Baltymai ir amino rūgštys
Apskritai baltymai
Baltymai yra polimerų grandinės, susidarančios daugelio aminorūgščių sujungimo būdu, sujungtomis seka peptidinėmis jungtimis.
Baltymai atlieka daugelį esminių funkcijų, sakydami, kad žmogaus organizme yra iki 12-15% svorio.
Svarbiausios baltymų funkcijos yra: plastikas (sudarančios audinius), biologinis reguliavimas (fermentai), hormoniniai, neurotransmiteriai, membraniniai kanalai, kraujo transportavimas, imuninė sistema ir kt.
Amino rūgštys: ką reikia žinoti?
Aminorūgštys yra ketvirtinės molekulės, pagamintos iš anglies, vandenilio, deguonies ir azoto.
Iš amino rūgščių yra daug tipų, skirtingų struktūrų ir cheminių savybių.
Be baltymų formavimo, jie gali būti naudojami energijos tikslais, suteikiant 4 kcal / g. Šiuo atžvilgiu kai kurios aminorūgštys yra tiesiogiai naudojamos raumenyse (yra šakotos šakos: leucinas, izoleucinas ir valinas), o kitos yra konvertuojamos į kepenų gliukozę (gaminant likučius: amonio, karbamido, ketonų organus ir tt).
Žmogaus organizmas gali sintetinti beveik visas jo reikalingas aminorūgštis. Tik 9 iš jų būtinai turi būti pristatomi su maistu ir dėl šios priežasties jie vadinami esminiais: fenilalaninu, izoleucinu, histidinu, leucinu, lizinu, metioninu, treoninu, triptofanu ir valinu; Argininas, cisteinas ir tirozinas taip pat yra labai svarbūs vaikui.
Baltymai dietoje
Baltymai ir amino rūgštys maisto produktuose
Remiantis tuo, kas buvo nurodyta iki šiol, logiška manyti, kad amino rūgščių suvartojimas su mityba yra esminis mitybos pusiausvyros ir bendros sveikatos būklės aspektas. Laimei, baltymai yra plačiai paplitę maisto produktuose, nors jų kiekis ir vadinamoji „kokybė“ labai skiriasi.
Tiesą sakant, nėra baltymų, kurie būtų kokybiškai geresni nei kiti; jie skiriasi priklausomai nuo amino rūgščių kiekio. Kuo daugiau jų kompozicija panaši į žmogaus peptidų, tuo didesnė yra visų būtinų aminorūgščių vartojimas; šis panašumo laipsnis išreiškiamas „biologinės vertės“ kriterijumi.
Baltymai, kuriuose yra visų būtinų aminorūgščių teisingais kiekiais ir proporcijomis, vadinami „didelėmis biologinėmis vertėmis“ (kažkas netinkamai apibrėžia juos kaip „tauriuosius baltymus“).
Maisto produktų grupės ir baltymų biologinė vertė
Juose yra didelės biologinės vertės baltymų, maisto produktų, priklausančių I ir II pagrindinių maisto produktų grupei: kiaušiniai, pienas ir jų dariniai bei gyvūnų audiniai (mėsa, žuvis, moliuskai, vėžiagyviai, vabzdžiai).
III ir IV grupės produktai pasižymi vidutinės biologinės vertės baltymais: javais ir ankštiniais augalais (išskyrus sojos, kuri yra kokybiškai pranašesnė). Be to, riešutai (graikiniai riešutai, migdolai ir tt) taip pat turi tokį patį peptidą.
Daržovėms ir vaisiams (VI ir VII grupės) pridedami tik mažai biologiniai baltymai. Išimtys yra kai kurios dumbliai, turintys daug baltymų, turinčių gerą biologinę vertę.
trūkumas
Mitai, kuriuos reikia išardyti
Pradėkime nuo skirtumo:
- Baltymų trūkumas yra prasta diagnozuojama prasta mityba, kuri neturi nieko bendro su raumenų katabolizmu sporto ar kultūrizmo srityje.
- 99, 9 proc. Atvejų tie, kurie po treniruotės fiziškai nepradeda atsigauti arba kurie raumenų lygyje neveikia, iš tiesų kenčia nuo baltymų trūkumo. Priežastys gali būti mokymo valdymas arba net mityba, bet dažnai sudėtingos ir sunkiau išsklaidomos.
- Baltymų nepakankamumas nepasirodo prieš vidutinės trukmės ir ilgalaikį laikotarpį; vengiant baltymų maisto produktų per kelias dienas (pvz., virškinimo trakto infekcijų, ūminio gastrito ir pan.), baltymų metabolinis trūkumas nesukelia.
