resveratrolis
Resveratrolis yra medžiaga, kurią gamina įvairios augalų rūšys, nes dėl savo stiprių antioksidacinių savybių mūsų organizmas apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių bei vėžio ligų. Jis netgi pasakė apie jo - prielaidą - sugebėjimą padidinti gyvenimo trukmę, kurį patvirtina nedideli moksliniai įrodymai, parodyti kai kurie preliminarūs kirminų ( C. elegans ) ir vaisių muses tyrimai ( D. melanogaster ), ir niekada nepatvirtino žmogaus.
Resveratrol vyno
Augalų karalystėje, resveratrolis su priešgrybelinėmis funkcijomis, ypač vynuogių odoje ir vynuose, dažniau yra raudonos spalvos.
Šio gėrimo, būdingo Viduržemio jūros regiono maisto kultūrai, kardioprotekcinis poveikis daugiausia susijęs su jo rezveratrolio kiekiu. Tačiau gydytojai kviečia ne leisti patekti į nenaudingas ir pavojingas entuziazmas, nes naudingos savybės, susijusios su vynu, priklauso nuo kelių veiksnių, visų pirma nuo dozės, kuri turi būti vidutinio sunkumo (2-3 stiklai per dieną žmonėms, šiek tiek mažiau moterų).
Be spalvos, vyno resveratrolio kiekis taip pat labai priklauso nuo vynuogių auginimo ir perdirbimo metodų. Ši medžiaga, kurią gamykloje gamina savo brangų priešgrybelinę veiklą, akivaizdžiai yra gausesnė vynuogėse, kurios nėra apdorotos fungicidais ir pesticidais. Be to, vyno resveratrolio kiekis yra daug didesnis, nes jis fermentuojamas kartu su odomis ilgesnį laiką.
| Vynas (Ispanijos kilmės) | Visas rezveratrolis (mg / l) | Dienos vyno dozė, lygi 50 mg (*) rezveratrolio (L) |
| Baltasis vynas | 0, 05, kad 1.80 | 27, 7-1.000 |
| Rožinis vynas | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Raudonasis vynas | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Raudonųjų vynuogių sultys | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Kai kurie tyrimai parodė, kad resveratrolio dozės yra lygios 1000 mg (1 g) per dieną mažiausiai 6 mėnesius, ty 20 kartų didesnės. | ||
Kiti veiksniai, turintys įtakos resveratrolio turiniui vynui:
SPALVA: gaminant baltąjį vyną fermentacija vyksta be misos sąlyčio su odomis (balta fermentacija). Kadangi resveratrolis yra vynuogių odoje, o ne plaušienoje, logiška tikėtis, kad medžiagos kiekis yra mažesnis nei raudonųjų vynų, paprastai gaminamų fermentuojant ant odos.
GEOGRAFINĖ KILMĖ: dideliame aukštyje pagaminti vynai turi didesnį resveratrolio kiekį (ši medžiaga apsaugo augalą nuo UV spindulių). Atrodo, kad platuma neturi reikšmingos įtakos medžiagos koncentracijai.
VINTAGE: klimatinės sąlygos, skatinančios lengvą grybelinę ataką, padidina rezveratrolio sintezę augalijoje (ši medžiaga turi priešgrybelinį poveikį).
TRĄŠOS: resveratrolio koncentracija vynuogėse didėja mažėjant azoto tręšimui (Bavaresco ir kt., 2001).
Prancūzijos paradoksas
Kai kalbame apie resveratrolį, negalime išvengti nedidelės nuorodos į Prancūzijos paradokso istoriją.
Devintojo dešimtmečio pabaigoje du mokslininkai (Renaud ir De Lorgeril) tyrė koronarinės širdies ligos mirštamumo ir gyvūnų riebalų suvartojimo santykį. Ištirtas populiacijos mėginys davė aiškų rezultatą, kuris dabar žinomas daugeliu atvejų: kuo didesnis vidutinis dienos riebalų vartojimas, tuo didesnis mirtingumas. Iš visų patikrintų šalių tik Prancūzijos pavyzdys (surinktas tarp Lilio, Strasbūro ir Tulūzos miestų) davė rezultatų, kurie prieštaravo šiai išvadai. Nepaisant didelio gyvūnų riebalų suvartojimo, prancūzai iš tikrųjų užregistravo mažiausią vainikinių širdies ligų mirtingumą. Kadangi atmetus faktą, kad išimtis, patvirtinanti taisyklę, yra mažai mokslo, du Prancūzijos mokslininkai bandė atsakyti į šį paradoksą. Remiantis statistiniais duomenimis apie didesnį vyno suvartojimą Prancūzijos dirvožemyje, paaiškėjo, kad šis gėrimas gali kompensuoti didelio gyvūnų riebalų nurijimo poveikį. Kadangi neigiamas alkoholio poveikis jau buvo plačiai dokumentuotas ir kad vynas buvo veiksmingesnis už kitus alkoholinius gėrimus mažinant šių ligų paplitimą, antrasis žingsnis buvo hipotezė, kad remiantis Prancūzijos paradoksu, vyno sudėtyje buvo alkoholio, bet kitų medžiagų, kurios dar nebuvo ištirtos.
