Montasio

bendrumas

Montasio yra pieno produktas, panašus į Latteria, Carnia ir Friulano.

Tai tipiškas sūris iš Šiaurės Italijos.

Friuli-Venezia-Giulia mieste gaminamas vienintelis „Montasio“, turintis „DOP“ (saugoma kilmės vietos nuoroda) ženklą, turintis geografinę ribą, apimančią visą teritoriją, be to, Belluno, Treviso, Padujos ir Venecijos provincijas.

Pavadinimas "montasio" yra susijęs su tipine Julijos Alpių alpinės grupės, turinčios daug ganyklų, kurios visada buvo naudojamos ganykloms, kilmės.

Motasio yra vienas iš labiausiai eksportuotų sūrių užsienyje.

Maistinės savybės

Cheminė sudėtis		100 g vertė
Valgomoji dalis		100%
vanduo		32, 0g
baltymai		30, 3g
Iš viso lipidų		31, 5g
	Sočiosios riebalų rūgštys	19, 98g
	Mononesočiosios riebalų rūgštys	10, 42g
	Polinesočiosios riebalų rūgštys	1, 14g
cholesterolio		100, 0mg
Galimi angliavandeniai		2.0g
	krakmolas	0.0g
	Tirpūs cukrūs	2.0g
Bendras pluoštas		0.0g
	Tirpus pluoštas	0.0g
	Netirpus pluoštas	0.0g
Fitinė rūgštis		0.0g
girtavimas		0.0g
energija		412, 2kcal
natris		757, 0mg
kalis		99, 0mg
geležies		0, 30mg
futbolas		950, 0mg
fosforas		610, 0mg
magnis		- mg
cinkas		2, 30mg
varis		- mg
selenas		- μg
tiaminas		0, 03mg
Riboflavinas		0, 39mg
Niacinas		0, 00mg
Vitaminas A retinolio ekv.		363, 0 RAE
Vitaminas C		2, 00mg
Vitaminas E		0, 58mg

Montasio yra produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei (pienas ir jo dariniai).

Jo mitybos funkcija pirmiausia yra tiekti baltymus, turinčius daug amino rūgščių, kalcio ir vitamino B2.

Tai laikoma vidutinio lengvumo sūriu, nes (sūrio kontekste) riebalų suvartojimas yra šiek tiek mažesnis už vidurkį. Nepaisant to, jis vis dar yra pakankamai kaloringas maistas.

Energija daugiausia gaunama iš lipidų, po to baltymai ir galiausiai angliavandenių pėdsakai.

Montasio riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, didelės biologinės vertės peptidai ir paprastieji cukrūs (laktozė).

Tarp vitaminų išsiskiria vandenyje tirpaus riboflavino (B2) ir riebalų tirpių A (retinolio) koncentracijos.

Kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria kalcio, fosforo ir natrio kiekis.

Cholesterolio kiekis yra didelis.

Jame nėra pluoštų.

Jis yra be glitimo, bet turi nedidelę laktozės koncentraciją, kuri padidėjusio jautrumo (sunkaus netoleravimo) atveju gali sukelti įvairias problemas (viduriavimas, pilvo skausmas, meteorizmas, vėmimas ir kt.).

Kita vertus, jis pasižymi geru palaikymu net ir žarnyno ligomis sergantiems asmenims.

Medicinoje yra žinoma, kad montasio (ir keletas kitų pieno darinių, pvz., Grana) yra vartojama virškinimo sistemos virškinimo komplikacijų metu.

Pernelyg didelis montasio vartojimas nerekomenduojamas esant antsvoriui ir hipercholesterolemijai.

Dėl kalcio ir fosforo koncentracijos šis sūris rekomenduojamas tų, kuriems reikia šių mineralų (augimo subjektų, menopauzės ir pan.), Mityboje.

Kita vertus, natrio perteklius montasio visiškai netinka hipertezei.

Vidutinė Montasio dalis yra apie 80 g (330 kcal).

aprašymas

Montasio yra tik iš karvės pieno pagamintas sūris.

Jis gaminamas su pusiau virtomis, presuotomis pasta, kuri tampa pusiau kieta arba trunka priklausomai nuo prieskonių.

Iš montasio yra daugiausia 3 tipai:

Pusiau kietas, su keliais mėnesiais brandinamas (pagamintas montasio paplitimas).
Tipiškas alp, sunkus, su 5–12 mėnesių brandinimu.
Sunku, išmesti į metalo laužą, pagyvinti daugiau nei 12 mėnesių (ypač gerai).

DĖMESIO! Toliau nurodomas pusiau kietas montasio, kurio brandinimas yra kelis mėnesius.

Sūris supakuotas į didelius cilindro formos gabalus, kurių plotas apačioje yra 6-10 cm, o svoris yra 5-9 kg.

Ji turi sklandų, reguliarų ir lanksčią plutą.

Ji turi šviesiai geltoną (šiaudų geltoną) pastą ir tvirtą, bet gana elastingą. Tai rodo kai kurias smulkias tolygiai pasklidusias akis, vadinamas „nugaros akimi“ (heterolaktinėmis bakterijomis).

Gomuryje montasio yra vidutiniškai sūrus ir gana skanus.

Sudėtyje yra 36-43% riebalų (skaičiuojant sausai medžiagai), 35-45% vandens, 0, 5-1, 0% laktozės (rodo vidutinį laktozės aktyvumą), 0, 5-1, 0% kalcio.

Jis turi 12-15 proteolizės ir lipolizės indeksą, kuris yra maždaug 5.

PH yra 5, 2 brandinimo pradžioje ir 6 - brandinimo pabaigoje.

Gamybos apžvalga

Montasio gamyba yra gana ištikima kitų alpinių sūrių gamybai.

Naudojamas šviežiai melžtas pienas arba pusiau nugriebto pieno mišinys (nuo vakaro melžimo) ir visiškas pienas (nuo ryto melžimo).

Anksčiau buvo naudojami natūralių kultūrų transplantato serumas; šiandien tai vyksta tik amatininkų gamyboje, o pramoniniame lygyje pageidautina pasirinkti pieno fermentus.

Varškė sulaužyta, supjaustoma į mažus gabalus ir laikoma maišoma.

Kai masė tampa nuosekli, ji kaitinama tiesiogine šiluma ar garais, kol pasiekia 48-50 ° C temperatūrą.

Varškė paliekama dugne, o išrūgos išrūgos, viskas filtruojama lapais.

Kieta masė pasiskirsto presuose esančiose formose, kad pagreitėtų likutinio serumo drenavimas (taip pat palankesnis rūgštėjimui).

Tuomet sūris sūdomas.

Tada formos atplėšiamos kaseriuose brandinimui.

Pastarasis pailginamas 2-6 mėnesius 10-15 ° C temperatūroje.

Gastronominės pastabos

Kalbant apie gastronominį aspektą, montasio yra tipiškas stalo sūris, net jei ilgiau nei vienerius metus brandintas (brandintas) patiekiamas ant makaronų ar rizoto.

Rizotas su kriaušėmis ir sūriu

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Net jei jis nepatenka į specifikaciją, yra teisinga paminėti, kad montasio yra merlot ir cabernet vyno misoje, vadinamoje embryo formio . Per kelias dienas šis produktas pasiekia keleto mėnesių brandos lygį.

Montasio rekomenduojamos vynininkystės poros yra: