ką
Kas yra raviggiolo?
Raviggiolo - sinonimai: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo - tai minkštas sūris, pagamintas iš viso karvės pieno, retkarčiais iš avių ir (arba) ožkų, būdingas itališkas.
Ji turi tradicinės žemės ūkio maisto produktų (PAT) pripažinimą ir yra visų pirma gaminama Apeninų kraigo tarp Emilijos-Romanijos ir Toskanos; gamybos apimtis šiek tiek plečiasi į šiaurę nuo Marche regiono.
Gausu didelės biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir pieno bei jo darinių mineralų, raviggiolo priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei. Maisto suvartojimą taip pat apibūdina mažiau pageidaujami ypatumai, pvz., Didelis cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis, tačiau mažesnis nei riebalų ir senų sūrių.
įžvalga:
Savivaldybės, kuriose gaminamas raviggiolo, yra: Modigliana, Bagno di Romagna, Portico ir San Benedetto, Premilcuore, Santa Sofia, Romagna ir Bibbiena, Chiusi della Verna, Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcro ir Stia Toskanoje., visi įprasti Kasentineso miškų nacionaliniame parke, Monte Falteronoje ir Campignoje.
Raviggiolo išvaizda yra šviežia, nesukietinta, minkšta, šviežių sūrių; jis pateikiamas mažomis cilindrinėmis baltos spalvos formomis, kurių paviršius nubrėžtas iš talpyklos, į kurią surenkama varškė išrūgoms išvalyti. Tešte nėra skylių ir pusiau kietos konsistencijos, tendenciškai švelnios, serozinės, elastingos ir lydančios; spalva yra balta, saldi skonis ir tik šiek tiek rūgštus, o subtilus skonis pasižymi tipiškomis šviežio pieno ir sviesto pastabomis.
Raviggiolo gaminamas rudenį-žiemą, nuo spalio iki kovo, kai pienas yra prastas ir „prastesnis“. Preparatas yra paprastas: šiandien pasterizuotas pienas yra koaguliuojamas su lakto-transplantato ir gyvūnų šliužo fermentu; išardžius varškę, mišinį supilkite į perforuotus paviršius, po to sūdykite ir įdėkite į atitinkamas talpyklas, kur jis lieka tik kelias dienas.
Virtuvėje raviggiolo turi daugiausia šviežių stalo sūrių vaidmenį, tačiau gali būti naudojamas ir kai kurių receptų struktūrizavimui.
Maistinės savybės
Raviggiolo maistinės savybės
Raviggiolo yra pieno produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir pieno bei jo darinių mineralų.
Ji turi energingą indėlį ir riebalų kiekį daugiau nei tinkama, tačiau, būdama šviežia sūrimi, yra daugiau kaip 60% vandens - jie vis dar yra mažesni nei brandžių ir (arba) riebalų sūrių. Kalorijas dažniausiai tiekia lipidai, o po to - baltymai ir nedideli angliavandenių kiekiai - dauguma bakterijų floros skaidosi į pieno rūgštį. Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos rūšies, didelės biologinės vertės peptidai, ty visos būtinos aminorūgštys yra tinkamos proporcijos ir kiekiai, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir tirpios / paprastos angliavandenių tipo laktozės disacharidas.
Raviggiolo sudėtyje nėra pluoštų, o cholesterolio kiekis yra viskas, bet nereikšmingas. Vėlgi, veikiant pieno bakterijų florai, raviggiolo sudėtyje yra nedidelis histamino kiekis, susidarantis dekarboksilinant laisvą histidiną. Kadangi šis sūris yra didelis baltymų produktas, juose yra daug amino rūgščių fenilalanino. Purino kiekis yra gana ribotas. Jis nesuteikia glitimo.
Raviggiolo vitaminų pobūdį apibūdina jo gausumas riboflavinu (vit B2) ir retinoliu arba lygiaverte medžiaga (vitaminas A ir / arba RAE). Keletas kitų vandenyje tirpių faktorių B grupėje, tokie kaip tiaminas (vit B1) ir niacinas (vit PP), yra diskretiškai koncentruoti.
Vietoj mineralų sūris turi didelę kalcio, fosforo ir natrio chlorido koncentraciją.
dieta
Raviggiolo dietoje
Raviggiolo suvartoja daug kalorijų - visų pirma dėl riebalų; tačiau tai daugiau ar mažiau sūrių energijos klasifikavimo viduryje. Jo svarba mitybai skiriasi priklausomai nuo vartotojų mitybos būklės. Svorio netekimo dietoje prieš antsvorį, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas, raviggiolo yra labiau patartina nei pagyvinti sūriai, ypač riebalai; tai nereiškia, kad reikia koreguoti tiek vartojimo dalį, tiek vartojimo dažnumą.
Sotųjų riebalų rūgščių paplitimas neprisotintuose maisto produktuose, susijęs su cholesterolio kiekiu, sukelia raviggiolo netinkamą ar netinkamą hiperkolesterolemijos atveju.
Kita vertus, Raviggiolo gali būti laikomas puikiu nepageidaujamų aminorūgščių šaltiniu, kurio visos yra didelės biologinės vertės baltymuose, kurių gausu. Jis rekomenduojamas įvairiose situacijose, kurioms būdingas didesnis būtinų aminorūgščių poreikis, pvz., Bendras ir specifinis baltymų trūkumas, lėtinis malabsorbcija ir padidėję medžiagų apykaitos poreikiai - nėštumas, žindymas ar ypač intensyvus ir ilgai trunkantis sportas. Vis dėlto raviggiolo kaip aukštos biologinės vertės baltymų ir (arba) būtinų aminorūgščių mitybos šaltinis yra ribotas jo mažiau pageidaujamomis savybėmis - žr. Cholesterolio, sočiųjų riebalų ir natrio rūgštį, kuri, subalansuota mityba, reikalauja vartoti porcijas ir vartojimo dažnumą. vidutinis subjektas.
