Jei užduodate šį klausimą gydytojams ar mitybos specialistams, tikriausiai 90 proc. Jų atsakys be abejonių, kad alyvuogių aliejus yra geresnis, nes jis apsaugo arterijas ir palaiko širdį sveiką.
Likusieji 10% bus ne tik paviršutiniški, bet ir paaiškins, kad abu turi būti subalansuota mityba.
Mūsų šalyje 2005 m. Pastebimai sumažėjo margarino (minus 7, 4%), sviesto (minus 3, 7%) ir sėklų aliejaus vartojimas (minus 3, 5%).
Mažiau kiekio sumažėjo ir alyvuogių aliejaus vartojimas (sumažėjo 0, 6%).
Laimei, iš italų lentelės lėtai išnyksta margarinas, nors dažnai grįžta paslėpta saldainių ar kitų pramoninių preparatų pavidalu.
Daugelis mokslinių liudijimų, kurie priskiria ypatingą alyvuogių aliejų, kuris yra svarbiausias širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos vaidmuo, tikrai padėjo skatinti vartojimą ir, nepaisant to, kad riebalų ir aliejų rinka tęsėsi dešimtmetį, jos populiarumas ji nuolat auga.
Tą patį negalima pasakyti apie sviesto vartojimą, kuris, atsižvelgiant į aiškią poziciją prieš prisotintus riebalus, kurį matėme pastaraisiais metais, palaipsniui mažėja.
Praėjus maždaug dvidešimčiai metų, siekiant sumažinti makaronų kokybę, iš kurių Italija atsitiktinai yra viena iš pirmaujančių pasaulio gamintojų. Tikimės, kad mums nereikės tiek daug suprasti, kad pernelyg didelis alyvuogių aliejaus naudojimas gali sukelti tik tas pačias neigiamas pasekmes.
Deja, už kiekvieno didžiojo maisto yra didelis komercinis interesas. Natūralu, kad alyvuogių aliejaus gamintojai suklijuoja naujus tyrimus, patvirtinančius jų naudingas savybes. Nėra atsitiktinumo, kad nedaugelis tyrimų, kuriais mažinamas alyvuogių aliejaus vaidmuo mūsų mityboje, yra iš Jungtinių Valstijų, kuriose jo vartojimas vis dar yra ribotas.
Būkite atsargūs, kad ne kartotumėte Viduržemio jūros regiono mitybos klaidų
„Minkšta“ informacija, kuri eina per laikraščio lapus arba tarp televizijos programų, kurių daugeliu atvejų nėra, daugeliu atvejų įrodo ne tik nenaudingas, bet ir žalingas. Anksčiau tai įvyko su makaronais ir tikriausiai atsitiks su alyvuogių aliejumi.
Deja, ne visi žmonės turi laiko, išsilavinimo lygį ar priemones, kad būtų sukurta sveika maisto kultūra.
Pagalvokite, pavyzdžiui, šeimą, kuri turi kovoti su nedarbu, nuomos žvaigždėmis ir vaikų poreikiais; vargu ar prekybos centre reikės laiko ir pinigų, kad pasirinktumėte aukščiausios kokybės produktus. Tai vargu ar supras, kas yra mononesočiosios riebalų rūgštys, fenoliai arba tokoferoliai, tik supras, kad alyvuogių aliejus yra naudingas širdies sveikatai.
Neišvengiamas rezultatas yra tai, kad ši šeima gaus daug alyvuogių aliejaus, kurį žinome, vartojimas yra labai energingas. Kalorijų perteklius neišvengiamai taps riebalais, o pernelyg didelis riebalų kaupimasis padidins širdies ir kraujagyslių ligų paplitimą šeimoje. Be to, didelės produkto kainos sukels jas pirkti pigesnes, dažnai prastos kokybės aliejus, kurios prarado rafinavimo metu daugybę dorybių, kurioms jie yra rekomenduojami.
Sviestas arba alyvuogių aliejus?
Šimtas gramų alyvuogių aliejaus atneša 899 Kcal; Kita vertus, sviestas turi mažesnį kalorijų kiekį 16%, tai yra maždaug 758 Kcal / 100 g. Todėl 20 g sviesto vietoj 20 alyvuogių aliejaus sutaupys 24 kcal.
Sviestas taip pat turi pranašumą, nes jį lengva išmatuoti, o dažnai jis yra pernelyg didelis su alyvuogių aliejaus kiekiais.
Todėl įsitikinimas, kad naftas yra lengvesnis ir mažiau kaloringas maistas nei sviestas, yra visiškai nepagrįstas. Priešingai, niekada nėra tiesa.
Alyvuogių aliejuje taip pat yra sočiųjų riebalų, taip pat sviestas turi nedidelį kiekį nesočiųjų riebalų rūgščių. Tiksliau sakant, ilgos grandinės riebalų rūgščių kiekis svieste yra tris kartus didesnis.
