bendrumas
"Paprastas" sojos pupelių (Amerikos sojos pupelių ) yra metinis žolinis augalas, priklausantis Fabaceae (Leguminose), Glycine genties, Max . binominė sojos nomenklatūra yra Glycine max .
Yra daug sojos veislių, kartais būdingų skirtingų spalvų. Be to, sojos (pvz., Kukurūzai) yra vienas iš GMO genetinių artefaktų labiausiai paveiktų žemės ūkio maisto produktų. Kita vertus, siekiant išlaikyti savo reputaciją, taip pat yra daug ekologiškų kultūrų; tačiau, deja, iš atliktų analizių atrodo, kad jie nėra visiškai atleisti nuo transgeninio užteršimo.
Taip pat kaip krakmolingas ankštiniai augalai (pvz., Pupelės, žirniai, pupelės, lęšiai, lubinai, avinžirniai ir kt.) Taip pat priskiriami „aliejinių augalų sėkloms“; kituose ankštiniuose augaluose, turinčiuose panašias savybes ir net turtingesnius lipiduose, yra žemės riešutai.
Sojų aliejus yra labai įdomus produktas (ypač maistiniu požiūriu), todėl jis įtrauktas į Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) sąrašą.
Pagrindiniai pasaulio sojos gamintojai yra Jungtinės Valstijos (35%), Brazilija (27%), Argentina (19%), Kinija (6%) ir Indija (4%).
Sojų miltų gamyba ir specifikacijos
Sojų miltai gaunami iš išdžiovintų (jau dekortuotų) likučių, kuriuos palieka suspaustas aliejus.
Sojų pupelių miltai reiškia miltelius, smulkiai smulkintus, kad juos būtų galima pernešti per 100 mikronų sietą. NB . Sojų miltai NEGALIMA painioti su granuliuotu sojos pupeliu, kuris yra smarkiai sutraiškytas.
Iš tikrųjų yra daug sojos miltų tipų, ypač skirtingų lipidų kiekiui (riebalų šalinimui) ir baltymų denatūracijos lygiui. Taip pat yra visiškai neapdorotas sojos pupelių miltai, kurie, žinoma, yra nepriklausomi nuo daugumos darbų; tai gaunama naudojant technologiją „Alpine Belle Mill“; ji nėra skrudinta arba net riebaluota, jame yra 18-20% aliejaus ir mažiau baltymų nei tradicinis.
Po presavimo, alyvos atskyrimo ir likučio malimo iš plaktukų malūnų, riebalais pašalintas sojos miltai turi būti toliau rafinuoti ; šis procesas vyksta pridedant tirpiklio (heksano), kuris po to visiškai ekstrahuojamas kartu su tirpikliais. Ypatinga šio produkto savybė yra ta, kad po to substratas NEGALIMA tik klasikiniu skrudinimu, bet jis dedamas į desolventizatoriaus skrudintuvą (po to džiovintuvas ir aušintuvas), kad būtų sumažintas baltymų denatūravimas. ir išlaikyti tinkamą tirpumą. Šis prietaisas nėra atsitiktinis; iš tikrųjų tokiu būdu galima išlaikyti aukštą peptidų dispersijos indeksą, būdingą tam tikriems apdorojimo būdams, pvz., ekstruzijai. Be jau minėtų, šiandien yra keletas sojos miltų apdorojimo būdų, pavyzdžiui, „Crow Iron“ (efektyvesnis ir ekonomiškesnis) ir desolventizacijos-dezodoracijos būdas.
DĖMESIO! Nėra jokių sojos miltų, apdorotų ir daugiau apdorotų, tik „neapdorotų“ ir „apdorotų“. Apdorotiems tirpiklių fazė visada yra tokia pati, o lipidų kiekis nustatomas papildomai pridedant anksčiau išgauto aliejaus riebalų frakciją (vidutiniškai iš viso 4, 5–9%). Be to, "žali" sojos miltai neturėtų būti painiojami su "riebalų" sojos miltais; 15% lipidų kiekis taip pat gali būti gaunamas antriniu būdu.
Maistinės savybės
Sojų miltai naudojami žmonių maistui ir pašarams (pašarams), taip pat žemės ūkyje; pirmaisiais dviem atvejais produktas vaidina svarbią energetinę funkciją (sudėtingus angliavandenius) ir plastiką (amino rūgštys, kurių daugelis yra būtinos), o trečiu atveju - trąšų vaidmenį.
Sojų miltai maisto pramonėje naudojami gaminant įvairius supakuotus (visų rūšių) maisto produktus, ypač veganinius maisto produktus (sojos pieną, tofą, sojos pasta ir tt). Sojų miltų įdėjimas į maisto produktus turi keletą funkcijų, tarp kurių prisimename:
- Apsaugo nuo duonos senėjimo; tai tampa pasenusi arba gana pasenusi, lėtesnė nei įprastai (žr. sojos duonos receptą)
- Sumažėja kepimo aliejaus absorbcija
- Jis didina tirpumą ir skatina junginių emulsiją, neleidžiant jiems atskirti
- Jis taip pat tankėja kaip grūdų miltai.
