Gianluca Rizzo
PUFA maisto šaltiniai
Kaip minėta, visi džiovinti vaisiai turi gerą koncentraciją ir ω3, ir ω6 serijos pirmtakuose. Turtingiausius brandžių molekulių šaltinius suteikia gyvūnų maistas.
Biotechnologija leido identifikuoti šiuos padermes, kad juos būtų galima naudoti kaip ω3 šaltinį, priimtiną vegetarų ar veganų stiliui (menkių kepenų aliejaus papildai prieštarautų tiems, kurie nusprendė atlikti etinį pasirinkimą).
Integracija gali būti labai svarbi rizikos grupėse, tačiau nepamirštant, kad net prekursoriai turi didelę metabolinę reikšmę. Nors mūsų fermentus galima laikyti neefektyviais, jie vis dar atlieka svarbų vaidmenį išlaikant pusiausvyrą tarp įvairių tarpinių produktų. Jei suvartojama tik labai pirmtakai, mūsų fermentai gali nesugebėti gaminti fiziologinės LC-PUFA dalies visomis sąlygomis, tuo tarpu jei bus išgertos tik iš anksto pagamintos molekulės, metabolinės reakcijos veiktų atgal ir pasiektų pusiausvyrą su atvirkštine konversija į pirmtakus ir sumažinti brandžių molekulių koncentraciją. Teoriniu lygmeniu, tik dieta, kuri suteikia prekursorių ir ilgosios grandinės riebalų rūgščių kvotą, gali išlaikyti visų būtinų komponentų fiziologinę būklę.
Polinesočiosios riebalų rūgštys ir vegetariška dieta
Nors visagaliai, turintys subalansuotą mitybą, gali neprireikti papildyti ne jautriais amžiais, veganų kiaušialąstės turėtų stebėti LC-PUFA lygį, nes karvės pienas nėra geras polinesočiųjų riebalų šaltinis, o kiaušiniai gali būti kompensuoti trūkumus tik iš dalies. Kita vertus, veganai gali būti naudingi integruojant ar įtvirtinant EPA ir DHA (iš mikrodumblių, bet koks kitas augalų šaltinis, pvz., Spirulina, bus pernelyg silpnas viso polinesočiųjų riebalų, kad būtų maisto šaltinis), ypač jautriausiose fazėse, nepakankamai įvertinant pirmtakų indėlis vartojant džiovintus vaisius ir sėklas (taip pat būtinas baltymų balansui). Buvo įrodyta, kad desaturazės ir elongazės fermentai gali būti stimuliuojami maža LC-PUFA dieta, todėl suaugusiems žmonėms veganams gali prireikti papildomų vaistų, kol bus įdiegta nuosekli stebėsenos programa. Buvo nustatyta daugybė tyrimų, kaip veganams, EPA ir DHA kiekis buvo atitinkamai 12-37% ir 32-52%, lyginant su visagalių populiacijomis, o AA lygiai nepakito, o DPA - sumažėjo, bet be reikšmės sumažėjo. statistika. Paauglystėje ir senatvėje integracija gali būti labai svarbi, o tinkamas LC-PUFA aprūpinimas nėščia ir slaugytoja gali būti veiksmingas vaisiui ar kūdikiui be tolesnių priemonių. Iki šiol labiausiai naudojamas PUFA santykinių lygių nustatymo metodas yra eritrocitų, trombocitų ir plazmos lipidų membranų lipidų analizė dėl jų santykinės spartos apyvartos.
