bendrumas
Jūrinis karšis yra jūrų kaulinė žuvis, priklausanti Sparidae, Genius Sparus, Specie aurata šeimai; binominė nomenklatūra yra Sparus aurata L.
Jūrų karšto kūnas yra padengtas sidabru skalėmis, ant nugaros ir pilkšvai pilkšvas. Pelekai yra tos pačios kūno spalvos, o kartais ir nugaros (su spygliuotais ir minkštais spinduliais), o uodega - tipiška juoda riba. Paprastai vystosi krūtinės, ventralinės ir analinės pelekai.
Jūrinis karšis gali pasiekti didelį dydį (iki 7–8 kg), tačiau komercinis dydis leidžia užfiksuoti ir platinti labai jaunus egzempliorius; vidutinis jūros plūdės dydis (vykdomas intensyvios žuvininkystės ūkyje arba ekstensyviosios kultūros) yra apie 350 g svorio 20-40 cm ilgio (apie 2-3 metus).
Jūrinis karšis yra hermafroditinis žuvų proterandras (iš proterandrijos ), kuris gimė unikaliai įrengtas vyriškos lytinės lyties, kuri yra atvirkščiai į moterį SOLO, pasiekiančią tam tikrą dydį; dėl šios priežasties būtų labai svarbu, kad laukinių jūros krūmių išėmimas būtų atliekamas atrankiniu būdu ir nebūtų laikoma tik daugiau kaip 400–500 g sveriančių egzempliorių (taip suteikiant galimybę sparidui atlikti bent vieną ar du reprodukcinius ciklus). Tačiau ši svarbi koncepcija atrodo nežinoma (daugiau nei viskas ignoruojama) tiek profesionaliems, tiek „sportiniams“ žvejams su nendrėmis. Tarp pastarųjų - turinčių galimybę išleisti - tie, kurie neatlieka atrankos žvejybos ir vykdo daugybę egzempliorių (kartu su migracija į lagūną), mažai gerbia jūrą ir aplinką.
Įpročiai ir jūros krūva plinta
Jūrinis karšis yra rūšis, esanti ir Viduržemio jūros baseine, ir Atlanto vandenyno dalyje (Europos pusėje - nuo Anglijos iki pusės Afrikos žemyno); Jis turi pakrančių įpročius, tačiau neįprasta, kad netgi atviroje jūroje, sausose (net giliai) ar architektūrinėse gamybos struktūrose (pvz., Metano gavybos platformose ar nuolaužose) patenka didelės bandos. Kaip tikėtasi, jūrinis karšis daro didelius judesius ir, nepaisant to, kad tai yra druskos vanduo, išskirtiniu būdu toleruoja druskos vandenį netoli lagūnų ir upių žiočių. Jis daugiausia maitinamas bestuburiais gyvūnais (moliuskais, vėžiagyviais, kirminais ir anelidais) ir baigia vėlesnį rudens periodą.
Jūrų karšto gastronomija ir maistinės savybės
Jūrinis karšis yra vienas iš labiausiai paplitusių ir vertingų Viduržemio jūros produktų; Italijoje ji kartu su jūros bosais, grupuotoju, tunais, kardžuvėmis ir denteksu - labiausiai vertinama ir vartojama žuvis. Paprastai veisiant jūros plaukelius yra gana prieinamos mažmeninės kainos, net jei kokybiškas skirtumas tarp intensyviai auginamų žuvų (naudojant gyvulių granulių pašarą) ir laukinės žuvys yra gana pažymėtos; geras kompromisas yra jūrų kelionė.
Virtuvėje jūrinis karšis tinka bet kokio tipo preparatams, tačiau dydis ir kilmė gali būti labai naudingi kintamieji, norintys pasirinkti vieną ar kitą kulinarijos vietą. Galima valgyti šviežią ir sugautą jūrinę karšį: žaliavinius (karpa- cio ar suši), kepti (natūralius, keptus, plutelius daržoves ir kt.), Kepti (su akmenimis, mediena, tiesiogine dujomis ar akmenimis) lava, elektrinės varžos), keptuvėje (netgi filė), virintoje arba garintoje (duslintuve arba slėginiame viryklėje), karpaione ir kt.
Didesni bandiniai (> 2-3 kg), jei jie nėra paruošti folijoje (tačiau gana sudėtingi), reikalauja suskaldyti griežinėliais arba filė, nes kepimas ant grotelių ar krosnelės yra ypač sunkus.
Atraskite „Video Recipe“ - jūros karšį druskos plutoje, čia yra vaizdo peržiūra.
Druskos žuvis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Jūrinis karšis yra tendencinė liesos žuvys, tačiau, kaip ir jūros bosas, tai labai akivaizdus skirtumas tarp išaugintų žuvų (daugiau riebalų) ir žuvų (daugiau nei 250% mažiau riebalų); Todėl siūlau visada rinktis gana švelnus kepimo būdus, ne per intensyvius ar ilgus laikotarpius, kurie gali sukelti dehidrataciją / drenavimą perteklių ir riebalus mėsoje ir po oda. Be to, į „crudités“ gurmanus rekomenduojame VĖL VAIŠKITE auginamų žuvų; naudojamas pašaras suteikia riebaliniam audiniui nemalonų kvapą, todėl žuvys netinka šiam preparatui.
Kai kurie iš jų naudoja jūrinę karšį, kad sukurtų įdarytų makaronų įdaru.
Jūrų karštyje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (bet ne tokiu pačiu kiekiu kaip mėlynoji žuvis) ir mononesočios, o cholesterolio kiekis yra nedidelis; todėl jis yra tinkamas mitybai prieš antsvorį ir dietą, skirtą dislipidemijos (hipercholesterolemijos ar hipertrigliceridemijos) gydymui.
Energiją aprūpina daugiausia baltymai, turintys didelę biologinę vertę (su aminorūgščių ribojančiu leucinu) ir, mažesniu mastu, riebalų rūgštys (mononepatentuotų arba polinesočiųjų riebalų paplitimas, priklausomai nuo to, ar tai yra ūkiuose auginami ar laukiniai jūriniai plaukeliai).
Vitaminų suvartojimas yra geras ir skatina niacino (vitamino PP) ir riboflavino (vitamino B2) koncentraciją.
„Orata“ maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės
Žuvų, laukinių, šviežių, filė, jūros plekšnių, ūkiuose auginamų, šviežių, filė ir jūrinių karšių palyginimas
| Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios dalies | Jūriniai karšiai, laukiniai, švieži filė | Jūrinis karšis, veisimas, švieži filė | Jūros karšis, sušaldytas | |
| Valgomoji dalis | 100, 0% | 100, 0% | 69, 0% | |
| vanduo | 73, 2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| baltymai | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipidai TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1.2g | |
| Ac. sočiųjų riebalų | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. mononesočiųjų riebalų | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. nesočiųjų riebalų | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| cholesterolio | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 1.0g | 1.2g | 1.0g | |
| Krakmolas / Glikogenas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 1.0g | 1.2g | 1.0g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| natris | - mg | - mg | - mg | |
| kalis | - mg | - mg | - mg | |
| geležies | - mg | - mg | 0.4mg | |
| futbolas | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosforas | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| tiaminas | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| Riboflavinas | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| Niacinas | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| Vitaminas A | - μg | - μg | 0, 0 μg | |
| Vitaminas C | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | |
