Carambola - R.Borgacci vaisiai

ką

Kas yra karambola?

Carambola - anglų kalba „starfruit“ - yra mėsingų vaisių, kuriuos gamina homoniminis augalų augalas - „Oxalidaceae“ botanikos šeima, „ Averrhoa“ gentis ir karambolos rūšys, pavadintos Azijos žemyne; šiandien ji taip pat auginama Pietų Amerikoje, Artimuosiuose Rytuose, Ramiojo vandenyno salose, Australijoje ir Afrikoje.

Sultingas, šiek tiek rūgštus ir ne per saldus karambolos vaisius. Kruopščiai išgarsėjęs nuo negrynų ir geltonų. Ji turi ovalo formos, su penkiais išilginiais išilgais, kurių kiekviena turi trikampę dalį; pjaustant jį skersai, griežinėliai yra žvaigždės formos. Dydis keičiasi, net ir daug, priklausomai nuo veislės.

Karamboloje yra organoleptinių ir skonio savybių, kurios palieka norimą. Paprastai jis valgomas žalias, tačiau kai kuriose vietinėse tradicijose jis virsta padažu, uogiene arba vaisių sultimis.

Ar žinote, kad ...

Karamboliniai medžiai taip pat auginami jų gražių tamsiai žalių lapų, rožinių gėlių ir būdingų bei gausių vaisių dekoratyviniam vaidmeniui.

Kaip ir bilimbi vaisių, karambolių sultys gali būti naudojamos rūdžių arba oksiduotų metalų - ypač žalvario - ir rūdžių dėmių valymui ant audinių. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip tinktūros dėmė.

Tas pats pasakytina ir apie maistines savybes, išskyrus išimtis, kurias sudaro vandens ir vitamino C (askorbo rūgštis) kiekis; tam karambolas yra rėminamas VII pagrindinėje maisto produktų grupėje. Provitamino A - RAE kiekis, ypač karotinoidų, pvz., Liuteino ir zeksantino, kiekis yra pastebimas, o folatų koncentracija gali būti naudinga. Pastarasis, kaip ir kalio ir magnio mineralai, nėra toks didelis, kaip ir daugumoje sultingų saldžių vaisių.

Karambolos kalorijų suvartojimas yra mažas, nes esant dideliam hidratacijos laipsniui, energetinių makroelementų koncentracija vis dar yra nedidelė; gausiausia yra fruktozė. Dėl šios priežasties karambola tinka mitybai nuo antsvorio ir tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija. Kitose pastraipose mes išsamiau aptarsime.

Maistinės savybės

Karambolos maistinės savybės

Pradžioje nurodome, kad karamboloje yra daugiausia dviejų rūšių: saldus ir rūgštus. Rūgštinis tipas turi didesnį oksalo rūgšties kiekį, o saldus - didesnis procentas fruktozės - net jei jie retai turi daugiau kaip 4% cukraus.

Karambolas priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei, nes jame yra daug vitamino C arba askorbo rūgšties. Vis dėlto reikėtų pabrėžti, kad RAE (provitamino A) procentinė dalis nėra nereikšminga, kurią sudaro daugiausia karotinoidai, zeaksantinas ir liuteinas.

Karamboloje suvartojama mažai kalorijų. Energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to mažai baltymų ir lipidų. Angliavandeniai sudaro tik fruktozė - paprastas, tirpus cukrus, monosacharidas. Peptidai turi mažą biologinę vertę, ty jie neturi reikiamų kiekių ir proporcijų - žmogaus baltymų modelio esminių aminorūgščių. Teoriškai riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios.

Karamboloje taip pat yra maistinių skaidulų, iš kurių kai kurie neabejotinai tirpūs; ryšys su netirpiais nežinomas.

Be cholesterolio, joje nėra net molekulių, kurios daugiausia atsakingos už moksliškai diagnozuotus netoleruojamus maisto produktus, pvz., Celiakiją, nepageidaujamas reakcijas į laktozę ir histaminą. Karambola yra mažai fenilalanino. Purinai taip pat yra labai riboti, tačiau nepamirškite, kad bet koks fruktozės perteklius dietoje - sunku pasiekti tik karambolą - gali paskatinti šlapimo rūgšties sulaikymą organizme.

