bendrumas
Asiago (vietinėje tarmėje „pegorin“) yra nacionalinis sūris, turintis SKVN (saugomos kilmės vietos nuorodos) pripažinimą. Jis pavadintas homonimišku Venecijos miestu Asiago, esančiu viename iš garsiausių italų plokščiakalnių.
Pirmasis istorinis „Asiago“ pėdsakas yra apie 1000 AD, tačiau manoma, kad jo išradimas yra daug senesnis (galbūt prieš Venecijos Respubliką). Iš tiesų matyti, kad Altopiano dei Sette Comuni gyventojai nuo laiko aušros praktikavo pastorizmą iš esmės pieno ūkiui.
Maistinės savybės
„Asiago“ priklauso antrajai iš VII pagrindinių maisto produktų grupių - pieno ir susijusių darinių.
Jo mitybos funkcija yra suteikti baltymus, turinčius daug amino rūgščių, kalcio, fosforo ir vitamino B2 (riboflavino).
Asiago yra sūris, pagamintas iš visiškai ar iš dalies nugriebto karvės pieno; todėl jame yra gana didelis lipidų kiekis. Tai nėra atsitiktinumas, kad kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to - peptidai ir galiausiai iš mažų angliavandenių kiekių. Azijos sūrio riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, baltymai, turintys didelę biologinę vertę, ir paprastieji angliavandeniai (laktozė).
Pluošto nėra ir cholesterolio kiekis yra gausus.
Asiago fiziologinis tirpalas nesiskiria nuo vidutinio sūrių ir gausumo kalcio, fosforo ir natrio.
Kalbant apie vitaminus, ypač yra retinolis ir ekvivalentai (vitaminas E ir provitaminai A), B2 (riboflavinas) ir K2 (bakterinės kilmės menachinonai). Vitaminas B12 turėtų būti gausus.
Dėl savo energijos turtingumo „Asiago“ nesugeba valgyti antsvorio turinčių žmonių. Be to, dėl sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio gausos, šį sūrį reikėtų vengti žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija.
Kaip ir dauguma senų sūrių, „Asiago“ taip pat turi didelį kiekį natrio, tai yra aspektas, kuris neabejotinai yra kontraindikuotinas pirminės arterinės hipertenzijos atvejais (ypač natrio jautriems asmenims). Be to, mineralų (įskaitant fosforą, kalį ir kalcio) gausa „Asiago“ daro maistą, netinkamą tam tikrų rūšių inkstų funkcijos sutrikimui.
„Asiago“ yra nedidelis laktozės kiekis; todėl jis neturėtų būti suvartojamas jautriausio netolerancijos atveju (kita vertus, tai yra labai subjektyvus aspektas). Nėra glitimo pėdsakų ir todėl gali būti kontekstualizuotos celiakijos dietoje.
Kadangi „Asiago“ yra pieno darinys, jis nepatenka į maisto produktus, kuriuos leidžiama vartoti veganų maistui; be to, tradicinis gyvūnas naudoja gyvūninės kilmės fermentą (gaunamas iš veršienos skrandžio), todėl jis taip pat neturėtų būti įtrauktas į lacto ar kiaušialąsčių vegetarų subjektų mitybą.
Vidutinė Azijos dalis (kaip indas) yra apie 70-120 g (250-430 kcal).
gastronomas
„Asiago“ yra naudojamas kaip patiekalas, skirtas sudėtingiems receptams arba paprasčiausiai sutepamas ant makaronų.
Enologinis derinys skiriasi priklausomai nuo tipo:
- Švieži „Asiago“ ir riebalai: mielas baltasis vynas.
- Šviežia ir liesa „Asiago“: sausi, balti arba raudoni vynai.
- Pagardinti ir virti „Asiago“: sausas raudonasis vynas.
- Spicy Asiago: senas ir tvirtas vynas.
Norėdami gauti informacijos apie galimus receptus, apsilankykite puslapyje: Receptai su „Asiago Cheese“.
Carasau duonos pyragas su stracchino ir Asiago cukinijomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Asiago įvairovė
„Asiago“ taip pat gali būti klasifikuojama pagal prieskonius ir tipą.
- prieskoniai:
- Asiago Mezzano : apie 3–8 mėnesius.
- Asiago Vecchio : paprastai ne daugiau kaip 18 mėnesių.
- Asiago Stravecchio : ne mažiau kaip dveji metai.
- tipai:
- Asiago d'Allevo : naudojamas kaip stalo sūris arba tarkuotas, tai pusiau riebaluotas makaronai su pusiau virtomis tešla . Jis gaminamas tik su karvės pienu, gautu iš dviejų melžimų, iš kurių vienas yra nugriebtas dengimui, arba vieną pieno kokteilį, iš dalies nugriebtą (vėl palikuonis). Rūgštingumas gali būti natūralus arba sukeltas su fermentais. Jis sūdytas sausoje arba lengvoje sūryme. Prieskoniai yra mezzano arba senų / senų žmonių prieskoniai. Forma yra cilindro formos su plika apačia, tiesia ir plokščia. Jis gali pasiekti 8-12 kg svorio. Aukštis yra 9-12 cm ir skersmuo 30-36cm. Jis turi sklandų ir reguliarų plutą. Mezano makaronai yra kompaktiški, su išsklaidytomis skylėmis ir mažais arba vidutiniais; šiek tiek šiaudų spalvos. Skonis yra saldus. Senų ir (arba) senelių makaronai yra grūdėti, su suskaldytais koncentruotais, su išsklaidytomis skylėmis ir mažais arba vidutiniais, šiaudais; skonis yra būdingas ir kvapni. Asiago d'allevo riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 24%.
- Presuotas „Asiago“ : naudojamas tik kaip stalo sūris, tai pusiau virti riebalai . Jis gaminamas tik su dviem melžimo pienais. Rūgštingumas gali būti natūralus arba sukeltas su fermentais. Sūdymas vyksta pasta ir gali būti sustiprintas paspaudus. Brandinimas vyksta po 20-40 dienų po gamybos. Forma yra cilindro formos su tiesia arba šiek tiek išgaubta ir plokščiais paviršiais. Jis gali pasiekti 11-15 kg svorio. Aukštis yra 11-15 cm, skersmuo 30-40 cm. Jis turi ploną ir elastingą plutą. Makaronai derinami su pjaustymu, turi paženklintą ir netaisyklingą skylę, baltos arba šiek tiek šiaudų spalvos. Skonis yra subtilus ir malonus. Asiago d'allevo riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra ne mažesnis kaip 44%.
Gamybos vietos
Pagal SKVN gamybos specifikaciją, Asiago gaminama:
- Vičenca ir Trentas, įskaitant provincijas.
- Kai kurios Paduvos provincijos savivaldybės: Carmignano di Brenta, S. Pietro Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ir Rovolon.
- Tam tikros Trevizo provincijos savivaldybės: ribų nustatymas yra pernelyg sudėtingas, kad jį būtų galima apibūdinti ir tam reikia pagalbos žemėlapyje.
bibliografija
- Pienas, jogurtas, sviestas ir sūris - G. Sicheri - leidėjas Ulrico Hoepli Milano - pag 101-102.
- Vicentine virtuvė: istorija ir receptai - G. Capnis ir A. Capnis Dolcetta - Tarka.