Gėrimų tyrimas leido surasti resveratrolą (Siemann ir Creasy -Cornell universitetas, Ithaca, NY, Usa-1992) ir kitas panašias medžiagas, tokias kaip piketanolis, pterostilbenas, epsilon-viniferinas, piceidas (resveratrolinis gliukozidas). ).
Ar „Resveratrol“ veikia?
Resveratrolio biologinis aktyvumas yra įvairus ir gerai dokumentuotas. Visų pirma, klinikiniu požiūriu, moksliškai įrodyta, kad jos apsaugos priemonės dėl širdies ir kraujagyslių ligų. Medžiaga taip pat pasižymi stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Resveratrolio priešvėžiniai pajėgumai, pagrįsti keliais tyrimais, vis dar laukia klinikinių patvirtinimų.
Nors daugelis šios medžiagos pranašumų buvo moksliškai patvirtintos, didelės dozės, reikalingos tokiam "apsauginiam" poveikiui gauti, labai sumažino raudonojo vyno entuziazmą . Net jei nėra jokios nuorodos šiuo klausimu, norint pasiekti įvairiuose tyrimuose siūlomą resveratrolio suvartojimo lygį, reikės tikrai žalingo vyno kiekio (keletas litrų per dieną).
Kadangi vynas turi viltį panaudoti rezveratrolio antioksidacines savybes, neturi mokslinės vertės, teisinga paklausti, ar vidutinio šio gėrimo vartojimas turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Šiuo atžvilgiu neįmanoma pateikti tam tikro atsakymo, nes, darant prielaidą, kad alkoholis yra onkogeninė medžiaga, yra keletas tyrimų (ne visi), patvirtinantys vyno sveikatą.
Kadangi epidemiologiniai tyrimai parodė, kad Italijoje alkoholis yra trečioji pagrindinė mirties priežastis, galimai naudinga dozė širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, tai gali sukelti didesnę kitų sunkių ligų atsiradimo riziką. Be to, pernelyg didelis entuziazmas vyno ir jo rezveratrolio atžvilgiu galėtų paskatinti alkoholizmo plitimą.
Dėl šios priežasties, kalbant apie vyną, nustatomos pagrįstos mažos rizikos suvartojimo ribos, kurios paprastai nustatomos maždaug 24–30 g alkoholio per dieną vyrams ir 12–15 g per dieną moterims. - 2 stiklinės vyno (150-300 ml). Galiausiai verta prisiminti, kad vynas, neatsižvelgiant į jo resveratrolio turinį, pirmiausia turi kultūrinę ir jaukią reikšmę. Jos poveikis sveikatai, priešingai, nepaisant to, kas pasakyta, vis dar laukia patvirtinimo.
Resveratrolio papildų dozės, naudojimo būdai ir šalutinis poveikis
Maisto papildo pavidalu rekomenduojama nuryti resveratrolio kapsules pusryčiams arba geriau nevalgius, vengiant kartu vartoti daug riebalų turinčius patiekalus, kurie galėtų perpus sumažinti jų biologinį prieinamumą. Sunkiau nustatyti ir pasiūlyti idealią rezveratrolio dozę (šiuo atžvilgiu trūksta aiškios ir nedviprasmiškos literatūros nuorodos); jei šis antioksidantas vartojamas atskirai, geras kompromisas tarp minimalių veiksmingumo dozių ir tų, kurie sukeltų trumpalaikį nepageidaujamą poveikį (dažniausiai viduriavimas) ir ilgalaikį (dar neįrodyta) gali būti 200/400 mg per dieną. Skirtingai nuo atvejo, kai rezveratrolis įterpiamas į daugialypį antioksidantų mišinį (pavyzdžiui, susiejant jį su kitais polifenoliais, vitaminu E, vitaminu C, lipoine rūgštimi ...); šiuo atveju dozės gali būti mažesnės, bet bet kokiu atveju priimtinos minimalios keleto dešimčių mg.
Mažiau kaip 25 mg per rekomenduojamą paros dozę, resveratrolio buvimas priedėlyje turi būti laikomas grynu komerciniu atšaukimu.
