Ką aš esu
Kas yra midijos?
Midijos arba moliuskai yra jūrų gyvūnai, plačiai naudojami maistui.
Tai yra bestuburiai, tiksliau - Mytiloida biologinės tvarkos ir Mytilidae šeimos dvigeldžiai moliuskai. Labiausiai paplitusios rūšys yra dvi: Mytilus galloprovincialis - Viduržemio jūra ir Mytilus edulis - Atlanto vandenynas.
Mišiniai yra visais atžvilgiais kriauklės, susidedantys iš vidaus moliuskų, iš esmės susidedančių iš organų, įskaitant kvėpavimo, virškinimo ir reprodukcinius organus, savo ruožtu apsaugotus kietu kevalu, pagamintus iš kalcio, juodos išorės ir perlų. viduje - suskirstyti į dvi dalis, sujungtas šarnyru ir juda raumeniu. Riešutai negali judėti ir likti pritvirtinti prie fiksuotų elementų, tokių kaip uolos ir poliai, per atsparumą pluoštui. Jie maitinasi vandenyje suspenduotomis organinėmis medžiagomis ir yra daugelio žuvų, pvz., Karšių, jūrinių karšių ir pan. - vėžiagyvių - visų pirma krabų - ir ne tik - kai kuriose pasaulio vietovėse, kai kurios vietovės midijos yra valgomos kai kurių vandens žinduolių.
Efektyviai dauginasi ir labai sparčiai auga moliuskai akvakultūroje; ekonomiškai ir ekologiškai tvarūs, midijos yra įtrauktos į „prastas žuvis“.
Iš pirmųjų pagrindinių maisto produktų ir žuvininkystės subproduktų grupių moliuskai yra didelis procentas didelės biologinės vertės baltymų, nedaug riebalų ir nedidelis angliavandenių kiekis; mažai energijos gali būti vadinamas mažo kaloringumo maisto produktais. Jie taip pat atneša daug vandenyje tirpių B vitaminų, riebaluose tirpių vitamino A (retinolio ir ekvivalentų) ir daug naudingų mineralų, pvz., Geležies, fosforo, kalio, natrio, cinko ir jodo. Kita vertus, jie yra labai nedideli cholesterolio kiekiai ir neturi ypač aukšto virškinamumo. Jie turi „potencialiai“ didelę higienos-sanitarinę riziką, todėl tiekimo šaltinis, konservavimo metodas ir virimo sistema yra labai svarbūs.
Riešutai yra maistingi maisto produktai, galintys vartoti daugelį maisto produktų, tačiau jie turi būti vartojami saikingai, jei yra hiperkolesterolemija ir tam tikros virškinimo sistemos ligos. Nėštumo, didesnio jautrumo infekcijoms ar bendro silpnumo atveju patartina pasirinkti saugius šaltinius ir bet kuriuo atveju vengti žaliavinio maisto.
Riešutai giliai įsišakniję Italijos kulinarijos kultūroje ir Viduržemio jūros baseine apskritai - su kai kuriomis išimtimis dėl musulmonų ir žydų religinių taisyklių. Jie reikalauja preliminaraus valymo etapo, kad pašalintų apvalkalą ir priemaišas. Jie gali būti užkandžiai, makaronų patiekalų ingredientas arba įvairių rūšių patiekalai. Jie virinami ypač „atidaryti“ keptuvėje, tačiau kai kurie nori juos garuoti, kepti krosnyje arba ant grotelių; juos gratinuoti, kai kurie juos atveria neapdorotu peiliu. Jie derinami su tipiškomis Viduržemio jūros regiono virtuvės sudedamosiomis dalimis, tokiomis kaip aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, pomidorai, vynas, citrina, raudonėlis, majoranas, petražolės, čili pipirai, kiti žuvininkystės produktai ir kt.
Maistinės savybės
Midijos mitybos savybės
Midijos yra žuvininkystės produktai ir todėl patenka į pirmąją pagrindinę maisto produktų grupę. Nors jie yra dvigeldžiai moliuskai arba lamelliniai šakniastiebiai, kuriuos labai lengva veisti akvakultūroje, nes jie labai sparčiai auga ir plinta, jie taip pat yra įtraukti į visas neturtingas žuvis - ekologiškas ir ekonomiškas. Todėl jie nėra tinkamai vadinami žuvimis, bet vis dar turi puikų riebalų rūgščių santykį - pusiau esminių omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų - eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) naudai - ir turėtų užtikrinti gerą jodo kiekį,
Mišeliams sunaudojama mažai energijos, beveik vien tik dėl didelio baltymų koncentracijos; lipidai yra riboti ir juodieji gliukidai. Jis yra liesas žuvininkystės produktas, kuriam būdingas panašus kalorijų kiekis; lyginant su šviežia lašiša, 100 g valgomosios dalies (apie 85 kcal VS 185 kcal) yra iki 100 kcal mažiau.
