Pavojai, atsirandantys dėl pernelyg raudonos mėsos, yra tiesiogiai proporcingi piktnaudžiavimui jo vartojimu.
Dviejų ar trijų mėsos dalių per savaitę dažnis nedaro jokios įtakos ligos patogenezei, jei visa mityba yra subalansuota ir tinkami virimo metodai.
Širdies ir kraujagyslių ligos
Nors su šaltiniais, su kuriais buvo konsultuojamasi, šiek tiek skiriasi, jautienos, karvės, bulių, avių, arklių, avių, buivolų ir suaugusių kiaulių kategorija priklauso raudonos mėsos kategorijai.
Sočiųjų riebalų procentinė dalis skiriasi ne tik dėl gyvūnų rūšies, bet ir nuo mėsos pjaustymo.
Gyvūniniai produktai, taigi ir raudona mėsa, yra maisto produktai, kurių sudėtyje yra sočiųjų lipidų ir kurių kiekis (priklausomai nuo pjūvio ir porcijos) sudaro daugiau ar mažiau svarbių egzogeninių cholesterolių. Todėl pirmasis pavojus, kuriuo piktnaudžiaujama raudona mėsa, yra lipidemijos pakeitimas.
Pernelyg didelis maisto cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas gali sukelti (ypač sėdimuose ir predisponuojamuose subjektuose) tiesioginį ir netiesioginį viso cholesterolio ir visų pirma MTL lipoproteinų padidėjimą. Dėl to padidėja širdies ir kraujagyslių rizika, atsirandanti dėl aterosklerozinių plokštelių, kurios baigia kraujagysles.
Osteoporozė
Raudona mėsa atneša nemažai gyvūnų baltymų, o iš kiekvienos porcijos (200–300 g) ji gaunama apie 40–60 g. Dėl piktnaudžiavimo gyvūninių baltymų vartojimu kyla gana didelė rizika, kad sumažės kalcio metabolinis efektyvumas. Dėl to, jei gyvūnas buvo perteklius, gyvūniniai baltymai gali paskatinti kaulų patologijos, vadinamos osteoporoze, pradžią. Tačiau ne visi autoriai sutinka, kad didelis baltymų kiekis yra osteoporozės rizikos veiksnys, nes, be to, kad padidėja kalcio išsiskyrimas su šlapimu, jis taip pat turi teigiamą poveikį absorbcijai žarnyne; taip pat atrodo, kad stimuliuoja osteo-anabolinių hormonų, pvz., IGF-1, sekreciją. Bet kokiu atveju hiperkalciuriją, susijusią su dideliu baltymų kiekiu, galima veiksmingai kompensuoti tuo pačiu metu ir dideliu kiekiu šarminių maisto produktų (šviežių vaisių ir daržovių).
Inkstų jautrumas
Amino rūgščių kiekio padidėjimas, atsirandantis iš gyvūnų baltymų, taip pat lemia azotemijos lygio padidėjimą, nes amino rūgštys, kurios nenaudojamos anaboliniuose procesuose, yra neoglukogeninio ir liposintetinio transformavimo substratas.
Tai atsitinka hepatocituose (kepenų ląstelėse) po deaminacijos (amino grupės atėmimo) iš anglies skeleto azoto grupių. Katabolitams, kurie daugiausia yra amonio, turi būti pašalintas karbamidas.
Mitybos baltymų perteklius skatina karbamido kaupimąsi, todėl nuolatinis ir nuolatinis inkstų nuovargis. Remiantis daugeliu tyrimų, ši būklė gali sukelti net sunkius sutrikimus, tokius kaip lėtinis nefritas.
turiu
Tarsi tai būtų nepakankama, raudona mėsa yra vienas iš maisto produktų, kurie suteikia didžiausią kiekį purinų; jie kyla iš nukleorūgščių virškinimo katabolizmo, kuris, metabolizuojant, skatina hiperurikemiją. Kitaip tariant, tarp pavojų, atsirandančių dėl pernelyg didelio raudonojo šuns, taip pat yra hiperurikemijos (podagros) ir susijusių osteoartikulinių komplikacijų (kristalų nusodinimas ir nusodinimas) bei inkstų (skaičiuotės) rizika.
