Varlė - maistas

Kas yra varlė?

Bendruomenės ant varlės

Rana bendra kalba yra kai kurių varliagyvių, gyvenančių netoli gėlo vandens telkinių, pavyzdžiui, tvenkinių, makerų, ežerų, kanalų, upių ir upelių, pavadinimas.

Priešingai nei daugelis mano, varlių mėsa yra puikus mitybos šaltinis. Turi daug amino rūgščių, vitaminų ir specifinių mineralų, varlė priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei.

Italijoje, bet ne tik (pvz., Prancūzijoje) varlės laikomos valgomaisiais maisto produktais ir, be to, labai vertingos. Vis dėlto reikia nurodyti, kad visos kulinarijos kultūros nepriima varlės kaip kulinarinio ingrediento. Ji ypač naudojama Po slėnyje, o kitur, kaip ir daugumoje pietų, varlių laikymas yra laikomas bjaurus požiūris.

Zoologijos srityje Rana yra savarankiška lyčių lygybė; daugelis kitų tos pačios šeimos būtybių, kurios buvo nurodytos kaip varlės (pavyzdžiui, „žalios varlės“), šiandien yra skirtingai sugrupuotos.

Varlė šiuo metu yra tvarinys, kurio gyventojų tankis, mažėjantis palaipsniui, rodo didelę demografinę riziką. Dėl šios priežasties rinkoje esančios varlės daugiausia gaunamos iš užsienio.

Varlės maistinės savybės

Varlių mitybos charakteristikos

Varlė yra produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei (maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, vitaminų ir specifinių mineralų (pvz., Vandenyje tirpių B grupių ir geležies).

Varlė yra hipokalorinis maistas, kurio energija iš esmės gaunama iš baltymų; lipidai ir angliavandeniai beveik nėra. Peptidai turi didelę biologinę vertę, todėl jie turi daug būtinų aminorūgščių reikiamu kiekiu ir proporcijomis. Varlių mėsoje yra mažai cholesterolio; jame nėra pluoštų, histamino, laktozės ir glitimo. Vitamininiu požiūriu tiamino (vitamino B1) ir niacino (vitamino PP) koncentracija išsiskiria. Dėl mineralinių druskų fosforo ir geležies kiekis yra labai svarbus.

Varlė patenka į bet kokią mitybą, įskaitant mitybos terapiją antsvoriui ir medžiagų apykaitos ligoms. Jis neturi kontraindikacijų dėl laktozės, histamino ir glitimo netoleravimo. Dėl savo gausumo geležyje, tai būtų puiki sudedamoji dietos nuo anemijos dalis.

Visiškai netinkama vegetarinei ir veganinei mitybai, varlė taip pat laikoma ne koseriu ir ne halaliniu maistu ir todėl yra uždrausta musulmonų ir žydų religijoms. Jį net nepripažįsta induizmas ir budizmas.

Vidutinė varlių dalis yra apie 100-150 g (60-95 kcal).

Varlė virtuvėje

Vaisiai kepant virtuvėje

Kaip tikėtasi, varlių mėsa ypač vertinama Po slėnio teritorijose. Varlės odą suvartoja oda, be žarnų ir be galvų (taip pat atimta priekinių kojų); apatinės galūnės (varlių kojos) yra labai svarbios.

Ar žinote, kad ...

Daugelis mano, kad Italijos receptai, kurių pagrindas yra varlė, kilo iš trikampio tarp Novaros, Vercelli ir Pavijos, tada į pietvakarius nuo Milano; tačiau tai tik iš dalies teisinga.

Vietovės, kuriose labiausiai kolonizuotos varlės, yra pelkės. Italijos pelkės plotas, pasižymintis išskirtine kompetencija, yra tas, kurį veikia Po upė, ne taip arti šaltinio, bet arti burnos, kur delta užima visą teritoriją tarp dabartinės Modenos rajono, Alto Polesine ir Ravena. Archeologiniai radiniai rodo, kad šių sričių kraštuose primityvių žmonių bendruomenių raida buvo reikšminga; tai buvo, kad varlių vartojimas, kuris daugelyje kitų Italijos teritorijų buvo palaipsniui atsisakytas, išliko nepakitęs iki XX amžiaus.

Prieš virimą, varlės turi būti atimtos nuo galvos, vidaus organų ir odos. Ši procedūra, tradiciškai labai kruvina (varlės turėtų būti nužudytos ir nuluptos vienu gestu), prekiautojai visada taikomi prieš pardavimą.

Garsiausios varlių receptai yra trys:

• Keptos varlės: miltligės arba suardytos (su petražolėmis), tradiciškai gaminamos kiaulienos arba neseniai aliejuje
• Varlių risotto: be pomidorų
• Troškintos varlės: su pomidorais.

