar kitaip labai energingų režimų pirmuosius kursus; atsirastų pernelyg daug mitybos veiksnių.
gilinti
Oksalo rūgštis ir fitinė rūgštis yra tikros anti-maistinės medžiagos, kurios, jungiantis prie mineralų (geležies, kalcio, magnio, cinko ir kt.), Trukdo jų žarnynei įsisavinti. Laimei jie yra termolabilūs ir vandenyje tirpūs veiksniai. Ankštiniuose augaluose, ypač gausios oksalo rūgštyje, po mirkymo, dauguma jų yra ištirpintos nuotekose. Be to, kadangi tai yra termolabilūs veiksniai, dauguma jų degraduoja virimo metu. Be to, peptidazės inhibitoriai, kurie jungiasi su žarnyno šepečių žarnyne esančiais fermentais, trukdo jo virškinimui, yra termolabilūs ir linkę sunaikinti virimo metu.
Pastaba : maisto ruošimas yra atsakingas už naudingų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitamino C arba askorbo rūgšties ir folatų, skilimą.
Baltymai, kurie „kokybiškai“ yra vidutinio dydžio, gali būti lengvai užbaigiami derinant arba keičiant roveja su grūdais arba aliejinių augalų sėklomis - tipiškas receptas yra ryžiai su žirneliais. Dėl šios priežasties ankštiniai augalai yra labai naudingi vegetariškoje mityboje, bet visų pirma veganuose. Jei jiems reikia maisto ruošimo, jie netinka žaliavinio maisto režimui.
Dėl didelio mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (esminių ALA ir LA) ir vitamino E (alfa-tokoferolio arba tokotrienolio-antioksidanto), taip pat fitosterolių ir lecitinų kiekio, lipidų frakcija yra tinkama klinikinei mitybai. tam tikros metabolinės ligos: hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija ir hipertenzija. Taip pat pluoštai, mažinantys glikemijos rodiklį, taip pat mažinant riebalų absorbciją ir tulžies druskų reabsorbciją, padeda pagerinti cholesterolemiją.
Ar žinote, kad ...
Lecitinai yra hidrofilinės ir lipofilinės molekulės, galinčios susilpninti cholesterolemiją dviem skirtingais mechanizmais: pirmuoju žarnyne, trukdančiu cholesterolio ir tulžies druskų absorbcijai, pastaroji sisteminio lygio, tiesiogiai veikiant sterolio metabolizmui.
Net ir fitosteroliai, kurie taip pat turi antioksidantų, be bendro oksidacinio streso mažinimo, gali sumažinti cholesterolemiją, įsikišdami sistemos lygmeniu.
Pluoštų gausa daro roveja tinkamu sąjungininku nuo vidurių užkietėjimo ar vidurių užkietėjimo. Tačiau tuo pačiu metu jis yra nepakankamas mažai likusiai dietai nuo viduriavimo (dirginančiam dvitaškiui, dizenterijai ir pan.). Yra abu tirpūs pluoštai, gebantys reguliuoti žarnyno absorbciją (žr. Aukščiau), kurie yra netirpūs, atsakingi už išmatų tūrinį padidėjimą, tačiau kartu su jau aptartais mitybos agentais dalyvauja meteorizmas, pilvo pūtimas ir pilvo įtampa. Tam tikri pluoštai taip pat yra prebiotiniai agentai, kurie yra žarnyno bakterijų floros maitinimas. Prisiminkite, kad žarnyno reguliarumas yra esminis žarnyno vėžio prevencijos veiksnys.
Roveja tinka celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino vartojimui. Priešingai, jis nesuteikia hiperurikemijos ir podagros dietos.
B vitaminų gausa roveja yra puikus koenziminių maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau turtingumas geležyje, nors ir ne itin biologiškai prieinamas, yra esminė mitybos režimo prieš anemiją kokybė. Puikus kalio kiekis, tendenciškai nepakankamas sportuojant ir gydant arterinę hipertenziją. Cinko koncentracija, stiprus antioksidantas, taip pat yra gera. Fosforas yra pagrindinis mineralas tiek kaulų metabolizmui, tiek nervų audinio struktūrai.
Vidutinė roveja dalis, kaip šalutinis patiekalas, yra 30 g sausas ir 90 g šviežios, kaip pirmoji, yra 50 g sausos ir 150 g šviežios.
virtuvė
Kaip virėjas roveja?
Roveja galima naudoti švieži arba džiovinti. Švieži, lauko žirniai yra saldus, bet neturi tokio pat skonio kaip ir paprastieji; jie linkę būti intensyvesni, o tai yra savitumas, kurį pabrėžia džiovinimas. Dehidratuotas robiglio yra labai pageidaujamas ingredientas receptams, pavyzdžiui, sriuboms ir tradicinėms sriuboms iš centrinės Italijos.
Prieš naudojimą sausas roveja, kaip ir daugelis ankštinių augalų, reikalauja preliminaraus mirkymo. Be šio apdorojimo, virimas nebūtų veiksmingas ir homogeniškas. Mirkymas taip pat naudingas oksalatų ir fitatų kiekiui mažinti.
Kai kurie tipiški „robiglio“ receptai yra: rovja sriuba (iš kurios mes žinome daug variantų, su skirtingais ingredientais) ir roveja arba košės polenta.
aprašymas
Roveja aprašymas
Roveja gamykla yra beveik identiška Italijoje plačiai paplitusių žirnių. Laipiojimo ir metinio ciklo metu ši žolė yra išskirtinai išsiskirianti tik gėlių, ankščių ir sėklų atspalviui. Gėlės yra violetinės; kita vertus, paprastųjų žirnių vaisiai yra baltos spalvos. Vietoj to, iš pradžių šviesiai žalios spalvos, podelis tamsėja tol, kol ji tampa intensyviai mėlyna-violetinė. Tas pats pasakytina apie sėklas, kurios nuo pilkos spalvos šviežios tampa tamsiai rudos.
Iš esmės yra dvi roveja veislės: ilgas stiebas ir trumpas stiebas. Pastaroji yra labiausiai auginama; Olandijoje, ypač Zeelande, 2003 m. buvo skirta 700 hektarų vynuogių auginimui .
auginimas
Roveja auginimo apžvalga
Mes jau sakėme, kad Italijoje roveja yra būdinga centrui, ypač Marche ir Umbrijos regionams (Valnerina, Cascia).
Sėjimas vyksta nuo žiemos pabaigos iki pavasario pradžios, paprastai kovo mėnesį; kolekcija yra centrinė-vasara, liepos mėnesį. Skirtingai nuo paprastų žirnių, net ir tada, kai jaučiasi vėlyvas, roveja netenka labai miltelių. Augalai pjauti pirmojo lapų pageltimo metu; jie paliekami išdžiūti, ir tik šiuo momentu sėklų ekstrakcija.
Olandijoje roveja auginimas yra sunkesnis, bet veiksmingesnis. Sėjama nuo sausio iki vasario, šiltnamyje; vietoj transplantato, atliekamas nuo kovo iki balandžio, prieš kurį reikia sutrumpinti šaknies ilgį - skatinti jo šoninį vystymąsi. Mažos veislės neviršija 75 cm, o didelės veislės siekia 150-200 cm. Derlius vyksta nuo birželio vidurio iki rugpjūčio mėn.
Roveja baiminasi tik virusinę ligą, kurią perduoda liucernos utos - ta pati patologija taip pat paveikia paprastas pupeles ir žirnius.