Mišelių baltymai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių žmogaus modelio atžvilgiu. Riebalų rūgštys yra neprisotintos ir, kaip tikėtasi, pasižymi puikiu EPA ir DHA kiekiu; nedaug angliavandenių, esančių pėdsakuose, daugiausia yra glikogeno - kompleksinio angliavandenių rezervo. Mišeliuose nėra pluoštų, o cholesterolio kiekis yra labai didelis - ypač per veisimo sezoną karšto sezono metu, kai vidinis moliuskas pasiekia didžiausią dydį. Laktozės ir glitimo nėra, o purinų ir histamino koncentracija yra gausu. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.
Mišeliuose gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač tiamino, (vit B1), riboflavino (vit B2), niacino (vit PP) ir kobalamino (vit B12); jie taip pat turi gerą liposolio vitamino retinolio koncentraciją (vit A). Geležies, fosforo, kalio, cinko, natrio ir jodo kiekis yra puikus.
Midijos - tai būtybės, galinčios užkrėsti bakterijų ir virusų; Tarp labiausiai bijotų patogenų prisimename choleros vibrią, daugelį koliforminių bakterijų ir hepatito A virusą, jis niekada nepasiekia didelių matmenų, tačiau filtruojant vandenį nepageidaujamų medžiagų kaupimosi galimybė yra didelė; lyginant su didelėmis žuvimis, jie bijo mažiau gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio, tačiau nėra labai svarbu, kad jie gali padidinti mikroplastikų ir įvairių toksinių likučių koncentracijas - PCB, PFAS ir dioksinus, iš upių takų į lagūnas ir atviroje jūroje, kur yra ūkiai. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad veisiamos midijos visuomet yra griežtai kontroliuojamos mikrobiologiniu, cheminiu ir higienos požiūriu; šiandien užsikrėtusių moliuskų ar patogenų krūvio rizika yra labai maža. Viduržemio jūroje dumblių toksinų kaupimosi rizika beveik nėra; daugiau atsargumo patariama užsienyje.
| Mėlynosios midijos ( M. edulis ), žalia | 100 g vertės |
| energija | 86, 0 kcal |
| TOT Angliavandeniai | 3, 69 g |
| iš kurių tirpūs cukrūs | 0, 0 g |
| pluoštai | 0, 0 g |
| Riebalų TOT | 2, 24 g |
| iš kurių prisotintos riebalų rūgštys | 0, 425 g |
| iš jų mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 507 g |
| iš jų polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 606 g |
| baltymai | 11, 9 g |
| vitaminai | |
| Tiaminas (vit B1) | 0, 16 mg |
| Riboflavinas (B2) | 0, 21 mg |
| Niacinas (vit PP) | 1, 6 mg |
| Pantoteno rūgštis (vit. B5) | - mg |
| Piridoksinas (Vit B6) | 0, 05 mg |
| folatų | 42, 0 mcg |
| Vitaminas B 12 | 12, 0 mcg |
| Vitaminas C (askorbo rūgštis) | 8, 0 mg |
| Vitaminas A | 48 RAE |
| Vitaminas A | 160 TV |
| Vitaminas D | 0, 0 mcg |
| Vitaminas K | 0, 1 mcg |
| Vitaminas E (alfa tokoferolis) | 0, 55 mg |
| naudingosios iškasenos | |
| futbolas | 26, 0 mg |
| geležies | 3, 95 mg |
| magnis | 34, 0 mg |
| manganas | - mg |
| fosforas | 197, 0 mg |
| kalis | 320, 0 mg |
| cinkas | 1, 6 mg |
| natris | 286, 0 mg |
| vanduo | 4, 26 g |
dieta
Midijos dietoje
Midijos yra maisto produktai, tinkami daugumai maisto produktų režimų. Nepaisant mažos riebalų koncentracijos, tai nėra labiausiai virškinamas maistas, net jei jų žinomas „sunkumas“ yra populiarių iškraipymų rezultatas. Svarbios porcijos yra nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, hiperchlorhidrija, hipochlorhidrija, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
Taip pat virti su keliais papildomais riebalais, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, midijos gerai tinka lieknėjimo dietai - mažai kalorijų ir normolipidams. Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa jie idealiai tinka netinkamo mitybos, riebalų ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Dėl tos pačios priežasties jie taip pat tinka laktacijos, sumažėjusio žarnyno absorbcijos pajėgumo atveju - net jei šiuo atveju būtina atlikti medicininį įvertinimą, o senatvėje -, kai valgymo sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno įsisavinimas dėl senėjimo yra sukurti baltymų deficitą.
