Kas yra kokoso aliejus?
Kokosų aliejus (arba kopra aliejus) gaunamas iš tropinių pakrančių tipiškų homoniminių augalų vaisių (botaninis pavadinimas Cocos nucifera ).
Šių vaisių sėklos (garsūs kokosai ), netinkamai išimami iš išorinio pluoštinio apvalkalo ir iš jų supančios medienos, yra baltos, mėsingos ir skanios. Jų migdolai, daugiau ar mažiau išdžiovinti ir vadinami copra, yra aliejaus paruošimo žaliava, nes jame yra apie 65% riebalų.
turtas
Kokoso aliejaus maistinės savybės
Dėl didelio prisotintų riebalų kiekio kokoso aliejaus atveju, kompetentingos institucijos * siūlo vengti arba suvartoti jį ribotai.
Kokosų aliejus turi didelę lauro rūgšties dozę, sočiųjų riebalų kiekį, kuris padidina bendrą cholesterolio kiekį kraujyje (tiek MTL, tiek HDL). Nors kai kuriais atvejais tai gali pagerinti ryšį tarp kraujo lipoproteinų, negalima atmesti galimybės, kad nuolatinis kokosų aliejaus vartojimas padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Kadangi didžioji dalis prisotintų riebalų kokosų aliejuje yra lauro rūgštis, tai gali būti laikoma tinkamiausia nei iš dalies arba visiškai hidrinti arba gyvūnams panašūs produktai.
Be to, dėl didelio riebalų kiekio ir kalorijų, reguliarus kokoso aliejaus naudojimas maisto ruošimui gali paskatinti svorio padidėjimą.
Tačiau rūgštus kokoso aliejaus profilis pasižymi turtingumu vidutinės grandinės sočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip kaprino, kaprilo, kaprico ir to paties laurino; šios maistinės medžiagos yra labai prieinamas energijos šaltinis, nes jas lengviau įsisavinti ir oksiduoti nei ilgos grandinės pusbroliai.
Nors turtingas šių sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, kai kurie teigia, kad kokoso aliejus neturėtų neigiamai paveikti cholesterolio kiekio kraujyje, nes jis yra mažai ilgos grandinės prisotintų riebalų rūgščių, tokių kaip palmitinas, ir turtingas MCT (papildai). sporto produktai, pagaminti iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių, paprastai gaminami iš kokoso aliejaus).
Sumažintas kiekis palmitino rūgštyje yra kompensuojamas panašiu kiekiu oleino rūgšties ir nedideliu kiekiu linolo rūgšties.
Virtuvėje
Kokosų aliejus plačiai naudojamas maisto pramonėje, kaip kepimui skirtas aliejus, gaminant kepinius ir kaip daržovių ir margarinų pagrindas.
Kokosų aliejus internete
„Amazon“ galima įsigyti aukščiausios kokybės kokoso aliejų ypač dideliame 1 litro formate, 100% nerafinuotu, nebalintu ir ekologišku sertifikatu. Gaminama tik su šviežiais kokosais (ne džiovintais), šviežiais kokoso kvapais, o ne dezodoruojant. Dėl didelio atsparumo temperatūrai, jį galima naudoti kepimui arba kepimui kaip alternatyvą tradiciniams augaliniams aliejams ir saldainių ruošimui. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip kosmetikos priemonė odai ir plaukams gydyti, taip pat natūralioms masažo alyvoms.
Parduodamas internetu
Taip pat galima įsigyti 100% gryno ir rafinuoto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išgauto iš kokoso masės. Būdant šaltoje spaudoje esant žemai temperatūrai, ji išlaiko visas maistines savybes, įskaitant vidutinės grandinės riebalų rūgščių (MCT) turtingumą, kad padidėtų energija ir didelis lauro rūgšties kiekis. Be cukraus, angliavandenių ir genetiškai modifikuotų organizmų, jis gali būti naudojamas tiek virtuvėje, tiek kiekvienam maisto ruošimui, tiek kosmetiniam naudojimui, tiek kaip drėkinamasis kūno kremas, natūralus makiažo valiklis veidui arba plaukų priežiūra.
Parduodamas internetu
Daugiau informacijos: Receptai su kokoso aliejumi »
gamyba
Kokosų aliejus gaminamas spaudžiant koprą ir vėlesnį rafinavimą, gaunant žemesnės kokybės aliejus, taip pat atsižvelgiant į naudojamą žaliavą.
