Lucioperca R.Borgacci

ką

Lucioperca: kas tai?

Lucioperca, taip pat žinomas kaip sandra, šlifuoklis (zander anglų kalba) arba lydekos (taip pat parašyta „luccioperca“), yra plėšrūnas, kuris gyvena gėlame vandenyje; jos buvimas taip pat akivaizdus druskingose ​​upių žiočių vietose.

„Sandra“ yra vienas iš labiausiai paplitęs ir vertinamas gėlavandenių žuvininkystės produktų Europoje. Jis yra labai populiarus tiek mėgėjų žvejams su nendrėmis, tiek profesionaliais žvejais tinklais; povandeninių žvejų susidomėjimas apnėja apsiriboja teritorijomis, supančiomis ežerus, kuriuose jis yra suteiktas. Kepate kepsnys, ypač krosnyje ir ant grotelių, arba virkite vandenyje ar garuose; taip pat plačiai paplitusi.

Lydekų žuvys priklauso pirmajai pagrindinei maisto grupei, kaip maistinis baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, šaltinis, vitaminai (ypač vandenyje tirpūs iš B grupės) ir specifiniai mineralai (geležis, fosforas). Jis yra mažai energijos ir juose yra daugiausia nesočiųjų riebalų, su geru procentiniu pusiau būtinu omega-3 polinesočiųjų eikapapeneno rūgštimi (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštimi (DHA); taip pat prisideda prie cholesterolio kiekio.

Nogenas Italijos teritorijose, zander yra gimtoji Vidurio ir Šiaurės Europoje. Jos buvimas ir difuzija Bel Pese vandens telkiniuose, ypač centrinėje ir šiaurinėje dalyje, yra natūrali žmogaus veiklos pasekmė - ketinimas ar ne. Šio reiškinio priežastys vis dar neaiškios. Daugelis teigia, kad tai buvo „biologinis manevras“, skirtas kovoti su šamai (Dunojaus šamas, taip pat ir svetimas). Kita vertus, kiti mano, kad jie iš pradžių pabėgo iš sportinės žvejybos laivų. Vienintelis tikrumas yra tai, kad šio siaubingo plėšrūnų išleidimas pakenkė - ypač iš pradžių - jau pražūtingą endeminių vandens ekosistemų (ežerų, upių, kanalų ir kt.) Pusiausvyrą.

Ar žinote, kad ...

Italijos vidaus vandenyse šiuo metu plačiau paplitę svetimų žuvų rūšys. Karpiai, amūras, rusai, karalis, karšis, šamas (amerikietis, Dunojus, afrika ir kt.), Didieji bosai, asp, ešeriai, zandai ir kt. Pakeitė mus: ungurys, eršketai, žiedai, kalmarai, lydekos, smulkmenos, rykštė, upėtakis (ypač fario), sykai, šernas, agonas, niūrus, ruddas, kuojos, kiaulės ir tt

Maistinės savybės

Perlinių pašarų savybės

Zander yra aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis. Tai yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis.

Jis turi labai mažą kalorijų kiekį; aiškus, šiek tiek didesnis nei menkių. Energiją daugiausia lemia baltymų procentas, po to mažas kiekis lipidų; angliavandenių ir pluoštų nėra.

Lydekačių peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių teisingose ​​proporcijose, atsižvelgiant į žmogaus baltymų modelį. Riebalų rūgštys, daugiausia neprisotintos, turi gerą polinesočiųjų riebalų kiekį; Atsižvelgiant į maisto tipą, net ir be tolesnio tyrimo, galime daryti prielaidą, kad tarp jų taip pat pasireiškia pusiau būtinas omega-3 eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA). Cholesterolio kiekis yra didelis.

Kalbant apie vitaminus, nustatomi geri vandenyje tirpūs kiekiai: tiaminas arba vitaminas B1, niacinas arba vitaminas PP, riboflavinas arba vitaminas B2 ir piridoksinas arba vitaminas B6. Kalbant apie mineralines druskas, fosforo, kalcio ir geležies koncentracijos yra pastebimos.

