Kas yra Turkija?
Turkijos apžvalga
Turkija yra didelis Centrinės Amerikos Amerikos paukštis, šiuo metu išaugęs beveik visame pasaulyje.
Fazano artimieji giminaičiai laikomi tinkamai kalakutais, vadinamais tik dviem rūšimis, priklausančiomis Meleagris gentis ( gallopavo - tai paprastai veisiama ir suaktyvinta ).
Iš kalakutų mėsos daugiausia vartojamos, o kiaušiniai ir penktasis ketvirtis (subproduktai kaip kepenys ir širdis, taip pat kaklas ir kojos) komercinės svarbos požiūriu yra labai prastesnės. Ne visi žino, kad laukinių laukinių kalakutų mėsa, kaip ir laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa, yra tamsesnė. Vietoj to ji tampa labai aiški ir prisiima visas nelaisvėje laikomų paukščių savybes.
Veislinių kalakutų baltos mėsos, kuri yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis, kaip baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, specifiniai vitaminai ir mineralai, dalis. Jis tinka daugumai maisto produktų, įskaitant mažai kalorijų turinčią dietą, mitybos terapiją nuo tam tikrų medžiagų apykaitos ligų ir kt.
Ar žinote, kad ...
JAV dėl didelio viso kalakutų paklausos kalakutų kiaušiniai tapo maisto produktais, kuriuos sunku rasti ir yra labai brangūs. Vienas kalakutienos kiaušinis kainuoja vidutiniškai 3, 5 dolerio, arba daugiau nei visas vištienos kiaušinių paketas.
Virtuvėje kalakutiena idealiai tinka daugeliui skirtingų preparatų; paprastai naudojamas kaip patiekalas, jis yra labai populiarus ingredientas ir užkandžių bei makaronų patiekalų receptams.
Maistinės savybės Turkija
Kalakutienos mėsa
Įvairūs kalakutų gabalai neturi tų pačių mitybinių savybių. Jie paprastai laikomi gana plonais ir lengvais produktais, tačiau jie gali labai keistis priklausomai nuo odos buvimo ir priklausomai nuo gabalo (krūtinės, šlaunies, sparno ir tt).
Nulupta kalakutų krūtinėlė neabejotinai yra didžiausia dalis, o šlaunys - su oda. Taip pat mineralų ir vitaminų koncentracija gali keistis priklausomai nuo pjūvio, bet ne vienodai ryžtingai.
Žemiau apžvelgsime kalakutų krūtinėlės mėsą, nes ji yra labiausiai paplitusi, vertinama ir parduodama beveik visose Vakarų šalyse.
Turkijos krūtys: mitybos charakteristikos
Turkiškos amino rūgštys, vitaminai ir specifiniai mineralai, kalakutiena priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei.
Beveik visiškai pagaminti iš baltymų, kalakutų kiekis sumažina lipidų kiekį ir be angliavandenių. Kaip tikėtasi, peptidai turi didelę biologinę vertę; nugriebto gyvūno riebalų rūgštys yra vienodai pasiskirstę tarp sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų.
Turkija duoda vidutinį cholesterolio kiekį; vietoj jo nėra pluoštų ir kitų prebiotikų. Taip pat nėra molekulių, kurios dažniausiai yra atsakingos už maisto netoleravimą: glitimą, laktozę ir histaminą (jei jie yra švieži, neapdoroti ir gerai konservuoti).
Kalbant apie vitaminus, kalakutiena pasižymi puikia vandenyje tirpaus B grupės koncentracija ir visų pirma iš niacino (vit PP); Trūksta tiamino ir riboflavino (B1 ir Vit B2). Riebalų tirpių vitaminų kiekis yra nesvarbus.
Kalbant apie mineralines druskas, būdingas pirmajai pagrindinei maisto grupei, kalakutiena gali būti laikoma geru labai biologiškai prieinamo geležies, seleno cinko šaltiniu; didelių kiekių kalio ir fosforo nėra.
Kalakutiena tinka bet kokiai dietai, išskyrus alergiją maistui. Jis yra idealus, pavyzdžiui, vištienos ir triušienos, mažo kaloringumo dietos dėl mažo energijos kiekio ir riebalų rūgščių. Puikus baltymų šaltinis, jis naudojamas daugeliui sportininkų (stiprumo ir ištvermės, anabolinių ar antikatabolinių raumenų), vaiko ir pagyvenusių žmonių mityboje; Pažymėtina, kad dėl tos pačios priežasties reikia vengti didelės kalakutų dalies inkstų nepakankamumo atveju. Dėl mažo sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekio jis yra vienas iš nedaugelio gyvulinės kilmės maisto produktų pasirinkimo maistinėje terapijoje nuo hipercholesterolemijos. Naminių paukščių raumenų audiniai yra vidutiniškai gausūs purinu; mityba nuo hiperurikemijos ir podagros, kalakutiena taip pat turėtų būti suvalgoma taupiai.
