įvedimas
Būtent iš žirnių G. Mendelis pradėjo ilgus ir išsamius tyrimus dėl simbolių hibridizacijos ir perdavimo, tada suformulavo gerai žinomus genetikos įstatymus, kurie vis dar yra pripažinti ir visiškai akredituoti mokslo pasaulyje.
bendrumas
Žirniai, kaip ir dauguma ankštinių augalų, turi šaknis neolitiniame amžiuje, kuris atitinka 7 tūkst. Pr. Kr. Manoma, kad žirniai yra kilę iš Indijos, nors hipotezė dar nėra visiškai akredituota.
Šiuo metu žirnių augalai yra plačiai auginami Azijoje ir Viduržemio jūros šalyse. Žirniai daugiausia auginami žmonėms vartoti, tačiau jie taip pat plačiai naudojami kaip žolės pašarai.
Botanikos analizė
Botanikoje žirnių augalas buvo žinomas kaip Pisum sativum nuo XVIII a. Vidurio, kurio nomenklatūra kilo iš Carl von Linnè, žinomo Švedijos gamtos mokslininko, atsakingo už dabartinę mokslinę gyvų organizmų klasifikaciją.
Žirniai priklauso „Fabaceae“ šeimai (dar vadinamai ankštiniais arba papilionaceae), tokiais pat kaip pupelės, lęšiai, plačios pupelės, lubinai ir tt, kurie visi yra sukaupti dėl ankščių.
Žirnių augalas yra žolinis, gausus ir metinis: jame yra vienas stiebas, plonas ir trapus, kurio ilgis svyruoja nuo 30 cm iki 3 metrų; priklausomai nuo augalo dydžio ir morfologinių savybių, galime išskirti nykštukinius žirnius, roplius ir pusiau sėklinius augalus.
Žirnių augalo šaknis yra štapuotas ir net pasiekia 80 cm gylio, kasimas į žemę, kad galėtų maitinti vandenį ir mineralines druskas. Lapai sudaromi ir pritvirtinami, o galinėje dalyje - kryptis. Gėlės skiriasi priklausomai nuo rūšies: kai kurios yra baltos, kitos raudonos arba violetinės, tačiau jos visos yra suskirstytos į grupes ir ilgai trunkančios.
Ankštyse yra kintamas skaičius sėklų, kurios savo ruožtu skiriasi spalva, forma ir dydžiu; dauguma žirnių, skirtų vartoti maistui, turi apvalią formą, tačiau, kai sėklos yra stipriai sugriežtintos vaisių viduje, jos gali būti kubo formos.
Teisinga pabrėžti, kad žirniai skiriasi daugiausia pagal formą: šiuo atžvilgiu mes išskiriame lygius žirnelius nuo tų, kurie yra raukšlėję, skirtingoms angliavandenių sudėčiai. Sklandžių žirnių veislė yra tokia, kad ji daugiausia susideda iš krakmolo, o raukšlėtosios yra gausios tirpių cukrų ir krakmolo: pastarosios yra saldesnės ir lieka minkštesnės brandinimo metu.
Žirnių konservavimas
Žirniai yra švieži gegužės ir birželio mėnesiais; jie taip pat parduodami sušaldyti, džiovinti ir konservuoti, aiškiai patogesni.
Kaip ir visos daržovės, geriau valgyti šviežių žirnių, nes jie yra skanūs ir maistingesni.
Džiovinti žirniai reikalauja virimo, kol šaldyti reikia, o šaldytiems produktams reikia to paties virimo metodo ir turi beveik vienodą skonį, o konservuoti produktai yra paruošti vartojimui.
Mitybos analizė
Tai, kas žirnius išskiria iš kitų ankštinių augalų, yra gausus vandens kiekis: iš tikrųjų jų vandens kiekis, daug didesnis, svyruoja nuo 72 iki 80%. Taip pat baltymų ir angliavandenių kiekis nėra labai didelis, palyginti su kitais ankštiniais augalais: iš tikrųjų žirniai turi atitinkamai apie 5, 5 ir 6, 5%. Tas pats pasakytina ir apie lipidus, kurių žirniai tikrai nėra gausūs (tik 0, 6%): griežtai kalbant, šie ankštiniai augalai yra tarp mažai kalorijų turinčių maisto produktų (52 kcal / 100 g žirnių).
