Saldūs sausainiai iš R. Borgacci

Ką aš esu

Kokie yra saldūs džiūvėsiai?

Saldūs džiūvėsiai yra iš grūdų pagaminti arba geresni maisto produktai iš minkštųjų kviečių miltų arba Triticum aestivum .

Saldūs džiūvėsiai iš esmės yra pramoniniai maisto produktai, nors jie gali būti paruošti namuose. Iš mitybos požiūriu jie priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei, kurioje yra daug krakmolo, pluošto, kai kurių vitaminų ir mineralų. Jie gali patirti daugumą mitybos režimų, net jei mažo kaloringumo ir terapinės dietos nuo tam tikrų atsarginių ligų jie gali pasirodyti netinkami tirpių / paprastų cukrų - gliukozės, maltozės, sacharozės ir riebalų - perteklių per paviršutiniškai purškiant gamybos ciklą, kad padidėtų rudos efektas.

Saldūs sausainiai, o taip pat ir visaverčiai pyragaičiai - paprastas duonos bruschetta ir (arba) norimos duonos - jei reikia, taip pat ir pjaustytos polentos alternatyva.

Saldžių džiūvėsėlių forma yra identiška pjaustytos duonos formai, kurios pagrindo kraštai yra apie 8-9 cm ir 1 cm storio; spalva yra daugiau aukso kraštuose; kartais jie yra apvalūs arba su daugiau stačiakampio pagrindo. Palyginti su įprastine duona, jie neturi rupinių ir yra visiškai traškūs; pluta yra tik šiek tiek tamsesnė ir kompaktiškesnė. Jiems būdingi du degikliai, jie turi didesnį salyklo dekstrino lygį, mažesnį drėgnumą ir ryškesnį skonį.

Naudojami saldūs sausainiai, pavyzdžiui, saldainiai ir miltų produktai, ypač kaip duonos pakaitalas arba analogas; vis dėlto, palyginti su kitais, jie turi daugiau gebėjimų lydėti saldžių maisto produktų. Italijoje pagrindinis vartojimas yra pusryčiai arba antriniai užkandžiai - tarp pagrindinių patiekalų, tada ryte ir (arba) viduryje. Mažiau būdingas susiejimas su sūriais maisto produktais - šaltais gabalais ir sūriu.

Maistinės savybės

Saldžių sausainių mitybos savybės

Pastaba : šioje dalyje kalbama apie saldžių skrudintų pramoninės gamybos receptų receptą.

Saldūs džiūvėsiai yra didelio tankio maisto produktai; šią savybę lemia didelė angliavandenių koncentracija, labai maža drėgmė ir lipidų, reikalingų tešlai ir auksavimui, buvimas. Saldūs džiūvėsiai turi vidutiniškai mažą baltymų kiekį ir didelę maisto pluošto koncentraciją. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi - krakmolas - bet paprastoji frakcija vis dar yra didelė - maltozė, gliukozė, sacharozė. Riebalų rūgštys turi vidutinio biologinio vertės grandinių nesočiųjų ir peptidų paplitimą.

Krakmolingieji polimerai ir saldžiųjų skanėstų baltymai, kuriems atliekamas dvigubas deginimas, atlieka šiluminę hidrolizę - padidina salyklo dekstrinų ir maltozės procentinę dalį ir denatūruoja. Palyginti su duona, šis aspektas padeda sumažinti virškinimo laiką; ši savybė lemia didesnį absorbcijos greitį ir dėl to padidėjusį glikemijos-insulino indeksą. Pastaba : jei riebalų kiekis buvo mažesnis, minėti parametrai būtų dar didesni.

Saldūs džiūvėsiai yra vidutinio pluošto kiekio, nors jie yra dideli integruotuose - ir jie neturi cholesterolio. Juose yra glitimo ir gali būti nedidelė laktozės koncentracija. Histamino kiekis yra nereikšmingas. Purinas ir fenilalaninas yra vidutiniškai mažai.

