Kas yra Prahos kumpis?
Prahos kumpio apžvalga
Prahos kumpis (čekų kalba: Pražská šunka ) yra konservuotos mėsos rūšis, priklausanti pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei.
Didelio energijos tiekimo šaltinis yra aukštos biologinės vertės baltymų, vandenyje tirpių B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, geležies, Prahos kumpis, šaltinis; jame taip pat yra cholesterolio ir vidutinio kiekio sočiųjų riebalų.
Prahos kumpis yra pagamintas iš kiaulienos kojos ( Sus scrofa domesticus ), tinkamo mėsos, sūdytos ir rūkytos su buko mediena iš Čekijos (centrinis Čekijos regionas); virimas (dalinis) paprastai vyksta orkaitėje arba ant nerijos. Tas pats pjaustymas, bet ne kauluotas, yra šunka od kosti (kumpis su kaulais).
Prahos kumpis pirmą kartą buvo parduodamas 1860 m. Antonino Chmel'o, kuris yra mėsininkas iš Prahos Zvonařka. Pirmuosius trisdešimt metų „900“ tapo populiarus ir užsienyje, todėl keli vietovės pradėjo gaminti jį kaip autochtoninę salamą (Austrija ir Vengrija).
Prahos kumpis, kilęs iš savo kilmės vietos, daugiausia valgomas kepsnių pavidalu; kita vertus, Italijoje ji yra visos sūdytos mėsos dalis, kuri yra dalis gabalėlių, kurie turi būti supjaustyti.
Atsižvelgiant į Čekijos gastronomijos simbolį „par excellence“, Prahos kumpis dabar yra saugomas Europos Sąjungoje, nes prekės ženklas išskiria geografines nuorodas ir tradicinius gaminius. Gamintojai, kurie nepriklauso Čekijos Respublikai ir neatitinka gamybos taisyklių, negali vadinti „Prahos“ kumpiais, o „Prahos stiliaus“ (Prahos stiliaus).
Mitybos ypatybės Prosciutto di Praga
Prahos kumpio mitybos charakteristikos
Prahos kumpis, skirtingai nei Italijos kumpis, virinamas tik iš dalies ir turi maistinių savybių, kurios beveik tarp tarp kiaulienos kiaulės ir pačios virti kumpio.
Prahos kumpis yra produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei (būtinų amino rūgščių, specifinių vitaminų ir mineralų šaltiniai - juose taip pat yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų).
Ji turi didelę energijos suvartojimą, nes šviežia išvykimo mėsa turi pakankamai procentų lipidų, o po perdirbimo (sūdymas, rūkymas, dalinis virimas) yra mažiau vandens. Kalorijos daugiausia gaunamos iš riebalų rūgščių (daugiausia neprisotintų), po kurių seka puikūs baltymai, turintys didelę biologinę vertę, ir galiausiai angliavandenių pėdsakai. Vietoj jo yra be maisto pluošto, laktozės ir glitimo; jame gali būti geros histamino koncentracijos.
Kalbant apie vitaminų kiekį, Prahos kumpis pasižymi puikia tiamino (vitamino B1), niacino (vitamino PP) ir piridoksino (vitamino B6) koncentracija; atsargiai riboflavino (vitamino B2) ir vitamino D.
Kalbant apie mineralinių medžiagų kiekį, įvertintas cinko, fosforo, geležies ir kalio kiekis. Natrio kiekis taip pat yra didelis, tačiau dėl kolektyvinės tendencijos jį perimti, tai laikoma neigiamu aspektu.
Prahos kumpis yra maistas, kuris gali būti naudojamas daugeliui maisto režimų, su sąlyga, kad laikomasi atitinkamo vartojimo dalių ir dažnumo. Prailginti ne daugiau kaip vieną kartą per savaitę (arba kas 15 dienų) visiškos sveikatos sąlygomis Prahos kumpis nėra rekomenduojamas tiems, kurie serga pirminiu natrio hipertenzija (dėl didelio natrio kiekio). Cholesterolio kiekis ir didelis kiekis, net jei jis nėra paplitęs, prisotintų riebalų, todėl šis maistas netinka įprastai hipercolesteroleminei dietai. Rūkymo ir daugiau gydymui reikia vengti Prahos kumpio (kaip ir visi kiti panašūs maisto produktai), jei yra didelis skrandžio vėžio, stemplės ir žarnyno pavojus. Jis neturi kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo ir celiakijos. Vietoj to tai patartina vengti histamino netoleravimo atveju (net jei tai nėra dešra).
Skirtingai nuo vegetariškos ir veganinės dietos, jos taip pat uždraudžia žydų, musulmonų, indų ir budistų religijos.
Vidutinė Prahos kumpio dalis, jei naudojama kaip griežinėliai (po apdailos), yra apie 50 g. Kaip pusiau virtos mėsos, kad galėtumėte apdirbti kepsnys, jis gali siekti 100 g.
Prahos kumpis virtuvėje
Prahos kumpio gastronominis naudojimas
Beveik visada lydi šoninių patiekalų iš virtų bulvių ir stiklinės vietinio alaus (čekiško alaus), Prahos kumpis tradiciškai tiekiamas visoje Čekijos Respublikoje tiek restoranuose, tiek gatvės maisto greito maisto kioskuose.
Prahos kumpis gali būti valgomas natūraliai ir virinamas kaip kepsnys, troškintas, troškintas, skrudintas duonos plutelėje arba supjaustytas kaip itališkas virtas kumpis. Pastaruoju atveju Prahą reikia virti orkaitėje arba ant košės, išlaikant odą.
Ar žinote, kad ...
Dauguma gatvės pardavėjų neparduoda Prahos kumpio daliai, bet svoriui, išreikštam gramais. Turistai, kurie nėra susipažinę su šiuo metodu arba kurie dėl kultūrinių priežasčių nesupranta metrinės sistemos ir nežino vietos kalbos, akivaizdžiai nežino, kad reikia deklaruoti porcijos mastą. Nesusipratimą dažnai sumaniai manipuliuoja ir naudoja vietiniai restoranai, kurie, jei nenurodyta kitaip, mano, kad bendroji tvarka yra maksimali kumpio ir bulvių dalis, atitinkanti maždaug 3-4 kursus.
Italijoje Prahos kumpis paprastai valgomas kaip labai paplitusi dešra, kuri bus supjaustyta. Laikoma, kad labiausiai paplitęs kepta kumpis, Prahoje naudojamas užpildyti sumuštinius, piadinas, tigelius, pusmėnulius, sumuštinius, sumuštinius, picas, įdaryti focaccia ir kt.
