Kas yra pienas?
Pagal RD 9/5/29 Nr. 994 ir vėlesnius pakeitimus pienas apibrėžiamas kaip:
" nepermatomas arba gelsvai baltos spalvos skystis, saldus skonis, gaunamas reguliariai, visiškai ir nepertraukiamai maitinant gyvūnus, turinčius gerą sveikatą ir mitybą". Iš karvių gaunamas pienas gali būti tiesiog vadinamas pienu, o kitoms rūšims visada turi būti nurodyta kilmė (avies pienas, asilo pienas ir tt).
NB: terminas „pienas“ negali būti naudojamas prekybai daržovių gėrimais. Taigi, sojos gėrimams - kaip ir ant ryžių, ir tt - pavadinimas „pienas“ yra netinkamas ir uždraustas komerciniais tikslais.
Bafalo pienas
Bafalo pienas yra buivolės moters pieno liaukų sekrecijos produktas; pagal skonį jis yra saldus ir nepastebimas baltos spalvos.
Istorija ir difuzija
Higienos aspektai
Higieniniu požiūriu, būtinybė nuolat laikyti gyvulį purvu, sukelia daug sunkumų. Melžiant buivolių pieną būtina laikytis kai kurių valymo procedūrų, pavyzdžiui, siekiant sumažinti nepageidaujamą mikrobų užterštumą (ypač koliformines).
Mitybos vertės ir savybės
Karvės pieno ir buivolių pieno palyginimas
 | Buffalo pieno maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies : | Maistinė pieno sudėtis Vakcina 100 g valgomosios dalies : | |
 | |||
| energija | kcal | 114 | 64 |
| vanduo | g | 81.2 | 87 |
| baltymai | g | 4.5 | 3.3 |
| lipidai | g | 8, 5 | 3.6 |
| prisotintas | g | Apsaugos | 02:11 |
| mononesočiųjų | g | Apsaugos | 1.1 |
| polinesočiųjų | g | Apsaugos | 00:12 |
| Ac. linolo | g | Apsaugos | 00:07 |
| Ac Linolenic | g | Apsaugos | 00:05 |
| cholesterolio | mg | Apsaugos | 11 |
| angliavandenių | g | 5.1 | 4.9 |
| paprastas | g | 5.1 | 4.9 |
| natris | g | Apsaugos | 50 |
| kalis | mg | Apsaugos | 150 |
| futbolas | mg | 198 | 119 |
| fosforas | mg | 121 | 93 |
| Riboflavinas | mg | Apsaugos | 00:18 |
| Niacinas | mg | Apsaugos | 0, 1 |
| retinolis | mkg | Apsaugos | 37 |
Mitybos komentaras
Palyginti su vakcinos dariniu, buivolų pienas turi skirtingas chemines ir organoleptines savybes; ji turi didesnę sausą medžiagą (riebalai, baltymai ir visa, kas nėra vanduo), kuri suteikia jai daugiau kaip 80% sūrio.
Kitaip tariant, nuo 1 litro buivolių pieno gausite daugiau kaip 240 gramų mocarelos, o tą pačią žaliavos vakciną - tik 130 gramų. Be to, lyginant su kitų gyvūnų produktu, Bufala piene yra didesnė "laktobacilių" koncentracija. Šių bakterijų fermentinis aktyvumas yra atsakingas už maisto skonį ir aromatą, o tai lemia varškės rūgštėjimo fenomeną, būdingą gaunamam buivolui.
Buivolių pienas yra daugiau kalorijų nei karvės pienas ir, turintis fiksuoto likučio, panašaus į avių likučius, daug prisideda prie sūrio gamybos; Italijoje buivolų pieno naudojimas yra plačiai paplitęs gaminant makaronus (buivolų mocarelą), tačiau jo naudojimas taip pat naudojamas gaminant kai kuriuos pieno produktus ir sūrius. Mineralinių druskų kiekis (išskyrus šiek tiek didesnį kalcio kiekį) ir laktozėje yra su vakcina. Todėl tai yra kontraindikuotinas maistas tiems, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo, o tai būtinai turi būti sutelkta į augalų pieno, pvz., Ryžių ar sojos, vartojimą. Dėl kryžminio reagavimo reiškinio, buivolų pienas taip pat draudžiamas tiems, kurie kenčia nuo karvės pieno alergijos.
Bibliografija:
- Sūrio atlasas. Vadovas daugiau nei 600 sūrių ir pieno produktų iš viso pasaulio - „Hoepli“ leidėjas - G. Ottogalli. 6.1.2 - 42-43 psl
- Bifalo pieno riebalų sudėties kokybinis ir kiekybinis tyrimas: sezoniškumo, mitybos ir tikrumo vertinimo metodo sukūrimas - G.Lambiase, R. Romano - 10 psl.
- RD 9/5/29 Nr. 994
- Bylų veisimo nacionalinis kongresas . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- 2003 m. Pieno ataskaita - pieno ISMEA OBSERVATORIJA
- Maisto sudėties lentelės INRAN - L. Marletta E. Carnovale
