Kuratorius Daniele Todaro
Šiame straipsnyje norėčiau paaiškinti du labai svarbius veiksnius, susijusius su sportininko (ir kitų) mityba, aš stengsiuosi tai padaryti labai paprastais žodžiais, nekreipdamas dėmesio į tai, kad labiausiai suinteresuoti žmonės ras kai kuriuose tekstuose biochemija.
Paprastai angliavandenių integracijos srityje dažnai girdime tokią santrumpą „IG“, kuri nėra glikemijos indekso akronimas.
Vietoj to, kai dažniau girdime kitą „CG“ simbolį, tai reiškia maisto produkto glikeminę apkrovą - labai svarbų veiksnį, kuriam skiriama mažai vietos, galbūt dėl prastos informacijos ar galbūt dėl to, kad paprasčiausias būdas eiti yra patraukliausios.
Dabar pradėkime laipsniais, angliavandeniai yra suskirstyti į tris kategorijas: monosacharidai, disacharidai, kurie, kaip rodo terminas, bus paprasti cukrūs ir polisacharidai
jie bus sudėtingi cukrūs.
Jų skirtumas skiriamas kartu sujungtų molekulių grupei, monosacharidai turi vieną
cukraus molekulės, disacharidai turi du, o polisacharidai - daugiašaliai monosacharidų ryšiai.
Monosacharidai: gliukozė, fruktozė (taip supaprastiname, nes mes turėtume eiti į kai kurias biochemines procedūras, kad apibūdintume vienetus, kurie sudaro monosacharidus).
Disacharidai: sacharozė, laktozė, maltozė.
Svarbiausi polisacharidai yra celiuliozė, amilozė, amilopektinas, glikogenas.
Prarijus, angliavandeniai patenka į mūsų žarnyno transformaciją, jie visi suskirstomi į monosacharidus, kad būtų galima pereiti pro žarnyno sieną ir patekti į kraujotaką, kur jie pasieks kepenis, kurie juos paverčia gliukoze.
Gliukozė gali būti pakartotinai įnešama į kūną energiniais tikslais arba transformuojama ir laikoma glikogeno pavidalu, jei organizme jau yra pakankamai; likusi gliukozė bus paversta riebalais.
Gliukozę, esančią kraujotakoje, reguliuoja kasa, kuri išskiria du hormonus, gliukagoną ir insuliną; padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje, gaunamas suvartojus pernelyg dideles angliavandenių dozes, bus subalansuotas insulinu, taigi ir garsaus "insulino smailės", kuri proporcingai padidės atsižvelgiant į naudojamų angliavandenių glikemijos indeksą, kilmė.
Bet kas yra IG (glikemijos indeksas) ar dar geriau, pirmiausia, kas yra cukraus kiekis kraujyje?
Gliukozės kiekis kraujyje rodo gliukozės buvimą kraujyje, taigi bus glikemijos atsakas, kuris parodys cukraus kiekį kraujyje po tam tikrų rūšių angliavandenių suvartojimo.
Šiam palyginimui mes apsvarstysime angliavandenių „bandymo“ tipą, kuris paprastai yra gliukozė (indeksas lygus 100), kuris suteiks vertes, kurios leis patikrinti, kokio tipo poveikį angliavandeniai turės link koncentracijos. cukraus kiekis kraujyje.
Todėl glikemijos indeksas bus apskaičiuojamas pagal greitį, kuriuo cukraus kiekis kraujyje padidės po 50 g ištirtų angliavandenių suvartojimo.
Šis indeksas bus išreikštas procentais, lyginant jį su „bandymo“ angliavandenių gliukozės padidėjimo greičiu ir naudojant tuos pačius kiekius.
Logiškai mes galėjome suprasti, kad 50 glikemijos indeksas rodo, kad maistas padidina cukraus kiekį kraujyje, kurio greitis yra pusė gliukozės.
Maža pastaba: atkreipkite dėmesį į lenteles, kuriose rodomi maisto glikemijos rodikliai, pirmiausia pažiūrėkite, kokie maisto produktai buvo naudojami kaip „įrodymai“, ne visi yra vienodi.
