Žalias pienas: rizika ir pavojai

Pienas augimui

Pienas yra maistas; tai yra emulsinis pieno liaukų produktas, todėl jis yra išskirtinis žinduolių klasės elementas. Pieno sekrecija skatina pirmąjį palikuonių fizinį vystymąsi (žmogui apie 6 mėnesius) ir pakeičia jo sudėtį per atjunkymo laikotarpį. Žindymo laikotarpiu vaikai turi galimybę:

Maitinimas ir auginimas
Plėtoti žarnyno bakterijų florą ir imuninę apsaugą
Priartėkite prie galutinės kietos mitybos

Teisės aktai ir prekės

Pienas yra labai dažnas gėrimas; ją suvartoja dauguma pasaulio kultūrų ir, kaip maistas, turi būti reglamentuojami ir kontroliuojami. Italijoje geriamasis pienas reiškia „ reguliarų, nepertraukiamą ir visišką gerą sveikatą ir mitybą turinčių gyvūnų produktas “.

Be to, jei etiketėje nenurodyta kitaip, nors „kitų pienų“, pvz., Avių, ožkų, buivolų, asilų ir kt. - "pienas" - tai tik tas, kuris gaunamas iš galvijų melžimo, vadinamojo karvės ar vakcinos (RD 9/5/29 Nr. 994 ir susiję pakeitimai).

NB . Daržovių pienai, kurių stiprybės ir trūkumai yra maisto produktai (paprastai pridedami ir stiprinami), kurie nuo mitybos požiūriu negali būti lyginami su gyvūnais gautais pienais; be to, jie tikrai negali pakeisti žmogaus.

Žalias pienas

Žalias pienas yra „tradicinis“ maisto produktas, gerai įsitvirtinęs Italijos maisto tradicijose ir kultūroje; nors šiandien labiausiai paplitęs produktas yra vakcina, skirtingose pusiasalio vietose taip pat vartojami kiti pieno tipai (žr. ankstesnę pastraipą).

Rinka siūlo platų asortimentą produktų, kurie skiriasi:

Gyvūnų rūšis
Konservavimas ( sterilizuotas, tradiciškai pasterizuotas, greitai pasterizuotas arba aukštos temperatūros trumpas laikas [HTST - vadinamas "šviežiais pienu" - mažiau konservatyvus], apdorotas itin aukšta temperatūra [UHT - vadinamasis ilgaamžiškumas], mikrofiltruotas )
Riebalų kiekis (sveikas, nugriebtas ir nugriebtas)
Kiti apdorojimo būdai, pvz., Laktozės hidrolizė (pašalintas pienas), kad būtų lengviau virškinti.

WHOLE pienas (esantis lipiduose, lygus arba didesnis kaip 3, 5% visos energijos) gali būti UHT (ilgaamžiškumas), HTST (vadinamas „šviežia“ ir laikomas kelias dienas), mikrofiltruotas (gerai parduodamas „buteliuose“). mėlyna spalva "ir laikoma ilgiau nei 8 dienas) arba RAW.

Žalias pienas yra mažiausiai konservuojamas ir mažiau virškinamas (žr. Straipsnį „Žalias pienas ir visiško pieno skirtumai“) ir, nors istoriškai visada buvo paskirstytas mažmeninei prekybai, atsiradus konservatyviems metodams, jo vartojimas laipsniškai prarado vertė.

Neseniai ūkininkai organizavo veiksmingą platinimo tinklą „trumpoje tiekimo grandinėje“ (nuo gamintojo iki vartotojo), kad, įdiegus šaldytuvų automatus, atkuriamas žalio pieno plitimas. Panašaus produkto organoleptinė kokybė yra nepaprastai didelė, tačiau be mažesnio virškinamumo (dėl to, kad nėra riebalų homogenizacijos), taip pat yra daug higienos ir maisto apribojimų. Žaliavinis pienas turi būti tiekiamas GIORNALMENTE ir laikomas tik nuo 0 iki 4 ° C, o ypatumas, kuris neabejotinai nekenkia MA paskirstymui, žymiai apriboja vidaus maisto valdymą. Be to, paradoksalu, bet absoliučiai svarbiu, žalią pieną NEGALIMA girti RAW! Tai reiškia, kad, siekiant užtikrinti jo sveikatą (nes jame yra gyvų ir aktyvių patogeninių mikroorganizmų), žalio pieno terminis apdorojimas (virimas), kuris neišvengiamai kenkia tipiškoms tam tikrų vartotojų vertinamoms skonio savybėms.

