nuorodiniame
Sąvoka „persų“ vartojama vartojant keletą valgomųjų gėlavandenių žuvų, kurios taip pat skiriasi viena nuo kitos. Geriausiai žinomi komerciniu požiūriu yra ešerys ( Perca fluviatilis ), Afrikos ešerys (arba Nilo ešeriai - Lates niloticus ) ir bosinė ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Be to, trijose kitose Italijos vandenyse paplitusios žuvys (nors ir skirstomosios rūšies) į bendrąjį pavadinimą įeina daiktavardis „ešerys“, ty: ešeriai, ešerys, lydekos (lydekos).
Tikrosios persų žuvys
Iš visų minėtųjų ešerių ( Perca fluviatilis ) yra vienintelės Italijos vietinės rūšys. Ši žuvis daugiausia gyvena vidaus vandenyse, tačiau turi gerą euryhaline talpą (ji labai skiriasi vandens druskingumo laipsniu).
Tikroji ešerys nepasiekia didelių matmenų (labai retai pasiekia 50 cm). Ji turi ovalo formos kūną, kurio forma yra gana išlenkta; galvos dydis yra didelis. Spalva yra žalia, nugaros ir tęsiasi tiesiomis juostelėmis arba Y link pilvo; pusė yra geltona ir išnyks ant skrandžio. Ventraliniai, analiniai ir caudaliniai pelekai yra geltonos ir rausvos spalvos; kiti linkę žalsvai.
Tikri ešeriai maitina planktoną, žuvį, vėžiagyvius, kirminus, lervas ir vabzdžius (pagal amžių); tai yra kanibalas ir kitų žuvų, roplių ir paukščių. Tai nelaikoma tarp nykstančių rūšių, nors, išskyrus ežerus, jos populiacijos tankį stipriai paveikė dumblių auginimo sumažėjimas ir svetimų vandens gyvūnų (pvz., Lydekų) įvedimas.
Perch yra vienas iš tipiškų mūsų vidaus vandenų žvejybos produktų; žvejoti profesionaliame lygyje, ypač didžiuosiuose ežeruose (pvz., Gardoje, Como ir Maggiore), jis virinamas patiekalais, pavyzdžiui, ant grotelių arba kepti filė. Vis dėlto, kantrybės atidžiai jį stumti, iš tikrosios ešerio galima gauti labai skanų rizoto. Kiti tipiški preparatai yra Toskanos "brustico" ir "carpione" alla gardesana.
Paradoksalu, tačiau nėra tikslios mitybos informacijos, apibūdinančios tikrąją ešerių mėsos suvartojimą. Kepimo metu yra labai plonas audinių, kurie greitai džiūsta; Nėra atsitiktinumo, kad tam tikrose vietose karališkosios ešerių virimo metu ant grotelių nusprendžiama naudoti cukranendrių medieną (žinoma, mažai kalorijų ir greitai suvartojama).
Afrikos ešeriai - Nilo žuvys
Nilo ešerys ( Lates niloticus ) yra gėlo vandens padaras, kuris, nepaisant to, kad yra afrikietis, yra labai populiarus nacionalinėje žuvų rinkoje. Jis dažniausiai neriboja vandenų, o ne per giliai. Jis pasiekia labai aukštus matmenis (iki 2 m per 200 kg) ir pasižymi tiek žandikaulio dydžiu, tiek tipišku labai išsivysčiusiu kiaurymė.
Afrikos ešerys panašus į „miglotą“ ešerį, tačiau spalva yra visiškai rusvai pilka su daugiau pilvo. Tai plėšrūnas, kuris maitina planktoną, vabzdžius, kitus bestuburius ir žuvis (pagal amžių). Ji laikoma viena iš kenksmingiausių ir invazinių planetos rūšių, kurios bruožas išryškėja įvedant Viktorijos ežerą (veisimo tikslais).
Tai nėra rizikos rūšis, toli nuo jos! Žvejyba yra intensyvi, tačiau rūšys atrodo lengvai atsparios spaudimui. Nilo ešerys yra labai lengva valyti, nes jis turi tik stuburą ir ventralinius dangtelius. Tarp labiausiai cituojamų receptų išsiskiria kepta ir kepta filė; ji taip pat virinama ant grotelių ir keptuvėje, tačiau jo skonis visada yra „anonimiškas“. Nilo ešerių kokybė nėra visiškai panaši į tikrosios ešerės kokybę, tačiau dėl mažos kainos ir paprasto paruošimo šiandien ji yra viena iš geriausiai parduodamų žuvų Italijoje.