Dabar atėjome į CG (glikemijos apkrova), kuris mus išgelbėjo nuo kai kurių rimtų klaidų, susijusių su glikemijos indeksu (GI); daugelis maisto produktų buvo laikomi žalingais jų aukštam GN, nes jie tik rūpinosi maisto kokybe, o ne kiekiu.
Todėl buvo matyti, kad insulino atsakas nebuvo reguliuojamas vien tik pagal vartojamo maisto rūšį, bet pagal suvartotą kiekį; sportininkai dažniausiai mato fruktozę kaip lėtai atpalaiduojantį energijos šaltinį, kuris gali apimti ilgai trunkančias fizines pastangas, taigi, remdamiesi šiuo elementu, jie gauna pernelyg daug priešpriešinių gėrimų; priešingai, gliukozė būtų elementas, kuris turi būti priimtas iš karto po treniruotės, nes tai būtų tiesioginis energijos šaltinis, kad būtų atkurtos streso patiriamos kūno energijos atsargos.
Trivialus pavyzdys, kaip suprasti glikemijos krūvio svarbą, yra būtent jo skaičiavimo metodas; glikeminė apkrova (CG) matuojama maisto produkto GI padauginus iš paimto kiekio. Trumpai tariant, pažymėtina, kad 50 g fruktozės (IG = 20) glikemijos kiekis bus didesnis nei 10 g sacharozės (IG = 66).
Fruktozė: 20x50 = 1000
Sacharozė: 10x66 = 660
Todėl mes atsargiai dozuojame angliavandenius ir, svarbiausia, suprantame, kad vienas iš pagrindinių dalykų yra priimtas kiekis.
Dauguma darbuotojų ir toliau siūlo sudėtingą cukrų klasifikaciją, suskirstydami juos į dvi pagrindines kategorijas: greitai įsisavinančias ir lėtai įsisavinančias; todėl manoma, kad mažas glikemijos indeksas atitiktų lėtesnį organizmo įsisavinimą, dėl to sumažėtų cukraus kiekis kraujyje ir ilgesnė trukmė, ERROR!
Tikriausiai yra painiavos apie skrandžio ištuštinimo greitį, kuris iš tikrųjų skiriasi įvairiais angliavandeniais, ir laikas, reikalingas gliukozei patekti į kraujo tekėjimą.
Daugelis tyrimų, kurie nebėra pagrįsti vien tik teorinėmis, bet praktinėmis procedūromis, aiškiai parodė, kad glikemijos smailė tuo pačiu metu yra visiems angliavandeniams; reikia maždaug 25-30 minučių, priklausomai nuo angliavandenių, paimtų nevalgius, rūšies, nesvarbu, ar jis yra paprastas, ar sudėtingas.
Kaip matote, variacijos bus tik 5 minutės, juokingas laikas, palyginti su maždaug 3 valandomis, reikalingas virškinimui užbaigti.
Konferencijomis ir moksliniais darbais ieškojome pakeitimų, kad pakeistume netinkamą požiūrį į šias teorijas, kurias apėmė daugelis mitybos specialistų, maisto įmonės, gydytojai ir dietologai; Deja, šioje įmonėje nėra lengva sėkmingai rinktis dėl rinkodaros priežasčių ir dėl to atsiradusių revoliucijų, kurios panaikintų kai kurias pagrindines dogmas, kurias dabar prilygina dauguma asmenų ir profesionalų.
Akivaizdu, kad visa tai taip pat pilama į sporto aplinką, kurioje jie buvo priimti jau daugelį metų
protokolai, visiškai neteisingi ir neveiksmingi dėl įprastos su verslu susijusios priežasties ir nenoro atlikti tyrimus.
NUORODOS:
R. Albanesi
DJA Jenkins
G. Slama
T. Wolever
Aš paminėjau kai kuriuos pagrindinius tyrėjus apie tai, kas parašyta šiame pranešime, neįtraukiau bibliografinio sąrašo, kuriame yra dešimtys tekstų, susijusių su nagrinėjamomis studijomis.