Žirnių kiekis pluoštuose yra nedidelis (6, 3%).
Žirniai yra folio rūgšties kasykla, vitaminas, kuris, kaip žinome, yra būtinas tinkamam vaisiaus vystymuisi (siekiant išvengti didelių apsigimimų, pvz., Spina bifida) ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Šiuose ankštiniuose augaluose taip pat yra daug vitamino C ir mineralinių druskų (kalio, geležies, magnio, kalcio).
Terapinės savybės
Tam tikrais būdais net žirniai yra tarp augalinių vaistų: pluoštai yra stimuliuojami žarnyno judrumą ir todėl yra geras vaistas nuo vidurių užkietėjimo.
Be to, žirniai turi diuretikų, tonizuojančių ir energingų savybių, nors ir gana nuobodūs.
Paruoškite sultinį su ankštimis, gausite gana skanų skystį, turtingą mineralais: šiuo požiūriu žirniai taip pat turi remineralizuojančių savybių.
Taip pat atrodo, kad žirnių ir ankštinių augalų vartojimas apskritai yra priemonė sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Kontraindikacijos
Net žirniai turi tam tikrų kontraindikacijų: jie yra purinų šaltinis, todėl jie nerekomenduojami hiperurikemijos ir podagra sergantiems pacientams.
Apskritai, žirnių vartojimas nerekomenduojamas, nes šie ankštiniai augalai yra virškinimo trakto veiksniai, sunaikinti virimo metu.
Receptai su žirneliais
Sekite mūsų vaizdo įrašų receptus:
- Kaip valyti ir virti žirnius + baltųjų ir raudonųjų žirnių padažo paruošimą
- Pyragų pyragas - žirnių pyragas be glitimo
Risi ir Bisi
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“santrauka
Žirniai: nustatyti sąvokas
| žirniai | Subtilūs ir saldūs ankštiniai augalai, kurie daugelį metų triumfavo ant Italijos stalų Blauzdos su geromis mitybos ir fitoterapinėmis savybėmis |
| Žirniai: bendroji analizė |
|
| Žirniai: botaninė analizė | Botanikos pavadinimas: Pisum sativum Šeima: Fabaceae Aprašymas: žolinis, grynas ir metinis augalas Stiebas: plonas ir trapus, kintamo ilgio nuo 30 iki 3 metrų Šaknis: manekenas Lapai: sudaryti ir padengti. Terminalo dalyje jie turi strėlę Gėlės: baltos, raudonos ar violetinės spalvos, surenkamos į grupes ir ilgai trunkančios Blauzdos (ankštiniai arba vaisiai): jose yra įvairaus dydžio sėklų Sėklų forma: apvali arba kubo formos, valgoma Sėklų savybės: lygios arba raukšlėtos (diferencijavimas pagal angliavandenių sudėtį) Žirniai valgo (žirneliai): žirniai, kuriuose valgomi ankštys. Sėklos vis dar yra embriono stadijoje |
| Žirniai ir konservavimas | Švieži žirniai (pageidautina) Džiovinti žirniai: prieš kepant, reikia mirkyti Šaldyti žirniai: tas pats virimo būdas, kaip ir švieži Konservuoti žirniai: paruošti valgyti |
| Žirniai: mitybos analizė | Kcal / 100g: 52 Vanduo: 72-80% Baltymai: 5, 5% Pluoštai: 6, 3% Glucidi: 6, 5% Lipidai: 0, 6% C vitamino, folio rūgšties (B9) buvimas Daug mineralinių druskų: kalio, geležies, magnio, kalcio |
| Žirniai: terapinės savybės |
|
| Žirniai: kontraindikacijos | Žirniai yra purinų šaltinis → nerekomenduojama naudoti hiperurikemijai ir podagra Žaliavinių žirnių vartojimas nerekomenduojamas → virimo metu sunaikinti anti-trikdantys veiksniai |