Šimtą gramų sviesto yra apie 250 mg cholesterolio, kurio nėra alyvuogių aliejuje.
Atsižvelgiant į tai, kad paros dozė cholesterolio neturi viršyti 300 mg per parą, maži sviesto kiekiai maisto produktuose yra visiškai suderinami su sveikos mitybos taisyklėmis.
Kita vertus, sūriai yra gausūs cholesterolio kiekiu ir panaikina sviestą, o gausiai vartoja kitus pieno produktus arba riebaus mėsos neturėtų jokios prasmės. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad širdies ir kraujagyslių ligos kovoja ne tik kontroliuojant cholesterolio kiekį, bet visų pirma palaikant kūno svorį normaliomis sąlygomis, praktikuojant reguliarų fizinį aktyvumą ir imant reikiamų polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį.
Sviestų suvartojimas yra didesnis Šiaurės Europos šalyse ir Šiaurės Italijoje. Pietuose labiau pageidautina naudoti alyvuogių aliejų, tačiau nesukuriant didelių pranašumų dėl vidutinės gyvenimo trukmės ar širdies ir kraujagyslių ligų.
Šis faktas patvirtina, kad, atsižvelgiant į tai, kad alyvuogių aliejus yra maisto produktas, galintis apsisaugoti nuo tokių ligų, neabejotinai yra per daug optimistinis.
Tarp įvairių alyvų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus kai kuriais atžvilgiais gali būti laikomas geriausiu, tačiau jis turi būti priimtas saikingai ir bet kokiu atveju keičiamas su kitų rūšių prieskoniais (sviestu, sėklų aliejumi ir tt).
Mes prisimename, kad norint veikti geriausiu atveju, mūsų organizmui taip pat reikia cholesterolio ir brangių polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių beveik nėra alyvuogių aliejuje (9%).
Viena vertus, sviestas turi daug vitamino A ir mineralinių druskų, iš kitos pusės alyvuogių aliejus turi daug tokoferolių, augalų sterolių ir kitų medžiagų, turinčių antioksidacinį poveikį.
Kuo daugiau alyvuogių aliejaus yra kokybiškos, tai yra, pirmiausia spaudžiamas pirmojo spaudimo produktas, tuo didesnė sauga, kurioje nėra cheminių likučių, arba kad jame yra ribotų kiekių. Sviesto gamybos metodas daro jį sveiku maistu, bent jau dėl cheminių perdirbimo liekanų turinio. Organoleptines savybes (aromatą, aromatą ir tt) veikia gamybos metodai, todėl jie yra geriau pagaminti svieste.
Sviestas turi labai nedidelį dūmų tašką, todėl gerai jį naudoti kepimui, kuriam alyvuogių aliejus tikrai yra tinkamesnis. Tačiau ši savybė suteikia sviestui puikų virškinamumą, ypač kai jis suvartojamas žaliavos.
Išvalytas sviestas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Sviestas dažnai naudojamas siekiant padidinti maisto produktų skonį, užmaskuoti prastą ingredientų kokybę. Dėl šios priežasties ji yra pernelyg naudojama kavinėse, baruose ir restoranuose, didindama patiekalo kalorijų kiekį. Pigesnėje praktikoje taip pat linkę naudoti prastos kokybės alyvuogių aliejų arba pakeisti jį skanesnėmis, pigesnėmis ir, deja, pavojingesnėmis mūsų sveikatai.
Sviestas yra geras riebaluose tirpių vitaminų, ypač vitamino A ir mineralų, šaltinis.
Virtuvėje ir ypač pramoninėje srityje sviestas naudojamas jo sudedamosioms savybėms ir šiuo atžvilgiu negali būti pakeistas alyvuogių aliejumi, kuris padarytų maistą riebalų ir nėra labai kompaktiškas.
Dažnai sviestą savo ruožtu pakeičia margarinas, kuris, kaip plačiai paaiškinta straipsnyje „Sviestas arba margarinas“, yra maistas, kurį reikia vengti kiek įmanoma, nes jis turi daug hidrintų riebalų rūgščių.
Taigi sviestas neturi išnykti iš mūsų stalų, tiesiog atkreipkite dėmesį, kad nenaudotumėte per daug.
Vidutiniškai, bet ne demonizuoti, visada stengiamės sukurti kuo platesnę maisto kultūrą. Tik tokiu būdu galima apsaugoti nuo maisto, kuris dažnai yra prastas ir kurį sukelia klaidinanti reklama.
Taip yra, pavyzdžiui, sviestui, turinčiam sumažintą cholesterolio kiekį. Šiame produkte gyvulių riebalų dalis pakeičiama augaliniais riebalais, kurie daugeliu atvejų yra gaunami cheminiais procesais, kurie daro juos daug žalingesnius nei tradicinis sviestas.
Sviestas turi apie 12-15% trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgščių.
TAIP PAT ŽR. BUTTER AR MARGARINE?