Biologiškai aktyvios omega 3 pagrindinės sėklos laikomos labai svarbiomis maistinėmis medžiagomis: ląstelių membranų susidarymui, nervų sistemos ir akių vystymuisi - vaisiui ir vaikams - tam tikrų medžiagų apykaitos ligų prevencijai ir gydymui - hipertrigliceridemijai, arterinei hipertenzijai ir pan. kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresantai ir tt
Kadangi glitimo ir laktozės nėra, midijos yra svarbios celiakijos ir pieno cukraus netoleravimui. Purinų gausa daro juos nepageidaujamomis, ypač didelėse porcijose, hiperurikemijos, ypač sunkiosios grupės - su podagros priepuoliais, ir tuo atveju, kai tai yra skaičiuojant ar šlapimo rūgšties inkstų ličio atveju. Jie nepatenka į mitybos režimą nuo netolerancijos histamino ir fenilketonurijos.
Mišeliuose, augančiuose panardinti į jūros vandenį, yra didelis natrio kiekis. Šis trūkumas gali būti išspręstas pašalinant didelę maisto ruošimo skysčio dalį, kurią jie išskiria atvėrus virimo metu. Kita vertus, paprastai rekomenduojama sumažinti pirminę natrio jautrią arterinę hipertenziją.
Kadangi B grupės vandenyje tirpūs vitaminai turi daugiausia koenzimatišką funkciją, jos gali būti laikomos gerais maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu daugumą ląstelių funkcijų. Kita vertus, vitaminas A yra labai svarbus regėjimo, reprodukcinės funkcijos, ląstelių diferenciacijos ir kt. Fosforas yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidų) sudedamųjų dalių, tačiau dėl savo gausumo maiste ji beveik neturi. Kalis, kuriame gyvūninės kilmės maisto produktai paprastai nėra laikomi pirminiais mitybos šaltiniais, yra šarminis mineralas, atsakingas už neuromuskulinę transmisiją, kuri taip pat gali trukdyti neigiamam natrio pertekliaus poveikiui gydant natrio jautrią hipertenziją. Labai biologiškai prieinamas geležis prisideda prie rekomenduojamo raciono, kuris yra būtinas hemoglobino gamybai, ir ne tik; Atminkite, kad geležies poreikis ir todėl trūkumo galimybė yra didesnė vaisingose moteryse, nėščioms moterims ir maratono bėgikams. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Norint valgyti žaliąsias, midijos būtinai turi būti gautos iš sertifikuotų šaltinių, bet netgi šiuo atveju negalima atmesti galimybės, kad jie gali turėti „erzinančią“ bakterijų apkrovą. Virti, visada iš saugių šaltinių, jie neturi kontraindikacijų sanitarinei prigimčiai, net ir nėštumo metu.
Midijos nesuteikia veganų ir vegetariškos dietos; jie taip pat turėtų būti prieš gyvūnų vartojimą, įskaitant budistinius ir stebimus indusus. Tai taip pat yra Haramo (ne halalinis) maistas musulmonų religijai; jie taip pat yra uždrausti hebrajų kaštonų.
Vidutinė moliuskų dalis yra apie 75-100 g (65-85 kcal), kuri prilygsta 230-300 g uždarytų neapdorotų moliuskų.
virtuvė
Midijos skonis ir skonis
Ropliai yra populiariausios ir plačiausiai paplitusios jūros gėrybės, nors vartotojai gali turėti labai skirtingą nuomonę apie tai: tie, kurie mėgsta tai padaryti, be jos negali, o tie, kurie jų nežino, rodo tikrą atsispirimą.
Mišiniai dažniausiai yra sūrus skonis, nes jie yra jūros vandenyje ir saldūs, vietoj moliuskų.