Kalbant apie vitaminus, karamboloje yra puikios vitamino C (askorbo rūgšties) ir diskretinių retinolio ekvivalentų koncentracijos (RAE - provitamino A, kurį sudaro daugiausia liuteinai ir zeksantinas); folio rūgšties dozė gali būti naudinga, net jei ne itin didelė. Tačiau, kalbant apie mineralines druskas, kalio ir magnio kiekis yra pastebimas, bet ne toks didelis, kaip būtų galima tikėtis iš mėsos saldžių vaisių.

Karamboloje taip pat yra nepageidaujamų molekulių. Mes kalbame apie oksalo rūgštį, kuri gali sukelti oksalatus, ir karamboksiną. Šioje dalyje, kurioje kalbama apie ryšį tarp karambolos ir sveikatos, mes išsamiau aptarsime.

dieta

Karambolas dietoje

Karambolos vaisiai, kaip ir daugelis šiai kategorijai priklausančių maisto produktų, gali būti naudojami beveik visiems valgymo režimams; kaip matysime sekančiame skyriuje, yra keletas klinikinių nefrologinių interesų.

Mažai saldžių ir energingų, jie turi labai mažai kontraindikacijų: antsvoriui, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai.

Virškinimo pluoštai, kurių mes nežinome apie sudėtį / pasiskirstymą, atlieka daug funkcijų, naudingų organizmui. Visų pirma, teisingai susietas su vandeniu, kurio karamelės vaisiai yra turtingi - pluoštai gali:

• didinti mechaninį sotumo stimuliavimą - net jei fruktozė yra gliukidas, kuris silpnai sukelia sotumo hormoninį grįžtamąjį ryšį
• maistinės absorbcijos moduliavimas - mažinant insulino glikemijos smaigalį ir stabdant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją.
• užkietėjimas / vidurių užkietėjimas.

Pastarasis aspektas padeda sumažinti storosios žarnos kancerogenezės tikimybę ir daug kitų nepatogumų, pvz., Hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas, divertikulitas ir divertikulitas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterijų floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos tropizmą, kurio metabolizmas išskiria svarbius gleivinės mitybos veiksnius, dar labiau skatina gaubtinės žarnos sveikatą.

Vitaminas C, karotinoidai (liuteinas ir zeksantinas - RAE, provitaminas A) ir polifenoliai - pirminiai ir antriniai - turi svarbų antioksidacinį vaidmenį. Be prieštaravimo laisvųjų radikalų, kurie yra kalti dėl ląstelių senėjimo, veikimo, šie mitybos elementai yra laikomi naudingais gydant įvairias metabolines ligas.

Vandens turtingumas prisideda prie hidratacijos būklės išlaikymo, kuris tampa ypač pavojingas, ypač didėjant prakaitavimui, esant nepakankamam troškulio stimuliavimui (kaip ir senatvėje) arba kai kuriems diuretikų vaistams (pvz., Prieš hipertenziją). pirminė arterija).

Nėra jokių kontraindikacijų: celiakija, laktozės netoleravimas, histamino netoleravimas, fenilketonurija ir hiperurikemija ar podagra - nors, kaip jau minėjome, yra žinoma, kad per daug fruktozės dietoje gali sustiprinti šlapimo rūgšties sulaikymą. Prisiminkite, kad karambolas yra turtingas oksalo rūgšties, anti-mitybos veiksnys, kuris sumažina tam tikrų mineralų, pvz., Kalcio, absorbciją ir tos pačios sudėties inkstų akmenų (inkstų ličio).

Carambola neturi jokių apribojimų vegetariškoje, veganinėje ir žaliavinio maisto dietoje; tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.

Vidutinė karambolių dalis yra 100-200 g (apie 30-60 kcal).

sveikata

Carambola: ar tai gera?

Antioksidantas karambolas

Karamboloje gausu antioksidantų ir kalio mineralų; be to, jis yra gana mažai cukraus ir natrio. Antioksidantai yra vitaminas C arba askorbo rūgštis, retinolio ekvivalentai (RAE - provitamino A) ir pirminiai bei antriniai polifenoliai.

Antibakterinis karambolas

Be stipraus antioksidacinio aktyvumo, karambola taip pat turi tam tikrą antimikrobinę galią; tai būtų dėl azoto oksido (azoto monoksido - NO), kurio buvimas skiriasi priklausomai nuo brandinimo būklės. Šis aminorūgšties arginino darinys yra žinomas visų pirma dėl jo vazodilatatoriaus ir nervų impulsų tarpininko, bet ne visi žino, kad jis taip pat turi antibakterinį poveikį. Tiksliau sakant, Escherichia genties (rūšių coli ), Klebsiella, Staphylococcus ( aureus rūšių) ir Pseudomonas ( aeruginosa rūšių) mikroorganizmai atrodo jautrūs azoto monoksidui.

