ką
Kas yra malonumas?
Prieskoniai yra prieskoniai, paprastai pagaminti iš daržovių, vaisių ir / arba kapotų žolelių, virti ir fermentuoti sūryme; jis naudojamas daugelyje variantų, visų pirma siekiant pabrėžti tam tikrų maisto produktų skonį.
Gėrimas tikriausiai kyla iš būtinybės išsaugoti daržoves žiemos sezono metu, ir protinga manyti, kad jie kilę iš Indijos žemyno. Kai kurie populiarūs malonūs pavyzdžiai yra chutney padažai ir Šiaurės Amerikos patiekalai - tam tikras „uogienės“, pagamintas iš marinuotų agurkų, kuriuos galima valgyti daugiausia karštų šunų ar mėsainių.
Ar žinote, kad ...
Žodis „chutney“ - angliškas sausų ar skystų bazių pavadinimas, skirtas Indijos virtuvei būdingiems padažams - kilęs iš Indijos kalbos.
Šiaurės Amerikoje žodis „malonumas“ dažnai vartojamas labai smulkiai pjaustytam marinuotam agurkui apibūdinti - pikle-krapams, arba kitiems skoniams, kurių skonis - net aštrus. Gėrimai yra gana populiarūs prieskoniai, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose, o „skrandžio“ skonis, kurį jie suteikia, yra labai svarbus elementas daugeliui amerikietiškų totorių padažų interpretacijų.
„Relish“ nėra suformuota VII pagrindinėse maisto produktų grupėse. Nors tai yra prieskonis, jis turėtų būti laikomas tikru receptu, ypač kaip padažas. Vis dėlto reikėtų pabrėžti, kad labiausiai paplitusioje versijoje pagrindinis valgio ingredientas yra marinuoti agurkai. Tai reiškia mažą kalorijų kiekį ir sąžiningą taikymą net ir labiausiai ribojančiai mitybai prieš nutukimą. Pluoštų indėlis yra diskretiškas, o vitaminų ir mineralinių medžiagų profilis nėra puikus. Jo reikšmė klinikinės mitybos terapijoje skiriasi atsitiktinai. Geriau suprasime jo maistines savybes ir mitybos svarbą dviejose tolesnėse dalyse.
Ar žinote, kad ...
Gėrimas tikriausiai kyla iš būtinybės išsaugoti daržoves žiemos sezono metu ir galbūt kilęs iš Indijos.
Maistinės savybės
Maisto maistinės savybės
Pradedame nurodydami, kad yra daugybė malonių veislių, todėl neįmanoma padaryti visiems tinkamo vertimo. Tada mes ištirsime plačiausiai paplitusią, raugintą gurmanų skonį.
Gėrimai nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių. Agurkai turi nedidelį vitamino C kiekį, todėl jie atitiktų VII grupę; kita vertus, gėrybėms naudojami fermentai ir perdirbimas, tai aspektas, kuris neišvengiamai kelia pavojų šiai maistinei savybei. Pastaba : prieskonių turintys prieskoniai ir aromatinės žolės gali pasigirti didesniu vitaminų ir mineralų kiekiu.
Patirtis turi vidutiniškai vidutinį kalorijų kiekį, kuris gali daug prisidėti prie naftos pridėjimo. Energiją tiekia daugiausia angliavandeniai arba lipidai, po to mažiau baltymų. Angliavandeniai yra pagaminti beveik vien tik iš fruktozės - paprasto, tirpaus cukraus, monosacharido, tačiau saldus gali būti pridedama prie sacharozės, galbūt ir medaus bei klevo sirupo. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, tačiau specifinė cheminė prigimtis priklauso nuo bet kokio recepte naudojamo aliejaus sudėties. Peptidai turi mažą biologinę vertę, ty jie neturi reikiamų kiekių ir proporcijų - žmogaus baltymų modelio esminių aminorūgščių.
Gurmanų patiekaluose yra maistinių skaidulų; vietoj jo nėra cholesterolio ir paprastai nėra laktozės ir glitimo. Tai natūraliai mažai amino rūgščių fenilalanino ir purinų. Tačiau reikia nepamiršti, kad jis gali rodyti reikšmingą histamino kiekį.
Kalbant apie vitaminus, marinuotų agurkų malonumas turi mažą vitamino C (askorbo rūgšties) koncentraciją ir B. grupės vitaminų pėdsakai. Retinolis ir ypač jo ekvivalentai gali gausiai pasipildyti paprikomis. Natrio ir kalio yra vyraujančios mineralinės medžiagos, taip pat svarbiausios.
dieta
Pasimėgaukite mityba
Didžiojo valgio svarba mityboje yra labai svarbi; tai yra todėl, kad vidutinė dalis, kaip matysime, paprastai yra gana maža. Padidėjusio jautrumo atvejai yra išimtys, pavyzdžiui, histaminas, skirtas fermentuotiems agurkams, arba specifinė alergija ingredientams.
Marinuotų agurkų patiekalai tinka daugumai maisto produktų. Jei riebalų, pridėtų cukrų ir todėl kalorijų yra prastos, tai neturi kontraindikacijų 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos antsvorio ir medžiagų apykaitos ligoms.
Maistiniai pluoštai turi daug naudingų funkcijų organizmui, įskaitant:
- sotumo padidėjimas
- mitybos absorbcijos moduliavimas - mažinant insulino glikemijos smaigalį ir slopinant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją.
- vidurių užkietėjimo ir vidurių užkietėjimo prevencija arba gydymas.
