Rapsų aliejus

Kas yra rapsų aliejus?

Rapsų aliejus išgaunamas iš homoniminio augalo (botanikos pavadinimas Brassica napus oleifera ) sėklų, kurių sudėtyje yra 35–50% koncentracijos.

Rapsų aliejus yra daugelyje sričių naudojamas produktas, turintis gerą komercinę vertę; tačiau maisto sektoriuje tai buvo daugybė prieštaravimų dėl eruko rūgšties koncentracijos.

Rapsų aliejus ir eruko rūgštis

Dėl savo turinio eruko rūgšties, kardiotoksinio lipido, kuris 70-aisiais sukėlė didelių sveikatos problemų, rapsų sėklų intensyvus derliaus darbas. Mokslininkai galėjo įsigyti mažai sočiųjų riebalų rūgščių ir eruko rūgšties, vadinamo Kanados Brassica arba tiesiog Canola .

Canola aliejus

Kas yra rapsų aliejus?

Canola aliejus yra rapsų aliejus be erucinco rūgšties, todėl nekenksmingas sveikatai. Terminas „canola“ yra daiktavardis, kilęs iš žodžių „nafta“ - aliejus ir „Kanada“ - šalies, kurioje šis augalas yra labiausiai auginamas, sąjungos.

Rapsų aliejaus, kurio sudėtyje yra mažai eruko rūgšties, veislių atranka (įvežta į mūsų šalį ne didesnėmis kaip 5% koncentracijomis) buvo vykdoma, ultravioletinių spindulių spinduliavimui, siekiant paskatinti DNR pokyčius. Tarp mutuotų veislių buvo gautas Canola, kurį daugelis matė skeptiškai, būtent dėl ​​savo „mutantinės“ kilmės; iš tikrųjų pirmiau aprašytas procesas neturi nieko bendro su genų modifikacija (žr. OGM), nes UV spinduliai nieko nedaro, o pagreitina normalų mutacijos procesą, neatskiriamą natūralios atrankos procesų dalį.

Tai nereiškia, kad nėra genetiškai modifikuotų organizmų veislių; kita vertus, rapsų aliejus - „rapsas“, turintis „ekologinio sertifikavimo“ pripažinimą, nebūtinai turi būti be GMO organizmų.

komercija

Rapsų aliejaus komercinė vertė

Net ir šiandien rapsai yra svarbus valgomojo aliejaus šaltinis, todėl jis plačiai kultivuojamas Europos Sąjungoje (ypač Vokietijoje, Prancūzijoje, Belgijoje, Olandijoje ir Po slėnyje), Kanadoje ir Kinijoje.

Šiuo metu (2013/2014) visame pasaulyje rapsų aliejus gaminamas tik pagal palmių aliejų ir sojų aliejų; Taip pat naudojamas rapsų miltai, gauti iš naftos gavybos liekanų, nes juose yra daug baltymų (36–42% sausoje medžiagoje), kurios biologinė vertė yra panaši į sojų pupelių baltymų frakciją; tada rapsų miltai naudojami kaip baltymų parama gyvūnų pašarams.

turtas

Rapsų aliejus - rapsai

Rapsų aliejaus rūgšties sudėtis yra panaši į alyvuogių aliejaus sudėtį; iš tiesų rapsų veislės sėklos yra ypač gausios oleino rūgšties (mononepatentuotų omega-9), bet taip pat - gana retas alfa-linoleno rūgšties (polinesočiųjų) aliejus. Pastarasis yra vadinamojo omega 3 progenitorius, o riebalų rūgštys ypač vertinamos kaip būtinos geram organizmo sveikatai ir pasižymi hipotriglicerizuojančiu, hipotenziniu, priešuždegiminiu ir struktūriniu poveikiu ląstelių membranoms, nervų ir akių sistemoms.

Rapsų aliejų omega 3 ir omega 6 santykis taip pat yra optimalus, dažnai nesubalansuotas pastarųjų naudai dėl pernelyg didelio augalinių aliejų suvartojimo (išskyrus keletą linų, kanapių, kivių ir kt.) Ir nepakankamas maisto produktų, turinčių daug omega-trijų, įvežimas (paplitęs tik žuvyse, dumbliuose, kriliuose ir susijusiuose aliejuose).

