Kas yra bulvės?
Bulvės yra valgomieji gumbai, pagaminti iš Amerikos žemyno vietinių žolinių augalų, priklausančių Solanaceae šeimai (tokie patys kaip pomidorai, baklažanai ir pipirai).
Bulvės keptuvėje su rozmarinu - traškios, su mažu aliejumi
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Iš bulvių yra daug rūšių arba veislių, skiriasi nuo klimatinių savybių, antenos dalies ir požeminių savybių. Būkite atsargūs, tačiau nesupainiokite bulvių su batatais ar amerikietiškomis bulvėmis ir kasavais (gumbų šakniavaisiai); skiriasi tiek pagal struktūrą (jie yra gumbų šaknys), tiek botaniniu būdu.
Bulvės yra augalinės kilmės maisto produktai, kurie kartu su grūdais ir jų dariniais patenka į III pagrindinę maisto produktų grupę. Gausu sudėtingų angliavandenių, kurių 70 ÷ 85 kcal / 100 gramų jie yra mažiau energingi nei sausieji džiovinti žaliaviniai grūdai, miltai, makaronai (taip pat virti), duona ir krakmolingi vaisiai (pvz., Kaštonai ir vaisiai). duonos medis). Bet kokiu atveju neturėtumėte padaryti klaidos, kai valgote juos taip, lyg jie būtų paprastos daržovės. Vidutiniškai bulvės yra nuo dviejų iki keturių kartų didesnės už kalorijas, palyginti su įprastomis daržovėmis, ir 50% daugiau energijos nei saldiausios kalorijos (arba iki dvigubai mažiau cukraus).
Bulvės yra valgomos tik virti. Žalios, ypač blogai konservuotos (sudygusios) ir žievelės, be to, kad yra nevirškinamos, gali būti „erzina“ solanino (toksinio alkaloido) koncentracija. Jie tinka daugeliui receptų, daugiausia priklausančių šoninių patiekalų ir pirmųjų kursų grupei. Pageidautini virimo metodai yra: skendimas (virimas vandenyje), garavimas, skrudinimas ir kepti.
Bulvės ir mityba
Bulvės: vaidmuo dietoje
Bulvės yra produktai, priklausantys III pagrindinei maisto produktų grupei. Turintys daug krakmolo, šie gumbai turi mažiau šilumos nei grūdai ir jų dariniai (ypač džiovinti). Juose taip pat yra puikus vitamino C kiekis, kuris taip pat prilygsta VII pagrindinei maisto produktų grupei (daržovės ir vaisiai Vit C); raudonos spalvos taip pat turi įvairių tipų A vitaminų, kurie yra bendri VI pagrindinei maisto produktų grupei (daržovės ir vaisiai Vit A šaltiniai).
Daugelis nusprendžia, kad bulvės iš dietos nepatenka į energijos suvartojimą. Iš tiesų, jei jie naudojami kaip grūdų ir ankštinių augalų pakaitalai (kiti du dietos šaltiniai), laikydami tą pačią porciją, šie maisto produktai labai sumažina bendrą kalorijų balansą. Yra tų, kurie teigia, kad jie turi pernelyg glikemijos-insulino indeksą, tačiau tai yra paprasta hipotezė. Tiesą sakant, ši charakteristika, be subalansavimo prie glikemijos krūvio kriterijaus, žymiai keičiasi pagal virimo metodą ir bendrą valgio sudėtį. Tačiau nepamirškite, kad virtuvės bulvėse, nors ir turinčios maistinių savybių, labiau panašių į krakmolingas sėklas, dažniausiai naudojamos kaip šalutinis patiekalas. Taigi:
- jei jie pakeičia pirmąjį kursą arba duoną ar picą, jie sumažina bendrą kalorijų kiekį
- jei jie pakeičia kontūrą, jie linkę ją padidinti.
Tačiau taip pat galima kontekstualizuoti bulves kaip šoninį patiekalą, nepakeičiant energijos balanso, susiejant jas, pavyzdžiui, su kiaušiniais arba labai plonomis žuvimis. Iš tiesų vidutinė kiaušinių dalis yra 1 arba ne daugiau kaip 2, iš viso 60-120 kcal; šiuo atveju valgyti 200 g bulvių (apie 150 kcal) nesukelia dekompensacijos. Tas pats pasakytina ir apie menkes, plekšnes, krevečių, aštuonkojų, sepijos, kalmarų ir kt. Patiekalus, kurių vidutinė dalis atitinka 100–150 g 75–115 kcal. Akivaizdu, kad mitybos pusiausvyrą lemia ne tik bendras dietos kalorijų kiekis, bet ir jo pasiskirstymas bei sudėtis. Dėl šios priežasties kartais patartina bulves tiesiog tvarkyti kaip „krakmolo šaltinį“, įdėjus juos į pageidaujamą maistą, kol sumažinamos duonos, makaronų, sausų javų ir ankštinių augalų dalys.