Skonis yra unikalus, būdingas, tačiau jis gali labai skirtis priklausomai nuo įvairių veiksnių. Pirmiausia biologinės rūšys, edulis arba galloprovincialis . Ne mažiau svarbus laimikio / pasitraukimo sezonas; pavasarį ir vasarą jie auga ir atgamina, jie pasižymi geresnėmis organoleptinėmis ir skonio savybėmis - dažnai taip pat yra didesnis cholesterolio kiekis.
Matmenys žymiai keičiasi pagal moliuskų amžių, kuris lemia skonio nuoseklumą ir intensyvumą; pernelyg seni padarai nėra laikomi vertingais.
Taip pat priklauso derliaus nuėmimo ar auginimo vieta, todėl skirtingos klimato ir aplinkos sąlygos. Pavyzdžiui, temperatūra yra esminis veiksnys reguliuojant reprodukcinį ciklą, o fosfato likučiai, taip pat suspensijos planktono tankis, veikia mitybos būklę ir augimą. Tai gali nustatyti tam tikrą mitybinių savybių, organoleptinių savybių ir tam tikrų biologinių parametrų, turinčių įtakos akvakultūros derliui, įvairovę. Upių žiotyse moliuskai paprastai auga greičiau, o atotrūkis taip pat gali būti didesnis patogeniniam krūviui, pvz., Koliforminėms bakterijoms, choleros virpesiams, hepatito B virusui ir pan., Ir teršalų koncentracijai (polichlorbifenilams arba PCB, gyvsidabris, švinas ir tt).
Kaip virėjas midijos - pipirai midijos su pomidorais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Midijos virtuvėje
Midijos neturėtų būti išvalytos, kaip paprastai daroma su moliuskais, ypač tiesa ir filipino. Tačiau jie reikalauja paviršinio valymo, kad pašalintų priemaišas ant gaubto - gramostini, šunų dantys, dumbliai ir kt., Kurie virimo metu linkę padažyti ir praskiedžiami padaže, suteikdami lytėjimo pojūtį. Paprastai ši procedūra atliekama naudojant peilio peilį ir (arba) vielinį šepetėlį - taip pat yra labai patogus abrazyvinis įtaisas, tačiau naudojamas daugiausia maitinimo srityje. Namų lygiu taip pat galite naudoti įvairių tipų pėdsakus - pavyzdžiui, kibirą ir lazdą - arba naminius įrankius - skalbyklės krepšį, prijungtą prie krumpliaračio ir grandinės - visada pasirūpinkite, kad nesulaužytumėte korpusų. Kiaulienos valymas neapsiriboja vien tik tuo, kad reikia pašalinti ir gijų ir nemalonų.
Riešutai gali būti virti įvairiais būdais, priklausomai nuo receptų. Labiausiai klasikinė sistema yra keptuvėje, šiek tiek aliejaus, česnako skiltelės, šiek tiek sauso baltojo vyno, juodos arba baltos pipirų ir šviežių petražolių. Pomidorų naudojimas yra susijęs su virimu keptuvėje, raudonais pipirais, labai panašiu, bet šiek tiek ilgesniu būdu. Visada nepageidautina, kad likęs vanduo išdžiūsta, kitaip būtų pernelyg didelis moliuskų svaigumas ir kietėjimas. Atidarę moliuskai yra beveik pasiruošę.
Kita labai praktiška sistema yra garų ruošimas, kuris leidžia jums išlaikyti juos natūralius ir galiausiai juos supilti su citrinos sulčių švaru. Tokiu būdu midijos taip pat gali tapti šaltu užkandžiu.
Mišiniai taip pat puikiai virti orkaitėje, dažniausiai au gratin su rupiniais, česnakais, petražolėmis, aliejumi, baltuoju vynu, druska ir pipirais. Tačiau norint juos užpildyti, būtina juos atidaryti; dauguma receptų reikalauja atskirti kriaukles rankiniu būdu, naudojant išlenktą peilių formavimo peilį, o kiti rodo, kad jie paliekami atviri šiluma - visada orkaitėje arba garuose. Pastarasis variantas padidina moliuskų pernelyg džiūvimo riziką ir reikalauja daugiau alyvos.
Riešutai gali būti naudojami daugeliui pirmųjų kursų. Jie yra puikūs: rizoto ir makaronų su midijomis, jūros lazanomis, žuvų sriuba, kurioje jie turi būti pridedami pabaigoje, galbūt atveriant juos atskirai, kad sunaikintumėte druskos vandenį ir pan.
