ką
Skaldyti speltai yra maisto produktai, pagaminti iš grūdų. Jis atrodo kaip vidutinio storio grūdas, miglotai panašus į bulgurą, bet tamsesnis ir šiurkštesnis. Jis yra šviesiai rudos spalvos, iš esmės gintaro spalvos.
Speltas speltas priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei; jis yra turtingas angliavandenių, bet silpnas vandenyje - tai savybė, dėl kurios ji yra energinga žaliava - jame yra maistinių skaidulų, vidutinio biologinio dydžio baltymai, specifiniai vitaminai ir mineralai. Jis yra tinkamas daugeliui maisto režimų su nedidelėmis išimtimis, pavyzdžiui, celiakija. Virti absorbuojamas ne mažiau kaip 100% savo svorio vandens, padvigubėjusio tūrio.
Virstymo būdai, labiausiai tinkami speltos speltos, yra skendimui - virimui vandenyje - arba „risottatura“ - netinkama formuluotė, priskirta risottos paruošimui. Pastaruoju atveju speltos spelta sudaro 300-400% pradinio svorio. Kai kurie baigia verdančią pamoką. Tam nereikia išankstinio mirkymo.
Speltos spelta puikiai dera su visais tipiniais Viduržemio jūros regiono maisto produktais - pagardais, daržovėmis, mėsa - šviežia ir konservuota - ir subproduktais, žuvininkystės produktais, kiaušiniais ir sūriu. Tipiški receptai, pagrįsti speltomis speltomis, yra daugiau ar mažiau tokie patys, kaip ir ištisos speltos; tačiau, naudojant skaldytų speltų, galite mėgautis lengviau virti.
Jis gaminamas sumušant - 3 arba 4 dalyse - ir sijojant į atrankos mašiną - išgautų arba speltų (Genus Triticum Specie spelta ) visaverčių sėklų sėklas. Dėl šios priežasties pavadinimas "speltas speltas", net jei jis nėra visiškai neteisingas, turėtų būti pakeistas tinkamiausiu "surašytu".
Ar žinote, kad ...
„Integral“ - tai privatus glumelio ar grūdų grūdas, paprastai žinomas kaip luobelė, pelai arba vienkartinė medžiaga, tačiau vis tiek aprūpintas aleurono sluoksniu, o galbūt ir gemalu.
Maistinės savybės
Speltos speltos maistinės savybės
Speltos speltos yra produktas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei.
Turi daug angliavandenių ir neturtingų vandenyje, jis turi labai didelį energijos tiekimą. Dehidratacija yra esminis veiksnys didinant visų grūdų ir apskritai krakmolingų sėklų, įskaitant ankštinius augalus, išsaugojimą, tačiau jis žymiai ir klaidingai didina atitinkamų maisto produktų maistinį tankį. Kepimas lemia skaldytų speltų rehidrataciją, padidinant vandens kiekį iki 200-300% tūrio, palyginti su pradiniu. Palyginti su sausu žaliaviniu, kepimas lemia dalijinio speltos kalorijų sumažėjimą, kuris sumažina bendrą kalorijų skaičių iki pusės ar net 1/3.
Speltas speltas taip pat turi pakankamai baltymų ir labai nedidelį kiekį lipidų, kurie turi gana didelį poveikį bendro kalorijų suvartojimui. Peptidai yra vidutinės biologinės vertės, ty jie neturi visų būtinų aminorūgščių teisingomis proporcijomis ir kiekiais. Ribojančios arba nepakankamos aminorūgštys yra lizinas ir triptofanas; atvirkščiai, speltos speltos yra gausios metionino, vietoj to daugelyje ankštinių augalų. Riebalų rūgštys yra neprisotintos, su daug procentų neprisotintų grandinių, kurios proporcingai padidina sėklų gemalų kiekį.
Pluoštai, gausūs dėl to, kad sėklos yra integruotos, dalyvauja didinant vandens sugerties gebą virimo metu. Šis maistas neturi cholesterolio, laktozės ir histamino. Vietoj jo yra glitimo. Purino kiekis laikomas vidutiniu.
Vitamininiu požiūriu speltas speltas rodo gerą kiekį vandenyje tirpių B grupės molekulių; ypač niacinas (vit PP), tiaminas (vit B1), piridoksinas (vit B6) ir folio rūgštis - pastaroji vis dėlto virškinama.