Pasirenkant maisto produktus, turinčius daug PUFA, reikia atsižvelgti į kitą svarbų aspektą: susijusių biosintetinių takų fermentai yra bendri tiek ω3, tiek ir ω6. Maisto chemijos dėka žinome, kad omega 6 yra plačiai paplitęs augaliniuose maisto produktuose, o omega-3 yra sunkiau rasti esant pakankamoms koncentracijoms. Šio pasiskirstymo rezultatas reiškia, kad ω3 trūkumas šiuolaikinėje vakarietiškoje mityboje verčia elongazės ir desaturazės fermentus, kurie yra panaudoti ω6 brandinimo metu (kuris išskiria aktyvias vietas dėl koncentracijos pranašumo), nepaliekant ω3 brandinimo, kuris išliks pirmtakų pavidalu ir iš dalies seka riebalų rūgščių beta oksidacijos katabolinį kelią (kuris jau įprastomis sąlygomis gali sudaryti iki 33% ir 22% vyrams ir moterims). LC-PUFA ω3 sintezės slopinimo mechanizmas dėl didelio linolio rūgšties kiekio gali turėti įtakos iki 40% sumažėjimui, ir atrodo, kad reguliuojant substratą vyrauja geno ekspresijos reguliavimas. Visų pirma, paskutinė pailgėjimo reakcija, vedanti į DHA susidarymą iš DPA, atrodo, yra ribota ir metaboliškai reguliuojama ir apima tarpinių produktų perkėlimą į peroksisomą (ypač kepenyse, o sintezė iki DPA jau yra endoplazminiame enterocitų tinklelyje), kaip parodė tyrimai su ALA, pažymėti stabiliais anglies izotopais 13, ir po to sekė chilomikronai iki 13CO2 pašalinimo su kvėpavimu. Siekiant susidoroti su šia situacija, gali būti pakanka kruopščiai įvertinti maisto šaltinius, kad būtų galima pasirinkti tuos, kurių ω6 / ω3 santykis yra palankesnis, pavyzdžiui, linų sėklos (1: 4), rapsų aliejus (2: 1), kanapių aliejus ( 3: 1), palyginti su saulėgrąžų aliejumi (62: 1). Idealus ω6 / ω3 santykis pagal LARN turėtų būti 4: 1, neviršijant 10: 1. Be to, dvi esminių riebalų rūgščių klasės sukelia ekosanoidų tipus su priešingu poveikiu (priešuždegiminis, protrombotinis ir agreguojantis, citoproliferacinis), ir tik dviejų tipų pusiausvyra gali lemti gerai moduliuotą atsaką.
Integracijos ir naudojimo privalumai
Nepamirškime, kad teisingas polinesočiųjų riebalų suvartojimas yra susijęs su geresniu lipidų ir cholesterolio balansu, imunomoduliacija, efektyviu signaliniu ląstelių transdukcijos keliu, didesne širdies ir kraujagyslių apykaita ir osteo-šarminiu metabolizmu (pastaroji dar neįrodyta), bet ir vizualinis procesas tinklainės lygmeniu. Preliminariuose tyrimuose LC-PUFA buvo sėkmingai naudojami gydant vaikus, turinčius problemų, susijusių su niežtumu, miego sutrikimais, dėmesio sutrikimais, mokymusi ir disleksija. Polinesočiosios riebalų rūgštys gali būti geras atsakas į limfinės cirkuliacijos, mikrocirkuliacijos, insulino moduliacijos II tipo diabetikams problemas ir sutrikimus, susijusius su uždegiminėmis ligomis (Krono, psoriazės, reumatoidinio artrito, atopinio dermatito) ir šviesos edemos sąlygomis., Gera PUFA pasiūla yra teigiamai susijusi su senyvo amžiaus kognityvinių sutrikimų ir ligų prevencija, pvz., Alzheimerio liga. Ypač įdomu yra ω3 sukelto homocisteino metabolizmo stimuliavimo funkcija, užregistruota kai kuriuose intervenciniuose tyrimuose, funkcija, kuri gali būti labai svarbi rizikos asmenims, pvz., Rūkantiems, nutukusiems, pagyvenusiems ir veganams (žr. Kobalaminą). Prisiminkite, kad kuo didesnis yra nesotis ir tuo didesnis junginių reaktyvumas, todėl visada atkreipiame dėmesį, kad nesumažėtų PUFA šaltinių, kurie nepakankamai įvertina šių junginių nuotraukas ir termologiškumą (alyvos visada turi būti pamuštos arba dedamos į nepermatomas talpyklas ir laikomos ribotas laikas ir visi maisto produktai, turintys daug PUFA, turėtų būti virti iki minimumo). LARN rekomenduoja mažiausiai 2% PUFA suvartoti, palyginti su