Kas jie yra?
Pasakos yra Bivalvi moliuskai (lamellibranchi), priklausantys Veneroido ordinui ir „Superfamiglia Tellinoidea“ . Tačiau pabaigoje „telline“ gali būti priskirta 2 skirtingos reikšmės:
- BIOLOGINIAI: dvigubi organizmai, priklausantys Tellinidae šeimai ir genties Tellina
- BENDRAI: dvigeldžiai organizmai, priklausantys Donacidae šeimai, Donax genties ir penkių rūšių, kurios yra plačiai paplitusios mūsų jūrose, kurių principas neabejotinai yra trunculus (kitos: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Aprašymas, platinimas, ekologija
Pasakos yra kietos, kietos formos, susidedančios iš dviejų vožtuvų. Priekinė dalis yra ilgesnė ir kairiojo vožtuvo nugaros riba visada viršija dešiniojo vožtuvo. Paviršius yra lygus ir turi keletą augimo linijų. Išorinė spalva (kintama) yra šviesiai ruda, su lengvesnėmis radialinėmis ir tamsesnėmis augimo linijomis; vidinis paviršius yra blyškus.
Viduje, į prastą akį, moliuskas miglotai panašus į moliuskų. Pasakos pasiekia apie 3 cm ilgio ir 1, 5 cm aukščio.
Pasakos užima viršutinę vidutinio klimato zoną. Viduržemio jūroje jos yra daugiausia nuo 0 iki 2 metrų gylio, o Atlanto vandenyne jos yra tarp 0 ir 6 metrų (jos taip pat yra Juodojoje jūroje). Pasakos buvo klasifikuojamos kaip „būdingos ir išskirtinės aukšto lygio„ Fini Sands “rūšys.
Pasakos turi atskirą lytį ir dauginasi tarp pavasario ir vasaros.
Jie yra greiti ir puikūs ekskavatoriai. Jie nedaro didelių judesių ir neperkrauna. Tellinai maitina ir maitina organines medžiagas ir fitoplanktoną.
Žvejyba vyksta labai panašiai kaip moliuskai. Jie užfiksuojami plūduriuojančiais gilintuvais arba pūtimo turbinomis; žinoma, kadangi šie tvariniai kolonizuoja pirmuosius metrus gylio, jų profesinis mėginių ėmimas yra problemiškesnis ir dažniau nei antrinis glamonių žvejybai. Mėgėjų kolekcija atliekama su rankiniu sietu su ilgomis rankenomis.
Kulinariniai aspektai
Pradėkime, nurodydami, kad kviečiai, panašiai kaip daugelis kitų dvigeldžių moliuskų, gali būti parduodami tik galutiniam vartotojui TIK tik tuo atveju, jei jūros vanduo yra vertinamas kaip saugus sveikatos ir higienos požiūriu. Atvirkščiai, kaip ir moliuskai, jiems reikia išvalyti persiuntimo įrangą, kuri, be higienos rizikos mažinimo, skatina smėlio pašalinimą iš gyvūno viduje.
„Tellines“ būtinai turi būti parduodami gyvi; ši būklė yra lengvai atpažįstama pagal vožtuvų sandarumą, kuris mirties atveju yra išdėstytas skirtingose vietose. Taip pat moliuskų masė yra puikus šviežumo rodiklis; jei kviečiami mirti, jie atidarys vožtuvus ir, tai darydami, ištuština viduje esančius vandenis. Be šio skysčio, maišelis „tellines“ gali sverti beveik 50% mažiau. NB . Jei kvapai yra gyvi, mirkomi druskos vandenyje (4% NaCl), jie turi šiek tiek atsidaryti ir ištraukti koja. Taip pat labai svarbu patikrinti korpusų vientisumą; moliuskų vožtuvai (labiau panašūs į skustuvų kiaušinius) linkę suskilti ir nėra tokie atsparūs kaip midijos, moliuskai, austrės, fasolari, canestrelli, jūros gėrybių trumai ar šukutės. Šią funkciją reikia turėti omenyje, kai jis virinamas; todėl moliuskai turi būti visai labai atsargiai sumaišyti / praleisti.
Pasakos yra naudojamos daugelyje receptų, pagrįstų žuvininkystės produktais. Jie puikiai tinka su gnocchetti ir šviežiais kiaušinių makaronais. Jie yra labai smulkūs ingredientai, nes jie nėra plačiai naudojami; padidinti tokių preparatų kaip spageti su jūros gėrybėmis, paella, risotto su jūros gėrybėmis ir kt. Pasakos taip pat puikiai tinka mišrių smulkmenų sudėčiai, atidarytoms naudojant gerą peilių peilį, patiekiami natūraliai arba prieskoniais šviežiomis citrinų sultimis. „Verdicchio dei Castelli di Jesi“ yra mėgstamiausias vynas, kurį sudaro įvairūs virti patiekalai, pagrįsti „tellines“. vis dėlto, galbūt norėčiau pasirinkti „Prosecco DOC“.
Mitybos aspektai
Dar kartą prisimename, kad „Tellines“ yra potencialūs mikrobiologiniai automobiliai, ypač jei jie patenka į abejotino sveikumo vandenį. Nereikia atmesti A hepatito virusų ir bakterijų buvimo, tarp kurių visų pirma yra: išmatų koliforminės bakterijos, salmonelės (vidurių šiltinės ar ne) ir choleros vibrios. Dėl šios priežasties neapdorotąsias pastines reikia pašalinti nėščioms moterims. Be to, dėl statistinės alergijos tam tikriems moliuskams pavojaus, taros (taip pat virti) netinka labai mažiems vaikams.
Nepakanka pakankamai išsamią informaciją apie maistinių pašarų suvartojimą. Tikriausiai jų cheminis profilis (pvz., Midijos, austrės ir kt.) Taip pat skiriasi priklausomai nuo sezono ir turi būti turtingesnis reprodukcinėje fazėje (pavasarį ir vasarą). Gyvūninės kilmės kalkių sudėtyje yra cholesterolio, tačiau riebalų rūgščių profilis (hipotetiškai geras) neturėtų pernelyg apriboti jų vartojimo. Tačiau žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija, patartina juos vartoti retkarčiais (pvz., Kartą per savaitę) ir mažomis porcijomis. Tellinai taip pat turi didelį natrio kiekį, mineralinę druską, kurią reikia vartoti atsargiai, ypač esant hipertenzijai. Baltymai turi būti labai biologiškai vertingi, o angliavandeniai beveik neturi. Negalima nustatyti, kokie yra vitamino ir druskos privalumai, atsirandantys naudojant tellines.
Bibliografija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) - biologinis pakrantės pusiausvyros ir nuosėdų balanso rodiklis - Paola La Valle - Roma, 2005 m. - ekologijos mokslų daktaro mokykla Romos universiteto 18-asis ciklas (2002-2005).
