Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvmedis: botanikos aspektai ir auginimas
Brandžių alyvuogių sudėtis, mitybos savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Grietinėlės aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikavimas, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus - vidurius
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - neskaidomas alyvuogių aliejus - alyvuogių lapų ekstraktas
Alyvuogių aliejaus gavyba daugiausia atliekama trimis sistemomis:
- pagal slėgį (klasikinis metodas, nepertraukiamas)
- centrifuguojant (modernus, nepertraukiamas metodas)
- perkoliavimas selektyviu filtravimu (modernus, nepertraukiamas metodas)
SLĖGIO METODAS : klasikinis ir senovinis trūkumas yra nepertraukiamas.
Alyvuogės, įvežamos į malūną, pirmiausia turi būti išvalytos iš lapų, dirvožemio ir nieko kito, kas galėtų pakenkti aliejaus ir paties augalo organoleptinėms savybėms. Tuomet drupes pateks į vieną ar daugiau ištraukų į siurbimo mašinas ir skalbimo talpyklas. Taip pat šiame lygyje, ypač smulkių alyvų gamybai, galime surinkti rankas, nuvažiavus alyvuoges, kurios neatitinka kokybės standartų.
Iškart po alyvuogių valymo, atliekamas frezavimas arba smulkinimas, ty jų susmulkinimas mechaninėmis priemonėmis. Drupos dedamos į malūnus (specialūs metaliniai cisternos su 2, 3 arba 4 labai sunkiais ratais, granito, kurie įsijungia į save ir aplink centrinį medį, iš kurio jie nutolę skirtingu mastu, taip nustatant alyvuogių smulkinimas).
Susmulkinimo tikslas yra pažeisti plaušienos ląsteles, skatinant naftos išsiskyrimą iš vakuolų ir šerdies trupinimo. Šis paskutinis aspektas yra labai svarbus, nes, būdamas šerdies apvalkalu, jis suskaido, todėl susidaro skiltelės, kurios savo ruožtu skatina masės ląstelių struktūrų sužalojimą ir didesnį naftos gavybą.
Moderniausiuose malūnuose malūnai ar malūnai pakeičiami metalo plaktuku, cilindru ar disku frangitoi, kurie leidžia sumažinti gamybos laiką.
PASTABOS
Aliejus, turintis labai aukštą rūgštingumą, vadinamas akimirksniu, netinka žmonėms vartoti (turi nemalonų skonį).
Augalinis vanduo naudojamas tręšimui, ty jis plinta laukuose ir, turintis daug mineralų ir azoto medžiagų, padidina dirvožemio vaisingumą.