Gastritas ir refliuksas
Raudonos mėsos virškinimas stipriai veikia skrandį, kuris išskiria didelį kiekį druskos rūgšties (HCl). PH sumažinimas yra būtinas teisingam baltymų denatūravimui ir pepsinogeno aktyvavimui pepsine; vis dėlto didelis baltymų kiekis lemia chimo kelionės trukmės sulėtėjimą dėl ilgo buvimo skrandžio trakte. Asmenims, kurie piktnaudžiauja raudona mėsa, ypač virti ir vakare, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos acidozė padidina gastrito, opų ir skrandžio vėžio atvejų riziką.
Dėl tos pačios priežasties pacientams, kurie yra linkę ar paveikti prastesnės skrandžio ir stemplės sfinkterio šlapimo nelaikymo, pastebėtas skrandžio refliukso padidėjimas, kuris ilgainiui lemia esofagitą, Barreto stemplę ir tikriausiai stemplės vėžį.
Raudona mėsa ir navikai
Nepaisant baltymų kiekio, pernelyg didelis raudonos mėsos vartojimas taip pat skatina netiesioginį kai kurių pavojų, atsirandančių dėl naviko (naviko) skrandžio ir žarnyno paplitimo, padidėjimą.
Nitritų likučiai, naudojami žemės ūkyje, ir tie, kurie yra naudojami konservavimo tikslais perdirbtoje mėsoje, sujungiami su maisto aminais, kad susidarytų nitrozaminai. Aukštas ir dažnas nitratų ir nitritų turinčių dešrų vartojimas sukelia nitrozaminų derinio padidėjimą, turintį labai didelę kancerogeninę galią skrandžio lygiu.
2015 m. - laikraščių apakinimas
2015 m. Spalio mėn. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC), kuri yra PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) dalis, įtraukė WORKED mėsą tarp medžiagų, kurios gali sukelti vėžį vyrams.
Ši žiniasklaidoje plačiai papasakota naujiena sukėlė pernelyg didelį ir nepagrįstą gyventojų nerimą dėl didžiosios ir klaidinančios informacijos .
Todėl norime paaiškinti kai kuriuos esminius aspektus, susijusius su šiuo renginiu susijusiame moksliniame leidinyje.
Kokie navikai?
- Visų pirma, santykiai buvo epidemiologiškai „tik“ nustatyti kolorektaliniam vėžiui, kuris Italijoje sudaro apie 13–14 proc. Visų registruotų vėžio atvejų, o trečiasis - vyrų ir antros vietos moterų.,
- Mažiau tam tikra sąsaja nustatyta su skrandžio vėžiu, kuris Italijoje sudaro apie 5% visų registruotų vėžio atvejų.
Todėl kalbame apie santykius, kurie nesuderina visų tipų, bet tik KOLONO REKLAMOS VĖŽIO ir galbūt skrandžio vėžio.
Kokios mėsos?
Kitas labai svarbus aspektas yra mėsos kokybė, nes tyrime aiškiai paminėjome:
- DARBAS Mėsos, sūrus, džiovintas, fermentuotas, rūkytas, apdorotas konservantais, siekiant pagerinti jo skonį ar konservavimą.
Todėl kalbame ne apie šviežią mėsą, bet iš konservuotos mėsos (tiksliai, šaldymo, ypač rūkytos, konservuotos mėsos ir mėsos padažų).
Su visais pagarba veganams, santykis tarp mėsos ir gaubtinės žarnos vėžio yra nežinomas klasikiniam Florentinui "kepta" ir kitai šviežiai raudonai mėsai, bet TIK TIK KŪRĖMS, VĖLĖLĖMS, DRAUDŽIAMIEMS MĖSAMS ir paprastai konservuotoms.
Todėl tyrime nieko neatsiranda, nes jau daugelį metų žinoma konservuotų medžiagų, naudojamų perdirbtoje mėsoje, pavojingumas (ypač nitratai ir netgi daugiau nitritų).
Šviežia raudona mėsa
Kalbant apie šviežią raudoną mėsą (jautiena, ėriena ir kiauliena), tyrimas apibūdinamas kaip „ tikriausiai kancerogeninis “, atsižvelgiant į tris specifines vėžio rūšis: storosios žarnos, prostatos ir skrandžio.
Tačiau norint gauti teisingą vaizdą, statistika turėtų būti diferencijuojama pagal mėsos rūšį ir pjaustymą; pavyzdžiui, vėžio rizika yra reikšminga tiems, kurie per dieną suvartoja 200 gramų kiaulienos dešrų, o ne tiems, kurie sunaudoja panašius jautienos filė.
