Salpa: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip R.Borgacci

ką

Kas yra salpa?

Salpa - tai labai plačiai paplitusi ir nebrangi jūros kaulų žuvis, tačiau maistui ji nėra labai vertinama.

Dėl savo biologinių savybių - buveinės, dauginimosi ir augimo - jis gali būti užfiksuotas mažos apimties žvejybos priemonėmis, užtikrinančiomis darnią aplinką.

Nors tai nėra mėlyna žuvis, bet žuvis yra balta, ji pasižymi geromis mitybos savybėmis, o kartu su kiaulytėmis, šliuzais, žvilgsniu ir žuvų sriuba arba kepimu, yra labiausiai įmanomas vadinamųjų neturtingų žuvų eksponentas.

Iš pirmosios pagrindinės maisto grupės salpa yra daug biologiškai vertingų baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Būdamas žuvininkystės produktas, jis naudoja puikią pusiau svarbių omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių koncentraciją - pvz., Eikosapentaeno rūgštį (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštį (DHA) - vitaminą D (kalciferolį) ir jodą.

Ar žinote, kad ...

Nors sunku patikėti, atrodo, kad kai kurios salpa dalys turi haliucinogeninį poveikį. Tai būtų priskiriama vienos iš jos maitinamų dumblių, Caulerpa taxifolia, kuri tam tikrais laikotarpiais išskiria tokius nuodingus elementus, sudėtimi.

Priežastis, kodėl manoma, kad šį poveikį sukelia žuvies galva, yra neaiški; galbūt tai yra „selektyvaus“ indėlio žuvų nervų audinyje rezultatas. Likusi žuvis yra visiškai nekenksminga.

Salpa tinka daugumai maisto produktų. Jis neturi kontraindikacijos sveiko subjekto mityboje ir paveiktos metabolinės sindromui būdingos patologijos. Tačiau yra keletas išimčių, kurias išsamiai aptarsime kitame skyriuje.

Salpa gali būti virinama visais būdais, net jei galėtumėte ją labiau apibūdinti kepimui troškiniuose ir kepti. Sūdyta keptuvėje arba virti, ji puikiai dera su įvairiais padažais, taip pat paprastai per daug skanus žuvų sezonui.

Salpa yra gana tradicinė. Daugiau pailgos, nei jūrinis karšis, jūrinis karšis, denteksas, pagello, pagro, tanuta ir pezzogna, jis yra ne mažiau kūgiškas, nei šlamštas ir bosas. Jos daugiausia atpažįstamos morfologinės savybės yra spalvos, paprastai juostelės horizontaliai, su pakaitomis sidabro ir aukso tonų juostelėmis. Pūkai ir akys tik gelsvos. Paprastai burna yra maža.

Salpa yra Sarpa genties ir salpa rūšių sparida . Jis gyvena Rytų Atlante ir visame Viduržemio jūroje, paprastai per pirmuosius 20 m vandens. Jis maitina bestuburius iš mažų ir ypač jūros salotų suaugusiaisiais. Jis turi ryškų požiūrį. Gimęs žmogus, tapęs moterimi suaugusiaisiais, ir gausiai atgamina rudenį.

Jis žvejojamas profesionaliai ir diletantai. Nepaisant jo gausos jūroje, ji turi gana ribotą prekybą - ši asociacija nėra atsitiktinė. Žvejybos metu, atsižvelgiant į gebėjimą pasirinkti didesnę gastronominę vertę, ji paprastai ignoruojama. Su šia linija jis dažniausiai žuvo krante, bandydamas sugauti daugiasukius, jūrinius karius, jūrinius karius ir jūros bosas.

Ar žinote, kad ...

Ligūrijoje yra „įsitikinimas“, kad yra labiau pastebimas salpa - lenktynių burė - su pailga forma, kuri pavasarį ir rudenį susirinks ant kranto galo.