Karambola: skauda?

Karambolas ir inkstų ligos

Karamboloje taip pat yra "karamboksino" ir oksalo rūgšties. Abi medžiagos laikomos kenksmingomis pacientams, sergantiems inkstų nepakankamumu ir inkstų akmenimis, ir apskritai visiems dializuojamiems asmenims.

gilinti

Karboksboxinas yra neurotoksinas, struktūriškai panašus į fenilalaniną, kuris vis dėlto atlieka glutamaterginio agonisto vaidmenį.

Oksalo rūgštis, kita vertus, yra antinutrientas, kuris jungiasi su tam tikrais mineralais ir apsaugo nuo žarnyno absorbcijos (pvz., Kalcio oksalato). Jei imtasi ir pilama į kraują per inkstų filtravimą, oksalo rūgštis daro tą patį poveikį ir skatina akmenų arba inkstų ličio sintezę.

Žmonės, sergantys inkstų nepakankamumu, kurie valgo daug karambolių, gali patirti: žagsėjimas, vėmimas, pykinimas, psichikos sutrikimai ir kartais mirtis.

Sveikiems žmonėms oksalo rūgšties ir karambokino kiekis karamboloje yra pakankamai mažas, kad būtų laikomas saugiu. Tačiau kai kurie mokslininkai teigia, kad vaisiai ir sultys gali sukelti inkstų pažeidimą arba, retai, inkstų nepakankamumą žmonėms, sergantiems normalia funkcija; dėl to karambolos vaisius reikėtų vengti arba suvartoti labai saikingai. Akivaizdu, kad šios prielaidos dar nepatvirtintos, ir šiuo metu karambolio vartojimui nekyla pavojus.

sąveika

Farmakologinė karambolos sąveika

Kaip ir greipfrutai, karambolas taip pat laikomas stipria septynių citochromo P450 izoformų inhibitoriumi. Šie fermentai yra labai svarbūs pirmajame daugelio vaistų pašalinimo etape; todėl karambolių ar jos sulčių vartojimas kartu su kai kuriais receptiniais vaistais gali žymiai padidinti jų buvimą kraujyje, skatinant perdozavimo riziką.

virtuvė

Karambola virtuvėje

Karambolas yra visiškai valgomas, įskaitant žievelę - nepaisant to, kad jis yra šiek tiek vaškuotas. Šie vaisiai geriausia vartoti netrukus po brandinimo, kai jie yra geltoni ir galbūt šiek tiek žalios spalvos.

Karambola daugiausia valgoma, tačiau kai kuriose vietinėse tradicijose ji yra sukurta tikrais receptais.

Pietryčių Azijoje karambolas virinami troškintomis gvazdikėlėmis ir cukrumi, kartais kartu su obuoliais. Kinijoje jie dažnai lydi žuvų receptus. Australijoje jie gali būti virti kaip tikros daržovės, konservuotos sūrymu arba gaminamos į uogienę. Jamaikoje jie kartais džiovinami. Maisto pramonėje, ypač Indijoje, dažniausiai karambola naudojama vaisių sultims ruošti; šiurkščių veislių gamybai naudojami alkoholiniai ir nealkoholiniai kokteiliai. Australijoje nesubrendęs karambolas su rūgščiu skoniu gali būti maišomas su įvairiais smulkiais prieskoniais. Filipinuose negrynai karamboliai yra valgomi akmens druskoje. Tailande jie virinami kartu su krevetėmis. Filipinuose jie gali būti naudojami kaip prieskoniai.

aprašymas

Karambolos aprašymas

Karambolos vaisių ilgis yra 5 - 15 cm - priklausomai nuo veislės - ir yra ovalo formos. Paprastai jam būdingi penki žinomi išilginiai išilginiai trikampiai, trikampio formos; retai tik keturi arba aštuoni. Skerspjūvyje karambola yra stilizuotos žvaigždės forma. Plonas, lygus ir vaškuotas žievelės spalva yra tarp geltonos ir žalios rūgštinės fazės ir intensyvios geltonos spalvos, kai jos visiškai subrendusios. Kūnas yra trapus, tvirtas ir labai sultingas; išvaizda yra permatoma ir spalvos tarp šviesios ir intensyvios geltonos spalvos. Tai šiek tiek neaiškiai panašus į vynuoges. Surinkti vaisiai dar nesurti, šiek tiek žali, kambario temperatūroje geltonos spalvos, bet nepadidina fruktozės kiekio. Pernokusias karambolas paprastai yra geltonos spalvos su rudomis dėmėmis. Kiekvienas vaisius gali būti nuo 10 iki 12 šviesiai rudų sėklų, plokščių ir ilgių nuo 6 iki 13 mm, uždarytas želatine grūdele. Išimtos iš vaisių per kelias dienas praranda savo pelningumą - tai reiškia, kad jie nebegali atauga.