Kiaulienos au gratin
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Patarimai pirkti ir saugoti
Midijos turėtų būti perkamos tik iš saugių, garantuotų ir atsekamų tiekimo šaltinių. Etiketėje galite rasti daug naudingos informacijos, pvz., Kilmės ir pakavimo datos. Svarbu, kad įsigijimo metu midijos būtų gerai uždarytos ir pilnos, o dar gyvos.
Išsaugojimas turėtų būti atliekamas šaldytuve trumpesniam, bet ne ilgesniam kaip vienos ar dviejų dienų laikotarpiui.
Midijos su Tarantina
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“aprašymas
Trumpas midijų aprašymas
Midijų moliuskai yra tinkamai apsaugoti dviem beveik ovalios formos kevalais, pailgomis, trikampėmis apatinėje viršūnėje ir lenkta šalia viršutinės viršūnės. Korpusai yra išgaubti, todėl išgaubti į užsienio šalis.
Mišrių korpusai išorėje yra juodi, tamsiai violetiniai ir rudi atspindžiai, o juose matomi ploni, bet akivaizdūs augimo ratai - spalva, kaip ir kiti morfologiniai aspektai, įvairiose vietovėse skiriasi. Viduje yra melsva ir šviesi, perlamutras - ypač „Moscioli“, tipiška Portonovo di Ancona rajono įvairovė, priešais Konero kalną. Du moliuskų kriauklės laikomos kartu su dantytu lankstu ploname gale.
Moliuskų spalva skiriasi nuo rausvos oranžinės spalvos - lytiškai subrendusių moterų - iki geltonųjų - lytiškai subrendusių vyrų - su juodųjų žiaunų žiaunų kraštais, šviesos ir rudais niuansais virškinimo organuose. Žiauniniai lakštai yra būtini norint išlaikyti deguonį ir maistą iš vandens. Priešingai nei moliuskai ar šukutės, moliuskai nelieka smėliuose ir nėra aprūpinti varomaisiais organais ar priedais, tokiais kaip raumenų pėdos, būtini judant skystyje ar apačioje; moliuskai išlieka fiksuoti ir gerai sujungti su įvairių rūšių konstrukcijomis, naudojant specifinę pluoštinę terpę, susipynę su labai atspariais pluoštais, susidedančiais iš L-3 4-dihidroksifenilalanino - byssus, kuris turi būti pašalintas valant gyvūną prieš kepant.
Riešutai lengvai pasiekia 10 cm ilgio ir 4 pločio.
biologija
Pastabos apie biologiją midijos
Mišlai yra bestuburiai gyvuliai, priklausantys „Mollusca“, „Bivalvia“, Mytiloida, Mytilidae ir Mytilus genus. Dvi įdomiausios rūšys yra M. edulis ir M. galloprovincialis .
Mišeliai gyvena kelerius metus ir nenutrūkstamai dauginasi, išskirdami kiaušinius ir spermą į laisvą vandenį, kuris po apvaisinimo išsivysto į lervas ir įsišaknoja byssus.
Mišeliai gausiai kolonizuoja Atlanto vandenyno centrines ir šiaurės rytų pakrantes - ypač M. edulio rūšis - kaip ir Viduržemio jūros baseiną - daugiausia M. galloprovincialis rūšis. Okeaninės midijos taip pat užima Vakarų Atlanto vandenyną, pietų Indijos vandenyną, Šiaurės Ramiojo vandenyno, centrinę, pietryčius ir vakarus. Viduržemio jūroje Adrijos jūros pakrantės yra beveik užkrėstos.
Mišeliai maitina abu suspenduotus organinius dalelius ir planktoną, abu komponentus, kurie yra labai sutinkami židiniuose. Tai nėra atsitiktinumas, kad vakarinė Adrijos jūra, Italijos pakrantėje, kuri prasideda nuo Friuli Venezia Giulia ir baigiasi Puglijoje, - upių salose turtingiausia jūros pusė - turi beveik vieną vientisą midijų koloniją.
Abi moliuskų rūšys gali būti sėkmingai auginamos (akvakultūra) ir lagūnose, ir atviroje jūroje; kartais veisimas gali būti laikomas atviroje jūroje ir vienas iš sūrio vandens kišenių.