Varlė taip pat yra labai populiari: Kinijos, Indonezijos, Slovėnijos, Kroatijos, Ispanijos, Albanijos, Graikijos, kai kurių JAV, kai kurių Karibų šalių, Indijos ir Didžiosios Britanijos šalyse.

Ar žinote, kad ...

Daugelyje pasaulio sričių yra nuodingų ar net nuodingų varlių.

komercija

Prekės ir komerciniai varlės aspektai

Italijoje žaliųjų varlių veisimas draudžiamas 1979 m. Berno konvencijoje, galiojančioje nuo 1981 m. Nacionalinėje teritorijoje varles galima paskersti tik.

Taip pat tiesa, kad didžiausio vartojimo srityse varlių mėsa nėra sunku rasti; šviežios arba dažniau atšildytos, varlės beveik visur yra gatvių pardavėjų (žuvies produktų) staluose. Surgelates, varlės yra prieinamos super ir hipermarketek, specializuotų ar bendrinių.

Todėl žaliavų prieinamumą garantuoja užsienio importas, ypač iš Albanijos ir Turkijos. Tai apibrėžia mažmeninę kainą, kuri dažnai nepasiekiama, o šviežių varlių (ar blogiau atšildytų) gali svyruoti nuo 20 iki 30 EUR už kilogramą. Ypač didelės apimties atveju yra didelių tikimybių, kad komercinės varlės yra skirtingų rūšių iš autochtoninių.

Kanadoje draudžiama importuoti šviežią, nekontroliuojamą varles dėl patogenų ( Batrachochytrium dendrobatidis ir Ranavirus ).

Įdomu pažymėti, kaip varlė, iš prastos valstiečių maisto, tapo tauriu produktu, brangiu ir ne visur.

Ar žinote, kad ...

Netinkamai vadinamą varlių žvejybą griežtai reglamentuoja Žemės ūkio ir miškininkystės ministerija. Atšaukimas nuo spalio 1 d. Iki birželio 30 d. Sugautų žuvų kiekis yra 5 kg vienam gyventojui. Draudžiama naudoti spąstus, naktinę veiklą, visų pirma naudojant šviesos šaltinius, ir inkarų naudojimą.

Varlių žvejyba paprastai atliekama naudojant fiksuotą strypą, kurio ilgis yra 5-6 m. Linijos pabaigoje (taip pat ir didelis) turi būti pritvirtintas raudonas vilnos lankas arba nedidelis pėdkelnės kamuoliukas, kurį žvejas nustos šokinėti ant augančių vandens augalų. Varlė, suklaidinanti vabzdžių masalą, stengsis jį sunaikinti, laikinai užsikabinusi su dantimis. Šiuo metu žvejas greitai pakels statulą, traukiantį į varliagyvį, kuris labai dažnai išleidžiamas iš karto. Čia ateina žvejo fizinis gebėjimas, kuris, bėgdamas nuo bėgimo, turi būti greitesnis nei tikėdamasis judesius ir gaudydamas ją į žolę, kol ji galės įgyti laisvės vandenyje.

biologija

Varlės zoologija

Rana yra savarankiška zoologinė gentis, kurioje yra daug rūšių. Italijos teritoriją kolonizuojantys autonomai yra: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei ir temporaria . Taip pat yra svetimų rūšių, tokių kaip kurtmuelleri .

Paradoksalu, tačiau varlė, dažniausiai naudojama kaip maistas, net jei ji priklauso tai pačiai šeimai, priklauso Pelophlax genties arba „žaliųjų varlių“. Tarp įvairių, užima svarbiausią nacionalinę dirvą: esculentus, lessonae ir ridibundus .

Ar žinote, kad ...

Negalima painioti žaliųjų varlių su gražiais, bet, deja, vis retesniais „raganeliais“. Iš Hylidae, Hyla genties ir medžių rūšių šie tvariniai labai kenčia nuo aplinkos taršos ir natūralios buveinės kompromiso. Šviesiai žalios spalvos, žinomos kaip įmontuotos siurbimo taurelės, kuriomis jie naudojasi, kai jie šokinėja iš lapų arba nuo šakos iki šakos, jie gali būti tarp augalijos, kuriai dar būdingos naktinės rasos, arba karšto sezono metu. Jie paprastai nenaudojami maistui.

Varlių pavojai

Varlių, bet ir daugelio kitų Italijos varliagyvių demografinė populiacija laipsniškai mažėja; daugelis rūšių yra laikomos potencialiai „rizikingomis“. Šis itin nerimą keliantis reiškinys daugiausia susijęs su biologinių nišų ir apskritai varlių (šlapžemių) buveinės mažinimu. Be to, net jei nėra vandens telkinių trūkumo, aplinkos tarša (pvz., Pesticidai), vandens žolių plotų atkūrimas ir betoninių krantinių statyba, skubus plėšrūnų buvimas (ypač pilkųjų garnių ir kormoranų), patogeninių ligų (pvz., chitridiomikozės ir ranaviruso infekcijos) plitimas ir kt.