Deja, dažnai atsitinka, kad pirkėjai nori „rizikuoti savo sveikata“ tik norėdami paragauti pieno, su kuriuo susiduriame, skonis gerokai viršija bet kurią kitą alternatyvą; tačiau šie žmonės tikriausiai nežino rizikos, kuri gali sukelti per daug užterštą žalią pieną.

Žaliavinio pieno rizika

Žalias šviežias pienas, net jei joje neturėtų būti mikroorganizmų, kurie prasiskverbia „iš gyvūno“ (septiceminė infekcija), negali būti apibrėžti kaip sterilus maistas. Įprasta, kad melžimo metu skystis kontaktuoja su kai kuriais kanalų galaktoforais esančiais mikrobais (su išoriniu ryšiu bendraujančių tešmenų galiniai vamzdeliai) arba patenka į krūtų galus; tai reiškia, kad melžiant sveiką gyvūną gaunamas žalias pienas, kuriame yra 103 vienetai bakterijų, sudarančių kolonijas mililitre (ufc / ml), iki 104 cfu / ml. Kad sąvoką būtų galima suprasti labiau suprantamais terminais, gali atsitikti, kad žalio pieno vartojimo rizika yra jos bakterinė tarša (dėl mitybos gausos) ir jo užsikrėtimas arba apsinuodijimas maistu.

Ligos, kurias galima susitvarkyti su žaliu pienu, yra: bruceliozė, juodligė, tuberkuliozė, listeriozė, salmoneliozė, Q karščiavimas, kampilobakteriozė, enterohemoraginis kolitas ir personilokokinė / streptokokinė infekcija (mastitas). NB. Yra tikimybė, kad ligos rizika dėl užteršimo „ Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis “ žalio pieno koreliuoja su Krono liga.

Prisiminkite, kad gryno pieno geriamo pavojaus eksponentiškai sumažėja, naudojant paprastą pasterizavimą (60–65 ° C 30 minučių arba 75–85 ° C 10–15 sekundžių), net jei visiškai negydomas iš gyvų organizmų ir iš jų sporų. Žaliavinio pieno gėrimo rizika taip pat apima galimybę užteršti tarp dar sveikų maisto produktų ir gyvūno išmatų liekanų, arba, kad melžimo operacijose dalyvaujantys ūkio subjektai, nepaisydami, saugo pieną atvirose talpyklose ir (arba) patiria oro, jų seilių ar kitų priemaišų.

Kaliausė, kuri visada buvo įspėjusi gamintojus (ir kuri turėtų bent pritraukti žalio pieno vartotojų dėmesį), yra Listeria ( L. monocytogenes ) užteršimas. Ši bakterija, labai atspari aukštai temperatūrai, yra beveik nekenksminga sveikam asmeniui ... MA yra mirtinas patogenas pacientams, kurių imuninė sistema yra sutrikusi, ir nėščiosioms. Tačiau, skaičiuojant, didžiausios epidemijos, kurias sukėlė žalio pieno vartojimas, parodė salmonelių ir escherichia coli (po Campylobacteri ir Yersinia enterocolitica) plitimą. Italijos spaudoje ypatingas dėmesys buvo skiriamas kai kuriems hemolizinio-echeminio sindromo (SEU) atvejams, susijusiems su E. coli infekcijos (VTEC) infekcija vaikams, kurie galbūt buvo gauti vartojant užterštą (nepasterizuotą) pieną,

Dalykas yra didžiulis ir nemanau, kad skaitytojams būtų naudinga įgyti išsamių mikrobiologijos sąvokų; nepaisant to, vienintelė perspektyva iki šiol turėtų paskatinti tam tikrą supratimą apie riziką, susijusią su žalio pieno vartojimu, kuris, nors ir mažas (dėl griežtų sveikatos patikrinimų visoje tiekimo grandinėje), yra ir yra pakartotinai pabrėžtas. Italijos sveikatos ministerija. Būkite aiškūs, kiekvienas, turintis savo sveikatą, gali pasirinkti, ką jie tiki geriausiai, tačiau būtinas maisto švietimas, ypač tiems (tėvams ir restoranams), kurie yra atsakingi už kitų žmonių maisto valdymą.

Bibliografija: