bendrumas
Juodasis kopūstas yra valgomasis žolinis augalas, priklausantis Brassicaceae šeimai, identifikuotas pagal trinominę nomenklatūrą Brassica oleracea acephala L., palmifolia veislę.
Kaip rodo pavadinimas, juodas kopūstas išsiskiria labai tamsia spalva, be abejo, ne juoda, bet tikrai tamsiai žalia, beveik mėlyna. Augalų lapai yra gerai padalinti, šiek tiek kieti ir paprastai turi lanceolato formą.
Priešingai nei žiediniai kopūstai, brokoliai, ropės, romėnų kopūstai ir pan., Juodasis kopūstas nesukuria jokios centrinės gėlės „į galvą“; todėl valgomoji dalis susideda iš lapų. Palyginti su tuo, kas minėta pirmiau, juodieji kopūstai ir kitos porūšių acephola veislės / veislės yra laikomos daug arčiau laukinių rūšių; tai nėra atsitiktinumas, kad kiti lapiniai kopūstai, tokie kaip „žiedai“ ir „pavasario žalumynai“, priklauso acephola grupei.
Nacionaliniu lygiu juodieji kopūstai gaminami ir virinami ypač centriniuose ir pietiniuose centriniuose regionuose, daugiausia Kampanijoje, Lacyje ir Toskanoje; čia jis yra pagrindinis sriubų, sriubų, minestrono ir kt.
Juodasis kopūstas gerai žinomas ir užsienyje, ir kaip vietinis produktas, ir kaip tipiškas Toskanos virtuvės maistas.
Maistinės savybės
Juodieji kopūstai yra mažai energijos vartojantys maisto produktai, net jei tai yra vidutinės vertybės tarp daržovių.
Energiją daugiausia tiekia paprastieji angliavandeniai, ty fruktozė.
Baltymai yra riboti ir turi mažą biologinę vertę.
Lipidai atrodo beveik nereikšmingi, net jei polinesočiųjų riebalų koncentracija (naudinga organizmui) viršija sočiųjų; nepaisant absoliučios šių „gerų“ molekulių vertės yra gana ribota, būtina nurodyti, kad jos yra maistinės medžiagos, tinkamos maistinei terapijai prieš įvairias pokyčių patologijas (dislipidemija ir hipertenzija, be 2 tipo cukrinio diabeto komplikacijų).
Akivaizdu, kad cholesterolio nėra, o pluoštai yra gausūs, būdingi maistui prieš vidurių užkietėjimą ir dar kartą - medžiagų apykaitos ligoms (2 tipo cukrinis diabetas, hipercholesterolemija ir kt.).
Iš fiziologinio tirpalo juodieji kopūstai turi didelį kiekį vandens ir kalio, kuris yra labai svarbus sportininkų, pagyvenusių žmonių (abiejų kategorijų, kurios linkusios dehidratuoti), ir tų, kurie serga hipertenzija, patologija (patologija, pagerinanti reikšmingą šio vaisto poveikį). mineralinė).
Kalbant apie vitaminus, svarbiausia yra C (askorbo rūgštis), tačiau folio rūgšties ir karotinoidų (pro vit. A) nėra.
Be karotinoidų ir askorbo rūgšties, juodieji kopūstai turi ir kitų antioksidantų molekulių, todėl jis priklauso maisto produktų grupei, kuri gali padėti sumažinti vėžio riziką.
Nors tai yra gana įdomus maistas, daugelis receptų, kurių sudėtyje yra jo, reikalauja gana ilgai virti, ir tai lemia vitaminų kiekio sumažėjimą, nurodytą termolabilių molekulių (pvz., Vitamino C). Taip pat nepamirškite, kad jei virti druskos vandenyje, juodieji kopūstai yra linkę išsklaidyti daugelį kitų savo maistinių elementų (įskaitant netermatines maistines medžiagas).
Deja, dėl tų, kurie gali sukelti komplikacijų, susijusių su infekcijomis ir maisto užkrėtimais (nėščia, pagyvenę žmonės, imunosupresija ir pan.), Dietą, terminis apdorojimas yra beveik įprastas; kita vertus, jį galima pakeisti maisto dezinfekavimo priemonėmis, kurios leistų Jums visiškai mėgautis tipiškomis juodųjų kopūstų maistinėmis savybėmis.
Galiausiai nurodome, kad net juodasis kopūstas, kaip ir visi žalvariniai, yra purinų, kenksmingų molekulių šaltinis tiems, kurie kenčia nuo hiperurikemijos ir polinkio; pastaruoju metu šis pareiškimas buvo iš dalies prieštaraujamas, tačiau klinikiniu požiūriu neabejotinai geriau neviršyti jo vartojimo.