Maistinės savybės

Salpa mitybos savybės

Salpa yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Ji yra prastos žuvies, bet ne mėlynųjų žuvų kategorijos, dalis, o ji turi visas baltųjų žuvų savybes; tačiau jis užtikrina gerą kiekį: pusiau esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3-eikosapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno (DHA) - vitamino D ir jodo.

Nepaisant puikios baltymų koncentracijos, salpa turi vidutiniškai mažą energijos suvartojimą, maistinę savybę, pirmiausia dėl mažos lipidų koncentracijos. Jis yra liesas žuvis visais atžvilgiais - bet ne labai liesas, pavyzdžiui, menkė ir plekšnė. Tada kalorijos būtų tiekiamos daugiausia iš peptidų, po to mažesnės lipidų ir netinkamų angliavandenių koncentracijos. Baltymai yra didelė biologinė vertė - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios ir, kaip tikėtasi, tikriausiai pasižymi puikiu polinesočiųjų omega 3 biologiškai aktyvių pusiau svarbių medžiagų (EPA ir DHA) kiekiu; visi gliukozės pėdsakai turėtų būti tirpūs.

Salpoje nėra pluošto, o cholesterolio kiekis yra didelis, bet ne per didelis. Laktozė ir glitimas visiškai nėra, purinų koncentracija yra gausa, o šviežio produkto sudėtyje esantis histaminas gali greitai augti blogai konservuotoje žuvyje. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Salpa tikriausiai turtinga vandenyje tirpių B grupės vitaminų, pavyzdžiui, tiamino (vit B1), riboflavino (vit B2), niacino (vit PP), piridoksino (Vit B6) ir kobalamino (vit B12). Ji taip pat turėtų turėti puikų riebalų tirpių vitamino kalciferolio kiekį (vit. D). Geležies, cinko ir kalio kiekis yra pastebimas; beveik neabejotina, kad jis taip pat yra svarbus fosforo ir jodo šaltinis.

Salpa yra tvarinys, galintis užsikrėsti Anisakis simplex . Tai žolėžė žuvys, kurios nepasiekia didelių matmenų; tai reiškia, kad gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimasis jo mėsoje yra labai mažas . Todėl nėra svarbu vengti suaugusių saflorų, netgi didelių (daugiau kaip 1 kg svorio). Tačiau negalima atmesti dumblių toksinų, ypač galvos, buvimo. Todėl patartina atkreipti dėmesį į tai, kad atidžiai pašalintumėte visą šios žuvies galvą, kad sumažintumėte riziką, kad ji pateks į indą.

Salpa intoksikacija

Salpa, suvartojama didesniais kiekiais Prancūzijos, Izraelio, Alžyro ir Tuniso šalyse, yra viena iš nedaugelio Viduržemio jūros vietinių žuvų, galinčių sukelti sindromą, vadinamą angliškai - ichtyosarcotoxisme.

Šis patologinis pasireiškimas daugiausia susijęs su žuvų žarnyno vartojimu, kuriame dumblių toksinai - tik tam tikru metų laiku - yra sukaupti Caulerpa taxifolia, paprastai vadinamu žudikų dumbliais. Jos haliucinogenines savybes, kurias visų pirma naudojo Ramiojo vandenyno salos melanezai ir polineziečiai religinių apeigų metu, taip pat apibūdina kai kurie tekstai apie Romos imperiją.

Tačiau daugelis sako, kad burės galvos valymas taip pat gali pasireikšti nerotoksiniu poveikiu. Tai galima paaiškinti tik tuo atveju, kai šios medžiagos kaupiamos į centrinės nervų sistemos audinius, tiksliau - smegenis.

dieta

Nustatykite plaukimą dietoje

Salpa yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų.

Paprastai virškinamas, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, tačiau pernelyg didelės porcijos gali būti nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.

Salpa tinka lieknėjimui, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas. Būdamas gana liesas, virtuvėje galima paruošti labai mažai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, taip pat ir mitybos terapijoje nuo nutukimo.

