Sojų aliejus

Nuo sėklų iki sojų aliejaus

Sojos pupelių aliejus išgaunamas iš homoniminio augalo sėklų , kurių sudėtyje yra 15-25% sausos masės, priklausomai nuo veislės, auginimo metodų ir sezoninio kintamumo.

Sojų aliejaus gamybos procesas suskirstytas į keletą etapų. Visų pirma, sėklos yra sijojamos ir plaunamos pašalinant išorines priemaišas, po to šiek tiek išdžiovintos, nuluptos, šiurkščiai smulkinamos, kondicionuojamos ir valcuojamos iki 0, 20–0, 25 mm storio. Toliau vyksta alyvos ekstrahavimo cheminiais tirpikliais procesas, ypač su heksanu, po to pašalinamas karštu garinimu. Gaunamas sojos, rausvai gelsvas sojos pupelių aliejus, turintis ypač stiprų kvapą ir skonį, panašų į neapdorotų ankštinių augalų. Šios savybės pašalinamos vėlesniuose šlifavimo procesuose, kad būtų gautas lengvas sojos pupelių aliejus su geresnėmis organoleptinėmis savybėmis. Ekstrahavimo liekanos yra dideli baltymų miltai, skirti daugiausia gyvuliams šerti. Valymo metu pašalinamos brangios maistinės medžiagos, pvz., Sojos lecitinas ir kitos nesakifikuojamos frakcijos sudedamosios dalys.

Maistinės savybės

Sojų aliejus yra labai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių ; visų pirma išsiskiria linolo rūgšties kiekis (omega-6 serijos pirmtakas, 58% ca) ir alfa-linoleno rūgštis (omega-trijų serijų pirmtakas, 4-10%). Taip pat geras oleino rūgšties kiekis (19-30%), lyginant su kitais augaliniais aliejumais, pastebimas didelis vitamino E trūkumas. Ši savybė kartu su gausiu polinesočiųjų riebalų kiekiu daro sojos aliejų ypač oksidaciniai procesai, dėl kurių atsiranda polinkis į ankstyvą produkto rancidumą. Siekiant apriboti šį reiškinį, daugelis gamintojų atlieka dalinį produkto hidrinimą, tas pats, kuris, kai atliekamas labiau, leidžia sojos pupelių aliejų paversti margarinu. Deja, visi šie pramoniniai procesai nuvertina brangias sojos pupelių aliejaus mitybines dorybes, kurias dabar galima rasti tik maisto produktų parduotuvėse.

Kaip ir visi augaliniai aliejai, sojos pupelių aliejuje yra nedidelis kiekis sočiųjų riebalų, ypač stearino rūgšties (4% ca) ir palmitino rūgšties (apie 10%).

Riebalų rūgščių quali-kiekybinė sudėtis, taip pat gamybos procesų tyrimas leidžia formuluoti šviesos ir šešėlį. Tiesą sakant, omega-trys turinys yra diskretiškas, riebalai randami tik daugelyje sėklų aliejų; ši savybė kartu su omega-6 turtingumu ir oleino rūgštimi suteikia sojos pupelių aliejui įdomias hipocholesterolemines savybes. Vis dėlto šis poveikis, kurį galima priskirti visiems augaliniams aliejams, galioja tik tada, kai aliejus naudojamas su blaivumu (siekiant išvengti per daug kalorijų ir penėjimo) ir iš dalies pakeisti (o ne papildomai) gyvulinius riebalus. Be to, svarbu, kad maiste būtų svarbūs omega-trys šaltiniai, pvz., Žuvis ir aliejus, kad subalansuotų šių maistinių medžiagų ir omega-6 santykį. Žaliaviniame sojos pupelių aliejuje taip pat yra diskretiškų lecitino kiekių, taip pat su hipocholesteroleminėmis savybėmis ir potencialiai naudinga esant neurologinėms ligoms dėl savo gebėjimo skatinti mielino apvalkalų regeneraciją. G

neigiami įvykiai gali būti išreikšti mažu vitamino E kiekiu, kuris yra labai svarbus ribojant peroksidacijos reiškinius, kuriems taikoma polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA). Kaip tikėtasi, ši funkcija taip pat yra atsakinga už produkto raridumą ir gali būti ištaisyta dalinai aliejuojant aliejų; Deja, yra žinoma, kad hidrinimo procesai lemia trans-riebalų rūgščių susidarymą, kurios didelėmis dozėmis neigiamai veikia cholesterolio kiekį plazmoje (padidina blogą cholesterolio kiekį ir mažina HDL frakciją). Pastaraisiais metais ši problema dėl didelio oksiduojamumo alfa linoleno rūgšties „problemos“ buvo pašalinta dėl genetinės inžinerijos, dėl kurios buvo pasirinktos sojos pupelės, turinčios labai mažą alfa-linoleno rūgšties kiekį. Tai ùidoneo kepti, nes šis naudojimas turėtų būti rezervuotas tik riebalams, turintiems daug oleino rūgšties, pavyzdžiui, alyvuogių, žemės riešutų, avokado ir kai kurių saulėgrąžų veislių. Todėl tradicinis sojos pupelių aliejus turėtų būti naudojamas tik žaliava.

Galiausiai nėra ypatingų priežasčių, dėl kurių pirmenybė teikiama rafinuotam sojų aliejui, kurį paprastai randame prekybos centrų lentynose, kituose sėklų aliejuose ar net geriausiuose alyvuogių aliejuose. Gryno ir „neapdoroto“ produktų diskurso pokyčiai (iš tikrųjų visada reikalingas koregavimas), šalto spaudimo ir specializuotose parduotuvėse; šie sojos pupelės iš tikrųjų yra turtingos vertingų maistinių medžiagų, skirtų kūno sveikatai. Tačiau idealas dažnai yra pasukti virtuvėje naudojamo aliejaus tipą, nes kiekvienas augalų šaltinis turi savo ypatumus.

Galutinė pastaba apie sojos aliejaus naudojimą chemijos pramonėje, dažų, tepalų, klijų, dervų, plastikų ir kt.