Ką aš esu
Kas yra bruscandoli?
Bruscandoli yra augalinės kilmės maisto produktai, kurie patenka į valgomųjų laukinių žolelių daigų rinkinį - kiti pavyzdžiai: laukiniai šparagai, mėsininko šluota, vitalba, kramtomoji dalis ir kt.
Kiti, kurie auga lauke, iš kurių mes valgome lapus, yra: laukiniai trūkažolės, laukiniai trūkažolės, grisbanai, kiaulpienės ir kt.
Iš VI-VII pagrindinės maisto grupės bruscandoli yra hipokalorinis, turtingas pluoštu ir vandeniu, ir tikriausiai yra naudingo kalio, C vitamino (askorbo rūgšties) ir retinolio ekvivalentų (provitamino A, tikriausiai karotinoidų). Neabejotina, kad fitoksikalų, turinčių antioksidacinių savybių, pavyzdžiui, flavonoidų ir taninų, kiekis.
Bruscandoli neturi mitybos kontraindikacijų, išskyrus bet kokį alerginį padidėjusį jautrumą. Jie yra gerai virškinami ir tinkami sveikų, antsvorio ir net medžiagų apykaitos ligų gydymui. Negalima atmesti galimybės, kad jose yra antinutracionalinių medžiagų, tokių kaip fitatai ir oksalatai; laimei, dauguma jų vis tiek bus inaktyvuojami virimo metu.
Bruscandoli yra prieinami tik pavasarį. Paprastai jie virinami po virimo, verdančiame arba garintame vandenyje ir suvartojami karštai arba šaltai, natūraliai arba prieskoniais. Jie gali būti sudėtingesnių receptų, tokių kaip risoto su bruscandoli ir bruscandoli omletais, sudedamoji dalis. Patartina vengti jų sugauti, kai jie gali susilieti su augaliniais pesticidais arba pernelyg didele aplinkos tarša - pavyzdžiui, ant kelio.
Pavadinimas „bruscandolo“ kyla iš organoleptinių ir skoninių savybių. Kurių sudėtyje yra kartaus molekulių, tačiau tos pačios, kurios suteikia tipišką alų skonį, dialektinėje kalboje - žemoje Veneto ir aukštoje Emilijoje - yra apibrėžtos "bitų" bruschi ", iš kurių" bruscandolo ".
Ar žinote, kad ...
Etimologiniu požiūriu, nėra atsitiktinumas, kad tose pačiose srityse daugelis paprasčiausiai vadina „bruschi“ arba „brusc“ mėsininko šepečio pumpurais - dar labiau kartūs nei bruscandoli.
Bruscandoli derliaus nuėmimas turėtų būti atliekamas pirmą kartą didinant temperatūrą pavasarį, pasirenkant tik 20 cm galą kiekvienam stiebui. Visiškai išsivysčiusieji turėtų būti vengiami dėl medinės konsistencijos - nepaisant intensyvesnio skonio. Pastarieji yra atpažįstami pagal intensyvesnę spalvą, standų konsistenciją, paviršinį žemyn ir labiau išsivysčiusius lapus.
Nuo botanikos požiūriu bruscandoli yra tik stiprūs plonosios laipiojimo stiebų - netinkamai apibrėžtų pumpurų - augimo protrūkiai, botaninės šeimos Cannabaceae, Genus Humulus, lupulus ir lupulus veislės žoliniai augalai. Italijoje ji spontaniškai auga - tačiau ji gali būti auginama - daugiausia šiaurėje, netoli vandens telkinių, pavėsyje arba su daline ekspozicija, iki maksimalaus 1200 m aukščio; mėgstamiausias klimatas yra vidutinio sunkumo - ne pernelyg vėjuotas - ir reikalauja pakankamai derlingos dirvos.
Maistinės savybės
Bruscandoli maistinės savybės
Dėmesio! Mitybinė informacija apie bruscandoli yra labai ribota. Labiausiai autoritetingi maisto cheminės medžiagos šaltiniai nėra pakankamai tikslūs, todėl tai, kas bus paaiškinta toliau, turėtų būti suprantama kaip hipotezė, nors ir labai tikėtina.
Bruscandoli gali būti įtraukta į VI - vaisių ir daržovių, turinčių daug vitamino A, ir VII - vaisių ir daržovių, turinčių daug vitamino C - pagrindinę maisto produktų grupę.
Jie turėtų turėti labai mažą kalorijų kiekį, tarp 15-20 kcal / g. Energiją daugiausia tiekia tirpūs angliavandeniai, po to mažai biologiškai reikšmingų baltymų ir iš esmės nesočiųjų riebalų rūgščių.