Bulvių maistinės savybės
Bulvės yra vidutinio kaloringumo maisto produktai, didesni nei daržovių ir saldžiųjų vaisių, tačiau yra labiau nei krakmolingos sėklos, pavyzdžiui, grūdai, ankštiniai augalai, pseudocerealai ir dariniai. Energiją daugiausia teikia kompleksiniai angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai lipidai. Angliavandeniai daugiausia yra kompleksiniai (krakmolas), vidutinio biologinio aktyvumo peptidai ir nesočiųjų neprisotintų lipidų. Pluoštai yra gausūs ir nėra cholesterolio. Juose nėra glitimo, laktozės ir histamino. Tarp vitaminų mes vertiname gerą askorbo rūgšties (vitamino C) ir folio rūgšties kiekį (kuris vis dėlto beveik visiškai prarandamas virimo metu), provitaminus A arba karotinoidus (ypač tuos, kurie turi raudoną pasta) ir niaciną (vit PP arba B3). Kalbant apie mineralines druskas, kalio ir cinko koncentracija yra gera. Pastaba : yra atrinktų kultūrų, kuriose dirvožemis yra praturtintas „retais“ mineralais, tokiais kaip selenas ir jodas.
Bulvės tinka bet kokiam mitybos režimui, net jei Vakaruose jie dažnai naudojami kaip kalorijų receptų sudedamoji dalis, kurią mes linkę piktnaudžiauti tiek vartojimo, tiek vartojimo dažnumu. Bulvės dėl savo malonumo yra linkusios pakeisti įprastą daržovių dalį. Tai pasakytina apie gobšus, kaprizingus ir vaikus, kurie tokiu būdu užima mažiau pluošto, vitaminų ir fenolinių antioksidantų. 2. tipo diabetiko ir hipertrigliceridemijos mitybos metu reikėtų vengti didelių ir dažnų bulvių dalių; pirmiausia virti su gausiais riebalais, jie turėtų būti pašalinti svorio netekimas dietos nuo nutukimo. Jie neturi kontraindikacijų dėl celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino dietos. Esant predisponuotiems asmenims, jie gali būti atsakingi už alerginę maisto reakciją. Juos priima vegetarai, veganai ir visos religijos filosofijos.
Dėl savo polinkio fermentuotis bulvės yra kontraindikuotos skrandžio dilatacijos būsenose; mažos porcijos virtų bulvių yra toleruojamos gastrito ir opos atveju. Jie skatina vidutinio nuoseklumo, ne per kietų (išreikštų vidurių užkietėjimą ir panašius sutrikimus, pvz., Hemorojus ir analinius skilimus) išmatų formavimąsi ir pašalinimą, bet ne pernelyg skysti (jie yra įtraukti į viduriavimą ir apskritai mažos liekanos dietoje); polinkis sukietėti ar suminkštinti išmatą gali būti subjektyvus.
Bulvės, žaliavos | ||||
100 g maistinės vertės | ||||
| energija | 77, 0 kcal | Ā | ||
Iš viso angliavandenių | 17, 47 g | Ā | ||
krakmolas | 15, 3 g | Ā | ||
| Paprasti cukrūs | 0, 8 g | Ā | ||
| pluoštai | 2, 1 g | Ā | ||
| GRASSI | 0, 1 g | Ā | ||
| prisotintas | - g | Ā | ||
| mononesočiųjų | - g | Ā | ||
| polinesočiųjų | - g | Ā | ||
| baltymai | 2, 0 g | Ā | ||
| vanduo | 79, 0 g | Ā | ||
| vitaminai | ||||
| Vitaminas A atitinka | - | Ā | ||
| Beta karotinas | - | Ā | ||
| Lutein Zexantina | - | Ā | ||
| Vitaminas A | - TV | Ā | ||
| Tiaminas arba vit B1 | 0, 08 mg | 7% | ||
| Riboflavinas arba vit B2 | 0, 03 mg | 3% | ||
| Niacinas arba vit. PP | 1, 05 mg | 7% | ||
| Pantoteno rūgštis arba vitaminas B5 | 0, 296 mg | 6% | ||
| Piridoksinas arba vit B6 | 0, 295 mg | 23% | ||
| folatų | 16 μg | 4% | ||
| Colina | - mg | Ā | ||
| Askorbo rūgštis arba vit C | 19, 7 mg | 24% | ||
| Vitaminas D | - g | Ā | ||
| Alfa-tokoferolio vit | 0, 1 mg | 0% | ||
| Vitaminas K | -1, 9 μg | 2% | ||
| naudingosios iškasenos | ||||
| futbolas | 12 mg | 1% | ||
| geležies | 0, 78 mg | 6% | ||
magnis | 23, 0 mg | 6% | ||
| manganas | 0, 153 mg | 7% | ||
| fosforas | 57, 0 mg | 57% | ||
| kalis | 421, 0 mg | 9% | ||
| natris | 6 mg | 0% | ||
| cinkas | 0, 29 mg | 3% | ||
| fluoridas | - g | |||
Bulvės ir fitoterapija
Bulvių fitoterapinės savybės
Fitoterapijoje bulvės pripažįstamos energingomis, apsauginėmis savybėmis ant skrandžio gleivinės, diuretikų ir minkštiklių. Bulvių sultys yra visų jo veikliųjų medžiagų koncentratas, tačiau prieš ištraukiant jį iš gumbų reikia atidžiai įvertinti konservatyvią žaliavos būklę. Blogai konservuotos ir dygiančios bulvės turi didelę solanino koncentraciją. Šiuo atžvilgiu naudinga gumbus laikyti nedegtose vietose, periodiškai pašalinant ūglius, kurie linkę susidaryti ant paviršiaus. Dėl šios priežasties, jei valgote neapdorotus, jie gali sukelti galvos skausmą ir karščiavimą. Kadangi didžioji dalis solanino yra koncentruota žievelėje, bulvių lupimas lemia drastišką pradinio alkaloido sumažėjimą. Maisto gaminimas lemia tolesnį viso solanino sumažėjimą (apie 50%).