Pastarasis aspektas taip pat padeda mažinti storosios žarnos kancerogenezės tikimybę ir daugelį kitų nepatogumų, pvz., Hemorojus, analinius lūžius ir analinę prolapsą, divertikulozę ir divertikulitą ir kt. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterijų floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos tropizmą, kurio metabolizmas išskiria svarbius gleivinės mitybos veiksnius, dar labiau skatina gaubtinės žarnos sveikatą.
gilinti
Vartojant namuose pagamintą maistą, pagrįstą „tikromis“ žaliavinėmis marinuotais agurkais, kai kurie teigia, kad galite mėgautis maža probiotikų funkcija. Šie maisto produktai iš tikrųjų gaminami fermentuojant tas pačias bakterijas, naudojamas jogurte. Kita vertus, labai didelių patiekalų atveju neįtikėtina, kad manote, jog gėrime esanti mikrobiota gali išgyventi virškinimą.
Tikėtina, kad vitamino C koncentracija nebus pakankama tam tikram antioksidaciniam poveikiui nustatyti. Natrio kiekis, su sąlyga, kad padažas pakeičia virimo druską, nėra itin didelis, neturi pernelyg didelės įtakos dietai nuo pirminės natrio jautrios arterinės hipertenzijos.
Agurkų, vartojamų celiakijai ir laktozės netolerancijai, kontraindikacijos nėra; tai būtų patartina vengti histamino netoleravimo. Jis leidžiamas fenilketonurijoje, o hiperurikemija taip pat yra sunki - podagra.
Rizika be gyvūninės kilmės ingredientų neriboja vegetarų ir veganų dietos; tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.
Vidutinė valgio dalis yra 10-20 g.
virtuvė
Kaip naudoti virtuvės virtuvę
Paprastai maistą sudaro daržovių arba vaisių gabaliukai, supilti į padažą, nors pastaroji sudedamoji dalis gali būti laikoma neprivaloma. Taip pat yra formulės, į kurias įeina aromatinės žolės, pvz., Krapai, ir kiti aromatai, kaip antai „chermoula“ - visiškai paruošti su žolelėmis ir prieskoniais.
Chermoula receptas
„Chermoula“ arba „charmoula“ yra Alžyro, Libijos, Maroko ir Tuniso virtuvės tipiškas maistas. Jis tradiciškai vartojamas žuvų, vėžiagyvių ir jūros gėrybių - moliuskų - skoniui paragauti, bet taip pat gali lydėti mėsą ir daržoves. Dažniausi ingredientai yra česnakai, kmynai, koriandras, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir druska. Tam tikri regioniniai variantai taip pat gali būti: marinuoti citrina, svogūnai, maltos čili pipirai, juodieji pipirai, šafranas ir kitos aromatinės žolės. Sfax, Tunisas, per Eid al-Fitr tradiciją gaminti pagardintas sūdytas žuvis su chermoula. Ši regioninė veislė pasižymi tyrės, kurią sudaro dulkėtos ir tamsios spalvos mišinys - gvazdikėliai, kmynai, čili pipirai, juodieji pipirai ir cinamonas - sumaišyti su alyvuogių aliejuje paruoštais svogūnais. Kita Maroko versija yra sauso petražolės, kmynų, paprikos, druskos ir pipirų.
Pagrindinį gėrybių skonį galima apibūdinti kaip vienos rūšies daržoves ar vaisius, arba kelių rupiai arba smulkiai pjaustytų ingredientų derinį. Todėl nuoseklumas gali skirtis priklausomai nuo kito, bet liesti paprastai yra gana sklandus, pavyzdžiui, padažas - tarsi ketchupas. Gomuryje gėrimas gali būti rūgštus, saldus, sūrus ir aštrus - kartais yra visos keturios savybės, kurių paplitimas priklauso nuo vieno ar kito. Paprastai turi stiprų skonį, kuris pagerina arba praturtina pirminį receptą, kurį reikia prieskoniais.
American Relish
Jungtinėse Amerikos Valstijose labiausiai paplitusi rupiniai yra grindžiami marinuotais agurkais, kurie taip pat vadinami „pikle relishes“. Rūgštinių organoleptinių savybių - tinkamos pusiausvyros tarp rūgšties, saldaus ir šiek tiek sūraus - savybės Amerikoje yra labai populiarios, kur jos tampa daugelio receptų dalimi.
Amerikietišką maistą daugiausia naudoja mėsainiai - marinatai ketchupo padaže - ir karštuose šunyse - marinuoti garstyčių garstyčių padaže. Kitas JAV rinkoje plačiai parduodamas maistas yra kukurūzų skonis. Didžiausi amerikiečių mylėtojai yra Heinz, Vlasic ir Claussen. Čikagos šunų šunyje naudojamas specialus saldus maistas.
Kiti malonių tipai
Gali būti laikomi tokie preparatai:
Ajika, Ajvaras, Acharas, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branstonas, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Spanguolių malonė, Ćwikła - lenkų burokėliai - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish Jonas Osbornas ir aštrūs ančiuviai; tradiciškai paplitęs su neskrudintu sviestu ant skrudintos duonos - Gochujang, Indijos malonumas, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - paplitęs Rytų Afrikoje - Kimchi patiekalai - paruošti naudojant pagrindinę sudedamąją dalį - Kyopolou, Kuchela, Mango marinatas, mišrūs marinatai, garstyčios Muhammara, Matbucha, kriaušių patiekalai, Piccalilli, marinuoti agurkai, Pinđur, padažas - habanero, chipotle ir chimichurri - Zacuscă
