bendrumas
Daržovių mėsa - tai dirbtinių maisto produktų grupė, kuri yra labai proteininė, bet tik struktūrizuota pagal Augalų Karalystės ingredientus.
Daržovių mėsa yra maisto perdirbimo rezultatas, kuriuo siekiama gauti tam tikrus produktus, kurie gali pakeisti gyvūnų mėsą, žuvininkystės produktus, pieną, darinius ir kiaušinius; tai nėra atsitiktinumas, kad daržovių mėsa dažnai naudojama lakto-ovo vegetariškuose ir veganiniuose maisto režimuose.
Iš esmės, daržovių mėsa gali užtikrinti puikią baltymų koncentraciją, tačiau, kadangi ji yra atskaitoma, ji neturi tokių pat mitybinių savybių kaip ir gyvūninės kilmės maistas.
Tipai ir gamyba
Pagrindinės šiandienos rinkoje esančios daržovių rūšys yra seitaniniai ir kviečių raumenys .
seitan
„Seitan“ yra daržovių mėsa (arba kviečių mėsa ); tai nėra atsitiktinumas, kad japonų kalbos „westernized“ literatūros vertimas atitinka būdvardį „proteic“. Šios rūšies daržovių mėsos gamyba vyksta per kviečių tešlą, išvalius vandenyje tirpius komponentus ir paruošiant virimą verdančiame skystyje. Žaliava, naudojama seitanui, yra kviečių miltai, turintys didelę gliadinų ir gluteninų koncentraciją (stiprūs arba specialūs miltai: W> 280, iki> 400), pvz., Kietųjų kviečių manų kruopos arba manitoba . Mišinys gaminamas sumaišant miltus ir vandenį. Tačiau skalbimo procesas yra daug sudėtingesnis; jis atliekamas pirmą kartą mirkant, po to iš eilės nuplaunama karštu ir šaltu vandeniu; tokiu būdu vandenyje tirpūs miltų komponentai (angliavandeniai, dauguma vitaminų ir mineralinių druskų) išeina iš mišinio, gryninančio valgomąjį glitimo tinklą (gliadinai + gluteninai, esant vandeniui). Kai Seitano mišinys išgryninamas reikiamoje vietoje, jis yra paruoštas daržovių ištekliai; tai galima padaryti pagal skonį, tačiau tradiciškai turi būti: vanduo, sojos padažas, kombu jūros dumbliai, imbieras ir druska. Po to Seitano daržovių mėsa gali būti patiekiama kepant orkaitėje arba keptuvėje arba keptuvėje.
Kviečių raumenys
Kviečių raumenys yra skirtingos daržovių mėsos, palyginti su seitanais. Pastarasis gaunamas išgryninus kviečių miltus, grūdų raumenys susideda iš maišymo ir sumaišymo glitimo milteliuose, ankštinių miltų ir kvapiųjų medžiagų, toliau neatimant jo vandenyje tirpios dalies. Grūdų raumenys gaminami sumaišant (pavyzdžiui, duoną ar picą) miltelius ir aromatus (karis, ciberžolė ir tt) su vandeniu; kai tik gaunamas neužklijuotas ir homogeniškas junginys, būtina paruošti jį vandenyje arba sultinyje, suteikiant tam tikrą skrudintą formą cilindru ir maisto tinklu. Šią daržovių mėsą galima laikyti šaldymui, panardinti į savo virimo skystį ir patiekti orkaitėje arba keptuvėje arba keptuvėje.
Mopur
Labai panašus į grūdų raumenis, jis skiriasi nuo pastarųjų dėl mielių, todėl produktas suteikia didesnį minkštumą, sumažindamas jo gebėjimą.
Maistinės savybės
Daržovių mėsa negali visiškai pakeisti gyvūnų mėsos. Tai, be abejo, yra gerai struktūrizuoti maisto produktai, kurie dėl savo pobūdžio yra nepakankami skirtingose mitybos sudedamosiose dalyse. Tuo pačiu metu tiek seitaninis, tiek kviečių raumenys turi tam tikrų cheminio pobūdžio privalumų, kurių (kai kuriais atvejais) galima padaryti ne nedaug naudos. Detaliau.