Vyraujantis skonis keičiasi pagal veislę; jis gali būti saldus arba rūgštus. Skonis yra tipiškas, sunku palyginti, tačiau kai kurie jį palygina su vaisių, įskaitant obuolius, kriaušes, vynuoges ir citrusinius vaisius, mišiniu. Vietoj to, negailestingi vaisiai yra panašūs į žalius obuolius (Granny Smith).

botanika

Pastabos apie karambolos botaniką

Iš botanikos šeimos Oxalidaceae, Averrhoa genties ir karambolių rūšių šis augalas yra Azijos žemyno vietinis medis. Vis dar neaišku, ar jis gimė Šri Lankoje ar Molukuose, bet atrodo, kad jis natūraliai pasiskirsto: Filipinai, Malaizija, Vietnamas, Nepalas, Indija, Bangladešas, Mauricijus ir Seišeliai. Šiandien ji taip pat auginama Ramiojo vandenyno pietuose, Afrikoje, Australijoje, Artimuosiuose Rytuose ir Pietų Amerikoje.

Kalbant apie bilimbi medį ( Averrhoa ir Bean rūšys bilimbi ), glaudžiai su juo susijusią karambolą, yra dvi veislės: mažas rūgštis ir didelis saldus. Pastaraisiais metais buvo sukurtos įvairios abiejų rūšių veislės; dažniausiai yra:

• saldus „Arkin“ (Florida), „Dah Pon“ (Taivanas), „Ma fueng“ (Tailandas), „Maha“ (Malaizija) ir „Demak“ (Indonezija)
• „Golden Star“, „Newcomb“, „Star King“ ir „Thayer“ (visi iš Floridos).

Kai kurios atšiaurios veislės, tokios kaip „Auksinė žvaigždė“, gali tapti saldus, jei jos paliekamos brandžios.

auginimas

Karambolos auginimo apžvalga

Karambolas yra atogrąžų ir subtropinių vaisių, kurie gali būti auginami iki 1200 metrų virš jūros lygio. Jis pageidauja visiško saulės poveikio, tačiau reikalauja pakankamo drėgmės ir mažiausiai 1800 mm metinio kritulių. Jis neturi pirmenybės dirvožemio tipui, tačiau reikalauja geros drenažo.

Karamboliniai medžiai turi būti sodinami ne mažiau kaip 6 m vienas nuo kito ir tręšiami tris kartus per metus. Medis sparčiai auga ir gamyba prasideda ketverius ar penkerius metus. Pernelyg daug pavasario lietaus sumažina vaisių sodinimą, bet idealiomis sąlygomis tik vienas augalas gali tiekti 90–180 kg karambolių per metus. Malaizijoje žydėjimas vyksta ištisus metus, o gamyba padidėja nuo balandžio iki birželio ir nuo spalio iki gruodžio mėn. Pavyzdžiui, Pietų Floridoje šio auginimo ritmai yra gana skirtingi.

Pagrindiniai karambolos trūkumai yra vaisių muses, vaisių kandys, skruzdėlės ir paukščiai. Augalai taip pat yra jautrūs šalčiui.

Pagrindiniai karambolių gamintojai pasaulio rinkoje yra: Australija, Gajana, Indija, Izraelis, Malaizija, Filipinai, Taivanas ir Jungtinės Valstijos. Malaizija yra pasaulinė lyderė šioje produkcijoje ir siunčia produktą visoje Azijoje ir Europoje, įskaitant Italiją. Tačiau dėl susirūpinimą keliančių kenkėjų ir ligų sukėlėjų vis dar neįmanoma eksportuoti į Jungtines Valstijas - pagal galiojančius Žemės ūkio departamento reglamentus. JAV karambolos auginamos atogrąžų ir pusiau tropinių vietovių, tokių kaip Teksasas, Pietų Karolina, Luiziana, Kalifornija, Virdžinija, Florida ir Havajai.