Kalbant apie mineralinį profilį, saldūs džiūvėsiai turi teisingą geležies kiekį, nors jie nėra labai biologiškai prieinami, tačiau tai greičiausiai yra dėl didelio vandens koncentracijos, kurią sukelia vandens trūkumas. Jie yra, bet mažiau svarbūs nei integruoti sausainiai, kalis, magnis ir cinkas. Natrio koncentracija yra per didelė. Kalbant apie vitaminus, pastebimas įvairių vandenyje tirpių B grupės molekulių kiekis, visų pirma tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2) ir niacinas (vit PP).

dieta

Saldūs džiūvėsiai dietoje

Saldūs džiūvėsiai tinka daugumai maisto produktų. Tačiau dėl:

• didelis energijos tankis
• didelė glikeminė apkrova
• didelis glikemijos ir insulino indeksas
• didelis ir netikėtas lipidų buvimas

esant antsvoriui, svarbu ne pernelyg didinti vartojimo dažnumą ir dažnį.

Be to, toks glikemijos-insulino kiekis ir indeksas yra kontraindikuotini II tipo diabetinės ir hipertriglicerideminės rūgšties dietoje.

Saldūs džiūvėsėliai nėra pilnas baltymų šaltinis. Vidutinio subjekto biologinė vertė - jame nėra visų būtinų žmogui reikalingų amino rūgščių ir proporcijų - reikia kompensuoti vartojant maisto šaltinius, kuriuose yra vadinamųjų ribojančių aminorūgščių. Tarp jų - nebūtinai to paties valgio metu - mes galime įtraukti visus gyvūninės kilmės maisto produktus, tam tikrus ankštinius augalus, kitas sėklas ir jūros dumblius.

Saldžių džiūvėsėlių lipidų profilis yra diskretiškas. Neprisotintos riebalų rūgštys yra gausesnės, o cholesterolio kiekis nepasireiškia; tai gali būti naudinga arba paprasčiausiai netrukdo maisto terapijai nuo dislipidemijos ar kitų medžiagų apykaitos ligų.

Įspūdingas geležies kiekis, net jei jis nėra biologiškai prieinamas, leidžia saldžiams sausainiams pasirinkti maistą, palyginti su daugeliu kitų tos pačios kategorijos, bet prastesnių nei šis mineralas. Tačiau džiūvėsiai negali pakeisti svarbiausių biologiškai prieinamo geležies šaltinių, pvz., Mėsos, žuvies ir kiaušinių, kurie yra būtini sideropeninės anemijos gydymui dažniau moterims, nėščioms moterims ir pan. Nedidelis, bet reikšmingas kalio ir magnio kiekis padeda padengti specifinius šių šarminių mineralų mitybos poreikius, reikalingus neuro-raumenų veikimo potencialui perduoti; organizme jie mažėja didėjant prakaitavimui ir su išmatomis ir šlapimu. Tačiau daugelyje kitų maisto produktų cinkas yra labai svarbus norint sukurti antioksidantų fermentus ir palaikyti skydliaukės sveikatą.

B vitaminai vaidina koenzimų vaidmenį. Sausainiai nėra vienas iš svarbiausių maisto šaltinių, bet dalyvauja norint pasiekti rekomenduojamą racioną, iš dalies remiant visų audinių efektyvumą.

Saldūs džiūvėsiai negali būti naudojami celiakijos dietai. Jei jiems trūksta pieno ir darinių, jie yra tinkami maistinei terapijai nuo laktozės netoleravimo ir pieno baltymų alergijos. Jie gali būti naudojami dietoje nuo hiperurikemijos, histamino netoleravimo ir fenilketonurijos.

Manoma, kad geras virškinamumas yra saldus skrandis, vartojamas virškinimo trakto sutrikimams gydyti, pavyzdžiui: skrandžio rūgštis, hiatal išvarža ir gastroezofaginio refliukso liga, gastritas ir skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.