Baigdami sakome, kad, kaip ir sojos, kitų kopūstų ir tt, net juodieji kopūstai, jei jie suvartojami žaliavomis ir dideliais kiekiais, gali trukdyti jodo metabolizmui. Akivaizdu, kad tai daugiausia liečia žmones, kurie jau yra pažeisti arba kurių mitybos trūkumas yra stiprus; tuo atveju, jei dažnai patenka į kasdienius valgius, vis dar yra gera idėja užtikrinti tinkamą dietos kiekį jode.
Vaizdinis ir jutimo aprašymas
Juodasis kopūstas auga iki beveik metrų aukščio ir turi tamsiai žalius lapus (beveik linkę mėlynos spalvos), su netaisyklingu ir bullo plotu, apie 2 cm pločiu.
Užsienyje ji taip pat žinoma kaip „dinozaurų kopūstai“, nes jos nereguliarūs lapai neaiškiai primena, kaip (manoma) galėjo būti priešistorinių tvarinių oda.
Dėl savo skonio "šiek tiek kartaus ir žemiško", juodasis kopūstas laikomas "kulinarijos karalystės brangiuoju augalu".
gastronomas
Juodieji kopūstai, kaip ir daugelis kitų kopūstų veislių, pirmiausia turi būti balinti (arba balinti), o po to keptuvėje su kitomis kvapiosiomis medžiagomis (riebalais, prieskoniais, kvapiosiomis medžiagomis, konservuotomis mėsos ir žuvies produktais, sūriu ir tt).
Kampanijos virtuvėje juodieji kopūstai dažnai derinami su ančiuviais. Paprastai jis naudojamas makaronų gamybai ir sriubų sudedamajai daliai, bet salotose taip pat gali būti valgomas.
Toskanos virtuvėje juodieji kopūstai yra pagrindinis ingredientas gerai žinomai „ribollitai“, kuri yra stora ir turtinga sriuba, kurios pagrindinė sudėtis yra du kartus virti ingredientai.
Kaip tikėtasi, juodieji kopūstai taip pat plačiai naudojami užsienyje.
Olandų kalba tai vadinama kool zwarte (pažodžiui: juodieji kopūstai); Juodkalnijoje ir Kroatijoje jis žinomas pagal raštan, raštika arba crno zelje pavadinimus ir naudojamas kaip sudedamoji dalis žiemos patiekaluose.
Auginimas
Ši veislė yra labai populiari tarp augintojų dėl savo intensyvios spalvos ir ryškios lapų tekstūros.
Juodasis kopūstas reikalauja drenažo, o ne molio ar vidutinio tekstūros dirvožemio, kurio pH artimas neutralumui; klimatas turi būti šviežias, kad būtų išvengta vaisių.
Sėklą rekomenduojama sėklų dugnuose nuo kovo iki birželio ir persodinti atviruose laukuose nuo liepos iki rugpjūčio mėn. atstumas tarp augalų turi būti nuo 40 iki 50 cm. Gėrimai turi būti reguliarūs, dažni, kad ji būtų minkšta ir neblogesnė.
Juodas kopūstų derlius prasideda rudenį ir baigiasi žiemą, kol jis tampa per daug. Paprastai lapai renkami iš stiebo apačios į centrą, nepažeidžiant augalo centre, kad jis galėtų pagaminti naują lapų masę; taip jis atrodo kaip miniatiūrinis palmių medis.
Juodųjų kopūstų gamyba yra apie 15-20 kg kas 10 kvadratinių metrų.
Tarp pagrindinių juodųjų kopūstų trūkumų yra: lervos cavolaia arba Pieris rapae (dėl stiprių invazijų patartina naudoti Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, laukti 3 dienas iki derliaus nuėmimo) ir kopūstų išvaržą (patartina išnaikinti nudeginti augalai, išvengti stagnuojančio vandens ir pasukti pasėlius).
Lapų kopūstų kilmė
Sklandžių lapų veislės jau buvo auginamos Graikijoje Kr. Senovės romėnų „Sabellici Cavoli“ pavadinimu jie laikomi visų šiuolaikinių acephola veislių protėviais.
Iki viduramžių pabaigos kopūstai (įskaitant juoduosius kopūstus) buvo vieni iš labiausiai paplitusių Europoje daržovių. Šiandien skirtingos veislės yra diferencijuojamos pagal stiebo ilgį (mažas, vidutinis ar didelis) ir lapų tipą. Spalvos svyruoja tarp: šviesiai žalios, violetinės-žalios, tamsiai žalios ir purpurinės.
Italijoje pirmieji įrodymai, kad juodieji kopūstai buvo tinkamai minimi, yra kilę iš XVIII a. Tai taip pat paminėjo Thomas Jefferson tarp 1777 augalų savo sode Monticello.
