Kepti gnokai yra tipiškas Vidurio vakarų Emilijos-Romanijos maistas.
Tiesą sakant, keptas žmogus neturi nieko bendro su tinkamais gnocchais, tačiau yra įmanoma, kad tarp dviejų receptų analogiškumas yra susijęs su tešlos panašumu prieš kepimą.
Kai kuriuose bibliografiniuose šaltiniuose paminėta kepti gnokai, kaip tipiškas receptas visai teritorijai tarp Piacenza, Parmos, Modenos, Bolonijos ir Ferraros; žinoma, jei taip būtų, „gnocco fritto“ būtų sinonimas: crescentina, kepta pyragai, pinzino ecc. Nieko daugiau netikslumų. Tiesą sakant, tai yra formulės, akivaizdžiai panašios į viena kitą (nepatyrę akis), kurios vis dėlto siūlo labai skirtingus galutinius produktus. Kai kurie yra trapūs, kiti - minkšti; kai kuriuose yra naftos ir kitų taukų; kai kurie numato, kad kiaušiniai papildomi, o likusieji - ne.
Tada būtina paaiškinti; terminas crescentine, kuris šiandien yra susijęs su preparatu, kuris yra labai artimas keptiems koldūnams (vienintelis aiškinimas), iš tikrųjų būtų tikrasis tigelio daiktavardis. Nesusipratimas kilo dėl pavadinimo „crescentina“ priskyrimo dviem skirtingiems receptams, atitinkamai Modenoje ir Bolonijoje.
Kepti koldūnai gaminami iš kviečių miltų tipo 00, kiaulienos taukų, gazuoto vandens ir druskos mišinio. Paprastai kepti gnokai niekada nėra pagrįsti natūralia mielėmis, tačiau kai kurie receptai apima kepimo miltelių naudojimą ant natrio bikarbonato ir rūgšties šaltinio (pvz., Obuolių acto).
Kepti gnoko forma turėtų būti stačiakampė, daugiau ar mažiau plona, kuri proporcingai plečiasi priklausomai nuo auginimo medžiagų.
Tai virti kepimo metu ir riebalai, kuriais jį pamerkti, tradiciškai turi būti taukai. Tačiau šiandien mes daugiausia orientuojamės į vidutinio žemo kokybės augalinius aliejus; idealas būtų žemės riešutai, tačiau dėl savo būdingo skonio ir didelių kaštų jis dažnai pakeičiamas neturtingesniais produktais, pvz., palmių ar palmių branduolių aliejaus ar saulėgrąžų sėklomis ar įvairiomis sėklomis.
„Emilian“ keptas gnokas yra tradicinių italų žemės ūkio produktų (PAT) dalis.
Žiūrėkite naminio kepto kumštelio receptą
