Chiliui galite suprasti „Salsa Chili“ ir gerai žinomą „Chili con Carne“ patiekalą.
Terminas „čili“ yra ispanų kalba ir iš eilės kilęs iš „chīlli“, kuris kalba nāhuatl (atzeco) reiškia čili; kaip galima lengvai suprasti, šio augalo, kilusio iš Pietų Amerikos, vaisius yra būdingas abiejų preparatų ingredientas.
Čili padažas
Čili dažniausiai naudojamas kaip padažas, kuriame padauginamas maistas, kaip glazūrinis padažas ir marinavimo padažas; Tajų (desertas) plačiai naudojamas Tailando virtuvėje ir kartais įtraukiamas į japonų suši receptus.
Čili padažo ingredientai yra: tyrės arba čili gabalėliai, actas, cukrus (sacharozė, gliukozė arba fruktozė) ir druska (natrio chloridas); procesas apima virimą, maišymą, sutirštinimą ir pakavimą. Kiti papildomi čili padažai gali būti vanduo, česnakai, kukurūzų sirupas, prieskoniai ir kvapiosios medžiagos; kartais pagrindinis elementas yra raudonasis pomidoras, bet taip pat žinomas kaip „žaliosios čili padažas“, pagrįstas tik žaliais pipirais.
Čili padažas yra ypač paplitęs supakuotas maistas; "HJ Heinz Company" yra viena iš pirmaujančių čili pasta JAV ir teikia du aštrumo lygius: A klasė (Fancy) ir C klasė (JAV standartas ir mažiau aštrūs).
Čili padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Chili con Carne
Jungtinėje Karalystėje ir JAV, čili su mėsa dažnai vadinama tiesiog „čili“. Tai „troškinys“ receptas, pagrįstas: karštais pipirais, mėsa (jautiena), riebalais ir dažnai pomidorais bei pupelėmis; kartais jis yra praturtintas česnakais, kmynais ir svogūnais ir yra geografinių skirtumų. Kita vertus, kai kurie mano, kad daiktavardis „čili“ gali būti priskiriamas tik tradiciniam pagrindiniam receptui; šiuo atžvilgiu tik vėliau (taip pat pomidorai ir kt.) pridėtos pupelės buvo užginčytos daugelio patiekalų ekspertų.
Pradinis čili conne receptas būtų pagrįstas džiovinta jautiena, kailis (inkstų riebalai), džiovintais paprikos ir druska; ingredientai turi būti susmulkinti, presuoti, džiovinti ir virti.
Patiekalas buvo garsus dėl „Kolumbijos parodos„ Chigago “, kuri buvo 1893 m. Įvykusi pasaulinė mugė, skirta 400-osioms Amerikos atradimo metinėms paminėti; renginio metu „San Antonio Chili stendas“ padarė, kad pietvakariuose JAV visuomenė įvertino receptų skonį; ne atsitiktinai, šiandien chili con carne (Teksaso stiliaus „Chili“, sudarytas tik iš jautienos ir paprikos) yra oficialus Teksaso valstijos patiekalas.
Taip pat yra šiuolaikinių chili con carne variantų ir alternatyvų. Vienas iš jų yra veganinis variantas arba „bešviečio čili“; šiuo atveju jautienos raumenys pakeičiami tofu (arba tempeh arba kviečių raumenų arba mopūro ir pan.) ir augalų aliejumi. Kitas variantas yra Meksikos "čili su mėsa", labai aštrus ir paprastai grindžiamas kiauliena su vištienos sultiniu ir skrudintais paprikos. Galiausiai, kaip paminėti „čili su balta mėsa“, pagamintą iš baltųjų pupelių ir kalakutų krūtinėlės ar vištienos.
Čilė su mėsa puikiai dera su tortilijomis, bet taip pat gali būti lydimi balti ryžiai arba manų kruopos.
Čili su mėsa taip pat yra supakuotas maistas, alavo ar plytų, labai dažnas.
Maistinės savybės
Chili padažo maistinės savybės negali būti suvienodintos, nes jos iš esmės priklauso nuo produkto receptų. Paprastai tai yra maisto produktai, kurie nerekomenduojami esant skrandžio gleivinei ar dirglioms dvitaškėms. Be to, saldieji padažai turi labai daug paprastų cukrų, kurie, jei jie viršijami, linkę pakeisti mitybos pusiausvyrą.
Tas pats pasakytina ir apie čili con carne. Net ignoruojant naujoviškas versijas, analizuojant produktą, pagrįstą čili ir jautiena, palyginti su kitu, taip pat iš pupelių ir pomidorų, mitybos sistema labai keičiasi. Veislės su ankštinėmis ir kitomis daržovėmis suteikia mažiau kalorijų, mažiau baltymų, daugiau skaidulų, daugiau angliavandenių, daugiau antioksidantų ir kitokio fiziologinio tirpalo. Šioje versijoje esančios mineralinės druskos, palyginti su pagrindiniu receptu, yra kalio, magnio ir kalcio kiekis, o geležis, be to, kad ji nėra gausu, taip pat yra mažiau biologiškai prieinama. Kepta, kad čili su daržovėmis ir ankštiniais augalais nepasinaudoja didesne pradine vitamino C koncentracija, o B vitaminai yra mažesni už receptą su daugiau mėsos.
Toliau, pavyzdžiui, publikuojame dviejų skirtingų produktų maistinę vertę: čili su mėsa ir pupelėmis ir aštrus čili padažas.
Maistinės vertės
| Čili su konservuota mėsa ir pupelėmis | Karštas čili Rossi padažas dėžutėje | ||||
 | |||||
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | |||
| vanduo | 74.3g | 94.1g | |||
| baltymai | 7.1g | 0.9g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |||
| Lipidai TOT | 4.3g | 0.6g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1.74g | 0.08g | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 2.14g | 0.41g | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 43 g | 0.07g | |||
| cholesterolio | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 11.4g | 3, 9g | |||
| krakmolas | 11.4g | 1.3G | |||
| Tirpūs cukrūs | 0.0g | 2, 6 g | |||
| Etilo alkoholis | 0.0g | 0.0g | |||
| Dietiniai pluoštai | 3, 9g | 0.7g | |||
| Tirpus pluoštas | - g | - g | |||
| Netirpus pluoštas | - g | - g | |||
| energija | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| natris | 424.0mg | 25.0mg | |||
| kalis | 274.0mg | 564.0mg | |||
| geležies | 2.6mg | 0, 5 mg | |||
| futbolas | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosforas | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiaminas | dozuotija po 0, 05 mg | 0.01mg | |||
| Riboflavinas | 0.10mg | 0.09mg | |||
| Niacinas | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitaminas A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitaminas C | 1.4mg | 30.0mg | |||
| Vitaminas E | 0.0mg | 0.36mg | |||