Kokosų aliejus gali būti ekstrahuojamas „sausu“ arba „šlapiu“ būdu.
Sauso kokoso aliejaus gamyba
Sausas apdorojimas reikalauja, kad kokoso masė būtų išgaunama iš kevalo, naudojant šilumos šaltinį, pvz., Ugnį, saulės šviesą arba orkaitę. Tokiu būdu gauta aliejinė masė spaudžiama arba apdorojama tirpikliais, išgaunama kokoso aliejus iš pluoštinės baltymo dalies (skirta pašarams atrajotojams šerti).
Drėgnos kokosų aliejaus gamyba
Drėgnas procesas naudoja žaliavinį kokosą, o ne jį išdžiovina, gaunamas aliejaus ir vandens emulsija. Labiausiai problemiškas etapas yra emulsijos atskyrimas, kad gautų naftą; tai buvo padaryta virinant, pakenkiant produkto spalvai ir proceso kainai. Šiuolaikinės technologijos vietoj to naudoja centrifugas ir išankstinį apdorojimą, įskaitant šaltą, šilumą, rūgštis, druskas, fermentus, elektrolizę, smūgio bangas, garų distiliavimą arba jų derinius.
Nepaisant visko, drėgnas apdorojimas yra mažiau veiksmingas nei sausas apdorojimas, o derlius yra 10–15% mažesnis (taip pat atsižvelgiant į nusidėvėjimą ir sausą perdirbimą). Drėgnieji procesai taip pat reikalauja investicijų į įrangą ir energiją, dėl kurių padidėja išlaidos.
Tinkamas kokosų derlius (nuo 2 iki 20 mėnesių) labai skiriasi naftos gavybos proceso efektyvumu. Šie nesubrendę asmenys yra sunkiau dirbti ir turi mažesnį derlių.
Tradiciniai procesai naudoja heksaną kaip tirpiklį, kad išgautų iki 10% daugiau naftos nei tik malūnai ir ekstraktoriai. Tada aliejus rafinuotas, kad būtų pašalintos laisvos riebalų rūgštys ir sumažintas jautrumas riebalams. Kiti procesai, skirti išsaugoti, yra žaliavų, kurių drėgnis yra mažesnis kaip 6%, naudojimas, išlaikant aliejaus drėgnumą žemiau 0, 2%, alyvos šildymas iki 130-150 ° C (266 - 302 ° F) ir pridedant druskos arba citrinos rūgšties.
Medaus kokosų aliejus (VCO) gali būti gaminamas iš šviežio kokoso pieno, masės arba likučių. Norint jį gaminti iš šviežios masės, būtina sumalti jį šlapiu, išdžiovinti ir naudoti alyvos spaudimui. VCO taip pat gali būti ekstrahuojamas iš šviežių tarkuotų ir džiovintų plaušienos, kurios drėgnis yra 10-12%, o tada rankiniu būdu spaudžiamas aliejus. Vietoj to, norint naudoti kokoso pieną, būtina nuvalyti celiuliozę ir sumaišyti su vandeniu, o vėliau išgauti aliejų. Pienas taip pat gali būti paliktas fermentuotis 36–48 valandas, po to aliejus pašalinamas ir mišinys pašildomas, kad būtų pašalintas likęs aliejus. Trečioji galimybė - naudoti centrifugą, kad atskirtų alyvą iš kitų skysčių. Kokosų aliejus taip pat gali būti ekstrahuojamas iš sauso likučio kokoso pieno gamyboje.
Tūkstančiai brandžių kokosų (apytiksliai 1440 kg) gamina apie 170 kg kopros, iš kurios galima išgauti apie 70 litrų kokoso aliejaus.
Rafinuotas kokosų aliejus
Rafinuotas, balintas ir dezodoruotas (RBD) aliejus gaunamas hidrauliniu būdu pašildant kaitinamą koprą; tai garantuoja, kad gaunama visa esama alyva, kuri sudaro daugiau kaip 60% sausosios kokoso masės. „Neapdorotas“ kokoso aliejus netinka vartoti, nes jame yra teršalų ir jis turi būti toliau rafinuotas.
Kitas kokoso aliejaus ekstrakcijos būdas apima fermentinių alfa-amilazių, poligalakuronazių ir proteazių veikimą praskiestose kokoso masės dalyse.