Augalinės mėsos privalumai
iš esmės daržovių mėsos sudėtyje nėra jokio cholesterolio kiekio ir didelių sočiųjų riebalų kiekio; priešingai, kviečių raumenų atveju galima naudoti gerą mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių dalį (pagal naudojamų ankštinių miltų tipą). Tai labai naudinga maisto terapijoje prieš hiperlipemijas, nes ω3, ω ‰ 6 ir ω ‰ 9 buvimas yra palankesnis cholesterolemijos pagerinimui (bendras ir santykinis su LDL / HDL balansu) ir trigliceridemija. Be to, α-linoleno rūgštis padeda sumažinti arterinės hipertenzijos ir sisteminio uždegimo lygį.
Daržovių mėsoje kviečių raumenyse yra daugiau geros mitybos skaidulų, fitosterolių ir lecitinų, nei seitanų. Visi šie komponentai turi teigiamą poveikį sveikatai, nes jie sinergiškai prisitaiko prie polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių gerinant lipemiją dviejose skirtingose srityse: maistinis pluoštas ir lecitinai mažina žarnyno lipidų absorbciją; lygiagrečiai tiek lecitinai, tiek fitosteroliai sąveikauja su organizmu medžiagų apykaitos lygiu, skatindami cholesterolemijos pagerėjimą. Be to, maistinis pluoštas turi apsauginį poveikį žarnyno gleivinei, mažina ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui (kuris, be storosios žarnos navikų, taip pat pagerina gyvenimo kokybę).
Tam tikru požiūriu, daržovių mėsa (plius kviečių raumenys, palyginti su seitanais) leidžia gauti didesnę mitybinę pusiausvyrą tarp energetinių molekulių. Pridėjus kintamą kiekį kompleksinių angliavandenių, daržovių mėsa suteikia daugiau nei gyvūnas unikalių patiekalų sudėtyje, sumažindama duonos ir bulvių vartojimą, naudodama praktiškumą ir išvengiant piktnaudžiavimo šiais maisto produktais. patiekalai. Tuo pačiu metu, dėl nedidelio krakmolo kiekio, veganų mityba nekelia pavojaus, kad bendras angliavandenių kiekis viršys baltymų žalą (gana dažna problema tarp tų, kurie vartoja tik grūdus, ankštinius ir gumbavaisius).
Kviečių raumenyse esančių baltymų biologinė vertė yra geresnė nei atskirai stebėtų grūdų arba ankštinių augalų. Taip yra dėl abipusės kompensacijos, ribojančios aminorūgštis, atitinkamai liziną kviečiams ir (paprastai) metioninui ir cisteinui. Tai lemia aukštą bendrą biologinę vertę, nepaisant vidutinės pradinių baltymų sudedamųjų dalių vertės. Paukščių miltai, geriausiai nurodyti augalų mėsos biologinės vertės kompensacijoje, tikrai yra sojos miltai.
Daržovių mėsa taip pat padeda išlaikyti tinkamą santykį tarp augalinių ir gyvūninių baltymų, atitinkamai 2: 1/3: 1 suaugusiems ir 1: 1 augančiam subjektui.
Poveikiai ir komplikacijos
Kaip tikėtasi, daržovių mėsa neturi įtakos ir galimų komplikacijų; išvardykite kai kuriuos.
Visų pirma, tiek seitaniniai, tiek kviečių raumenys turi glitimo. Šis baltymas yra „pseudoalergenas“, atsakingas už nepageidaujamas reakcijas netoleruojantiems asmenims, dar vadinamiems celiakais. Todėl celiakija yra maisto netoleravimo forma (daugiau ar mažiau rimta), kuri (ir čia motyvuota vartoti terminą „pseudo- alergenai“) taip pat lemia imuninio tarpinio mechanizmo atsiradimą. Praktiškai daržovių mėsa NEPRIKLAUSTI tinka celiakijos dietai.
