Kas yra cappuccino?
Cappuccino yra tipiškas itališkas kavos gėrimas, ypač iš Triesto (galbūt jos miesto miestas).
Italijoje kapučinas retai vartojamas skirtingu laiku ryte; priešingai, užsieniečiai, ypač jų buvimo Italijoje metu, vartoja kapučino visais dienos laikais, netgi pasibaigus pagrindiniams patiekalams (po pietų ir po vakarienės).
Galima manyti, kad termino „Capuchin“ etimologija yra susijusi su gėrimo spalva, kuri primena Kapucino vienuolių įpročius. Neatmetama galimybė, kad pradžioje (apie 1800) kapučino buvo tiesiog Austrijos Kapuzinerio variantas.
Perėjimas prie Triesto ir tolesnis jos sklaidos teritorijose, kurios netrukus po to taps italai, nuo 1900-ųjų pradžios kapučino pradėjo giliai įsitvirtinti visos pusiasalio maisto kultūroje.
Maistinės savybės
Kapučino maistinės savybės
Cappuccino yra gėrimas su maisto savybėmis. Pagrindinis ingredientas, pienas, priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei ir suteikia baltymus, turinčius didelę biologinę vertę, specifinius vitaminus ir mineralus.
Vidutiniškai pridėjus cukrų (apie 7 g), kuris sudaro 50% visos energijos, kapučino yra daugiau kaloringumo produktas nei sultys ir vaisių sultys, bet mažiau energingi nei kolos tipo gėrimai.
Kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai, po to - lipidai ir galiausiai baltymai. Angliavandeniai daugiausia yra paprastos, sočiosios riebalų rūgštys ir aukšto biologinės vertės peptidai. Cholesterolis yra nereikšmingas ir pluošto nėra. Tarp vitaminų B2 arba riboflavinas ir vitaminas A yra daug daugiau; mineralinių druskų atžvilgiu, kalcio, fosforo ir kalio kiekis yra didelis.
Kapučino neturi pastebimų kontraindikacijų; viršsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju būtina vengti cukraus.
Sunkiam hipercholesterolemijai ir veganui gali tekti pakeisti karvės pieną sojos pienu.
Laktozės netoleravimas gali išspręsti pieno cukraus problemą, naudodamas delactosate. Dėl kofeino, rekomenduojama vengti jo vartoti kūdikių mityboje.
Vidutinė kapučino dozė yra specialioje puodelyje, kuriame yra apie 200 ml plakto gėrimo arba 130 g ingredientų (92 kcal).
| Cappuccino su cukriniu maišu | ||
| 100 g maistinės vertės | ||
| energija | 71, 0 kcal | |
| Iš viso angliavandenių | 9, 8 g | |
| krakmolas | 0, 0 g | |
| Paprasti cukrūs | 9, 8 g | |
| pluoštai | 0, 0 g | |
| GRASSI | 2, 5 g | |
| prisotintas | 1, 58 g | |
| mononesočiųjų | 0, 83 g | |
| polinesočiųjų | 0, 09 g | |
| cholesterolio | 8, 0 mg | |
| baltymai | 2, 9 g | |
| vanduo | 83, 4 g | |
| vitaminai | ||
| Vitaminas A atitinka | - μg | |
| Beta karotinas | - μg | |
| Lutein Zexantina | - μg | |
| Vitaminas A | 32.25 RAE | |
| Tiaminas arba B1 | 0, 06 mg | |
| Riboflavinas arba B2 | 0, 16 mg | |
| Niacinas arba PP arba B3 | 0, 20 mg | |
| Pantoteno rūgštis arba B5 | - mg | |
| Piridoksinas arba B6 | 0, 07 mg | |
| folatų | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbo rūgštis arba C | 0, 8 mg | |
| Vitaminas D | 0, 0 TV | |
| Alfa-tokoferolis arba E | 0, 11 mg | |
| Vit. K | - μg | |
| naudingosios iškasenos | ||
| futbolas | 92, 7 mg | |
| geležies | 0, 3 mg | |
| magnis | - mg | |
| manganas | - mg | |
| fosforas | 88, 2 mg | |
| kalis | 180, 0 mg | |
| natris | 37, 9 mg | |
| cinkas | 0, 37 mg | |
| fluoridas | - μg | |
Kapučino receptas
Sudėtis ir procedūra
Kapučino sudėtyje yra espresso kavos (25 ml) ir visos karvės pieno (100 ml), šviežios, sumontuotos garintuvu; galutinis kapučino tūris bus 200-250 ml.
Originalus receptas neapima cukraus, kakavos ar prieskonių (pvz., Cinamono); skonio ir skonio reguliavimas yra pilnas dešinėje.
Siekiant patenkinti netoleruojančio laktozės, vegano ir tų, kurie nori sumažinti gyvūnų riebalus dietoje (sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio), maistinius ir (arba) ideologinius poreikius, šiandien beveik visos komercinės veiklos siūlo kapučino su sojos pienu ar pienu laktozės.
Kapučino paruošimas
Kapučino procesas gali būti apibendrintas taip:
- Espresso kavos paruošimas kapučino puodelyje
- Surinkimas - pieno putojimas
- Pieno įdėjimas į puodelį su espresso be putų pašalinimo
- Paslaugos.
Kaip atliekamas surinkimas - pieno putojimas?
Norint gauti pieno nugriebimą, būtina, kad pienas pasiektų tris savybes:
- Būkite švieži, pasterizuoti, NOT UHT
- Būkite sveiki, ty ne mažiau kaip 3% riebalų
- Turėkite kambario temperatūrą arba šaltą, ne per karštą.
Pieno tūrio padidėjimas įtraukiant orą (įleidžiant garintuvą, įvedamas vandens garas) pirmiausia atsiranda dėl baltymų. Jos turi būti nepažeistos, nedenatūruotos arba trumpai pakitusios šilumos ir stabilizuotos tam tikru riebalų kiekiu.
Naudojant garintuvą rekomenduojame:
- Iš pradžių išleiskite jį iš kondensuoto vandens viduje, kol kurį laiką jis bus vakuumas
- Panardinkite jį į pieną ir ryžtingai pereikite prie surinkimo, tačiau venkite pieno virti. Teisingai atliekant pieną (visą, šviežią ir šaltą) galite lengvai išpūsti, neviršijant 50-60 ° C.
Kadangi komercinis pienas yra homogenizuotas (siekiant išvengti lipidų atskyrimo nuo vandeninio komponento), surinkto pieno putos yra nestabilios ir nėra labai ilgalaikės. Todėl kapučino paruošimas turi būti gana greitas, be prastovų.
Šaldyti kapučino
Šaldyta kapučino - kreminė ir sušaldyta
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