Kalbant apie mineralines druskas, ypač pastebimas fosforo, geležies procentas - net jei tai nėra labai biologiškai prieinamas - ir cinkas.
dieta
Speltas sudaužytas dietoje
Speltos speltos yra maistas, tinkantis sveikų žmonių mitybai. Tačiau pernelyg dideliais kiekiais jis yra kontraindikuotinas II tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos antsvoriui, ypač nutukimui. Kita vertus, būdamas neatskiriama, jis suteikia daugiau rafinuotų grūdų hipokalorinei lieknėjimo dietai.
Susijęs ar kintamas su didelės arba vidutinės biologinės vertės baltymų šaltiniais - pastaruoju atveju, jei juose yra patenkinamų lizino ir triptofano kiekių - speltos speltos padeda patenkinti bendruosius baltymų poreikius. Lipidai, nors ir nepakankami, turi neutralų arba teigiamą poveikį mitybos pusiausvyrai.
Speltos speltos pluošto gausa leidžia idealiai tinka dietoms nuo vidurių užkietėjimo, jei vartojamas tinkamas vandens kiekis. Tai taip pat moduliuoja mitybos absorbciją, mažina cholesterolio įsisavinimą ir tulžies druskų reabsorbciją - teigiamai veikia cholesterolemiją ir lėtina angliavandenių absorbciją, veikiant teigiamai glikemijos-insulino kreivei. Pluoštai taip pat yra žarnyno bakterinės floros maistas, veikiantis kaip prebiotikas.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją, todėl galima teigti, kad skaldytų spelta padeda palaikyti įvairias ląstelių funkcijas. Tačiau geležis, gausu, nėra labai biologiškai prieinama, o tai reiškia, kad jis nėra visiškai absorbuojamas. Patartina susieti speltą su vitamino C maistiniais šaltiniais, kurie gali pagerinti šį procesą. Fosforas yra svarbi hidrokapatito sudedamoji dalis - kaulinio audinio mineralinė medžiaga ir fosfolipidai, ypač gausūs ląstelių membranose ir dar labiau nervų audiniuose. Cinkas turi daug funkcijų, įskaitant galingą antioksidantą.
Dėl glitimo buvimo speltos speltas yra maisto, kuris netinka dietai nuo celiakijos. Jame taip pat yra baltymų, kuriems kviečių alergijos reaguoja neigiamai. Vietoj to jis tinka netoleruojančio laktozės ir histamino dietai. Jis taip pat leidžiamas podagros arba hiperurikemijos dietoje.
Ji neturi kontraindikacijų veganams, vegetarams ir nėra draudžiama jokia religija ar filosofinė srovė. Jis taip pat laikomas makrobiotiniu maistu.
Vidutinė speltos speltos dalis yra 80 g (apie 270 kcal).
virtuvė
Kaip virėjas speltos rašybos?
Skaldytų speltų yra makaronų patiekalų sudedamoji dalis. Jis turi daugiau ar mažiau tas pačias paraiškas, kaip ir visas speltas, nors jis labiau tinka pusiau skystų ar kreminių receptų pakavimui, o ne sausam.
Praktikoje, nors visas speltas beveik visada virinamas ir valgomas natūraliai arba greitai išplaunamas keptuvėje, speltos speltas idealiai tinka manų kruopoms, storoms sriuboms, panašioms į rizoto, mišrių troškinių daržovių, daržovių, kitų sėklų ir pan.
Pastaba : visa kiaulienos speltos spalva nėra ypatingai susijusi su risotais, nes ji yra padengta aleurono sluoksniu, todėl yra linkusi atleisti mažą krakmolo krakmolą ir reikalauja ilgų virimo laiko.
Įdomu pažymėti, kad speltos speltos nereikia išankstinio mirkymo, o tai yra būtina visai speltai. Ši savybė daro daug receptų vieną kartą pagal visas sėklas, šiandien turime pagrindinę sudedamąją dalį.
Kai kurie receptai, pagrįsti speltomis speltomis, yra: speltos sriuba su speltomis speltomis, risotto su speltomis speltomis, speltomis, speltomis keptuvėje, kepti arba kepti mėsos (speltos duonos), veganų mėsainiai ir kt.
Šis ingredientas, kaip organoleptinių ir skonio požiūriu beveik toks pat subtilus, kaip kviečiai, puikiai tinka bet kokio tipo patiekalams. Ypač aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra prieskonių riebalai, o tarp aromatinių žolelių ir prieskonių paprastai galite sau leisti: rozmariną, raudonėlį, lauro lapus, šalavijas, pankolius, krapus, šafraną, ciberžolę, karis ir kt. Jis gali būti susijęs su mėsa - šviežia ir konservuota - subproduktais, žuvininkystės produktais, kiaušiniais, sūriu, kitais grūdais, ankštiniais augalais, daržovėmis ir daržovėmis, bulvėmis ir net bet kokiais vaisiais.