Kitos bulvių savybės
Kosmetikoje bulvių griežinėliai yra naudojami odos paraudimui ir niežuliui nuraminti ir bėrimams sumažinti.
Bulvės virtuvėje
Kaip naudoti bulves virtuvėje?
Vien tik virtos bulvės
Bulvės gali būti valgomos atskirai arba daugiau ar mažiau sudėtingų receptų. Pati bulvių stiebagumbiai (nulupti) turi būti visiškai ir giliai termiškai apdoroti. Jei valgote atskirai, ypač kaip šoninį patiekalą, virimo sistemos yra dažniau naudojamos:
- Pamoka: verdančiame vandenyje arba skęstant, garuose ir mikrobangose; taip pat spaudžiamas. Virimas gali būti dedamas visą arba gabalus, su žievelėmis arba be jų. Visa su žievelėmis išlaiko savo maistines savybes, bet reikalauja ilgesnio virimo laiko
- Balinimas ar balinimas verdančiame vandenyje ar garuose: tai nėra tikras virimas, bet iš anksto paruoštas. Jis taikomas jau nuluptoms ir supjaustytoms bulvėms, ir jis naudojamas siekiant užtikrinti tinkamą konservavimą ir tinkamą virimą
- Kepta: daugiausia kepti, geriau be žievės (išskyrus naujas bulves). Naudojant blanšuotus bulves, kepimas yra paprastesnis, tačiau skonis yra mažiau vertingas
- Kepta: bulvės gali būti keptos tiek augaliniame aliejuje, tiek kiaulienos. Dėl optimalaus rezultato reikia prisiminti:
- Nupjaukite bulves į optimalų dydį, o ne per didelį, kad jie nepatektų į žalią viduje
- Leiskite jiems mirkyti vandenyje, soda ir druska; ji turėtų palengvinti traškumo nuoseklumą
- Įpilkite į aliejų ar riebalus reikiamoje temperatūroje (180 ° C). Jei žemiau, bulvės bus mirkomos ir liks; jei didesnis, riebalų rūgštys gali sudegėti
- Kepkite du kartus: pirmas kartas nebaigtas, antrasis - visiškai.
Kiti antriniai virimo metodai yra:
- Saute į keptuvę: geriau, jei anksčiau balintas, jie duoda maksimalų rezultatą, kai pjaustoma pusę centimetro storio
- Troškinti: puode, supjaustyti į šiurkščius gabalus, virkite ant mažos ugnies, pridedant vandens ar sultinio, kol jis pasiekia idealią konsistenciją. Būkite atsargūs, kad jų nepažeistumėte ir neištrinkite
- Kepta aliuminio folija (lakštai)
- Kepta aliuminio folija (lakštai) po židiniu židiniu
- Kepami ant grotelių, jie pasižymi maksimaliais rezultatais, kai pjaustoma pusę centimetro storio.
Kiti receptai, pagrįsti bulvėmis kaip šalutinis patiekalas, yra:
- Bulvių košė: virtos bulvės, susmulkintos, su pienu, sviestu, granos sūriu, druska, juodaisiais pipirais ir muskato riešutais
- Hercogystės bulvės: tešla, panaši į truputį, bet sutirštintą su šiek tiek tarkuota duona ir kiaušiniu, yra iš anksto suformuota (paprastai „liepsna“ su kepurėliu) ir kepama orkaitėje.
- Bulvių kroketai: bulvių košės, suformuotos į mėsos riešutus, supjaustytos miltais, kiaušiniais ir rupiniais, kepti
Bulvių receptai yra esminis pirmųjų kursų ar unikalių patiekalų komponentas:
- Bulvių grietinėlė: tai pusiau skystas bulvių grietinėlė su sultiniu ar pienu, teisingai pagal skonį
- Bulvių gnocchi: minkštos virtos bulvės, susmulkintos su trupučiu miltų, gausite minkštą tešlą, supjaustytą mažais gabaliukais, kurie greitai virinami ir išplaunami keptuvėje su tam tikru padažu
Bulvių gateau: tai kepta au gratin, pagaminta iš virtų ir susmulkintų bulvių su lydytu sviestu, kiaušiniais, mocarelomis, parmezano sūriu, virtu kumpiu, druska ir pipirais.