- Kas nevalgo mėsos ir žuvies bei vegetarų, kenčia nuo baltymų trūkumo, nes jie vartoja kiaušinius ir (arba) pieną ir darinius. Veganų atveju klausimas yra sudėtingesnis; Labai dažnai maistą keičiant, beveik visada įmanoma pasiekti visų būtinų aminorūgščių poreikius, tačiau būtina pasikliauti mitybos ekspertu, vengiant savęs. Deja, nenaudojant maisto papildų, veganai ir neapdirbti maistininkai vis dar yra skirti tam tikram mitybos trūkumui.
- Veganai taip pat gali valgyti atskirus grūdus ir ankštinius augalus be baltymų trūkumo rizikos, jei jie abu atsiranda tinkamu kiekiu, tinkama proporcija ir yra daugiau ar mažiau pakaitiniai.
Galimos priežastys
Baltymų trūkumas atsiranda, kai šių maistinių medžiagų suvartojimas per maistą yra nepakankamas, kad patenkintų organizmo medžiagų apykaitos poreikius.
Dėl baltymų trūkumo gali atsirasti šie veiksniai:
- Nepakankamas suvartojamų baltymų kiekis (pasauliniu mastu nepakankama mityba, kramtymo sunkumai, narkomanija ar alkoholizmas, anoreksija, veganizmas ar žaliavinis maistas nėra tinkamai valdomas)
- Nepakankamas vieno ar kelių esminių aminorūgščių biologinių reikšmių baltymų ar geresnių baltymų kiekis (tos pačios aplinkybės, kaip pirmiau)
- Pakitęs virškinimas ir (arba) maisto absorbcija (anatominės - funkcinės skrandžio, žarnyno, kasos, infekcijos ir parazitozės patologijos)
- Metabolinės komplikacijos (pvz., Sunkus įgimtas sutrikimas arba kepenų nepakankamumas)
- Padidėjęs fiziologinis ar patologinis medžiagų apykaitos poreikis (tam tikros inkstų nepakankamumo formos, nėštumas, sporto praktika, viršijanti normalumo ribas).
Be abejo, išskyrus patologines priežastis, baltymų trūkumas yra sąlyga, kuri daugiausia veikia trečiąjį ir ketvirtąjį būdą. Kita vertus, ekonomiškai klestinčiose visuomenėse ji atrodo labai retai ir gali būti susijusi su mažesnėmis pajamų grupėmis (ypač pagyvenusiais žmonėmis), psichikos sutrikimais, toksiškomis priklausomybėmis ir alternatyviomis maisto filosofijomis.
pasekmės
Baltymų trūkumas gali sukelti daug komplikacijų. Tačiau būtina klasifikuoti nepatogumus ir nedidelių bei sunkių trūkumų simptomus. Mes tęsiame didėjančią tvarką.
Lengvas baltymų trūkumas su lengvu klinikiniu požymiu ir simptomais
Lengvas baltymų trūkumas gali sukelti:
- Metabolinio efektyvumo mažinimas (pvz., Lengvas kraujavimas, lėtas žaizdų gijimas ir kt.)
- Kraujagyslių elementų sumažėjimas kraujyje
- Svorio netekimas (kaip raumenų mažinimo poveikis)
- Raumenų tūrio mažinimas
- Ankstyvas nuovargis
- Sunkumo koncentruotis ir mokymosi sunkumai
- sulking
- Raumenų skausmas ir (arba) sąnariai ir (arba) kaulai
- Glikemijos pokyčiai
- Padidėjęs jautrumas infekcijoms.
Rečiau jie taip pat gali pasirodyti:
- Padidėjęs cholesterolio kiekis, cukraus kiekis kraujyje ir kūno svoris (tai yra daugelio baltymingų maisto produktų pakeitimo nepageidaujamų maisto produktų pasekmė)
- Nerimas (dėl pasikeitusios neurotransmiterių sintezės)
- Atletiško veikimo mažinimas (sumažintas mokymosi skatinimo kompensavimas)
- Miego sutrikimai (kai kurios hipotezės, kad tai gali būti pakeista triptofano ir serotonino sintezė)
- Virškinimo sutrikimai (baltymai leidžia natūraliai virti virškinimo fermentus).
