Kur jis yra ir kodėl jis yra pavojingas
Solaninas yra toksiškas glikalkaloidas, esantis solaniniuose augaluose, ypač bulvėse, pomidoruose ir baklažanuose. Didelis solanino kiekis sukelia nervų pokyčius (mieguistumą), hemolizę ir skrandžio gleivinės dirginimą. Jei vartojama ypač didelėmis dozėmis, ji gali būti net mirtina.
Jos buvimas yra lengvai atpažįstamas pagal bulvių išvaizdą, nes solanino koncentracija yra proporcinga daigų skaičiui ir žalioms dalims. Bulvės su senu, raukšlėta ir nelygia išvaizda turi didesnį solanino kiekį nei nauji gumbai. Net išsaugojimas, kuris visada turi vykti tamsioje, sausoje ir vėsioje (bet ne per daug) vietoje, turi didelę įtaką alkaloido buvimui bulvėse.
Kaip apsisaugoti nuo Solaninos rizikos
Nors nedidelė solanino koncentracija nesukelia jokių toksiškumo problemų, geros praktikos pavyzdys yra nuimti žaliąsias dalis arba panaudoti sunkų sluoksnį pilingo metu (alkaloidas koncentruojamas paviršinėse dalyse). Maisto ruošimas gerokai sumažina gliukalkaloido koncentraciją bulvėse, tačiau, kai gumbavaisiai yra keli purkštukai ir pablogėjusi išvaizda, geriau išvengti jo vartojimo.
Pomidoruose ir baklažanuose solanino kiekis yra atvirkščiai proporcingas brandos laipsniui. Kadangi pomidoras įgauna spalvą ir baklažanas pasiekia reikiamą dydį, solanino koncentracija vis labiau mažėja. Be to, šiuo atveju virimas prisideda prie galimų alkaloidinių liekanų inaktyvavimo; tas pats rezultatas gaunamas sūdymo būdu pagal svorį, į kurį tradiciškai pateikiami baklažanai prieš gaminant maistą.
Todėl tinkamai sprendžiant solanino problemą maiste sumažėja labai mažai; dėl šios priežasties ji neturėtų pašalinti vartotojų nuo valgyti brangius produktus, pavyzdžiui, baklažanus, pomidorus ir bulves.