Jie visi tinka vegetariškai filosofijai, o tik tie, kurie neturi pieno ir šalutinių produktų, kiaušinių ir gyvūninės kilmės produktų, taip pat tinka veganų dietai. Konkretumas religinių maisto režimų atžvilgiu turi būti analizuojamas kiekvienu konkrečiu atveju, laikantis sudedamųjų dalių sąrašo.

virtuvė

Saldūs skanėstai virtuvėje

Saldūs džiūvėsiai yra duonos pakaitalai. Jie valgomi daugiausia pusryčiams ar užkandžiams. Jie daugiausia siejami su saldžiais maisto produktais, pvz., Uogiene, uogiene, želė, medumi, kondensuotu pienu, lazdyno riešutų ir kakavos-lazdyno riešutų kremu ir tt; jie gerai tinka nuryti piene, vaisių sultyse ir apelsinų sultyse. Akivaizdu, kad niekas netrukdo susieti saldus sausainius su sūriais ingredientais; dažnai pasitaiko deriniai su sūriu - crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola, robiolino, gorgonzola, mascarpone ir tt.

receptas

Kaip gaminami pramoniniai saldūs skanėstai?

Saldūs džiūvėsiai gali būti lyginami su skrudintais grietinėlėmis, pagamintais su turtingu maltojo receptu - už saldų skonį.

Pramoninių saldžių džiūvėsėlių ingredientai

Komercinių saldžių džiūvėsėlių sudedamosios dalys yra 00 tipo minkšti kviečių miltai, augalinis aliejus - net palmių aliejus - alaus mielės, cukraus dekstrozė ir (arba) sacharozė - miežių salyklo ekstraktas, salyklo kviečių miltai ir druska. Pastaba : Išskyrus dietinius produktus, nors jie gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gamintojo, saldūs džiūvėsiai turi daugiau ar mažiau tą patį receptą.

Pramoninių saldžių džiūvėsėlių procesas

Procedūra yra visiškai automatizuota. Po tešlos, rauginimo ir pirmojo patalpų deginimo, iš kurio bus gauti saldūs džiūvėsiai, įprasta purškimo tepalas yra taikomas nuosekliai - suteikti didesnį rudumą - ir kepimo terminį apdorojimą, kad padidėtų traškumas ir trapumas., Šie paskutiniai žingsniai garantuoja mažesnę vandens dalį ir didesnį riebalų kiekį, o tai prisideda prie didesnio energijos tankumo ir padidina trupinių virškinamumą, palyginti su tradicine duona. Procesas baigiasi pakuotėje, kuri garantuoja saldžių skrudintų organoleptinių ir skoninių savybių išsaugojimą ilgą laiką.

Kaip gaminami naminiai saldūs skanėstai?

Saldūs džiūvėsiai taip pat gali būti gaminami namuose.

Naminių saldžių skanėstų ingredientai

Saldžių džiūvėsėlių sudedamosios dalys yra: 00 tipo minkštųjų kviečių miltai, sviestas, alaus mielės, stalo cukrus, kiaušiniai, pienas, vanduo ir druska. Pastaba : už veganų ekvivalentą pienas, kiaušiniai ir sviestas gali būti pakeisti kitu vandeniu ir aliejumi arba margarinu, tačiau rezultatas negali būti viršytas.

Naminių saldžių skruzdžių procesas

Procedūra atliekama taip: išpjaukite miltus ir įdėkite į fontaną. Ištirpinkite mieles šiek tiek vandens ir įpilkite jį į miltus su likusiu vandens kiekiu kartu su pienu, cukrumi ir kiaušiniais. Stipriai nusiurbkite ir, tik vėliau, pridėkite druską ir minkštintą sviestą. Leiskite jam pakilti, kol jis pasieks dvigubą pradinį tūrį. Sulaužykite raugą, paskleidžiantį tešlą, ir sukite jį. Įdėkite jį į duonos kepalą kepimo popieriuje išklotame langelyje ir leiskite jam vėl pakilti; švelniai nuvalykite kiaušiniu ar pienu ir kepkite kepimo metu - statinį režimą - 180 ° C temperatūroje 40 '. Atsukite ir leiskite atvėsti. Iškirpkite duoną į maždaug vieno centimetro skilteles ir įdėkite juos į kepimo skardą. Virkite vėdinamoje orkaitėje esant 130 ° C temperatūrai 45 '; leiskite jam atvėsti ir vartoti.