bendrumas
Skėtis yra jūros kaulų žuvis, priklausanti „Sciaenidae“ šeimai ir „ Umbrina“ gentims (binominė nomenklatūra: Umbrina cirrosa ).
Svarbios yra skėčio maistinės savybės. Jame yra nedaug kalorijų, daug baltymų ir „sveikų riebalų“; jo mėsą gausu vitamino D ir kai kurių B grupės.
Ekologiniu požiūriu skėtis dabar klasifikuojama tarp rizikos rūšių.
Maistinės savybės
Skėtis yra produktas, priklausantis pagrindinei maisto produktų grupei. Jo mitybos funkcija - gaminti amino rūgštis ir esminius lipidus, tam tikrus mineralus ir kai kuriuos vitaminus.
Sumažėja skėčio energijos tiekimas; kalorijas daugiausia teikia baltymai, po kurių yra keletas riebalų rūgščių ir angliavandenių (paprastas).
Peptidai dell'ombrina yra didelė biologinė vertė.
Trigliceridai turi puikų omega 3 procentą (eikosapentaeno rūgšties arba EPA ir dokozaheksaeno rūgšties arba DHA), net jei bendras kiekis yra nedidelis.
Skėtyje nėra maisto pluošto, fitino rūgšties ir etilo alkoholio. Vietoj to ji turi sąžiningą cholesterolio koncentraciją.
Tarp vitaminų svarbiausi yra vandenyje tirpūs PP arba B3 (niacinas) ir riebaluose tirpstantis D (kalciferolis). Ypač daug geležies ir kalcio nėra. Būdamas jūros gėrybių gaminiu, joje turi būti gera jodo koncentracija.
Mitybos požiūriu skėtis yra maistas, kuris yra tinkamas bet kokiai įprastai mitybai.
Tai nėra tarp maisto produktų, kurie dažniausiai yra atsakingi už alergiją maistui, ir neturi prieštaravimų dėl celiakijos ar laktozės netoleravimo.
Rekomenduojama vartoti nutukusių ir medžiagų apykaitos ligų turinčius pacientus: hipercholesterolemiją, hipertrigliceridemiją, 2 tipo cukrinį diabetą, arterinę hipertenziją ir metabolinį sindromą.
Dėl aukšto virškinamumo skėtis yra naudingas produktas klinikinei mitybai ir maisto terapijai prieš tam tikras virškinimo trakto ligas ar ligas. Ypač: stemplės, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos kančios (esophagitis, gastroezofaginio refliukso, hiatos išvarža, gastritas, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos ir kt.), Kepenų ar kasos sutrikimas (dalinis nepakankamumas, cholecistektomija ir kt.).
Skėčiai taip pat gali būti valgomi du ar tris kartus per savaitę, nes jame nėra didelio gyvsidabrio kiekio.
Jei valgoma neapdorota, būtina ją sumažinti temperatūrai, kad būtų išvengta anizakio užkrėtimo pavojaus. Nėščioms moterims tai patartina vartoti tik tada, kai virti.
Atsargiai suspaustas, skėtis gali vėl patekti į kūdikio pašarą ir pakeisti žąsą, menkes ar plekšnę. Iki antrojo metų patartina jį paruošti virintu ir su šiek tiek aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi.
Vidutinė dalis yra apie 150-200 g valgomosios dalies (apie 300-400 g išvalytinų žuvų).
 | ||
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |
| Valgomoji dalis | - | |
| vanduo | 80, 0g | |
| baltymai | 17, 2g | |
| Ribinė aminorūgštis | - | |
| Iš viso lipidų | 0.5g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 09g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 14g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 40g | |
| cholesterolio | 57, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 0, 8g | |
| krakmolas | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 0, 8g | |
| Bendras pluoštas | 0.0g | |
| Tirpus pluoštas | 0.0g | |
| Netirpus pluoštas | 0.0g | |
| Fitinė rūgštis | 0.0g | |
| girtavimas | 0.0g | |
| energija | kcal | |
| natris | 120, 0mg | |
| kalis | 280, 0mg | |
| geležies | 0.4mg | |
| futbolas | 15, 0mg | |
| fosforas | 92, 0mg | |
| magnis | - mg | |
| cinkas | 0.4mg | |
| varis | - mg | |
| selenas | - μg | |
| tiaminas | 0, 23mg | |
| Riboflavinas | 0, 10mg | |
| Niacinas | 4, 50mg | |
| piridoksino | 0, 19mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | - | |
| Vitaminas C | - | |
| Vitaminas E | 0, 40mg | |
| Vitaminas D | 80, 0IU | |
Gastronominės pastabos
Skėtis - tai žuvis su labai vertinama mėsa.