Kitos rapsų aliejaus maistinės savybės - rapsai

Be pirmiau minėto riebalų rūgščių suskirstymo, rapsų aliejus natūraliai gausu:

• Tokoferoliai (vit E): galingi antioksidantai
• Fitosteroliai: antioksidantai ir hipocholesteroleminiai preparatai
• Chlorofilas: antioksidantai.

Rapsų aliejus - rapsas ir sveikata

Neabejotina, kad savotiškas rūgštus rapsų aliejaus profilis tampa labai vertinga pagalba širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, ypač jei produktas yra naudojamas saikingai (siekiant išvengti per daug kalorijų) ir pakeisti gyvulinius riebalus (turtingus). cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių).

2013 m. Mokslinė apžvalga apie rapsų aliejaus poveikį sveikatai, palyginti su kitais riebalų mitybos šaltiniais, davė teigiamų rezultatų:

• Reikšmingas bendro cholesterolio ir visų pirma MTL (arba blogo cholesterolio) sumažėjimas
• Padidėjęs tokoferolių kiekis kraujyje
• Geresnis insulino jautrumas.

„Maisto ir vaistų administracija“ apibrėžė rapsų aliejų kaip natūralų koronarinių ligų pavojaus sumažinimą dėl aukštos riebalų rūgščių, kurios ją sudaro, kokybės (teigiamas teiginys).

Maistinis rapsų aliejaus skurdas - rapsas

Popierinės aliejaus maistinės savybės taptų dar geresnės nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir visi kiti augaliniai aliejai, nors reikėtų prisiminti, kad tai yra pastaroji, įskaitant rapsų aliejų (rapsų), taisyklė taikoma ekstrakcijos procesams (tirpiklis heksanas) ir šlifavimui cheminėmis medžiagomis aukštesnėje temperatūroje. Visi šie procesai linkę "ištuštinti" neskaidinamą rapsų aliejaus dalį, kurioje, be nešalingų medžiagų, yra mikroelementų ir svarbių mitybos veiksnių, tokių kaip tokoferoliai (vit E), fitosteroliai ir chlorofilas.

Rapsų aliejus - šalto spaudimo rapsai

Siekiant išvengti maistinio skurdo, kurį sukelia tradicinė gavyba su rapsų aliejumi, trūkumas, buvo priimtas šalto presavimo metodas. Su šia sistema gaunamas maksimalus 44% derlius.

Tikslai

Kaip galima naudoti rapsų aliejų - rapsą virtuvėje?

Rapsų aliejus, turintis mažą eruko rūgšties kiekį (rapsų aliejus), naudojamas kaip kepimo aliejus, gaminant margarinus ir sutrumpinant. Dėl didelio rūkymo taško, kurį suteikia jo turtingumas oleino rūgštimi, rapsų aliejus taip pat gali būti naudojamas kepimui.

Rapsų aliejaus - rapsų aprašymas

Žalios rapsų aliejus turi gintaro spalvą, tačiau po rektifikacijos jis tampa ypač aiškus, su šviesiai geltonu veido ir gana skaidriu.

Kiti rapsų aliejaus - rapsų naudojimo būdai

Europoje, ypač mūsų pusiasalyje, rapsų aliejus daugiausia skirtas pramoniniam naudojimui, įskaitant biodisilų gamybą; Jungtinėse Valstijose, priešingai, populiacija ją plačiai naudoja kaip maisto aliejų, atsižvelgiant į jau minėtas mitybos savybes.

Kiti pasirinkimai

Botanikos pasirinkimai mitybos tikslams

Rapsų veislių atranka nesibaigė iki rapsų gimimo, tačiau toliau tęsė eruko rūgšties, pluošto ir gliukozinato kiekį; pastarieji iš tikrųjų yra atsakingi už blogų kvapų lakiųjų produktų susidarymą sėklų slėgio metu, o pluošto sumažinimas siekia suskaidyti neegaminamą liekanos plokštės dalį, kuri bus naudojama gyvūnų pašarams, didinant jo augimo pajėgumus.

Botanikos pasirinkimai pramonės reikmėms

Kitoje pusėje taip pat buvo parinktos rapsų rūšys, turinčios didelį eruko rūgšties kiekį, kad būtų galima gaminti tepalus, degalus (biodiselius), dažus, gumus, plieno marinavimą ir džiovinimo alyvą.

palyginimas