Aukštos biologinės vertės baltymų gausa leidžia idealiai apsirūpinti mityba, nusivylusi ar padidėjusi būtinų amino rūgščių poreikiu. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Salpa taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - kai maisto sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.

EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios: ląstelių membranų susidarymui, nervų sistemos ir akių vystymuisi - vaisiui ir vaikams - tam tikrų medžiagų apykaitos ligų profilaktikai ir gydymui - hipertrigliceridemijai, arterinė hipertenzija ir pan. - kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresantai ir tt

Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo salpa yra svarbi celiakijos dietai ir pieno cukraus netolerancijai. Purinų gausa didele dalimi neleidžia hiperurikemijos mitybos režimo, ypač rimto subjekto - su podagros priepuoliais, ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl salpa gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.

Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Cinkas yra įvairių fermentų, nukleino rūgščių ir baltymų. Geležis yra esminė hemoglobino sudedamoji dalis, kuri, savo ruožtu, yra reikalinga dujų transportavimui raudonųjų kraujo kūnelių pagalba; trūkumas, dažniau pasireiškiantis nėščioms moterims, veganams ir maratono bėgikams, gali sukelti geležies trūkumo anemijos atsiradimą. Kalis, kuriame gyvūninės kilmės maisto produktai nėra laikomi pirminiais mitybos šaltiniais, yra šarminis mineralas, atsakingas už neuromuskulinę transliaciją, kuri taip pat gali trukdyti neigiamam natrio perteklių poveikiui gydant natrio jautrią arterinę hipertenziją. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.

Salpa yra leidžiama dietoje nėštumo metu, jei ji yra gerai virti ir be žarnų ar galvos liekanų. Tiems, kurie nori tai valgyti, atminkite, kad reikia jį sumažinti.

Vidutinė mėsos lapų dalis - kaip patiekalas - yra 100-150 g (100-150 kcal).

virtuvė

Kaip virinama salpa?

Salpa gali būti virinama įvairiais būdais, tačiau, kaip minėta pirmiau, ji turi organoleptinių ir skoninių savybių, kurios ne visada vertinamos.

Tiesą sakant, ši tendencija yra daugiau nei nieko kito, kuris yra šmeižikiško darbo rezultatas; atsižvelgiant į tai, kad kolektyvinis nežinojimas apie viską, kas susiję su žuvies virtuve - net ir tariamaisiais ekspertais - būtų labai mažai, kad jį būtų galima atpažinti puode, prieš tai nepastebėjus žaliavų - ir netgi pastaruoju atveju ne visi jį sėkmingai atpažintų.

Už asmeninio skonio vienintelė objektyvi tiesa yra ta, kad salpa turi labai intensyvų skonį. Jis maitina bestuburius, kai jauni ir ypač suaugusieji dumbliai, todėl jos mėsa palaiko labai intensyvų „žaliųjų“ poskonį. Tiesą sakant, ne visi salpes yra vienodi; iš tikrųjų, dažnai pastebima, kad egzemplioriai, kolonizuojantys netinkamas dumblių jūras, valgo skirtingai, tai aspektas, galintis pakeisti galutinį recepto rezultatą.

Dėl cheminių medžiagų audinio, salpa turi būti valgoma švieži. Jis niekada neturėtų būti perkamas "uždaroje dėžutėje" ir nėra patartina jį užšaldyti. Pirkimo metu būtina patikrinti išsaugojimo būklę; Be to, jis atšildytas, praranda didelę dalį savo skonio, o tik savybės nėra labai pastebimos.

Kitas svarbus aspektas sėkmingai virti salpa yra valymas. Žarnynas yra gana kvapus ir neturėtų būti paliktas žuvyje ilgą laiką; priešingai, teisinga procedūra reikštų, kad salpa būtų pašalinta ir atimta pilvaplėvė - juoda plėvelė, kuri viduje uždengia pilvą. Ši praktika taip pat sumažina mėsos užteršimo iš Caulerpa taxifolia dumblių toksinų riziką.