Cruda turi gerą konsistenciją ir subtilų skonį. „Cotta“ yra intensyvus aromatas, ryškesnis nei jūrinis karšis ar jūros bosas.
Jis tinka bet kokiai virimo technikai, tačiau svarbu nepamiršti, kad riebalų procentas yra gana mažas (panašus į menkių). Mėsos plonumas tampa jautresnis dehidratacijai; praktiškai ji lengvai išdžiūsta.
Jei neturite didelės patirties ruošti, bet pageidaujate virti skrudintu, turėtumėte vengti švitinimo sistemos (anglies grotelės) ir kreiptis į jį paprastesniais metodais, pavyzdžiui: ant plokštės, natūralios orkaitės ar popieriaus.
Kita skėčio ypatybė yra tendencija lengvai sulaužyti; rekomenduojame būti atsargūs tvarkydami virimo metu ir po jo.
Tai vidutiniškai dygliuota žuvis, tačiau, kaip jūros plaukai ar jūros bosas, ji gali būti lengvai sriegiuota.
Žaliaviniai preparatai yra natūralus karpačas ir tartaras arba lengvi marinatai; puikus derinys su prieskoniais ir aromatais, pavyzdžiui, kalkėmis, krapais, čiobreliais, majoranais ir rožiniais pipirais.
Terakotos preparatai suteikia receptus su subtiliais, o ne viršutiniais ingredientais; visų pirma: keptuvė (su crazy arba paprastu vandeniu), virimo (vandenyje ar garuose), žuvies kepimo, kepimo krosnyje, druskos arba daržovių plutos (sumaišytos arba tiesiog bulvės) ir kepintos ant grotelių. Jis labai padeda kraujagyslėms.
Elitiniai prieskoniai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir subtilūs padažai.
Biologija ir ekologija
aprašymas
Skėtis turi vidutiniškai pailgą, gilų ir suspaustą kūną.
Burnos yra mažos, nukreiptos į apačią ir aprūpintos dantimis.
Trumpas ir standus spygliuočiai sudygsta po žandikauliu.
Caudalinė pelekė yra sutrumpinta ir šiek tiek marginalizuota. Du nugaros pelekai yra sujungti. Yra du krūtinės pelekai, du ventraliniai ir vienas analinis.
Odos spalva yra sidabro pilka, linkusi į rusvą, su metaliniu atspalviu ir išilginėmis tamsiomis linijomis; pelekai yra tamsesni.
Žvejyba ir prekyba
Skėtis laikoma „mažumos“ žvejybos produktu. Šis pavadinimas neturi įtakos mėsos gastronominei vertei (pastebimas), o ekonominis vaidmuo.
Profesionalus skėčio surinkimas daugiausia atliekamas žiauniniais tinklais ir tralais. Jis taip pat domina pramoginę žvejybą.
Prekyba skėčiu yra iš dalies patenkinta veisimu. Tačiau laukiniai gyventojai ir toliau mažėja (-50% per 15 metų), pabrėžiant pernelyg didelį natūralių žuvų išteklių naudojimą, pavojingai didelį taršos lygį ir ekologinių nišų sunaikinimą.
Paskirstymas ir buveinė
Skėtis kolonizuoja Viduržemio jūros baseiną, Juodąją jūrą, Azovo jūrą ir Rytų Atlanto vandenyną (nuo Biskajos įlankos iki Maroko pietų).
Jis dažniausiai būna 0–100 m, o gyvena ant smėlio, uolų ar iš dalies molio jūros dugno.
Jis užima virš visų pakrančių vandenų ir kartais patenka į upių žiotis.
Įpročiai ir dauginimas
Didžiąją laiko dalį jis praleidžia prie apačios, kur maitina mažus bestuburius (moliuskus, kirminus ir mažas žuvis).
Lytinis brandumas yra 35 cm ilgio ir atkartojamas nuo gegužės iki birželio.
Jis pasiekia didžiausią kintamojo dydžio dydį pagal išėmimo plotą (70-100 cm ilgio ir 3-12 kg svorio). Vidutinis dydis yra 40 cm (5 metai); didesnių egzempliorių sugavimas nėra retas.
NB . Boccadoro skėtis priklauso skirtingoms gentims ir rūšims ( Argyrosomus regius ) ir pasiekia daug didesnį dydį (230 cm virš 100 kg).
