Mineralinės druskos

bendrumas

Mineralinės druskos yra neorganiniai junginiai (be organinės anglies), kurie atlieka pagrindinį vaidmenį visų gyvų organizmų, įskaitant žmones, veikimui.

Nors mineralinės druskos sudaro santykinai mažą žmogaus organizmo dalį (apie 6-7% kūno svorio), jos yra daugelio audinių sudedamosios dalies dalis ir yra esminiai biologinių funkcijų bei augimo veiksniai.

Mineralinės druskos žmogaus organizme yra tiek susietos su organinėmis molekulėmis, tiek neorganinėmis formomis dviejose skirtingose būsenose:

kietoje būsenoje: kaip kristalai (kauluose ir dantyse);
tirpale: tiek jonizuotoje, tiek nejonizuotoje formoje (kraujyje ir biologiniuose skysčiuose).

Mineralinės druskos gali pereiti iš vienos valstybės į kitą, pvz., Kalcio, kuris hipokalcemijos atveju yra perkeltas iš kaulų (kur jis randamas kristaline forma) į plazmą (jonine forma).

klasifikacija

Atsižvelgiant į kasdienius poreikius, žmonių mityboje mineralinės druskos skirstomos į tris pagrindines grupes:

makroelementų
mikroelementų
mikroelementai

makroelementų

Visos šios mineralinės druskos, esančios atskiruose kiekiuose organizme, priklauso šiai kategorijai.

Makroelementai: kalcio, fosforo, magnio, sieros, natrio, kalio, chloro. Kasdieninis šių mineralinių druskų poreikis yra gramais arba dešimtosiomis gramais.

elementas	Procentinė dalis žmogaus organizme
deguonis	65%
anglis	18.5
vandenilis	9.5
azotas	3.2
futbolas	1.5
fosforas	1
kalis	0, 4
siera	0, 3
natris	0, 2
chloras	0, 2
magnis	0, 3
Mikroelementai: boras, chromas, kobalto, vario, fluoro, jodo, geležies, mangano, molibdeno, seleno, silicio, alavo, vanadžio, cinko	<1%

Mikroelementai ir mikroelementai

Šios kategorijos mineralinės druskos yra tik pėdsakuose organizme; todėl jų poreikis kasdien yra miligramų ar net mikrogramų (milijoninės dalies gramo).

Mineralinės druskos, kurioms būdingas mažesnis nei 200 mg paros kiekis, laikomos mikroelementais;
Mineralinės druskos, pasižyminčios mažiau kaip 100 mg paros doze, laikomos mikroelementais.

Pastaraisiais metais dėl sudėtingų analitinių metodų buvo galima išskirti įvairias funkcijas, kurias mikroelementai veikia organizme, didindami jų maistinę vertę.

Mikroelementai taip pat gali būti suskirstyti į:

esminiai mikroelementai (geležies, vario, cinko, jodo, seleno, chromo, kobalto, fluoro): organizmui būtini mineralai yra organinių molekulių, atsakingų už gyvybiškai svarbius vaidmenis, dalis; jų trūkumas pakenktų svarbioms fiziologinėms funkcijoms
tikriausiai būtini mikroelementai (silicis, manganas, nikelis, vanadis);
potencialiai toksiški mikroelementai (arsenas, švino, kadmio, gyvsidabrio, aliuminio, ličio, stroncio): jie tikriausiai atlieka svarbias funkcijas labai mažomis koncentracijomis.

biologinis prieinamumas

Siekiant įvertinti elemento esmę ar toksiškumą, būtina įvertinti jo biologinį prieinamumą, ty nurijusią dalį, kuri faktiškai absorbuojama, gabenama į veikimo vietą ir paverčiama aktyvia forma.

Elemento biologinį prieinamumą lemia keletas sąveikaujančių veiksnių, kurie yra būdingi organizmui (rūšis, genotipas, amžius, lytis, fiziologinė būklė, mitybos ir sveikatos būklė, žarnyno mikroflora ir kt.), Kiti išoriniai (cheminė mineralų forma). - antinutrencinių veiksnių, ribojančių jo absorbciją, buvimas, arba, atvirkščiai, tai palanki).

Perviršis ir trūkumas

Mineralų toksiškumas iš esmės priklauso nuo kiekio, kurį jie pasiekia organizmui, todėl jie visi yra toksiški didelėmis dozėmis.

Įvairi ir racionali dieta gali patenkinti mineralinių druskų poreikį; tačiau kai kuriems iš jų, pavyzdžiui, kalcio, geležies ir jodo, gali atsirasti trūkumų sindromų, ypač ypač fiziologinėmis sąlygomis, pvz., nėštumu.

Mineralinių druskų funkcijos

Galiausiai mineralinės druskos atlieka daug kontrolės, reguliavimo ir struktūros funkcijų.

Daugiau mineralų atliekamos funkcijos yra osmotinis reguliavimas ir rūgšties ir bazės pusiausvyros palaikymas.

ELEMENTAS	FUNKCIJA	MAISTO PRODUKTAI, KURIUOSE SUSIJUSI IR
CALCIUM (Ca)	Suformuokite standžią kaulų ir dantų medžiagą. Reguliuoja kraujo krešėjimą ir raumenų funkciją. Jei trūksta kaulų, jie susilpnėja.	Pienas ir jo dariniai, žalios daržovės, ankštiniai augalai, grūdai
FOSFORAS (P)	Kartu su kalciu jis prisideda prie kietos kaulo ir dantų medžiagos susidarymo. Svarbu, kad energijos transformacijos vyktų ląstelėse.	Pienas, mėsa, žuvis, kiaušiniai, kepenys, grūdai, ankštiniai augalai.
POTASSIUM (K)	Reguliuoja mainus tarp ląstelių ir kūno skysčių.	Jis yra visuose maisto produktuose, ypač grūduose, daržovėse ir mėsoje.
SODIUM (Na)	Reguliuoja mainus tarp ląstelių ir kūno skysčių. Tai naudinga vandens pusiausvyrai organizme.	Jis yra virimo druskos sudedamoji dalis kartu su chloru.
CHORAS (Cl)	Tai svarbu skrandžio sulčių susidarymui.	Ji yra sudedamoji dalis kartu su natrio druska.
MAGNIO (Mg)	Jis atlieka kai kurias chemines reakcijas organizme.	Javai, ankštiniai augalai, migdolai, graikiniai riešutai.
GELEŽIS (Fe)	Tapkite hemoglobino molekulės dalimi, kuri sudaro raudonuosius kraujo kūnus. Jis krauna deguonies ir anglies dioksido. Jei trūksta, egzistuoja anemijos formos.	Mėsa, kepenys, kiaušiniai, ankštiniai augalai, grūdai, daržovės.
SULFUR (S)	Įveskite baltymų gamybą.	Mėsa, žuvis, pienas ir pieno produktai, ankštiniai augalai, grūdai.
MANGANAS (Mn)	Jis atlieka kai kurias chemines reakcijas organizme.	Pašariniai miltai, riešutai, grūdai, žalios daržovės, mėsa.
IODIUM (I)	Reguliuoja skydliaukės veiklą. Jei trūksta, liauka yra padidinta ir būdinga gūžys.	Jūros druska, žuvys ir jūros moliuskai, daržovės, kiaušiniai.