ką
Kas yra ančiuvių pasta?
Ančiuvių makaronai yra maisto produktai, pagaminti iš konservuotų žuvų.
Jis gaunamas sveriant ančiuvių masę druskoje iki skiedinio, kol gaunama tanki, homogeniška, rusvai pappetta.
tipai
Ančiuvių pastos variantai
Žuvis galima laikyti sūdyta, kad būtų gauta „stipri“ ančiuvių pasta (gali būti konservuota), arba jie gali būti sūdyti, mirkomi vandenyje, kad būtų gauta „subtilus“ ančiuvių pasta (paruošta vartojimui, bet nėra labai konservuota).
Sudėtyje gali būti nedideli stuburai, svarstyklės, pelekų ir odos likučiai, priklausomai nuo valomosios žaliavos valymo.
Pastaba : tradicinė ančiuvių pasta gaminama su ančiuvių ančiuvių ančiuviais, kurie, kaip matėme, vėliau apdorojami.
Mažiau paplitęs (netradicinis) variantas yra tas, kuris gaunamas užfiksavus paruoštas filė, druska arba aliejuje.
Komercinės ančiuvių pasta
Ančiuvių pasta taip pat yra komerciniu formatu, paprastai parduodama mėgintuvėliu, kuris skiriasi nuo tradicinio, nes jis yra tankesnis ir lygesnis (su mažiau kietų likučių), tamsesnė spalva, stipresnis skonis ir žemesnė kokybė juslinė.
mityba
Ančiuvių pastos maistinės savybės
Turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, nuo maistingumo požiūriu, ančiuvių pasta yra klasifikuojama į pagrindinę maisto produktų grupę.
Jis taip pat gausu omega-3 esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių, bet turi trūkumų, turinčių didelį kiekį virimo druskos.
Komercinių ančiuvių pastos maistinės savybės
Jis turi gana didelį kalorijų kiekį, kuris yra dvigubai didesnis nei žaliavos žaliava (švieži ančiuviai). Lipidai prisideda prie energetinės funkcijos, iš kurių didžiausią dalį sudaro eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgštis (būtinos omega-3 EPA ir DHA), po to baltymai, turintys daugybę amino rūgščių.
Esant konservuotiems maisto produktams, riebalų rūgštys gali būti pažeistos ir dėl to metabolizmo požiūriu nesvarbios. Svarbus yra cholesterolio kiekis.
Pastaba : rinkoje yra keletas ančiuvių pasta, įdėta su aliejumi.
Tarp vitaminų galime įvertinti puikius riebalų tirpių D (kalciferolio) ir A (retinolio) kiekius ir kai kuriuos vandenyje tirpius B grupės (ypač B1 arba tiamino, B2 arba riboflavino ir PP arba niacino).
Kalbant apie mineralus, išsiskiria fosforo, kalcio, geležies ir jodo koncentracijos. Tačiau natrio gausumas daro jį maistu, netinkamu jautriai natrio druskai, ypač didele dalimi.
Jame nėra laktozės ir glitimo, todėl jis šeriamas nuo šių netoleravimo maistui. Tačiau tai netinka vegetariškiems ir veganiniams maisto filosofijoms.
Ančiuvių pasta laikoma prieskoniu, todėl vidutinė dalis visada yra labai maža (apie 5-10 gramų vienu metu).
virtuvė
Ančiuvių pasta panaudojimas virtuvėje
Ančiuvių pasta yra maisto produktas, turintis Italijos tradicinės žemės ūkio maisto produktų (PAT) pripažinimą. Jis plačiai naudojamas beveik visos pusiasalio virtuvėje, ypač Ligūrijoje, Pjemonte ir Toskanoje.
Ančiuvių pasta gali būti naudojama ruošiant užkandžius, pirmuosius kursus ir antrus kursus; Jis taip pat yra įprastas kai kurių naminių „užkandžių“ ingredientas, kuris dažnai pridedamas kaip virimo ir neapdorotų daržovių kontūrai.
Jis yra puikiai susietas su visų rūšių maisto produktais; yra žinomi ančiuvių makaronų ir: kaparėlių (gėlių ir vaisių), juodųjų ir žaliųjų alyvuogių, šviežių paprikos, aromatinių žolelių (ypač oregano, majorano, čiobrelių, rozmarinų, šalavijų, baziliko, pankolio ir mėtų), aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus deriniai alyvuogių, sviesto, sūrių (šviežių kaip mocarelos, bet taip pat pagyvenusių kaip provola ir parmezanas), kiaušiniai, pomidorai, pipirai, baklažanai, cukinijos, cukinijos gėlės ir grūdai (kviečiai, ryžiai ir tt).
Ančiuvių pasta, kitaip nei filė, dažniausiai naudojama kaip prieskonis. Skrudintos duonos, kaip užpildų užpildas, sumaišytas su makaronų padažais arba tiesiog padedamas ant kanapių, sūrio ar daržovių griežinėliai laikomi gomuriu malonumu.
istorija
Ančiuvių pastos fonas
Istorinė ančiuvių pasta yra vis dar neaiški. Pirmieji šio maisto gamybos ir naudojimo bibliografiniai pėdsakai yra XIX a., Tačiau pagrįstai manoma, kad jau daugelį šimtmečių jie jau yra teritorijoje.
Atsižvelgiant į tai, kad receptas yra paprastas, ančiuvių pasta gali būti atsiradusi netrukus po sūdymo taikymo žuvims išsaugoti. Siekiant paskleisti receptą, greičiausiai buvo žvejų, kolonizavusių teritoriją tarp Imperijos ir Savonos, gyventojai; iš čia ji išplėtė Toskaną, Pjemontą ir likusią Italijos dalį.
