Jodo svarba
Siekiant užtikrinti tinkamą skydliaukės funkcionalumą, labai svarbu įvertinti įvairių jodo šaltinių, daugiausia atstovaujančių natūraliems maisto produktams, papildams ir spirituotiems maisto produktams (pvz., Garsiąją joduotą druską), indėlį.
Jodo kiekis maiste: ką jis priklauso?
Daugiausia jodo turinčių maisto produktų yra jūros žuvys ir vėžiagyviai; net kiaušiniai, pienas ir mėsa turi didelius kiekius. Mažesnės ir labai įvairios koncentracijos, pagrįstos jodo turtingumu dirvožemyje, randamos daržovėse ir vaisiuose. Anksčiau prieš įvedant joduotą druską kintantys maisto trūkumai buvo gana paplitę tose teritorijose, kuriose žemė, ir neišvengiamai jų vaisiai ir jų maitinančių gyvūnų mėsa, buvo ypač prastos jode. Net vanduo yra minimalus mineralo šaltinis; turtingiausias yra jūrinis (50 μg / l), o Jungtinėse Valstijose vidutinis geriamasis vanduo yra tik 4 μg / L (WHO, 1988).
Šūkis, kai kalbama apie jodą maiste, vis tiek išlieka „kintamumas“; Pavyzdžiui, vištienos mėsos ir kiaušinių, kuriuose yra nedidelis žuvų miltų kiekis, sudėtyje yra daug didesnės koncentracijos jodo nei tradiciškai auginamo gyvūno mėsa.
Jodas maisto produktuose
| Vidutinis jodo kiekis maiste | |
| Jūros žuvys | 1220 μg / kg, iki 2, 5 mg / kg |
| moliuskai | 798 μg / kg, iki 1, 6 mg / kg |
| Jūros dumbliai | 20-8000 mg / kg, jei džiovinama |
| Jūros druska | 1, 4 mg / kg |
| Karvės pienas | 50-200 μg / l |
| kiaušiniai | 70-90 μg / kg |
| Kviečiai ir grūdai | 47 μg / kg (priklauso nuo dirvožemio) |
| Gėlavandenės žuvys | 30 μg / kg |
| mėsa | 50 μg / kg |
| vaisiai | 18 μg / kg |
| ankštiniai | 30 μg / kg |
| daržovių | 29 μg / kg |
Ioduotos druskos įnašas yra susijęs su įprastų maisto produktų teikiamu indėliu, tačiau, atsižvelgiant į įvairią ir subalansuotą mitybą, užtikrinama kasdienių poreikių aprėptis. Tai bendra virtuvės druska, į kurią pridėta jodo druskų; dėl šios priežasties jis išlaiko tą patį tradicinės druskos aspektą ir nesukelia ypatingo kvapo ar skonio, taip pat neatskleidžia maisto produktų, prie kurių jis pridedamas. Kad būtų išvengta jodo nuostolių kiek įmanoma, patartina jį suvalgyti (virti maistą) ir laikyti vėsioje vietoje nuo šviesos ir drėgmės. Maisto gaminimas taip pat sumažina jodo kiekį maiste, o kepimui - apie 20%, kepimui - 23%, virimui - 58% (WHO, 1996).
- iš dirvožemio, iš kurio jie gaunami (daržovės);
- iš įtvirtinimo su pašariniu jodu (pienu ir jo dariniais);
- iš aplinkos, kurioje gyvi maisto produktai (jūrų žuvys) gyvena.
Jodi jau minėti maisto šaltiniai gali išnykti tik dėl ypatingo jūros dumblių gausos. Kai kurie rudieji dumbliai, klasifikuojami pagal Laminariales (kelpų alga, laminaria japonica, laminaria digitata), turi ypatingai didelį jodo kiekį, iki 100-1000 kartų didesnis nei jūros žuvys.
Rekomenduojami reikmenys
Šiuo metu mes rekomenduojame kasdien vartoti 150 μg jodo (suaugusiems). Norint užtikrinti vaiko normalų vystymąsi, nėščioms ir žindančioms moterims reikia skirti daugiau kaip 220 μg / parą ir 290 μg per parą. Kombu randama apie 100 000 μg jodo 100 gramų (beveik 1000 kartų didesnė už rekomenduojamą suvartojimą), o ypač daug mineralinių medžiagų turinčių žuvų, pavyzdžiui, sardinių ar menkių koncentracijos, neviršija vidutiniškai 250 μg / hg.
Jodo perteklius
Iki šiol toksiški jodo kiekiai nebuvo tiksliai nurodyti, taip pat dėl to, kad jie yra daug kartų didesni už atitinkamas dozes. Apskritai rekomenduojama neviršyti 500-1000 μg per dieną (priklausomai nuo gyventojų mitybos įpročių).
Tačiau aišku, kad perdėtas kai kurių jūros dumblių papildų vartojimas gali būti pavojingas sveikatai ir sukelti tam tikrą hipertirozės formą. Rizika toliau didėja, jei staiga pereinate nuo labai prastos jodo dietos iki ryškaus maisto papildo.
