Straipsnyje kalbėsime tik apie saldųjį sūrį, ypač obuolių, išskyrus konkrečias versijas (kriaušių strudą, rabarbarų, mėlynių, ricotos, uogienės, kokoso ir kt.) Ir sūdytus. kaip užkandis arba pirmasis kursas (pvz., daržovių sūris, kopūstai ir tt).
bendrumas
Strudel yra tipiškas Alpių kalnų virtuvės desertas; Italijoje ji gaminama daugiausia regionuose: Trentino Alto Adige, Veneto ir Friuli Venezia Giulia.
Panašu, kad, remiantis istorine prasme, sluoksnis atrodo labai senesnio deserto: baklava . Šis pasirengimas vyksta Vidurio Europos, Balkanų pusiasalio ir Graikijos kalnuotose vietovėse, o Viduržemio jūros regione, kuris paveikia Artimuosius Rytus, Šiaurės Afriką ir Ispanijos pietus. Tuomet mokslininkai susiejo desertų receptą su Rytų Romos imperijos paviršiu. Tradicinių pyragų akivaizdoje!
Iš obuolių sūrio yra daug variantų ir receptų, tačiau visi jie yra naudojami tešlos (konditerijos ar tešlos) naudojimui ir užpildymui pagal gerai žinomus vaisius (par excellence, „Val di Non“ obuoliai). Kitos dažniausiai naudojamos sudedamosios dalys yra: cukrus, sultanos, pušies riešutai, graikiniai riešutai, cinamonas, citrinos žievelė, likeriai arba distiliatai; kartais šokoladą, rupinius, rabarbarus, uogas ir kt. galima rasti ir šlakuose.
Tradicinis sluoksnis (obuolių) yra vidutinio kaloringumo saldus, net jei maistinės savybės labai skiriasi nuo receptų iki receptų; tai nėra maistas, tinkamas dietoms ar medžiagų apykaitos ligoms (2 tipo cukrinis diabetas ir hiperlipemija).
Strudelis nėra ypač sunku ruošti namuose, net jei, kaip dažnai atsitinka, skirtumas tarp geros strudės ir saldus vidutiniškas yra dėmesys detalėms. Kai kurie nedideli pavyzdžiai: tešlos apdorojimo laipsnis, kuris turi būti labai mažas, kad rankų šiluma nekeičia nuoseklumo (todėl rekomenduojama juos nuplauti šaltu vandeniu) ir tešlos storį, kuris turi būti plonesnis įmanoma. Šiuo atžvilgiu senas austrų kalba sako, kad „ sluoksniuotos tešlos sluoksniui yra paruoštos tik tada, kai yra toks skaidrus, kad į jį įdėjus meilės laišką turite perskaityti žodžius! “
„Sfoglia Facile“ ir „Veloce“ sluoksnis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Vienas iš klasikinių obuolių dribsnių receptų
Norėdami pateikti tikslesnę šio patiekalo formulavimo nuorodą, mes apibendrinsime vieną iš dažniausiai naudojamų obuolių dribsnių receptų:
| Maistinė sudėtis 100 g obuolių strudo (vertės, gautos vertinant pirmiau minėtą receptą) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredientai strudui
- Stiklinės tešlos: 300 g 00 tipo miltų, 200 g granuliuoto cukraus, 100 g sviesto, 1 kiaušinio, sviesto ir miltų QB kepimo plokštelei, druska iki QB.
- Stiklo užpildymui: 1000 g aukso delicio obuolių, 200 g razinų, 50 g pušies riešutų, 6 branduolių riešutų branduolių, 1 tarkuotų citrinų žievelės, cinamono QB, QB pieno, QB grappa.
- Užpildyti sluoksnį: 1 kiaušinio trynys, cukraus milteliai QB.
Strudo procedūra
Sudėkite tešlą, pagrįstą kiaušiniu, miltais, žiupsnelis druskos, minkštinto sviesto gabaliukais, šiek tiek pieno ir šiek tiek grappa. Sumaišykite, kol pasieksite lygų ir elastingą mišinį, tada palikite 30 '. Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite obuolius į pleištus, įpilkite susmulkintus graikinius riešutus, sultanus, pušies riešutus, granuliuotą cukrų, citrinos žievelę, cinamono žiupsnį ir leiskite sumaišyti 20 minučių.
Ištraukite tešlą į ploną stačiakampį lakštą, supilkite jį į smulkintą užpildą, paliekant 5 cm kraštą; tada uždarykite (naudodami švarius kraštus ir, galbūt, pašalinkite perteklių), gaunant klasikinę „mažą“ formą. Įdėkite sluoksnį ant sviesto ir miltų miltelių, nuvalykite paviršių sumuštiniu kiaušinių tryniu ir lydytu sviestu. Galiausiai padarykite nedidelį peilį (arba žirklį) iš „kaminų“ (mažų gabalų), per kuriuos virimo metu išeis garai.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 200 ° C temperatūroje 40 '(šiuo atveju - elektrinę orkaitę); tarnauti pjaustytų grietinėlės milteliais su cukraus pudra.
Vaizdo receptas „Apple“ su „Pasta Povera“ šviesos Strudel variantu
Maistinės savybės
Strudel yra tradicinis desertas su maistinėmis savybėmis: vidutiniškai didele energijos suvartojimu, dideliu kiekiu paprastų angliavandenių ir sočiųjų riebalų rūgščių paplitimu (ne per daug). Dėl šių aspektų sluoksnis yra produktas, netinkamas vartoti antsvorį turinčius žmones, sergančius 2 tipo cukriniu diabetu ir, per didelėmis porcijomis, net ir tuos, kurie serga hiperlipemija (hipertrigliceridemija ir (arba) hipercholesterolemija). Be kitų dalykų, aukščiau aprašytame sluoksniuotame recepte NEGALIMA naudoti plunksnų tešlos; kitaip prisotintų riebalų ir cholesterolio kiekis būtų didesnis nei minėta.
Baltymai yra riboti, o maistinis pluoštas atrodo pakankamas. Iš druskos ir vitamino požiūriu, nestandartinis sluoksnis nėra pastebimas.