bendra kalorija, o santykis ω6 / ω3 vidutiniškai yra 4: 1 (atitinkamai apie 1-2% ir 0, 2-0, 5% visų kalorijų). Ω3 dalyje turėtų būti 2 g ALA ir 0, 5-1 g EPA + DHA. Įvairios dozės gali būti rekomenduojamos patologijos ar jautrių amžiaus fazių atvejais, netgi pasiekus 4-5% PUFA, atkreipiant dėmesį į santykinį toksiškumą ir todėl niekada neviršija 15% visos dietos kalorijų (labai sunku) be papildų). Jei nėra reguliarios integracijos ar įtvirtinimo, veganams buvo pasiūlyta palengvinti EPA ir DHA sintezės kelią per santykį ω6 / ω3 iki 2: 1. Taip pat svarbu pasiekti kalorijų ir baltymų dalį individualiems poreikiams, kad būtų išvengta ALA nukreipimo į katabolines reakcijas. Taip pat atrodo, kad piridoksino, biotino, cinko, kalcio, vario ir magnio indėlis yra svarbus, norint tinkamai subrendti PUFA. Pramoniniai hidrinimo procesai, naudojami augaliniams riebalams išsaugoti, labiau skanūs ir labiau skleidžiami, gali sukelti trans-riebalų rūgščių susidarymą, kurios yra atsakingos už kietųjų margarinų būklę. Šie junginiai gali veikti kaip medžiagų apykaitos inhibitoriai prekursorių konversijai į LC-PUFA. Mažai dėmesio apie žuvų maistą : nors daugumoje mokslinių tyrimų teigiamas poveikis sveikatai yra akcentuojamas žuvų vartojimu, dabartinė aplinkos situacija gali panaikinti šį teigiamą poveikį su kitomis kenksmingomis medžiagomis, susijusiomis su didele dioksinų koncentracija, gyvsidabrio ir kitų sunkiųjų metalų, kaip ir parazitų, kurie gali paveikti šiuos maisto produktus, buvimą. Aplinkosaugos požiūriu, šiuolaikinė kultūra ir žvejyba, kaip šiandien žinome, labai prisideda prie aplinkos išteklių ir biologinės įvairovės nykimo, dažnai nepakankamai įvertintos ir užgožiamos akivaizdžiausios galvijų ir paukščių auginimo problemos, tačiau vis dėlto vienodai aktualus. Atsižvelgiant į tai, didžiausia infliacijos „žuvis yra gera“ nebėra priimtina.
Esminė bibliografija
- Lipidai. 1995 m. Balandis, 30 (4): 365-9. Riebalų rūgščių sudėtis iš eritrocitų, trombocitų ir serumo lipidų griežtuose veganuose. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Apyvartą. 2000 m. Lapkričio 28 d., 102 (22): 2677-9. Žuvų taukų riebalų rūgštys, dokozaheksaeno rūgštis ir docosapentaeno rūgštis bei ūminių koronarijų rizika: Kuopijos išeminės širdies ligos rizikos veiksnio tyrimas. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol psichiatrija. 2002 m. Vasaris 26 (2): 233-9. Atsitiktinės atrankos būdu atliktas dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas papildomo poveikio su labai nesočiųjų riebalų rūgštimis tyrimas. Richardsonas AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 m. Spalio mėn. 88 (4): 355-63. Eikosapentaeno ir dokosapentaeno rūgštys yra pagrindiniai alfa-linoleno rūgšties metabolizmo produktai jauniems vyrams *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 m. Rugsėjo 78 d. (3 p.): 640S-646S. Optimalių riebalų rūgščių būklės pasiekimas vegetaruose: dabartinės žinios ir praktiniai padariniai. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2004 m. Kovo 7 (2): 137-44. Alfa-linoleno rūgšties metabolizmas vyrams ir moterims: mitybos ir biologinis poveikis. Burdge G.
- Gerontol 2007, 55: 45-57. Polinesočiosios riebalų rūgštys (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandinai Leukot Essent riebalų rūgštys. 2010 m. Rugpjūtis, 83 (2): 61-8. Omega-3 ilgos grandinės riebalų rūgščių sintezę reguliuoja substrato lygis nei genų ekspresija. Jūs WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 m. Sausio 64, 550–65. Kognityvinis omega-3 riebalų rūgščių stiprinimas nuo gaubto iki senatvės: gyvūnų ir klinikinių tyrimų rezultatai. Luchtman DW, Song C.
