ką
Romos brokoliai ( B. oleracea var. Italica veislė) arba „romanesco“ yra tipiška itališka daržovė, tiksliau - Lazio regionas, kuris vis tiek auginamas ir kitose pusiasalio vietose.
Jis suvartoja nesubrendusius žiedynus, kurie vis dar nėra žydi, o lapai ir šaknys turi būti išmesti arba naudojami kitaip.
Turtingas tiek provitaminų A (RAE) - tiksliau nei karotinoidų - ir vitamino C (askorbo rūgštis), romėnų brokoliai yra svarbūs tiek VI, tiek ir VII pagrindinėje maisto produktų grupėje. Jis taip pat yra geras vandens, mitybos pluošto, įvairių rūšių antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, ir tam tikrų mineralų, pvz., Kalio, magnio, mangano ir kt. Šaltinis.
Ar žinote, kad ...
Romos brokoliai taip pat žinomi kaip: Romanesco brokoliai, romėnų kopūstai ir romėnų kopūstai.
Ji neturi ypač svarbių mitybos kontraindikacijų ir yra svarbi daugumai mitybos režimų, įskaitant ir klinikinę mitybą. Kai kurie yra apibrėžę kopūstus ir brokolius kaip „priešvėžinius maisto produktus“; tai, žinoma, yra „naujausių išvadų dėl gausių šių maisto produktų antioksidacinių savybių iškraipymas“. Tik kalbant apie neapdorotą maistą, reikia atsižvelgti į du neigiamus aspektus: nedidelę anti-mitybinių veiksnių koncentraciją, kuri būdinga daugeliui kitų daržovių, ir tokį patį „gozzigena“ pajėgumą, taip pat su kitais maisto produktais augalinės kilmės. Abu yra atšaukti, kai visa maisto ruošimo data.
Norėdami gauti daugiau informacijos, taip pat galite skaityti: „Dieta ir hipotirozė“.
Kulinarinis romėnų brokolių naudojimas yra beveik išskirtinai virti. Puikiai virti, valgyti kaip šalutinis patiekalas, taip pat yra neišvengiama minestrono, sriubų, daržovių ir aksominių sriubų sudedamoji dalis. Kaip ir kiti kopūstai ir brokoliai, jis gali būti naudojamas sudėtingesniems, sudėtingesniems ir kalorijų receptams - pavyzdžiui, au gratin su bahamelio padažu, keptais ir kt. Kai kurie panašūs į keletą salotų skiltelių, beveik „carpaccio“. Tai taip pat nepakeičiama marinuotų agurkų, marinuotų agurkų, padažų, pavyzdžiui, sodininko, sudedamoji dalis.
Jei norite idėjų apie tai, kaip valgyti romėnų brokolius, apsilankykite puslapyje „Receptai su brokoliais“.
Romos brokoliai turi labai būdingą išvaizdą, žalsvai spalvą ir unikalią formą, kuri miglotai primena „žibintuvėlį“.
Maistinės savybės
Romos brokolių mitybos savybės
Romos brokoliai nėra tiksliai suprojektuoti vienoje iš dviejų paskutinių pagrindinių maisto produktų grupių (VI ir VII), nes juose yra tiek RAE, tiek vitamino C.
Romos brokoliai turi mažą energijos kiekį. Energiją pirmiausia teikia baltymai, o po to - angliavandeniai ir nereikšmingas lipidų kiekis. Peptidai turi mažą biologinę vertę, ty jie neturi reikiamų kiekių ir proporcijų - būtinų aminorūgščių žmogaus baltymų modelio atžvilgiu. Angliavandeniai yra vien tik iš tirpių molekulių, tikriausiai sudarytų iš monosacharidų - fruktozės ir gliukozės. Keletas riebalų rūgščių turėtų būti daugiausia neprisotintos.
Romos brokoliuose yra daug mitybos pluoštų, kurių dauguma yra tirpūs; tačiau įnašo dydis ir tirpaus / netirpaus pasiskirstymo procentas nėra žinomi. Be cholesterolio, joje nėra net molekulių, kurios daugiausia atsakingos už moksliškai diagnozuotus netoleruojamus maisto produktus, pvz., Glitimą, laktozę ir histaminą. Romos brokoliai turi vidutinį puriną ir mažą amino rūgšties fenilalanino kiekį.