Sojų miltai taip pat gali būti išskiriami tik baltymams, kurie, kaip žinoma, turi didelę biologinę vertę ir parduodami kaip plastikiniai maisto papildai (panašūs į išrūgų, kazeino ir kiaušinių).
| Sudėtis: 100 g sojos miltų. INRAN maisto sudėties lentelės atskaitos vertės | ||||
 | ||||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | |||
| vanduo | 7, 0 g | |||
| baltymai | 36.8g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | |||
| Lipidai TOT | 23.5g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 3, 3 g | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 5.7g | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 13.3g | |||
| cholesterolio | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 23.4g | |||
| krakmolas | 11.1g | |||
| Tirpūs cukrūs | 11.2g | |||
| Etilo alkoholis | 0.0g | |||
| Dietiniai pluoštai | 11.2g | |||
| Tirpus pluoštas | - g | |||
| Netirpus pluoštas | - g | |||
| energija | 446.0kcal | |||
| natris | 9.0mg | |||
| kalis | 1660.0mg | |||
| geležies | 6.9mg | |||
| futbolas | 210.0mg | |||
| fosforas | 600.0mg | |||
| tiaminas | 0.75mg | |||
| Riboflavinas | 0.28mg | |||
| Niacinas | 2.0mg | |||
| Vitaminas A (RAE) | 0.0μg | |||
| Vitaminas C | 0.0mg | |||
| Vitaminas E | - mg | |||
Izoliuoti sojos baltymai, kurie yra gana dažni sporto šakose, taip pat parodė, kad turi tam tikrą hipocholesteroleminę galią; akivaizdu, kad, nors ir su skirtingais mechanizmais, terapiniu požiūriu jie gali veikti sinergiškai su kitomis fitoterinėmis sojos molekulėmis, tokiomis kaip fitosteroliai (taip pat vadinami fitoestrogenais), klampūs pluoštai, lecitinai, esminės riebalų rūgštys omega 3 (alfa linoleninis) ir antioksidantai (izoflavonai).
Tarp įvairių sojos miltų yra ir „dietos“ tipo. Labiausiai paplitęs pavyzdys yra „ sojų miltai su lecitinu “ (iki 15%); labai tirpus ir stipriai emulsuojantis, jis taip pat atlieka hipocholesteroleminį metabolinį vaidmenį.
Mažmeninės prekybos sojos miltai yra gana energingi. Jis atneša iki 50% baltymų, daug sudėtingų angliavandenių ir, žarnyno „džiaugsmui“ (taip pat bakterijų količių florai), net 5% pluoštų (taip pat, kaip ir lecitinas, potencialiai hipolipeminis).
Kalbant apie vitaminus, sojos miltai yra daug tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2) ir niacino (vitamino PP); mineralinių druskų, visų pirma kalio, kalcio, fosforo ir geležies.
Sojų miltai NEGALIMA GLUTENO, o jei iš vienos pusės naudojamas grynas, neuždaro duonos (jis turi būti pridėtas procentais nuo glutino miltų), kita vertus, celiacs puikiai toleruoja.
Sojos miltai rekomenduojami medžiagų apykaitos ligų atveju, dėl didelio omega 3 riebalų rūgščių kiekio, taip pat gali padėti sumažinti hipertenziją, hipertrigliceridemiją, komplikacijas, susijusias su 2 tipo cukriniu diabetu, ir dėka kitų naudingų molekulių, bendros cholesterolio, ypač LDL (blogos). Vis dėlto būtina nepamiršti, kad sojos miltai yra labai kaloringi ir kad jo naudojime turi būti atsižvelgiama į bet kokį vartotojo svorį.
Sudėtyje yra fitosterolių, sojos miltai (pvz., Raudonieji dobilai) taip pat naudojami klinikinių sindromų gydymui. Jis yra geras adjuvantas kitoms terapijoms, kurios, priklausomai nuo serijos, gali sukelti reikšmingą koreliacijų simptomų sumažėjimą arba būti beveik nenaudingos.
Sojų miltų gastronominiai aspektai
Sojos miltai naudojami virtuvėje, ypač kai kuriems veganų receptams. Šiuo atžvilgiu siūlau susipažinti su video veganiniais Alice receptais.
Tačiau tai yra geras maisto ruošimo pagrindas (pvz., Šukutės). Sumaišytas su kviečių mišiniu (apie 5% visų), o tai skatina duonos konservavimą ir linkęs pagerinti jos rauginimą; kita vertus, procentais šis procentas pablogėja.
Be to, sojų miltai taip pat gali būti naudojami kepti maistui, ir visada kartu su kviečių miltais yra puiki tešlos struktūra. Be to, ypač tai, kas pridedama prie lecitino, pasižymi puikia emulsinimo galia.
Japonijoje labiausiai naudojamas sojų miltai yra „Kinako“.
Receptai su sojos miltais