Pikečiuose nėra molekulių, kurios dažniausiai yra susijusios su maisto netoleravimo reakcijomis, būtent: glitimu ir laktoze. Bet kuriuo atveju būtina nurodyti, kad bet kokia blogai konservuota žuvis gali lengvai sukurti reikšmingą histamino kiekį, o tai sukelia sveikatos problemų vartotojams ir ypač tiems, kurie kenčia nuo specifinio netoleravimo.

Užterštas zandras

Visos gėlavandenės žuvys yra užterštos teršalais. Tai nedaug galioja žuvims, kurios gimsta ir auga A aukšto kalno vandenyse, kur vienintelė galima tarša kyla iš požeminio vandens ir lietaus, bet ypač tiems, kurie užima didelius upių takus, kanalus ir ežerus slėnio apačioje ir lygumose.

Kenksmingi veiksniai, kurie gali būti paslėpti, yra: sunkieji metalai, pvz., Švinas ir gyvsidabris, PFAS ir dioksinai (arba susiję produktai).

Todėl zander, kuris gyvena kalnų ežere, maitinamame tik srautais be kanalizacijos, gali būti laikomas saugiu. Priešingai, „Po“ slėnio arba „Tiberio“ kanaluose išauginta sandra yra bet kas patartina.

Ar žinote, kad ...

Zandas, kartu su karpiais ir įvairių rūšių šamas, yra vienas iš pagrindinių ginkluotės tikslų, kuriuos beveik vien iš Rytų Europos vyrų atlieka Po slėnio kanaluose.

dieta

Lydeka

Švytuoklė gali būti viena iš daugelio žuvininkystės produktų, jei ji gaunama iš saugių šaltinių.

Dėl savo vidutinio kalorijų ir lipidų suvartojimo zander yra ingredientas, puikiai suderinamas su mažo kaloringumo dietos svoriu. Be to, tariamai gera EPA ir DHA koncentracija pjaustyti mėsą puikiai tinka mitybai prieš tam tikras metabolines ligas; visų pirma arterinė hipertenzija ir hipertrigliceridemija, bet taip pat hipercholesterolemija ir 2 tipo cukrinis diabetas.

Negalime pamiršti cholesterolio, kuris kartu su kitais dietiniais maisto produktais prisideda prie didžiausio lygio - subalansuotam režimui -, kuris atitinka 300 mg per parą sveikiems asmenims ir 200 mg per parą tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemija. 150 g zander yra 43% viso cholesterolio sveikam žmogui ir 65% hipercholesterolemijai.

Reikšmingas baltymų kiekis, ypač atsižvelgiant į didelę biologinę vertę, daro puikų maistą maisto produktuose, galinčiose trūkti arba reikalauti didesnių būtinų aminorūgščių (pvz., Sportininkas, nėščia, išnykęs ir pan.).

B grupės vandenyje tirpūs vitaminai dažniausiai veikia kaip ląstelių koenzimai, todėl jų indėlis leidžia išlaikyti bendrą metabolinį efektyvumą.

Dėl pastebimo geležies kiekio zander mėsa laikoma idealia geležies trūkumo anemijos prevencinėje ar gydomojoje dietoje. Tai pasireiškia dažniau vaisingose ​​moteryse, nėščioms moterims ir maratono bėgikams. Beveik neegzistuoja fosforo trūkumas Vakarų mityboje, tačiau zandas vis dar yra puikus mitybos šaltinis. Žuvų kontekste taip pat pastebimas kalcio kiekis, kuris yra labai naudingas kaulų metabolizmo optimizavimui augimo ir senyvo amžiaus žmonėms.

Lydeka yra tinkama netoleruojančiai laktozei ir glitimui. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijų net netoleruojantiems histamino.

