Kuratorius: Gian Paolo Tascio
Kas yra glikemijos indeksas?
Maisto glikemijos indeksas nurodo greitį, kuriuo gliukozės kiekis pakyla (ty gliukozės koncentracija kraujyje) po maisto suvartojimo.
Indeksas išreiškiamas procentine verte, atsižvelgiant į greitį, kuriuo gliukemija pakyla suvartojus etaloninį maistą (kurio glikemijos indeksas yra 100): glikemijos indeksas 10 reiškia, kad konkretus maistas padidina cukraus kiekį kraujyje greičio, kuris yra lygus 1/10 etaloninio maisto.
Norėdami apskaičiuoti glikemijos indeksą, lyginant su balta duona, padauginkite iš 1, 37, apskaičiuoto gliukozės atžvilgiu, tačiau, kaip gali patvirtinti bet kuris šio sektoriaus operatorius, atkreipkite dėmesį, kad suteiktų tinkamą reikšmę visiems mitybos aspektams.
Šis teiginys nereiškia, kad tarp skirtingų maisto šaltinių, iš kurių gauname angliavandenius, nėra jokio skirtumo, bet nustatant visą maisto modelį glikemijos indeksui, padarant jį nereikšmingais skirtumais, tai reiškia, kad mūsų rožiniai lūkesčiai dėl mūsų idealo yra pernelyg dideli subalansuota mityba.
Kitaip tariant, ryžių, makaronų ir bulvių diskriminavimas nėra toks pat prasmingas, kad būtų tikslinga atskirti makaronus ir pilnagrūdžius, arba tarp vyšnių ir arbūzų, cukraus ir fruktozės.
Glikemijos indekso kintamumas?
2003 m. Buvo paskelbta nauja glikemijos indekso lentelė (1 lentelė) „ Tarptautinė glikemijos indekso ir glikemijos apkrovos verčių lentelė “ (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC, Žmogiškojo maitinimo skyrius, Molekulinės ir mikrobinės mokyklos mokykla). Biosciences, Sidnėjaus universitetas, NSW, Australija.), Paskelbta Am J Clin Nutr. 2003 m. Balandis; 77 (4): 994.
Tikra naujiena yra glikemijos indekso kintamumo įvedimas , iš tikrųjų paaiškėja, kad maisto glikemijos indeksas gali skirtis priklausomai nuo:
- veislės (pvz., skirtingos vaisių veislės turi skirtingą glikemijos indeksą);
- derliaus nuėmimo laikas (nesubrendusių vaisių glikemijos indeksas skiriasi nuo labai prinokusių vaisių);
- geografinė gamybos sritis (pavyzdžiui, obuolys, auginamas Danijoje arba Italijoje);
- gamybos metodai (pavyzdžiui, įvairūs „pramoniniai“ produktai);
- riebalų ir baltymų kiekis (pvz., ledai);
- pluošto kiekis (pvz., tikri kukurūzų dribsniai, daug ląstelienos, palyginti su kalorijų kukurūzų dribsniais, labiau panašiais į slapukus);
- išsaugojimas ir džiovinimas;
- kepimo būdas (pvz., virimas ar kepimas kinta glikemijos indeksą);
- maisto ruošimo trukmė (pavyzdžiui, makaronai arba šiek tiek per daug);
- kitos receptūros sudedamosios dalys (makaronai su pesto glikemijos indeksu skirsis nuo makaronų su pomidorais).
Paspauskite ant nuotraukos, kad pamatytumėte GLYCEMIC INDEX TABLE
Kaip apsvarstyti glikemijos indeksą
Nauja glikemijos indeksų lentelė aiškiai rodo, kad bet koks maisto produktų palyginimas yra prasmingas tik tuo atveju, jei skirtumas tarp glikemijos indeksų yra aiškus. Pirmenybė teikiama makaronams su ryžiais arba bulvėmis be reikalo apriboja mūsų galimybes keistis, todėl ji mus verčia į orthorexia ( orthxxia yra sveikos mitybos obsesija, panaši į anoreksiją ir bulimiją su skirtumu, kad šios dvi ligos jie yra susiję su kiekiu, ortoxija prie maisto kokybės ).
Norėdamas išversti šiuos svarstymus į patarimus, paaiškėja, kad tie, kurie laikosi subalansuotos mitybos, nieko nedaro jų valgymo elgesiui.
Iš tiesų, subalansuota mityba, makroelementų pasiskirstymas apskaičiuojamas kaip subjekto kalorijų poreikio procentinė dalis.
Mityba, kurią sudaro apie 50% angliavandenių, reiškia, kad 50% visų dietos kalorijų gaunama iš angliavandenių, kurie kartu su likusiais 50% (30-35% riebalų, 15% baltymų) skirstomi į: visą dieną, o ne vien tik dviem pagrindiniais valgiais.
Todėl hipotezėje, kad bazinis apykaitos režimas yra apie 2000 kcal, ši kvota yra apie 50% 2000 m., Arba 1000 kcal, padalinta iš 4 (kcal vienam gramui angliavandenių), iš kurios gauname apie 250 g angliavandenių.
Glikeminė apkrova ( gaunama iš maisto produkto glikemijos indekso, esančio pačiame maiste esančių angliavandenių kiekio, todėl dideli GN maisto produktai gali turėti palyginti mažą glikemijos kiekį, jei jų angliavandenių kiekis yra nereikšmingas. indeksas ir glikeminė apkrova yra ypač svarbios ligoms, pvz., diabetui ), gali būti ir turi būti kontroliuojamos, nes jei hormonų disfunkcija, tinkamai paskirstydama angliavandenių ir baltymų kiekį, riebalus ir sotinančius maisto produktus, pvz., daržoves ir vaisius, gali būti sėkminga kontroliuoti gliukozės indeksą maisto produktams, kuriems gresia didžiausias pavojus.
Antra dalis »