Skirtingai nei grynasis kokosų aliejus, rafinuotas kokosų aliejus neturi kokoso skonio aromato ir yra naudojamas maisto ruošimui, pramoniniam maisto perdirbimui ir kosmetikos, pramonės ir farmacijos reikmėms.
Hidrintas kokoso aliejus
Rafinuotas kokosų aliejus gali būti toliau perdirbamas į dalinai arba visiškai hidrintą aliejų, kad padidėtų jo lydymosi temperatūra. Kadangi neapdorotos kokoso ir RBD alyvos tirpsta 24 ° C temperatūroje, maisto produktai, kurių sudėtyje yra jų, yra linkę šiltai kaitintis. Štai kodėl šiltesnėse vietovėse pageidautina naudoti hidrintą kokosų aliejų. Hidrinto kokoso aliejaus lydymosi temperatūra yra 36-40 ° C (97-104 ° F).
Naudojant hidrinimo procesą, nesočiųjų riebalų (mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių) sujungimas į vandenilio katalizinį procesą, kad būtų prisotintos.
Kokosų aliejuje yra tik 6% mononesočiųjų riebalų ir 2% polinesočiųjų rūgščių. Dalinio hidrinimo procese kai kurie iš jų transformuojami į trans-riebalų rūgštis (lipidus, turinčius neigiamą poveikį organizmui).
Frakcinis kokoso aliejus
Frakcionuotas kokosų aliejus susideda iš riebalų rūgščių, kurios ją sudaro, atskyrimas tam, kad jas būtų galima naudoti konkrečiu būdu. Laurino rūgštis (12 anglies atomų grandinė) dažnai pašalinama dėl jos naudingumo pramonėje ir medicinoje.
Kokosų aliejaus frakcionavimas taip pat gali išskirti kaprilo ir kaprico rūgštį (vidutinę grandinę), daugiausia naudojamą medicinos reikmėms, specialioms dietoms ir kosmetikai.
Įranga
Kokios yra kokoso aliejaus savybės?
Jis pasižymi gana staigiu lydymu, kuris vyksta apie 24 ° C, o jo kietėjimo taškas yra apie 15-20 ° C; todėl atrodo, kad šiltesnis klimatas yra aliejus ir šaltesnis, kaip sviestas. Rinkoje taip pat yra hidrintas kokoso aliejus, kurio lydymosi temperatūra yra aukštesnė ir kuri išlieka kieta net esant aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai.
Kokosų aliejaus konservavimas yra puikus; apskaičiuota, kad nerafinuotas kokosų aliejus gali būti atsparus reksidumui 6 mėnesius 24 ° C temperatūroje (75 ° F), nekenkiant oksidacijai.
kosmetika
Kokosų aliejus kosmetikoje
Kūno kremai ir tepalai gali būti naudojami ant kūno, todėl kokoso aliejus veikia raminantis ir minkštinantis poveikis, suteikiantis elastingumą ir toną sausai odai; todėl jis naudojamas kosmetologijoje riebaliniam pienui ir muilams ruošti (jis turi gerą putojimo galią).
Iš tiesų, kokoso aliejus turi apie 50% lauro rūgšties, 12 anglies sočiųjų riebalų rūgšties, kuri žmogaus organizme paverčiama monoleinu; ši medžiaga pasižymi žymiais antivirusiniais, antimikrobiniais, priešprotozaniniais ir priešgrybeliniais vaistais. Todėl kokosų aliejus, lauro rūgštis arba vienas monolaurinas yra plačiai naudojami kosmetiniuose preparatuose, kuriuose reikalingos natūralios medžiagos, turinčios antiseptinį poveikį.
„Sponsored Content“: „Mypersonaltrainer.it“ pristato produktus ir paslaugas, kurias galima įsigyti internetu „Amazon“ ir (arba) kitose el. Kiekvieną kartą, kai pirkimas atliekamas per vieną iš puslapio nuorodų, „Mypersonaltrainer.it“ gali gauti „Amazon“ arba kitos minėtos elektroninės prekybos komisiją. Atkreipkite dėmesį, kad kainos ir produktų prieinamumas nėra atnaujinami realiu laiku ir gali pasikeisti laikui bėgant, todėl kviečiame patikrinti „Amazon“ ir (arba) kitos el.