Mitybos požiūriu Afrikos ešeriai turi labai liesą, todėl mažai kalorijų mėsą. Energiją iš esmės teikia aukštos biologinės vertės baltymai, o lipidai ir angliavandeniai yra visiškai nereikšmingi. Cholesterolis nėra nereikšmingas.
Tarp mineralinių druskų nėra verti paminėti vertybių ir, kiek tai susiję su vitaminais, trūksta niacino (vitamino PP) ir kalciferolio (vitamino D).
Ešerių žuvis
Bosų ešerys yra amerikietiška žuvis. Italijoje terminas „ešerys“ reiškia „paletą“ arba kryžių tarp M. saxatilis ir M. žiedai ; atvirkščiai, M. saxatilis yra geriau žinomas kaip „dryžuotasis bosas“. Pastarasis pasiekia didelius matmenis (didžiausius net 2 m 40kg); Jis yra pailgos, turi tipišką plėšrūnų žandikaulį, o spalva yra aukso sidabro su šoninėmis išilginėmis juodomis juostelėmis.
NB . Pigmentacija labai skiriasi priklausomai nuo vienos ar kitos rūšies. Jis daugiausia maitinamas planktonu, žuvimi, kirminais, moliuskais ir vėžiagyviais (pagal amžių). Ji turi didelį „Eurialine“ pajėgumą, todėl ji lengvai kolonizuoja tiek šviežią, tiek druskų vandenį, nebūtinai vykdydama metinę migraciją. Paletė (arba jūros bosas žuvų rinkoje) turi labai spartų fizinį augimą.
Nepaisant amerikietiškos profesionalios žvejybos spaudimo, tai yra skubi, juodos bosas nėra rizikuojama rūšis; Europoje paletės ūkiai jau yra gana paplitę ir daugiausia skirti žmonių maistui ir sportinei žvejybai. Kai kurie egzemplioriai taip pat buvo surasti nelaisvėje. Gastronomijos požiūriu juostiniai-bosai laikomi itin skaniais (net jei mėsos kokybė labai priklauso nuo augimo aplinkos); jūros jūra yra mūsų jūros boso alternatyva. Tuo pačiu metu veislinis palmetas (gana pigus) neturi tokios pačios vertės. Tinkami maisto ruošimo būdai yra tie, kurie per daug neišdžiovina mėsos, todėl popierius, orkaitė, keptuvė, kepimas ir virimas.
Kalbant apie mitybinį aspektą, bosinė ešeriai nėra labai kaloriniai ir gana blogi lipidų. Palyginti su Afrikos ešeriu, jis šiek tiek skiriasi riebalų rūgščių ir šiek tiek mažesniu vitamino kiekiu.
Persijos žuvys su citrusu
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Persų žuvys - maistinės vertės
 | |||||
| Afrikos ešeriai | Perch Bass | ||||
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | |||
| vanduo | 80.0g | 79.2g | |||
| baltymai | 15.4g | 17.7g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |||
| Lipidai TOT | 1.3G | 2.0g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.33g | 0.51g | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 28 g | 0.66g | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.64g | 0.78g | |||
| cholesterolio | 70.0mg | 80.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 2.0g | 0.0g | |||
| glikogenas | 2.0g | 0.0g | |||
| Tirpūs cukrūs | 0.0g | 0.0g | |||
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | |||
| Tirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |||
| Netirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |||
| energija | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| natris | 92.0mg | 69.0mg | |||
| kalis | - mg | 256.0mg | |||
| geležies | 0.90mg | 0.84mg | |||
| futbolas | 23.0mg | 23.0mg | |||
| fosforas | 200.0mg | 198.0mg | |||
| tiaminas | 0.07mg | 0.10mg | |||
| Riboflavinas | 0.10mg | 0.03mg | |||
| Niacinas | 2.90mg | 2.10mg | |||
| Vitaminas A | 9, 0 RAE | 27, 0 RAE | |||
| Vitaminas C | 2.00mg | 0.0mg | |||
| Vitaminas E (alfa-tokoferolis) | 0.20mg | 0.00mg | |||