Jis taip pat neįtrauktas į vegetarišką ir veganinę mitybos schemą. Žydų ir musulmonų mityba yra netinkama budistų ir induistų.

Vidutinė lydekos dalis yra 100-150 g (apie 85-130 kcal).

virtuvė

Kepkite zander

Visoje Europoje zander yra vertinama dėl savo lengvos, bet tvirtos mėsos, su nedideliais spygliais ir subtiliu skoniu. Kai kuriose kulinarinėse aplinkose jis yra dar labiau suskirstytas į lašišą.

Sandra yra labai panaši ne tik išvaizdos, bet ir skonio, į amerikietišką vytelę ( Sander vitreus ), su kuria ji glaudžiai susijusi. Organoleptinės ir skoninės savybės apskritai gali būti apibrėžtos gana vienaskaitos ir tolimos tiek nuo italų lydekos, tiek nuo karališkosios ešerės ar geltonos spalvos.

Italijoje užkandis yra valgomas, paskandinamas vandenyje ar garuose, kepamas, orkaitėje arba ant grotelių. Taip pat yra ir kitų programų, pavyzdžiui, kepimo, kepsnių virimo keptuvėje, popieriaus ir pan. Už pusiasalio, jis taip pat naudojamas žaliavos suši ir sashimi. Labai garsus rūkytas zandras. Tam tikruosius sandra subproduktus galima paragauti.

Ar žinote, kad ...

2004 m. Kai kurie Minneapolis-St. Jungtinių Amerikos Valstijų Pauliaus Minesotos rajone vietoj vėžio buvo importuotas žandikaulis. Buvo atliktas JAV maisto ir vaistų administracijos tyrimas.

Ohajas daugelis restoranų naudoja sandra filė vietoj geltonos ežero Erie ežero (daugiau retų ir brangesnių).

Lenkijoje zander yra laikomas delikatesu, tačiau gaudymo sunkumas tampa gana brangus. Čia vietoj alyvuogių aliejaus gaminamas sviestas.

Serbijos provincijoje Vojvodinoje „Zander“ turi ilgą tradicinės vietinės virtuvės tradiciją. Paprastai jis virinamas citrinos padaže ir kartu su bulvių ir svogūnų salotomis.

biologija

Zander: biologijos užrašai

Švytuoklė yra gėlavandenių kaulų žuvis, priklausanti „Percidae“ šeimai, „Genus Sander“ ir „ Zander“ rūšims. Su ešeriu (tikra ir geltona), sandra nėra hibridas tarp pastarojo ir lydekos. Pavardė jam buvo priskirta, kad būtų galima atskirti jį nuo tikrosios ešerio, dėl būdingos pailgos formos ir aštrių dantų.

Tai būdinga Vakarų Eurazijos žemyne, daugiausia koncentruota Vidurio ir Šiaurės Europoje. Ji buvo sukurta pramoginei sportinei žvejybai, kaip siaubingas plėšrūnas, net ir kitose aplinkose, įskaitant ir Italiją.

Europoje antroji zandų rūšis, vadinama Sander volgensis, apsiriboja pietinėmis Rusijos upėmis ir Dunojaus baseinu. Tarp abiejų rūšių galima, net jei ne gamtoje, dėl įtariamos prezigotinės izoliacijos - biologinio perėjimo.

Sandra yra glaudžiai susijusi su Sander vitreus arba walleye (Amerikos rūšimis).

Zandro pasiskirstymas ir buveinė

Lydeka yra plačiai paplitusi visoje Eurazijoje, tarp Kaspijos jūros, Baltijos jūros, Juodosios jūros, Aralo ežero, Šiaurės jūros ir Egėjo jūros. Šiaurinis paskirstymo skirtumas yra Suomija. Ją pristatė vyras Didžiojoje Britanijoje, Pietų Europoje (taip pat Italijoje) ir kontinentinėje Europoje, į vakarus nuo Elbės, Ebro, Tagus ir Jucar upių, taip pat Anatolijoje, Šiaurės Afrikoje, Sibire, Kirgizijoje ir Kazachstane.