Romos brokoliai suteikia tam tikrą kiekį maistinių medžiagų, daugiausia susidedančių iš nedidelės koncentracijos:
- Fitinė rūgštis, kuri sulaiko tam tikrus mineralus - geležį, kalcio, magnio, mangano ir cinko -, neleidžiančius jiems absorbuotis ir kilti iš fitatų.
- Oksalo rūgštis, turinti tą pačią chelatinę funkciją, bet labiau panaši į kalcio, kalio ir natrio
- Izotiocianatai, gliukozinolato dariniai, kurie žmogaus organizme suriša jodą, kenkia medžiagų apykaitai, bet yra būtini tinkamam skydliaukės funkcionavimui, o tai lemia tam tikrų hormonų išsiskyrimą. Todėl daugelio įsitikinimas, kad valgoma kopūstai ir brokoliai, taip pat sojos, krienai, garstyčios, ropės ir pan., Gali būti sumažintas dėl bazinio metabolizmo. Kita vertus, atrodo, kad šios molekulės turi teigiamą poveikį navikų profilaktikai, tačiau jų konkretus vaidmuo vis dar tiriamas.
Visi trys anti-mitybos veiksniai degraduojami ir inaktyvuojami virimo metu.
Daugiau informacijos rasite taip pat: Gliukozinolatas ir izotiocianatai.
Kalbant apie vitaminus, romėnų brokoliai turi puikias retinolio ekvivalentų koncentracijas (RAE - provitaminą A), daugiausia sudarytą iš karotinoidų, liuteino ir zeaksantino, ir reikšmingą askorbo rūgšties (vitamino C) kiekį. Nėra išsamios informacijos apie tai, bet vitamino K, folato, riboflavino (vit B2) ir pantoteno rūgšties (vit. B5) kiekis taip pat turėtų būti patenkinamas. Tačiau mineralinių druskų atžvilgiu mangano ir magnio kiekis yra pastebimas. Ji neturėtų nuvilti kalio koncentracijos. Yra nemažai vitamino kilmės fitoterapinių molekulių, kurias sudaro antioksidantai flavonoidai.
dieta
Romos brokoliai dietoje
Romos brokoliai, kaip ir daugelis maisto produktų, priklausančių kategorijai - gėlių daržovės, yra tinkami beveik visiems maisto produktams. Ne itin energingas, jis neturi kontraindikacijų antsvorio dietoje - net ir rimto pobūdžio. Be to, kadangi jis yra labai saldus, jis taip pat rekomenduojamas mityboje prieš 2 tipo cukrinį diabetą ir hipertrigliceridemiją.
Jame esantys maisto pluoštai atlieka daugybę naudingų funkcijų organizmui. Visų pirma, teisingai susietas su vandeniu, kurio romėnų brokoliai yra turtingi - pluoštai gali:
- Padidinkite mechaninį skrandžio stimuliaciją sotumui
- Moduliuoti mitybos absorbciją - mažinant insulino glikemijos smaigalį ir stabdant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją.
- Užkirsti kelią ar išgydyti vidurių užkietėjimą / vidurių užkietėjimą.
Ar žinote, kad ...
Šiems tikslams naudingiausių pluoštų frakcija tirpsta; Be to, virimas yra atsakingas už dalinę hidrolizę, kuri optimizuoja jo savybes.
Gerai žinoma, kad vidurių užkietėjimo prevencija yra būtina žarnyno sveikatai, todėl žymiai sumažėja gaubtinės žarnos karcinogenezės tikimybė, taip pat daugybė kitų nepatogumų, tokių kaip: hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas, divertikulitas ir divertikulitas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterijų floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos tropizmą, kurio metabolizmas atpalaiduoja svarbius gleivinės mitybos veiksnius, toliau skatinama storosios žarnos sveikata.
A provitaminai, vitaminas C ir flavonoidai atlieka svarbų antioksidacinį vaidmenį ir apsaugo ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų poveikio. Be to, šie mitybos elementai laikomi naudingais gydant įvairius dismetabolizmus. Vitaminas K yra esminis antihemoraginis veiksnys. Folio rūgštis yra būtina nukleino rūgščių susidarymui, kuris yra labai svarbus procesas nėštumo metu. Kita vertus, Vites B2 ir B5 yra koenziminiai veiksniai, būtini įvairiems ląstelių metabolizmo procesams.