Pluoštas yra hipotetiškai gausus, turintis gerą tirpiojo tipo procentą. Bruscandoli yra be cholesterolio ir daug fitosterolių, kurių metabolinis poveikis paprastai yra priešingas. Juose nėra molekulių, kurios daugiausia atsakingos už moksliškai diagnozuotus netoleruojamus maisto produktus, pvz., Glitimą, laktozę ir histaminą. Jie taip pat turėtų būti prastos amino rūgšties fenilalanino ir purinų. Neatmetama galimybė, kad jie duoda tam tikrus vaistus nuo mitybos, daugiausia susidedančius iš fitinės ir oksalo rūgšties bei jų darinių (fitatų ir oksalatų), kurie po virimo labai sumažėja.
Kalbant apie vitaminus, bruscandoli tikriausiai turi puikias retinolio ekvivalentų koncentracijas (RAE - provitamino A), daugiausia sudarytą iš karotinoidų, ir reikšmingą askorbo rūgšties (vitamino C) kiekį. B grupės vitamino K, vitamino E (alfa tokoferolio) ir folio rūgšties - vandenyje tirpus kiekis taip pat gali būti geras.
Kalbant apie mineralines druskas, logiška daryti išvadą, kad kalio koncentracija yra svarbiausia; jei jis atitiktų kitus tos pačios rūšies maisto produktus, kalcio, geležies - mažo biologinio prieinamumo - magnio, mangano ir fosforo koncentracijos gali būti svarbios. Vis dėlto reikia nurodyti, kad žaliavinės dalies dalis gali likti chelatais pirmiau minėtuose anti-maistiniuose preparatuose. Be to, visi vandenyje tirpūs junginiai virimo metu linkę praplauti virimo metu, todėl patartina ruošti garų bruschetą.
Yra geros antioksidacinių fitoterapinių ne vitamino kilmės molekulių koncentracijos, pvz., Flavonoidai ir taninai - taip pat ir pastarieji, turintys nedidelę anti-mitybinę funkciją baltymų virškinimui.
dieta
Bruscandoli dietoje
Bruscandoli, kaip ir dauguma daržovių, tinka visiems sveikų žmonių mitybai.
Prasta cukraus ir energijos, jie neturi kontraindikacijų dėl antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Įprastomis porcijomis jie yra nekenksmingi net ir skrandžio ligoms kenčiantiems žmonėms. Juose esantys maisto pluoštai atlieka daug naudingų funkcijų organizmui. Visų pirma, tirpūs, pvz., Inulinas, teisingai susieti su vandeniu:
- Padidinkite mechaninį skrandžio stimuliaciją sotumui
- Moduliuoti mitybos absorbciją - mažinant insulino glikemijos smaigalį ir stabdant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją.
- Užkirsti kelią ar išgydyti vidurių užkietėjimą / vidurių užkietėjimą.
Šis paskutinis aspektas, būtinas žarnyno sveikatai, labai sumažina dvitaškio kancerogenezės tikimybę, taip pat daugelį kitų nepatogumų, tokių kaip: hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas, divertikulitas ir divertikulitas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterijų floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos tropizmą, kurio metabolizmas atpalaiduoja svarbius gleivinės mitybos veiksnius, toliau skatinama storosios žarnos sveikata.
A provitaminai, vitaminas C, vitaminas E, flavonoidai ir taninai turi svarbų antioksidacinį vaidmenį. Šitie mitybos elementai yra ne tik prieš laisvųjų radikalų veikimą, kuris yra kaltas dėl ląstelių senėjimo, bet ir yra naudingi gydant įvairius dismetabolizmus, įskaitant dislipidemijas. Kita vertus, vitaminas K yra esminis antihemoraginis veiksnys. Folio rūgštis yra būtina nukleino rūgščių susidarymui, kuris yra labai svarbus procesas nėštumo metu.
Vandens, kalio ir magnio turtingumas padeda pagerinti organizmo hidroalicinę pusiausvyrą, kuri tampa nesaugi, ypač didėjant prakaitavimui, pvz., Intensyvaus ir ilgai trunkančio sporto atveju, ir palaiko hipertenzijos farmakologinę priežiūrą. pirminė arterija. Vanduo ir mineralai yra du mitybos veiksniai, kurių dažnai trūksta net senatvėje. Kita vertus, manganas turi svarbių funkcijų, susijusių su metalo-fermentinių komponentų ir fermentų aktyvavimu. Kalcis ir fosforas, kurio organizmas turi gana didelį reikalavimą, yra sudedamosios dalys, reikalingos kaulų hidroksilapatitui, taip pat atlieka daug kitų funkcijų; tačiau bruscandoli negali būti laikomas pagrindiniu kalcio šaltiniu.
