Maistingai kalbant, baklažanai yra mažai kalorijų turintys maisto produktai, kuriuose yra mažai energetinių molekulių (riebalų, baltymų ir angliavandenių); be to, tam tikrų vitaminų ir mineralų kiekis gali būti apibrėžiamas kaip esamas, bet ne išskirtinis.
1998 m. Atliktas tyrimas, atliktas San Paulo valstijos (Brazilijos) „Biologijos institute“, parodė, kad sultys, gautos iš baklažanų augalo, mažina antsvorį, cholesterolio ir aortos cholesterolio kiekį grupėje. hipercholesteroleminių triušių.
2000 m. Atlikto tyrimo dėl žmonių rezultatai rodo, kad S. melongena augalas infuzijoje gali turėti (nuo lipemijos metabolizmo taško) nedidelį ir pereinamąjį poveikį, panašų į dietą ir fizinį krūvį.
2004 m. Atliktas Sao Paulo universiteto „Širdies instituto“ tyrimas parodė, kad su apelsinų sultimis susijęs baklažanų ekstraktas NEGALI laikomas alternatyva statinams mažinant cholesterolio koncentraciją serume.
Baklažanai turi 0, 01 mg nikotino 100 g valgomosios dalies; absoliučiais skaičiais tai yra nedidelė vertė, bet bet kokiu atveju ji yra pranašesnė už kitus valgomuosius augalus. Priklausomai nuo naudojamo virimo metodo, valgant baklažanus, vartojamo nikotino kiekis gali būti lyginamas su pasyvaus rūkymo kiekiu. Vidutiniškai 9 kg baklažanų cigarete yra toks pat nikotino kiekis.