Tuo pačiu metu sojos buvimas lemia visiškiausią kviečių raumenų išskyrimą alergijos šiems baltymams dietoje. Be to, prisimename, kad tam tikri ankštiniai augalai yra labai sunkios genetinės ligos, favizmo priežastis. Ši patologija, esant tam tikroms molekulėms, nustato gliukozės-fosfato-6-dehidrogenazės (G6DP) slopinimą ir dėl to eritrocitų (raudonųjų kraujo kūnelių) sunaikinimą.
Virtos mėsa negali būti įtraukta į maistui naudojamą maistą; be to, skirtingai nei maisto produktai, apibūdinantys veganą, lakto-ovo - vegetarišką ir neapdorotą maistą (žaliaviniai vaisiai ir daržovės), daržovių mėsos sudėtyje nėra aktyvių antioksidantų kiekio, kuris apibūdina antinavikinį mitybos režimą (pagrindinė savybė) dietos).
defektai
Augalinė mėsa, priešingai nei šis gyvūnas, neatitinka kobalamino arba vit. B12. Ši molekulė, svarbi organizmui, yra susijusi su nukleorūgščių struktūrizavimu, o galimas trūkumas neigiamai paveiktų hemoglobino (deguonies transportavimo baltymo raudonųjų kraujo kūnelių) gamybą, sukeldamas "kenksmingą arba cito - megaloblastinę" anemiją. ir spina bifida nėščiosios vaisiui.
Be to, priešingai nei gyvūnas, daržovių mėsoje nėra geležies. Biologiškai prieinamas geležies trūkumas neigiamai veikia hemoglobino gamybą ir sukelia aneminę formą, vadinamą „sideropeniniu“. Suaugusiems vyrams šis trūkumas yra ne toks stiprus, kaip ir moterims, kuris, be to, kad turi kompensuoti kraujavimą iš menstruacijos, nėštumo metu reikalauja rekomenduojamų geležies racionų, kuriuos sunku pasiekti net su gyvūnų mėsa (o tai yra turtinga).
Tas pats pasakytina apie kalcio, kuris visų pirma yra kviečių raumenyse, palyginti su seitanu, bet kuris (dažnai taip pat susijęs su kalcio oksalatu), nėra toks pat biologinis kaip gyvūnas. Dalinis kalcio trūkumas daugiausia veikia kaulų augimą ir skeleto vientisumo išlaikymą senatvėje.
Augalinėje mėsoje, ypač kviečių raumenyse, yra įvairių anti-mitybos arba chelatinių molekulių. Tarp jų išsiskiria fitatai ir taninai, tačiau teoriškai oksalatai turėtų būti; šie komponentai virškinimo trakto viduje jungia kai kurias mineralines druskas, neleidžiančias joms patekti į žarnyno gleivinę.
Daržovių mėsoje esančių baltymų virškinimas ir absorbcija nėra optimalūs. Be mažesnės biologinės vertės, augalinių baltymų absorbcijos koeficientas yra 19% mažesnis nei gyvūnų mėsos. Be to, atsižvelgiant į PSO naudojamą skalę, seitaniniai baltymai turi mažesnį PDCAAS: 75%, palyginti su išrūgų, 66%, palyginti su sojos pupelių, ir 43%, palyginti su sojos pupelėmis. baltos pupelės.
Namų kviečių grūdai
Taip pat žr. Daržovių troškinio receptą, pagrįstą kviečių raumenimis, ir žaliųjų pipirų filė su daržovių mėsa.
Namų kviečių raumenys - mėsos vegetarams
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Naminis Seitan
Tiesiog iš veganų receptų skyriaus siūlome vaizdo receptą, kad sužinotume, kaip padaryti namus namuose.
Naminis Seitan
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Tiems, kurie nusipirko Seitaną, siūlome vaizdo įrašą ant naminių seitaninių ragūnų ir veganinių vėžiagyvių lydekų su Seitan ragù. Taip pat nereikia pamiršti, kad yra naminių sojos ir ryžių mėsainių ir veganų sojos pupelių.
Naminis Mopuras
Mopur - daržovių mėsa
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