Lengvas baltymų trūkumas, turintis sunkių klinikinių požymių ir simptomų
- Kwashiorkor arba biafra - tai prastos mitybos sindromas, galbūt daugiafunkcinis ir būdingas baltymų nepakankamumui dietoje
- Raumenų išsekimas: susideda iš raumenų baltymų virškinimo energijai gaminti
- Sunkus visų kūno baltymų sudėtinių dalių sumažėjimas: nagai, plaukai, oda, fermentai, neurotransmiteriai, hormonai, imunoglobulinai ir kt. Koreliuojamos patologijos yra nesuskaičiuojamos ir simptomai yra vienodai dideli.
Kaip išvengti baltymų trūkumo?
Minimalus reikalavimas išvengti baltymų trūkumo
Vidutiniškai italų kalba vengiant baltymų trūkumo yra paprasta: tiesiog vadovaukitės mokslinių tyrimų įstaigų rekomendacijomis, rekomenduojančiomis vartoti AT 0, 8 g baltymų kilogramui fiziologinio kūno svorio (apie 12–13% visų kalorijų) ). Šis parametras, visiškai „spannometrinis“, garantuoja sėdinčio suaugusiojo sveikatos būklę. Tačiau minimalus reikalavimas gali būti pakeistas daugeliu subjektyvių kintamųjų, tokių kaip liesos masės procentas, lytis, amžius, fizinio aktyvumo lygis ir specialios ar patologinės fiziologinės sąlygos.
Maisto strategija siekiant išvengti baltymų trūkumo
Šiandien Vakaruose sveikų žmonių baltymų trūkumas yra labiau unikalus nei retas; Kita vertus, baltymų perteklius yra dažnesnis, tačiau mes jį išsprendžiame atskirame straipsnyje.
Tiems, kurie nėra susipažinę su Viduržemio jūros regiono mityba (natūraliai subalansuota mityba), tinkamiausia sistema siekiant išvengti baltymų deficito, bet ir perteklius yra „ lankstumo dieta “. Tai mitybos režimas, kuriame siūloma vartoti tik sveikus / visaverčius maisto produktus (vaisius su žievelėmis, sveiki grūdai, sudygusios sėklos ir tt) arba neperdirbtus (žaliavinius arba pasterizuotus pienus), kurių subjektyvus dažnis pasižymi lankstumu. Tai leidžia valgyti nedidelius gyvūninės kilmės maisto kiekius arba didelę dalį tik kartą per savaitę. Maisto produktų paplitimas yra augalinio pobūdžio, tačiau tai nėra priežastis, dėl kurios lankstumas yra mažai baltymų; ankštiniai augalai yra puikus peptidų šaltinis.
Veganams rekomenduojame:
- Padidinti visų rūšių ankštinių augalų (sojos pupelių, pupelių, lęšių ir kt.), Aliejinių augalų sėklų (graikinių riešutų, migdolų, linų, chia, kanapių), pseudocerealo (grikių, amaranto, quinoa ir tt) vartojimą.
- Padidinkite daržovių baltymų kiekį: špinatai, kopūstai, brokoliai, daigai ir grybai.
- Jei reikia, naudokite ankštinius miltus arba baltymus, izoliuotus iš daržovių: sojos, žirnių, avinžirnių, paprikos pupelių ir pan.
senėjimas
Baltymų vaidmuo senstant
Senėjimas yra fiziologinis, degeneracinis, progresyvus ir neišvengiamas ląstelių, audinių ir viso organizmo procesas. Remiantis daugybe tyrimų, laisvieji radikalai ją paspartintų. Kita vertus, įmanoma, kad baltymų trūkumas taip pat gali vaidinti lemiamą vaidmenį.
Mokslininko Jano van Deurseno įžvalgos iš Mayo klinikos atskleidė, kad kai kurie baltymai vaidina labai svarbų ir lemiamą vaidmenį senėjimo procese. Sukurdamas genetiškai modifikuotas peles ir linkęs į tam tikro baltymo trūkumą, Jan van Deursen pažymėjo, kad šios degeneracijos pasireiškė nuo keturių iki penkių kartų greičiau nei įprastinė kontrolinė grupė.
Šis baltymas (BubR1), kuris natūraliai mažėja net fiziologiniu senėjimu, sumažėja ne tik skeleto raumenyse, bet ir širdies, smegenų, blužnies, sėklidžių ir kiaušidžių audiniuose. Jan van Deursen teigia, kad taip gali atsitikti ir žmonėms, todėl padidėja dažniausiai pasitaikančių patologijų rizika senatvėje: katarakta, širdies disfunkcija, rachis kyphosis dėl raumenų atrofijos ir pan.