Laktozė, kuri yra ribota dėl pieno fermentacijos, gali būti erzinantis dėl padidėjusio jautrumo netoleravimo. Norint, kad tam tikras netoleravimas būtų svarbus, reikalingas histamino buvimas, netgi ribotas. Jis neturi kontraindikacijų dėl celiakijos, hiperurikemijos ir inkstų skaičiavimo (inkstų litijazės) nuo šlapimo rūgšties. Turėdamas daug fenilalanino, fenilketonurijos atveju jis turi būti vartojamas saikingai.
Dėl daugybės vandenyje tirpių B grupės vitaminų, kurie daugiausia atlieka ląstelių koenzimų užduotis, raviggiolo gali būti laikomas naudingu maistu, padedančiu įvairių audinių metabolinius procesus. Raviggiolo riebaluose tirpus vitaminas A ir (arba) ekvivalentas (RAE) yra gausus, būtinas siekiant išlaikyti vizualinę funkciją, gebėjimą atgaminti, ląstelių diferenciaciją, antioksidantų apsaugą ir pan.
Esant dideliam natrio kiekiui, gydant pirminę natrio jautrią arterinę hipertenziją, raviggiolo yra tik ribotas.
Kalbant apie kalcio ir fosforo turtingumą - labai naudingą skeleto metabolizmo palaikymo savybę, nėščiosios, kūdikio ir kūdikio mitybos metu rekomenduojama labai subtilus vaisiaus vystymosi, augimo fazės ir senyvo amžiaus su padidėjusia osteoporozės rizika. pagyvenusiems žmonėms. Pastaba : gerai prisiminti, kad kaulų sveikatai būtina užtikrinti tinkamą vitamino D suvartojimą arba tinkamą saulės poveikį.
„Raviggiolo“ sūris neleidžiamas veganų dietoje. Be to, norint naudoti gyvūnų šliužo fermentą, jis taip pat turi būti neįtrauktas į indų vegetarinį ir religinį. Jis neturi kontraindikacijų, skirtų šerti kosher ir halal. Stebėtojų budistų nuomonė gali būti prieštaringa.
Sveiko raviggiolo subjekto vartojimo, kaip patiekalo, dažnis yra ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę, vidutiniškai apie 80 g.
virtuvė
Raviggiolo virtuvėje
Raviggiolo daugiausia naudojamas kaip stalo sūris - kaip užkandis arba patiekalas - taip pat pagardintas šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi arba žaliu padažu. Dažnai pasirodo mišriuose mėsos ir sūrio induose, su marinuotais agurkais ir marinuotais agurkais, kartu su piadina, tigeliu, crescentine, keptais koldūnais arba tiesiog duona ir kitais panašiais.
Raviggiolo gali būti naudojamas kai kuriems receptams, pvz., Garsiam „cappelletti romagnoli“ arba „ravioli di magro“ - abiems, įdarytiems sūriu. Jis lengvai užpildomas ir išskirtinai tirpus; todėl jis gali būti ištirpintas ant skrudintų duonos ar polentų.
Tinkamiausias vynininkystės derinys yra baltieji vynai, ypač Trebbiano.
Raviggiolo išsaugojimas
Būdamas šviežiu sūriu, raviggiolo turi būti laikomas šaldytuve aukštesnėje kaip 0 ° C temperatūroje, bet ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 10 dienų.
aprašymas
Raviggiolo aprašymas
Raviggiolo yra mažas sūris. Dydžiai, daugiausia cilindriniai, yra 20-25 cm skersmens ir mažesni nei 5 cm. Svoris yra nuo 800 iki 1400 g. Formos yra baltos baltos, su perforuotų formų įspaudais, kuriuose varškė nuvaloma iš išrūgų. Sūris neturi plutos arba žievės.
Makaronai, kurie pjaustant taip pat yra baltos spalvos, visiškai neturi skylių ir turi pusiau kietą, bet minkštą, minkštą, elastingą, serozinę ir lydančią konsistenciją. Jame yra labai malonus pieno kvapas. Desertas išsiskiria dėl laktozės buvimo, po to puikiai rūgštus. Pastaba : jei vyrauja rūgštis, raviggiolo nebėra gerai išsaugota. Kartumo ir aštrumo turi nebūti. Apskritai skonis yra būdingas, bet labai primena šviežią pieną ir sviestą. Pastaba : netinkamai konservuoti, tiek išorėje, tiek pjaustyti linkę geltonai.
gamyba
Raviggiolo gamyba
Raviggiolo gamybą galima apibendrinti taip:
- Galvijų melžimas - Romagnola, Bruna Alpina arba Pezzata Rossa, auginamos vietoje, galbūt avys ir (arba) ožkos; pienas lieka sveikas
- pasterizacija; vienu metu buvo naudojamas žali pienas
- Šildymas 34-38 ° C temperatūroje ir lakto transplantato pridėjimas su termofilinių pieno bakterijų paplitimu - galbūt mažomis mezofilinių padermių dozėmis ir skystu fermentu
- Palikite jį 20-25 ”ir tada sulaužykite varškę, kol jis pasiekia lazdyno riešutų dydį
- Surinkite krešulius ir nusausinkite juos atitinkamuose induose, kurie per kelias valandas išpilstomi 20 ° C temperatūroje, kai kazeinė masė baigiasi išrūgų išrūgomis
- Sūdymas ir laikymas šaldymo patalpose; kai kurie vartojami papuošalų formos paparčių lapuose
- Pakuotė su termiškai uždarytomis plokštelėmis.
