Amasake arba amazake yra tradicinis japoniškas saldus gėrimas, dažnai naudojamas kaip saldiklio ingredientas.
Tai skystis, gaunamas fermentuojant ryžius tuo pačiu mikogeniniu kamienu, naudojamu miso, sojos padaže ir sake ( Aspergillus oryzae ).
Nuostaba susiformavo Kofuno laikotarpiu ir yra paminėta Nihon Shoki (rašiniai apie laikotarpį iki 8 a.).
Kai kurie receptų receptai yra šimtai metų. Apskritai, reikia pridėti Koji (mielių) į virti ir atšaldytus rudus ryžius, kad mikotikų fermentai galėtų hidrolizuoti sudėtingus angliavandenius; su šia sistema, saldiklio galia gaunama visiškai natūraliu būdu. Vietoj to, populiarus receptas siūlo maišyti mišinius, gautus fermentuojant mielą į vandenį, tačiau dažnai taip pat reikia pridėti cukraus (be šiek tiek tarkuoto imbiero); ši versija vis dar labai paplitusi greito maisto prekiautojo lygiu.
Nuostaba gali būti vartojama kaip desertas, užkandis, saldiklis, kūdikių maistas (abejotinas), salotų padažas ir kokteilių ingredientas. Nuo praėjusio šimtmečio yra keletas „momentinių“ versijų. Daugelis mano, kad stebuklas yra gana maistingas; Japonijoje vis dar teigiama, kad tai yra didžiulis gydymas nuo pagirių simptomų. Jis taip pat tiekiamas Europoje ir Amerikoje, tačiau tai yra produktas, kurį galima rasti ypač žiemos mėnesiais ir daugiausia etninės ar naturistinės maisto parduotuvėse.
Kai kurie panašūs gėrimai yra Kinijos Juniangas, Korėjos Sikhė ir Vietnamo C? Vakarų vakarų versijos yra: Sicilijos Mostarda, padažai (panašūs į ankstesnius), arba net geriau iš pradžių fermentuoti.
