Polinesočiosios riebalai ir sveikata
Maisto produktai, kuriuose yra daug polinesočiųjų riebalų, gali turėti teigiamą poveikį žmonių sveikatai
PACT THAT
būti suvartoti su blaivumu
ir dalinai pakeičiant prisotintus riebalus (sviestą, taukus, riebalų mėsą, pieno produktus) ir hidrintus riebalus (margariną, žemės riešutų sviestą).
Polinesočiosios riebalų rūgštys gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir su jais sergančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Ω6 / Ω3 santykis kai kuriose dažniausiai naudojamose alyvose | |
| Linų sėklų aliejus | 1: 4 |
| Rapsų aliejus | 2: 1 |
| Kanapių aliejus | 3: 1 |
| Sojų aliejus | 8: 1 |
| Alyvuogių aliejus | 9: 1 |
| kviečių gemalų aliejus | 10: 1 |
| Žemės riešutų aliejus | 62: 1 |
| Saulėgrąžų aliejus | 71: 1 |
Ši nauda daugiausia priklauso nuo omega-šešių, tačiau, jei jų nėra kartu su atitinkamu omega-3 kiekiu, tai gali padidinti organizmo uždegiminę būseną ir pernelyg sumažinti HDL cholesterolio kiekį. Dėl šios priežasties labai svarbu, kad būtinos riebalų rūgštys būtų tinkamos proporcijos. Pastaraisiais metais šis santykis buvo labai nesubalansuotas ω-6 atžvilgiu, palyginti su vis blogesniu žuvų mityba ir daug augalinių aliejų. Visa tai mūsų sveikatos sąskaita, nes omega-6 ir omega-3 trūkumas padidina „blogus“ eikozanoidus. Todėl savaime omega-6s nekenkia žmonių sveikatai, tačiau, naudodamiesi daugeliu esminių funkcijų, jie gali tapti tokie, kai jie suvartojami viršijant omega-tris.
populiacijos | ω-6 / ω-3 |
paleolitinis | 0, 79 |
Graikija iki 1960 m | 1.00 / 2.00 |
Jungtinės Amerikos Valstijos 2000 | 16, 74 |
Jungtinė Karalystė ir Šiaurės Europa | 15 |
Japonija | 4 |
Italija | 13 |
Omega-3 / omega-6 santykis
Omega-3 / omega-6 santykis šiuo metu yra maždaug 1:10, kai pagal moderniausius vaizdus jis turėtų būti grąžintas į 1: 2 - 1: 4 (mūsų senovės pirmtakų mityboje buvo 1: 1).,
Remiantis šia prielaida, rekomenduojama suvartoti mažiausiai dvi ar tris savaitines žuvų porcijas.
Omega-3 riebalų rūgštys sieja svarbų priešuždegiminį poveikį su priešuždegimine funkcija. Teigiamas poveikis cholesterolio kiekiui yra mažesnis (šiek tiek padidėja DTL cholesterolemija gali būti užregistruota dėl omega-3 papildymo).
Polinesočiųjų riebalų perteklius
Maisto produktai, kuriuose yra daug polinesočiųjų riebalų, yra labiausiai linkę į rancidumą, todėl jie turi būti laikomi atokiau nuo šviesos, oro ir aukštos temperatūros. Pridedant vitamino E prieštaraujama peroksidacijos reiškiniams tiek maiste, tiek kūnuose; todėl jo papildymas yra tinkamas, kai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių papildų ar maisto produktų, kurių sudėtyje yra didelių koncentracijų. Be to, alyvos, turinčios daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, įdedamos į įvairius, pageidautina, neapdorotus maisto produktus ir yra draudžiami kepti.
Kiekių reguliavimas visada yra būtinas, nes polinesočiosios riebalai, kaip ir kiti tipai, turi devynias kalorijas viename grame. Todėl poreikių perviršis lemia antsvorį ir nutukimą, taip pat sumažina kraujo krešėjimo pajėgumą (antitcoaguliantų gydomiems asmenims pasireiškia kraujavimo rizika).
Pagal sveikos italų dietos gaires, subalansuota mityba, lipidai turi sudaryti apie 25–30% kalorijų. Maždaug 50 proc. Šios kvotos turi būti padengtos mononepatitaisiais (kurie gausu alyvuogių aliejaus), o likusi dalis turi būti beveik vienodai paskirstyta tarp sočiųjų riebalų ir polinesočiųjų riebalų.