Dėmesio virimo režimui
Kalbant apie šviežią mėsą, nepamirškite, kad virimo temperatūra aukštoje temperatūroje sukuria toksiškas ir kancerogenines medžiagas.
Liesos šviežia mėsa, atrodo, nėra kancerogeninė, ir tai dar labiau tiesa, tuo labiau blaivus virimas; kad būtų aišku, turėtume vengti deginti maisto dalis, atsisakydami klasikinių „juodųjų juostelių“, kurias palieka grilis ir grilis.
Ryšys su kitais rizikos veiksniais
Yra logiška tikėtis, kad konservuotų mėsos vartojimas yra labiau paplitęs tarp gyventojų grupių, kurios paprastai mažiau dėmesio skiria mitybai ir sveikatai.
Kita vertus, tarp vegetarinių ir veganų dalykų dėmesys savo sveikatai paprastai yra didesnis; todėl šioje grupėje logiška tikėtis mažesnių rūkančiųjų, alkoholikų ir antsvorio turinčių žmonių, didesnio dėmesio fiziniam aktyvumui ir didesnio antioksidantų, maistinių skaidulų ir kitų apsauginių maistinių medžiagų, skirtų gaubtinės žarnos vėžiui, skrandžio. ir prostatos.
Todėl reikėtų rimtai ir patikimai palyginti dvi populiacijas, turinčias tuos pačius rizikos veiksnius, išskyrus vertinamą.
Atsižvelgiant į tik mitybinį aspektą arba dar labiau sumažinus palyginimą su viena maisto produktų grupe, atsiranda didelių trūkumų.
Dėl šios priežasties daugelis ekspertų pernelyg didelio dydžio vegetarinės ar veganinės dietos naudą, kaip vėžio prevencijos elementą.
Maisto ruošimo svarba
Tarp pernelyg didelio raudonos mėsos vartojimo pavojaus taip pat yra susiję su toksiškų junginių, susidarančių karbonizuojant baltymus, formavimu.
Ypač greitas ir intensyvus kepimas (tinklelis ir plokštė) skatina labai toksiškų ir kancerogeninių junginių gamybą: policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, kurių kenksmingiausia yra benzopirenas. Maisto produktai, daugiausia gaunami iš maisto, daugiausia veikia skrandį, žarnyną, kepenis ir šlapimo pūslę.
disbiozė
Mažiau pasikartojantis sveikiems asmenims, bet lemiantis geriatrijos pacientams, yra žarnyno bakterinės floros pakitimas. Senatvėje, nors ir retai, piktnaudžiavimas mėsos vartojimu kenkiant maisto produktams, kurių sudėtyje yra mitybos pluošto, skatina pasenusią karščiavimą (užkietėjimui) ir skatina patogeninių mikroorganizmų vystymąsi žarnyno liumenoje. Šios saprofitinės kolonijos lemia pH sumažėjimą, išmatų išmatą ir toksinų kaupimąsi, sumažindamos fiziologinę bakterinę florą, pakenkdamos jos funkcijoms (imuninė ir vitamino sintezė: vit K, vit PP ir nedideli vitaminų B12 kiekiai).
bibliografija
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha ir Christian C Abnet - mėsos vartojimas ir stemplės ir skrandžio vėžio rizika dideliame perspektyviniame tyrime - American Journal of Gastroenterology, ( 2010 m. Spalio 26 d.) | Doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - kalcio panaudojimas: American Journal of Clinical Nutrition (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Aukštos baltymų dietos ir nefritas - Žurnale, sausio 10, p. 107
- Širdies ligos. Sutartis dėl širdies ir kraujagyslių medicinos. Septintasis leidimas - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - 41 skyrius
- Pagrįsta medicininė terapija. - A. Zangara - Piccin - puslapis 564-565
- Stemplės ligos. Diagnostika ir terapija - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - 19 skyrius; 197: 202 psl
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCPA, Michael P Swan MBBS, FRACP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP ir Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoskopinė rezekcija Barreto aukšto laipsnio displazijai ir ankstyvajai stemplės adenokarcinomai: esminė sustojimo procedūra su ilgalaikio gydymo nauda - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; išankstinis internetinis leidinys, 2010 m. vasario 23 d .; Doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - mėsos suvartojimas ir mirtingumas. Milijonų žmonių perspektyvų tyrimą per pusę - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci ir kt. - Riebalų, mėsos ir pluošto suvartojimas, atsižvelgiant į vyrų storosios žarnos vėžio riziką - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