Kalakutiena netinka vegetarams ir veganams, jau nekalbant apie žaliavinį maistą. Ji taip pat visiškai pašalinama iš budistų filosofijos ir iš indų religijos. Priešingai, pagal judaizmą, kalakutiena yra koserinis maistas ir pagal musulmonų religiją tai yra halalinis produktas (abiem atvejais teisėtas).
Vidurinė kalakutų krūtinės dalis yra 100-120 g (apie 110-130 kcal).
Turkija, krūtinė, tik mėsa, žalia | ||
100 g maistinės vertės | kiekis " | % * |
| energija | 111, 0 kcal | - |
Iš viso angliavandenių | 0, 0 g | - |
krakmolas | 0, 0 g | - |
| Paprasti cukrūs | 0, 0 g | - |
| pluoštai | 0, 0 g | - |
| GRASSI | 0, 7 g | - |
| prisotintas | - g | - |
| mononesočiųjų | - g | - |
| polinesočiųjų | - g | - |
| baltymai | 24, 6 g | - |
| vanduo | - g | - |
| vitaminai | ||
| Vitaminas A atitinka | -μg | - |
| Beta karotinas | -μg | - |
| Lutein Zexantina | -μg | - |
| Vitaminas A | -iu | - |
| Tiaminas arba vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavinas arba vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacinas arba vit PP arba vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Pantoteno rūgštis arba vitaminas B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Piridoksinas arba vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folatų | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Vitaminas C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitaminas D | -Âμg | 0% |
| naudingosios iškasenos | ||
| futbolas | 10, 0 mg | 1% |
| geležies | 1, 2 mg | 9% |
magnis | 28, 0 mg | 8% |
| manganas | - mg | - |
| fosforas | 206, 0 mg | 29% |
| kalis | 293, 0 mg | 6% |
| natris | 49, 0 mg | 3% |
| cinkas | 1, 2 mg | 13% |
| fluoridas | -μg | 0% |
* Procentai (apytiksliai) nurodo rekomenduojamą JAV (JAV) racioną suaugusiems
Turkijos uodega: labai riebaus maisto
Po Antrojo pasaulinio karo, labai mažomis sąnaudomis, visame Samoa rajone penktojo ketvirčio „kalakutų uodegos“ pjūvis tapo labai populiarus. Dėl savo tipiško riebalų šis maistas daugiausia buvo susijęs su nutukimo padidėjimu šiose Ramiojo vandenyno populiacijose. Siekiant kovoti su šiuo epidemijos reiškiniu, nuo 2007 iki 2013 m. Kalakutų uodegos buvo visiškai uždraustos vietinėje rinkoje. Šiandien, siekiant patenkinti „Pasaulio prekybos organizacijos“ reikalavimus, jie vėl buvo įtraukti į vietos rinką.
Turkija ir mieguistumas
Amerikoje yra tikėjimas, kad didelė kalakutų dalis gali sukelti sunkų mieguistumą. Siekiant pateisinti šį reiškinį, būtų didelis procentas amino rūgščių triptofano, žinomas serotonino ir melatonino pirmtakas. Akivaizdu, kad tai yra apgaulė, nes Turkija tikrai nėra vienintelis maistas, turintis daug maistinių medžiagų. Tačiau logiška daryti išvadą, kad, būdamas tradiciniu produktu, atostogų metu jis visada yra didelių patiekalų veikėjas. Teoriškai, gilaus atsipalaidavimo atmosferoje, kalakutiena visuomet lydi maisto, turinčio daug angliavandenių ir riebalų, kurie trukdo virškinimui, ir didelių alkoholinių gėrimų porcijų (vietoj to yra glaudžiai susiję su mieguistumu).
virtuvė
Turkija italų virtuvėje
Itališkoje virtuvėje kalakutiena dažniausiai naudojama kepsnių, užkandžių arba virtų skrudintų paillards paruošimui ant grotelių arba ant plokštės. Atkreipia dėmesį į kalakutų eskalopą. Kaulų be kaulų kepsnys, suvyniotas ir virti orkaitėje, net įdaryti, yra labai vertinamas; tam tikras receptas numato vėlesnį marinavimą sėklomis, petražolėmis, citrina, česnakais ir pipirais iš jau šalto skrudintų skiltelių. Bet koks kalakutų pjaustymas, įskaitant didelius šlaunus, gali būti naudojamas troškinti keptuvėje (troškinti) arba kepant kepimo metu. Kalakutienos mėsos kubeliai gali būti išpučiami (miltiniai arba natūralūs), netgi baltojo vyno niuansai. Puikus kepta kalakutiena. Ne visi mėgsta virti; kai kurie yra naudojami kepimui su krapais ar kitais aromatais, arba maistui esant žemai temperatūrai vakuume.