Vandens, kalio ir magnio turtingumas prisideda prie organizmo hidro-druskos pusiausvyros pagerėjimo, ypač dėl didėjančio prakaitavimo, pvz., Intensyvaus ir ilgalaikio sporto atveju, ir palaiko kūno farmakologinę priežiūrą. pirminės arterinės hipertenzijos. Vanduo ir mineralai yra du mitybos veiksniai, kurių dažnai trūksta net senatvėje. Kita vertus, manganas turi svarbių funkcijų, susijusių su metalo-fermentinių komponentų ir fermentų aktyvavimu.
Romos brokoliai neturi kontraindikacijų: celiakija, laktozės netoleravimas, histamino netoleravimas ir fenilketonurija; hiperurikemijos atveju patartina juos suvalgyti. Nėštumo metu patartina vengti žaliavų dėl higienos priežasčių. Vegetariškoje ir veganinėje mityboje - netgi neapdorotame maiste - be apribojimų tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.
Vidutinė romėnų brokolių dalis yra 100-200 g (apie 20-50 kcal).
virtuvė
Romos brokoliai virtuvėje
Žiedynas suvartojamas romėnų brokoliuose, kurie turėtų likti uždaryti, turintys tam tikrą įtampą - visų pirma pasekmes - ir, be abejo, neturi būti pelėsių požymių.
Romos brokoliai daugiausia valgomi ir dėl minėtų priežasčių tik nedaug. Pastaruoju atveju jis yra kontekstualizuotas tik žaliavinių daržovių salotose arba daržovių kritimo metu. Vietoj to, „Cotto“ turi daug programų.
Virti, skandinant verdančiame vandenyje arba garuose ar veganu, jis daugiausia valgomas kaip šiltas arba šaltas garnyras, šiek tiek aliejaus, šiek tiek druskos ir galbūt citrinos sulčių.
Jį sudaro daug pirmųjų kursų, pavyzdžiui, mišrios sriubos, minestrono, grietinėlės ir daržovių sriubos; taip pat puikiai tinka tam tikriems makaronų patiekalams.
Beveik visuomet balinti vandenyje, brokoliai gali būti išpilstyti į keptuvę, kepami orkaitėje su sūriu, rupiniais arba bahameliu, arba sumušti ir kepti aliejuje.
Detoksikuojanti ir valanti sriuba
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Ar žinote, kad ...
Tipiškas zolfos kvapas, kurį sukelia kepimo kopūstai, priklauso nuo gliukozinolatų ir izoocianatų, turinčių daug šios jonų, skilimo.
botanika
Pastabos apie botaniką
Iš Brassicaceae šeimos romėnų brokoliai yra Brassica genties, oleracea ir Italic veislės veislė, kuri vienija visus Italijoje gimusius ir plačiai paplitusius brokolius.
Jie auginami visoje Italijos pusiasalyje, nors tai nereiškia, kad jie gali būti gauti be pernelyg didelių problemų kituose tos pačios klimato ir tos pačios vietovės teritorijose. Jiems reikia derlingos dirvožemio, turinčio daug azoto, vidutiniškai nusausinant ir Viduržemio jūros klimatas su krituliais - ar drėkinimas - reguliarus, bet ne pernelyg dažnas - todėl yra tendencingas vidutinio sunkumo, be pernelyg intensyvaus šalčio, bet net sausas.
Romos brokoliai sėjami su jau švelniu, beveik šiltomis temperatūromis - šiltnamiuose, jei klimatas nėra palankus, net 30 dienų - ir vidutiniai derliaus nuėmimo laikotarpiai - nuo 70 iki 80 dienų.
aprašymas
Trumpas romėnų brokolių aprašymas
Kaip tikėtasi, romėnų brokoliai turi labai būdingą išvaizdą, kuri gali prisiminti „žibintuvėlį“.
Ji yra šviesiai žalios spalvos, švelnesnė už brokolius, o forma, net jei tam tikra prasme yra arčiau žiedinių kopūstų, paprastai yra „nukreipta“, bet sudaryta iš daugelio vienetų - taip pat kūginių ir smailių -, kurie kartojami reguliariai į viršų ir palaipsniui mažėja.
Lapai ir šaknų sistema labai nesiskiria nuo kitų kopūstų ir brokolių.