Galimybė rinktis, kaip ir šluota, taip pat turėtų būti nupirkta ankstyvą pavasarį. Taip yra todėl, kad visą žiemą valgo mažai, žuvis beveik visada turi pusiau tuščias žarnas ir labai ribotas riebalų atsargas. Todėl skonis ir aromatas paprastai yra silpnesni.

Salpa gali būti valgoma žalia, bet tai nėra viena iš tinkamiausių žuvų. Šios žuvys turėtų būti naudojamos daugiausia keptiems ir troškintiems receptams, labai atsargiai, kad jie nebūtų pertraukiami virimo metu, kad būtų išvengta kaulų plitimo. Iš tiesų mėsa daro visas šilumos perdavimo sistemas - laidumą, konvekciją ir švitinimą - ir virimo, virimo, kepimo orkaitėje ar ant grotelių, keptuvėje ir kt. Tačiau jis turi tendenciją greitai išdžiūti, todėl sudėtinga - jei ji yra didelė, o dar blogiau, jei ji sumažinama filė - virti ant medžio ar konvekcinės krosnelės. Kita vertus, popieriaus maišelio viduje uždarytas kvapas ir skonis, galbūt pernelyg intensyvus.

Virti arba virti baltoje keptuvėje, tai tikriausiai yra žuvis, kuri labiau prisideda prie tam tikrų padažų - ne tik majonezo, bet ir pagal aromatines žoleles.

aprašymas

Salpa aprašymas

Salpa turi elipsoidinę formą, mažiau apvalią, nei jūrinis karšis, jūrinis karšis, denteksas, pagro, pezzogna, tanuta ir pagello, bet ne kūginės ir bosinės. Jis turi labai mažą burną; akys, vidutinio dydžio, yra geltonos. Akys ir pelekai yra šviesiai geltonos spalvos, o šoninė mantija - su vidutinėmis svarstyklėmis - paprastai yra juostelė išilgai - lygiagrečiai šoninei linijai - pakaitomis su 10 sidabro ir aukso juostomis. Pilvas yra baltas, nugaros tamsesnis už klubus, iš esmės žalsvas.

Salpoje yra 11-12 stuburų ir 14-17 nugaros minkštųjų spindulių. Analiniai kištukai yra 3, su 13-15 minkštais analiniais spinduliais. Juodasis taškas rodomas ant kamienų pagrindo.

Paprastai jis siekia 30 centimetrų; didžiausias įrašytas skaičius yra 51 cm.

biologija

Biologijos elementai burė

Salpa priklauso „Perciformes“, „Sparidae“ šeimos, „ Sarpa“ genties ir salpa rūšims.

Jis kolonizuoja bentopelaginio jūros ir siaurąsias subtropines sritis, paprastai įeinančias į pirmuosius 20 m ir išskirtinai iki 70 m. Jis yra Rytų Atlante, Biskajos įlankoje ir Gibraltaro sąsiauryje Siera Leonėje, įskaitant Madeirą, Kanarų salas ir Žaliasis Kyšulį. Jis taip pat yra paplitęs Konge ir yra labai svarbus Viduržemio jūroje.

Salpa telkia uolų ir smėlio substratus su posidonija ir dumblių augimu. Jis labai stiprus. Jauniems vyrams vyrauja mėsėdžiai, jie maitina vėžiagyvius, o suaugusiems - tik žolė ir valgo dumblius. Ji pasižymi protandrinio hermafroditizmo savybėmis (gimęs vyrišku ir tampa moterimi apie 25 cm ilgio).

Jis žvejojamas tik dėl puikios gastronominės reputacijos. Gerai aprūpintiems gyventojams tai būtų labai ekologiškai tvarus žuvininkystės produktas. Jis gali būti užfiksuotas tinklais, linijomis ir spygliais. Tačiau apnėjos žvejyboje jis paprastai ignoruojamas. Vietoj to, kai cukranendrių cukranendrių, kriaušių ir karšių paieška, ji yra kartais grobis.