Turkijos naudojimas anglo-amerikietiškoje virtuvėje
Jungtinėse Amerikos Valstijose kalakutiena yra tradicinis maistas ir labai svarbus kultūriniu požiūriu svarbiems įvykiams, pvz., Padėkos ir Kalėdų.
Kalakutiena parduodama šviežia arba užšaldyta, sveika (nupešta, dekapituota, atimta iš kojų ir pašalinta iš odos), gabaliukais (krūtinėlės, kojos, sparno ar ketvirčio) ir supjaustyta (krūva).
Ar žinote, kad ...
Priėmus tinkamą atšildymo metodą (šaldytuve), vidutinio užšaldymo kalakutiena visiškai atsinaujina per kelias dienas.
Taip pat labai populiarūs kalakutienos, pvz., Maltos mėsos, mėsainiai, dešros, saldainiai, šoninė ir kepsnys (taip pat rūkyti, kad jie būtų supjaustyti kaip salami), dariniai. Pastaba : visos kalakutienos, net ir maišytos su kitais riebalais, konservuotos mėsos paprastai laikomos sveikesnėmis nei kiauliena.
Visa kalakutiena paprastai virinama skrudinta orkaitėje. Procesui reikia kelių valandų ir tinkamos temperatūros; per šį etapą virėjas paruošia likusį valgį ir, jei to reikalauja receptas, glaistą arba šepetėlį periodiškai ruošiant maistą. Prieš skrudinant krosnyje, kalakutiena yra šlapias marinavimas; šis etapas yra naudingas tiek specifinėms aromatinėms ir skonio savybėms priskirti, tiek lengviau ir lengviausiai audinių (pvz., krūtinės), kurios priešingu atveju būtų visiškai išdžiovintos, hidratacijai.
Kai kuriose Jungtinių Valstijų vietovėse labai populiarus visai kepta kalakutiena, kurioje gyvūnas panardinamas (su specialiomis kepimo mašinomis) žemės riešutų aliejuje tinkama temperatūra (tarp 150–180 ° C). apie 35-45 '.
Padėkai, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje, kalakutai paprastai yra paruošti įdaryti (įdaras taip pat gali būti virti atskirai) ir praturtintas mėlynių padažu. Labiausiai naudojami šoninės patiekalai Padėkos kalakutams yra bulvių košės, kukurūzų kukurūzai (smaigalys), žaliosios pupelės, moliūgai ir saldžiosios bulvės. Tradiciniai pyragaičiai, pavyzdžiui, moliūgai, obuoliai ar pekanai, užbaigia valgį.
Ar žinote, kad ...
Kalakutų įdaras gali būti įvairių rūšių; kai kurie ingredientai yra plačiai naudojami: avižiniai, kaštonai, šalavijas ir svogūnai, kukurūzų duona ir dešra.
Jungtinėje Karalystėje, Kalėdų metu, kalakutiena tradiciškai patiekiama su paprastai žiemos daržovėmis; pavyzdžiui, keptos bulvės, Briuselio kopūstai ir petražolės. Šiaurės šiaurinėse kaimo vietose tradicinis padažas gaminamas iš laukinių spanguolių. Pietuose ir miestuose, kur iki šiol sunku rasti mėlynės, vietoj to dažnai buvo naudojamas duonos padažas.
Laukiniai kalakutai
Laukinių kalakutų, tų pačių rūšių kaip ir vietiniai, skonis yra labai skirtingas. Mėsa yra tamsesnė (panaši į žaidimą - juodą mėsą) ir turi labai intensyvų skonį. Laukinių kalakutų organoleptinės ir skoninės savybės gali keistis sezoniškai, pasikeitus dietai natūralioje buveinėje.
Ar žinote, kad ...
Amerikoje vasaros pabaigoje medžiojami laukiniai kalakutai pasižymi išskirtiniu skoniu, ypač dėl praėjusių mėnesių vabzdžių.
biologija
Turkijos biologijos apžvalga
Turkija yra gyvūnas, priklausantis „Galliformes“, „Family Phasianidae“, „Meleagrinidae“ ir „ Meleagris“ gentims . Tinkamai vadinamos kalakutų rūšys yra:
- M. gallopavo : Šiaurės Amerikos kalakutiena
- M. ocellata : Centrinės Amerikos kalakutiena.
Turkija gyvena daugiausia miškingose vietovėse. Tai nėra geras paukštis ir jis juda daugiausia ant žemės, kur įprasta įbrėžti ir šerti. Vyrai ir moterys turi skirtingas spalvas. Jis maitina įvairias daržoves, grūdus, riešutus, uogas, vaisius ir vabzdžius (taip pat skėrinius).