Bruscandoli neturi kontraindikacijų: celiakija, laktozės netoleravimas, histamino netoleravimas, fenilketonurija ir hiperurikemija. Nėštumo atveju, neatsižvelgiant į skonį ir gastronominę vertę, nerekomenduojama valgyti neapdorotų bruscandoli. Potencialus oksalatų kiekis asmenims, kuriems yra tendencija inkstų akmenimis, ypač inkstų litija su kalcio oksalato akmenimis, neviršija bruscandoli vartojimo dalies ir dažnumo ir valgyti juos tik virti.
Dėl potencialių pesticidų ir teršalų sulaikymo patartina vengti kultivuotos žemės kultivuotos žemės, pavyzdžiui, soduose, arba keliuose.
Jis neturi jokių apribojimų vegetariškoje ir veganinėje mityboje - netgi žaliaviniame maiste - tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas. Vidutinė bruscandoli dalis yra 100-200 g (apie 15-35 kcal).
virtuvė
Kaip virėjas bruscandoli?
Bruscandoli neturėtų būti valgyti žali, bet ne per virti. Tinkamiausias sprendimas neabejotinai yra greitas virimas vandenyje 100 ° C temperatūroje arba intensyvus garų patekimas. Visiškai venkite slėgio viryklės, nenaudingo ir kenksmingo. Kai kurie žmonės mėgsta juos išplauti keptuvėje, bet jei stokai nėra „labai jauni“, jie linkę išlikti miškingi.
Bruscandoli yra puikus kontūras. Galite valgyti karštą ar šaltą, salotose. Apipjaustymas, kuris yra visiškai neprivalomas, dažniausiai susideda iš mažai aliejaus arba šiek tiek ištirpinto sviesto ir labai mažo juodųjų pipirų; galiausiai, gali būti vertinamas citrinos sulčių ar obuolių acto purslai. Siekiant išvengti tarkuoto sūrio, kuris padengtų jo skonį.
Tada yra keletas sudėtingesnių receptų, kuriuose yra bruscandoli, tiek žalių, tiek virintų. Garsiausias yra tikriausiai risotto su bruscandoli. Čia šakelės nuplaunamos ir atskiriamos atskirai su mažu baltu svogūnu prieš ryžius; tada jie yra nuimami, o toje pačioje puodoje prasideda normalaus risoto kepimas. Po baltojo vyno atspalvio, kartu su daržovių sultiniu, galite pridėti bruscandoli ir baigti virti.
Antras garsiausias yra omletas arba omletas su virtomis bruscandoli. Nėra jokių įspėjimų, kurių reikia laikytis, išskyrus tuos atvejus, kai juos pridėsite visiškai virti.
aprašymas
Trumpas bruscandoli aprašymas
Bruscandoli yra jaunų ir švelnių viršūnių - paskutinių 20 cm - laukinių apynių augalų auginamų rizomatinių šakelių. Jie renkami vidutinio pavasario laikotarpiu - priklausomai nuo klimato.
Jie turi ploną kamieną ir žievę, kurių spalva keičiasi nuo žalios, tada rausvos ir palaipsniui iki raudonos spalvos. Jauni lapai ir viršūnės pumpurai yra žali.
Pagrindinė bruscandoli savybė yra kartaus skonio; kita vertus, skonis yra gana būdingas, tačiau primena ir kitus spontaniškus, pavyzdžiui, gyvulius, mėsininko šepetį ir knibždą.
botanika
Pastabos dėl bruscandoli botanikos
Bruscandoli gamina apynių augalas. Iš pastarųjų yra įvairių tipų, daugiau ar mažiau plinta visuose žemynuose su savo platumomis. Botanikos šeima yra Cannabaceae, Humulus genties ir lupulų rūšys; Italijoje plačiai paplitusi lupulų veislė.
Ši žolė, kuri vystosi panašiai kaip vitalba ir bramble, dalijasi su jais ir dirvožemiu, ir klimatu. Jis labiau mėgsta turtingą, derlingą dirvą, geriau, jei jos nuoseklumas nėra pernelyg kompaktiškas ir atitinka vandens telkinius. Klimatas turėtų būti vidutinio, ne pernelyg vėjo ir ne pernelyg drėgnas, o aukštis nuo 0 iki 1200 m; myli šešėlį ar dalinį poveikį. Jame yra lapuočių plačialapių medžiai.
Tačiau bruscandoli yra labai kaimiškas augalas ir, jei pageidaujamas, jį lengva auginti. Be maisto, gėles galima naudoti ir alaus skoniui.