Lydeka daugiausia gyvena gėlo vandens telkiniuose, didelėse upėse ir eutrofiniuose ežeruose. Jis toleruoja druskos vandenį ir yra gerose upių žiotyse. Asmenys, gyvenantys sūrio buveinėse, migruoja į viršų, link šaltinio, neršdami (net iki 250 km).

Ne tik Italijoje - pavyzdžiui, net Didžiojoje Britanijoje - zander yra laikoma potencialiai žalinga vietinės faunos žuvimi.

Lydekų prisitaikymas priklauso nuo daugelio veiksnių, kurių pagrindinis yra gebėjimas gyventi net prastai tekančiuose, vos augaliniuose ir gana drumstuose vandenyse. Skirtingai nei lydekos, sandra taip pat klesti su labai mažu matomumu. Iš pradžių buvo manoma, kad jiems reikalingas stiprus deguonies vanduo ir kad jie gali greitai išnykti iš eutrofinių zonų. Vis dėlto dabartinis zander populiacijos tankis stagnuojančiuose vandenyse paneigia šią hipotezę.

Maitinimas ir zandų žvejyba

Zander yra plėšrūnas. Jis maitina žuvis, gyvas ir negyvas, ir varliagyvius. Ji taip pat nemėgsta kirminų, lervų ir vabzdžių. Jį apsodina kitos žuvys, paukščiai ir kiti aukštesnių matmenų vandens plėšrūnai, ypač jauname amžiuje.

Smėlio mėgėjų žvejyba su nendrėmis daugiausia atliekama verpimo būdu, dirbtiniais jaukais (silicio ir plastikiniais imitatoriais, besisukančiais ir banguotais arbatiniais šaukšteliais). Nuo dabar apleistos „gyvų“ žvejybos būdų (meilės žuvys), šiandien pirmenybė teikiama „negyvos mangrove“.

Net jei jis nėra auginamas, jo pritaikomumas leidžia žvejybai veikti gana tvariai.

Lydekų ešerių aprašymas

Zander turi ilgą kūną. Nugaros pelekuose yra 13-15 spygliuočių spindulių, panašių į ešerius. Didelė ir ilga burna yra pilna dantų. Ant nugaros, vyrai turi tipišką depresiją tarp galvos ir pirmosios pelekų, o moterys yra išgaubtos. Galinėje pusėje yra ruda arba žalia; pilvas yra aiškus, beveik baltas. Iš šonų jis atrodo gelsvas, su aiškiomis vertikaliomis juodomis juostelėmis. Pelekai yra žalsvi ir juodi.

Zanderas gali pasiekti, kad žmonės, kurie gyvena savo kilmės vietose, yra 20 kg svorio. Tačiau dažniausiai sužvejotų žuvų kiekis ribojamas mažesniais egzemplioriais. Vidutinis ilgis yra 40-80 cm, o didžiausios - 120 cm.

Didžiausias Europoje užfiksuotas lydekos ežeras buvo paimtas 2016 m. Birželio mėn. Maggiore ežere, Šveicarijoje; svoris buvo 11, 48 kg.

smalsumas

Vis daugiau ar mažiau „patikimų“ šaltinių praneša, kad 2009 m. Liepos mėn. Šveicarijoje lydekos užpuolė du „Maggiore“ ežerus, sukeldami iki 10 centimetrų ilgio. 70 cm ir 8 kg svorio žuvis užfiksavo vietinės valdžios institucijos, kurios jį paruošė ir pasiūlė turistams grąžinti.

Istorija nėra labai patikima, bet neįmanoma. Didžiosios žuvys galėjo suklysti plaukikų, rankų ir kojų judėjimu dėl galimo grobio. Vis dėlto reikėtų nurodyti, kad sandra neužpuola, iš tiesų, baimės, žmogaus.